Como substituir a maionese: 14 opções originais

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Sour cream com raiz-forte, iogurte com curry, tartare e outras alternativas para Olivier, arenque com casaco de pele, carne francesa e outros pratos.

Como substituir a maionese em saladas

Molho de creme azedo com mostarda

Adequado para arenque com casaco de pele e outras saladas em camadas. Tempo de cozimento: 10 minutos.

Ingredientes

• 2 gemas fervidas;
• 200 g de creme de leite (pelo menos 20% de gordura);
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• sal a gosto.

Preparação

Amasse as gemas com creme de leite, adicione o restante dos ingredientes. Bata no liquidificador (cerca de 30 segundos) para obter uma textura mais fofa.

Certifique-se de usar creme de leite gordo: é mais espesso e mantém melhor o formato de uma salada. Mas a mostarda Dijon pode ser substituída pela mostarda russa comum.

Molho de iogurte com queijo cottage

Adequado para Olivier e outras saladas mistas. Tempo de cozimento: 10 minutos.

Ingredientes

• 200 ml de iogurte sem gordura sem aditivos;
• 200 g de queijo cottage granulado;
• 2 gemas fervidas;
• 2 colheres de chá de mostarda russa;
• 2 colheres de chá de suco de limão
• sal a gosto.

Preparação

Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata bem no liquidificador. Os perfeccionistas podem pré-esfregar a coalhada por uma peneira. Você deve obter um molho bastante espesso, próximo à maionese em consistência e sabor.

Você pode usar kefir em vez de iogurte.

Molho de feijão

Adequado para saladas mistas e pratos de carne. Tempo de cozimento: 10 minutos.

Ingredientes

• 200 g de feijão branco em lata;
• 1 limão;
• 70 ml de óleo de girassol;
• 1 colher de chá de mostarda
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Escorra o feijão e use um liquidificador para purê-lo. Adicione a polpa de um limão (é melhor escorrer metade do suco), o óleo de girassol, a mostarda, o sal e a pimenta. Misture tudo bem.

Como substituir a maionese em pratos quentes

Molho de creme azedo com raiz-forte

Adequado para bolinhos e pratos de carne de porco. Tempo de cozimento: 2 minutos.

Ingredientes

• 200 g de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de raiz-forte;
• ½ colher de chá de alho em pó;
• pimenta preta moída a gosto.

Preparação

Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Guarde na geladeira.

Molho de requeijão

Adequado para caçarolas e pratos de batata. Tempo de cozimento: 5 minutos.

Ingredientes

• 100 g de queijo cottage granulado;
• 250 ml de leite;
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de chá de cominho;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Esfregue o queijo cottage com leite. Adicione a mostarda, cominho, sal e pimenta à massa resultante. Misture bem. Guarde o molho na geladeira.

Molho com requeijão e massa de tomate

Adequado para pizzas, hambúrgueres e sanduíches quentes. Tempo de cozimento: 2 minutos.

Ingredientes

• 100 g de requeijão;
• 100 ml de iogurte natural;
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Combine e bata com um liquidificador todos os ingredientes. Se o seu iogurte for muito ralo, reduza a quantidade. Você também pode adicionar ervas secas ou frescas.

tártaro

Adequado para pratos de peixe, marisco e frango. Tempo de cozimento: 20 minutos.

Ingredientes

• 2 gemas fervidas;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• ¹⁄₂ limão;
• 120 ml de azeite;
• um grande cacho de cebolas verdes;
• 1 pepino em conserva;
• 5 azeitonas;
• 2 dentes de alho.

Preparação

Amasse as gemas com um garfo. Tempere com sal, pimenta e misture com o sumo de meio limão. Bata com um batedor ou liquidificador e despeje delicadamente o azeite.

Quando o molho engrossar, adicione a cebolinha picada, o pepino e as azeitonas. Passe o alho por uma prensa e envie também para o tártaro. Misture tudo bem, guarde na geladeira.

Molho de creme de pepino

Adequado para pratos de carne de porco e bovino e batatas. Tempo de cozimento: 15 minutos.

Ingredientes

• 2 pepinos frescos;
• 2 dentes de alho;
• 200 g de queijo cremoso;
• 6 colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura;
• um monte de endro;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Lave os pepinos e rale em um ralador médio. Esprema o suco. Descasque o alho e passe por uma prensa. Misture a polpa do pepino, o queijo, o creme de leite e o endro picado. Tempere com sal e pimenta.

Creme de leite e molho de soja

Adequado para carnes francesas e saladas de carnes. Tempo de cozimento: 5 minutos.

Ingredientes

• 1 dente de alho;
• 1 cacho de endro;
• 250 g de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de açúcar
• 1-2 gotas de vinagre balsâmico.

Preparação

Descasque o alho e passe por uma prensa. Lave o endro e pique finamente. Misture as ervas com o resto dos ingredientes. Deixe o molho descansar por 20-30 minutos.

Mostarda pode ser usada em vez de alho e vinagre balsâmico pode ser adicionado conforme desejado.

Como substituir a maionese na massa

Molho de cozimento

Adequado para biscoitos e tortas. Tempo de cozimento: 2 minutos.

Ingredientes

• 70 ml de óleo de girassol;
• 1 colher de chá de suco de limão

Preparação

Se a massa contiver maionese, mas não estiver à mão, pode-se misturar óleo de girassol refinado com suco de limão. A quantidade de ingredientes indicada corresponde a aproximadamente 100 g de maionese.

Como substituir a maionese se você estiver fazendo dieta

Molho de suco de limão e iogurte

Adequado para saladas de rabanete e outras saladas de vegetais leves. Tempo de cozimento: 5 minutos.

Ingredientes

• 200 ml de iogurte natural;
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Preparação

Bata o iogurte com o suco de limão no liquidificador (não mais de um minuto). Adicione o alho picado e as especiarias. Mexa e leve à geladeira por alguns minutos.

Molho de limão

Adequado para saladas de peixe e vegetais. Tempo de cozimento: 7 minutos.

Ingredientes

• 100 ml de azeite;
• 100 ml de suco de limão;
• 1 colher de sopa de creme (10%);
• ½ colher de chá de açúcar;
• sal a gosto;
• um monte de endro e / ou salsa.

Preparação

Combine todos os ingredientes, exceto as ervas e bata no liquidificador. Adicione o endro picado e a salsa (juntos ou separadamente).

Molho de iogurte com curry

Adequado para pratos de aves. Tempo de cozimento: 7 minutos.

Ingredientes

• 1 maçã agridoce;
• 250 ml de iogurte natural;
• 1 colher de chá de curry em pó

Preparação

Descasque a maçã, retire o caroço e esfregue num ralador fino. Combine com iogurte (de preferência mais grosso) e curry. Misture bem.

Molho de abacate

Adequado para saladas de ovo, saladas de atum e pratos vegetarianos. Tempo de cozimento: 10 minutos.

Ingredientes

• 1 abacate
• 300 ml de kefir;
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de açúcar;
• sal a gosto.

Preparação

Descasque, remova o caroço. Moa a polpa no liquidificador no purê de batata. Adicione o kefir, a manteiga, o suco de limão, o açúcar e o sal. Bata bem. Se a receita permitir o prato, você pode adicionar algumas gotas de molho Tabasco verde.