Como fazer bolinhos deliciosos. Instruções passo a passo com GIFs

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Os melhores recheios, uma massa deliciosa e uma descrição detalhada do cozimento.

Como fazer massa para bolinhos

A massa dos bolinhos deve ser elástica para não quebrar durante a moldagem e não se desintegrar durante o cozimento. Para fazer isso, você precisa prestar atenção especial ao lote.

O melhor é adicionar a farinha aos poucos, mexendo com uma colher após cada adição (pode ser necessário um pouco menos ou mais que a quantidade de farinha indicada na receita). Quando a massa engrossar, sove bem com as mãos: vai demorar cerca de 7 minutos, a massa acabada não deve grudar nas suas mãos. Se isso não funcionar, acrescente mais farinha e continue amassando.

Deixe a massa pronta por meia hora em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou toalha.

A massa em água é ótima para bolinhos com recheio salgado. E a massa no leite ou no kefir é melhor usada para fazer bolinhos doces. Se desejar, você também pode adicionar açúcar.

1. Massa na água

Ingredientes

• 200 ml de água gelada;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá de sal;
• 400 g de farinha.

Preparação

Misture a água, o ovo e o sal até ficar homogêneo. Adicione a farinha peneirada e sove a massa.

2. Massa de kefir

Ingredientes

• 200 ml de kefir;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá de sal;
• 400 g de farinha.

Preparação

Adicione o ovo e o sal ao kefir e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha peneirada e sove a massa.

3. Massa com leite

Ingredientes

• 2 ovos;
• ½ colher de chá de sal;
• 200 ml de leite morno;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 400 g de farinha.

Preparação

Bata os ovos e o sal. Despeje o leite e a manteiga e misture bem. Adicione a farinha e sove a massa.

4. Massa de choux sem ovos

Ingredientes

• 400 g de farinha;
• ½ colher de chá de sal;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 250 ml de água fervente.

Preparação

Peneire a farinha e adicione sal. Despeje o óleo e a água fervente e sove a massa.

Como fazer um recheio para bolinhos

Ao contrário dos bolinhos, que na maioria das vezes são feitos com carne, os bolinhos podem ser recheados com quase tudo: frutas vermelhas, vegetais, queijo cottage, queijo e até mesmo a mesma carne, acabada de preparar. Seguem algumas receitas dos recheios mais comuns e deliciosos de bolinhos.

1. Bolinhos de massa com batatas

Ingredientes

• 500 g de batatas;
• sal a gosto;
• 1 cebola;
• um pouco de óleo vegetal;
• 50 g de manteiga;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• verdes - opcional.

Preparação

Descasque as batatas e ferva em água com sal até ficarem macias. Pique a cebola e frite em óleo vegetal. Escorra as batatas, acrescente a manteiga e bata. Adicione a cebola e a pimenta, misture bem e deixe esfriar um pouco. Você pode adicionar ervas picadas, como endro ou cebolinha, às batatas.

2. Bolinhos de massa com cogumelos

Ingredientes

• 500 g de cogumelos;
• 1 cebola;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Pegue os cogumelos de sua escolha. Moa no liquidificador ou pique finamente com a mão. Frite a cebola picada em óleo quente até dourar. Adicione cogumelos e temperos e frite, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam prontos.

Você pode fazer um recheio de cogumelo de batata. Para fazer isso, você só precisa misturar purê de batata e cogumelos fritos em uma proporção de cerca de 1: 2.

3. Bolinhos de massa com queijo cottage

Ingredientes para um recheio doce

• 500 g de queijo cottage;
• açúcar a gosto;
• uma pitada de vanilina.

Ingredientes para recheio salgado

• 500 g de queijo cottage;
• 1 cacho de quaisquer verduras;
• sal a gosto.

Preparação

Para um recheio doce, combine o queijo cottage, o açúcar e a vanilina. Para salgados - queijo cottage, ervas finamente picadas e sal.

4Bolinhos com frutas vermelhas

Ingredientes

• 400 g de quaisquer frutos silvestres;
• 1-2 colheres de sopa de amido;
• açúcar a gosto.

Preparação

Bagas frescas e congeladas servem. Jogue este último em uma peneira para drenar o excesso de líquido. Alguns frutos silvestres, como as cerejas, ainda estão bastante úmidos após o descongelamento. Para engrossar o futuro recheio, adicione amido às bagas e mexa. Coloque algumas bagas inteiras de cada vez sobre os pedaços de massa preparada e polvilhe com cerca de ⅓ colher de chá de açúcar.

A propósito, você pode fazer um molho delicioso para bolinhos com o suco que pingou das frutas silvestres congeladas. Para isso, misture o caldo com o açúcar e ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse. Em seguida, misture com creme de leite ou iogurte natural. Escolha a quantidade de ingredientes a gosto.

5. Bolinhos de massa com queijo

Ingredientes

400 g de queijo duro

Preparação

Você só precisa ralar em um ralador grosso. Qualquer queijo serve. Mas tenha em mente que sua escolha afetará futuros bolinhos. Se você deseja um sabor rico e brilhante do recheio, escolha o queijo apropriado - mais aromático e mais salgado.

A propósito, queijo ralado também pode ser adicionado ao recheio de batata. A proporção de purê e queijo é de cerca de 1: 3.

6. Bolinhos de massa com repolho

Ingredientes

• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• um pouco de óleo vegetal;
• 300 g de repolho;
• 100 ml de água;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Pique as cebolas, rale as cenouras e frite no óleo até dourar. Em seguida, adicione o repolho picado e refogue um pouco. Adicione água e cozinhe o repolho até ficar macio. Tempere o recheio com sal e pimenta. Deixe esfriar um pouco.

Repolho refogado pode ser misturado com purê de batata, carne frita ou cogumelos na proporção de cerca de 1: 1. Em vez de repolho fresco, você pode tomar chucrute, que primeiro deve ser bem espremido.

7. Bolinhos de massa com carne

Ingredientes

• 1 cebola;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• 500 g de qualquer carne picada;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Pique a cebola e frite em óleo quente até dourar. Adicione a carne picada e temperos e continue a fritar, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia. Isso levará cerca de 15 a 20 minutos.

Como fazer bolinhos

Polvilhe farinha na mesa e abra a massa em uma camada fina e uniforme. Use um copo ou outra ferramenta para cortar os círculos. Lembre-se bem do restante da massa com as mãos, estenda-a novamente e faça mais brancos.

Coloque o recheio no centro de cada círculo. Sua quantidade depende do tamanho dos espaços em branco. Se houver pouco recheio, você comerá uma massa. E se for demais, durante o cozimento os bolinhos podem se desfazer.

Em seguida, dobre o recheio ao meio e cegue bem as bordas. Certifique-se de que o recheio não sai da massa.

Você pode deixar os bolinhos desta forma ou fazer um rabicho com a costura resultante. Para fazer isso, movendo para um lado, belisque a borda da massa aos poucos.

Como cozinhar bolinhos

É melhor dividir o cozimento em várias etapas. Se você cozinhar muitos bolinhos de uma vez, eles podem ficar juntos.

Coloque os bolinhos em água fervente com sal e reduza o fogo para médio. Salgar a água é obrigatório, mesmo que tenha um recheio doce. O sal evitará que os bolinhos grudem. Você também pode adicionar um pouco de óleo vegetal à água para isso.

Mexa os bolinhos delicadamente e espere que eles flutuem. Leva apenas alguns minutos. Em seguida, cozinhe por mais 2-5 minutos, dependendo da espessura da massa. Mexa os bolinhos periodicamente durante o cozimento.

De que outra forma você pode fazer bolinhos

Bolinhos em uma panela elétrica

Para um casal

Lubrifique o recipiente para cozimento a vapor com óleo vegetal ou manteiga. Coloque os bolinhos lá em uma camada para que eles não se toquem. Despeje dois copos de água na tigela multicooker e coloque o recipiente. Feche a tampa e cozinhe no Steam por 15 minutos.

Na água

Encha a tigela da multicooker com água quente até cerca da metade e tempere com sal. Mergulhe os bolinhos na água, feche a tampa e cozinhe por 3-5 minutos no modo "fervura a vapor".

Bolinhos de massa cozidos no vapor em uma panela

Ferva a água em uma panela. Lubrifique o bico de vapor com óleo e coloque-o na panela. Não deve tocar na água. Coloque os bolinhos por cima, formando uma camada, para que não se toquem. Tampe e cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos.

Se você não tiver um acessório especial para vapor, pode usar gaze comum. Encha a panela com cerca de um terço de água. Puxe a gaze com firmeza por cima da panela. Leve a água para ferver, coloque os bolinhos sobre um pano de algodão para que não se toquem e cubra. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Bolinhos no microondas

Coloque os bolinhos em uma única camada em um recipiente fundo de micro-ondas. Despeje em água quente, mas não cubra completamente os bolinhos com ela. Adicione um pouco de sal à água.

Cubra os bolinhos com uma tampa ou prato. Microondas na potência máxima por um minuto. Quando a água ferver, reduza a potência para média e cozinhe por cerca de 8 minutos. Deixe os bolinhos fora do micro-ondas por mais 5 minutos e depois escorra a água deles.

Bolinhos em uma frigideira

Este método é mais adequado para fazer bolinhos com recheio salgado. Mas se você ainda quiser fritar bolinhos doces, não use óleo vegetal, mas manteiga.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e coloque os bolinhos em uma camada. Frite em fogo médio até dourar, alguns minutos de cada lado.

Bolinhos fritos lembram hambúrgueres. Se você quiser apenas dourá-los levemente, pode fritar bolinhos cozidos.

Bônus: como fazer bolinhos preguiçosos

Ao preparar bolinhos preguiçosos, o recheio não é embrulhado na massa, mas misturado diretamente a ela. Portanto, o prato é preparado de forma rápida e fácil. Na verdade, por isso recebeu seu nome. Oferecemos-lhe duas receitas para estes inusitados, mas muito saborosos bolinhos.

1. Bolinhos preguiçosos com queijo cottage

A receita clássica envolve o uso de queijo cottage.

Ingredientes

• 500 g de queijo cottage;
• 3 gemas de ovo;
• 40 g de manteiga;
• 2-3 colheres de sopa de açúcar;
• sal a gosto;
• 100 g de farinha.

Preparação

Se você tiver queijo cottage granulado, primeiro é melhor moê-lo por uma peneira. Isso tornará os bolinhos mais macios.

Combine o queijo cottage, as gemas, a manteiga derretida, o açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e sove a massa. Enrole uma salsicha, amasse um pouco por cima com as mãos e corte em pequenos diamantes.

Coloque os pedaços de massa em porções em água fervente com sal, mexendo ocasionalmente. Quando eles subirem, cozinhe por mais 2-4 minutos. Sirva bolinhos preguiçosos com manteiga, creme de leite ou sua geléia favorita.

2. Bolinhos preguiçosos com batatas

E esta receita é especialmente boa quando você ainda tem purê de batata e quer cozinhar algo interessante. No entanto, você também pode fazer purê de batata especialmente para bolinhos.

Ingredientes

• 700 g de batata;
• sal a gosto;
• 1 cebola;
• um pouco de óleo vegetal;
• 50 g de manteiga;
• 2 ovos;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 100 g de farinha.

Preparação

Descasque as batatas e ferva em água com sal até ficarem macias. Pique a cebola e frite em óleo quente até dourar.

Escorra a água das batatas, acrescente o azeite e amasse no purê de batatas. Quando esfriar, acrescente os ovos e a pimenta e mexa bem. Adicione a farinha e sove até obter uma massa homogênea. Talvez seja necessário um pouco mais de farinha.

Abra uma salsicha da massa e corte em pedaços pequenos. Coloque-os em porções em água fervente com sal. Quando eles subirem, cozinhe por mais 2-3 minutos. Polvilhe com cebolas fritas antes de servir.