7 fatores interessantes que afetam nosso gosto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Eles podem arruinar até pratos deliciosos ou, ao contrário, transformar um simples lanche em um banquete.

1. Cor

A cor dos alimentos e bebidas, bem como os pratos em que são servidos, afetam significativamente a nossa percepção do paladar. Em um experimento, O efeito da cor do vidro na avaliação da qualidade para matar a sede de uma bebida, conduzido por especialistas da Universidade de Nara no Japão, os participantes sedentos foram convidados a beber refrigerante em copos coloridos. E aqueles que beberam do blue, admitiram que o refrigerante neles é mais fresco e muito melhor para matar a sede do que nos tintos e laranjas.

O refrigerante em todos os copos era o mesmo. Mas o azul associado às correspondências cor-temperatura: quando as reações aos estímulos térmicos são influenciadas pela cor com o frio tornou a bebida mais refrescante.

Pesquisas sobre a cor realça o sabor por cientistas da University of British Columbia e da Oxford University também confirmam o efeito da cor no sabor. Por exemplo, eles descobriram que as bebidas em potes cor-de-rosa eram mais doces do que em outros potes. A mousse de morango é mais doce em um prato branco do que em um prato preto. O café na embalagem marrom está associado a um sabor e aroma mais fortes. E pratos brilhantes parecem-nos mais saborosos no impacto psicológico da cor dos alimentos.

2. Louças e talheres

O material com o qual os pratos são feitos também pode alterar o sabor do prato. Por exemplo, colheres feitas de cobre ou zinco aumentam a força aparente do sabor da comida - salgado, doce ou amargo, de acordo com Tasting spoons: avaliando como o material de uma colher afeta o sabor dos psiquiatras alimentares do King's College London. Os pesquisadores acreditam que esse efeito pode ajudar as pessoas a comer menos sal, o que não é conhecido por ser muito benéfico em grandes quantidades.

A comida também parece mais salgada se não for comida com garfo ou colher, mas com uma faca. Cientistas da Universidade de Oxford e da Universidade de Montreal chegaram a esta conclusão O sabor dos talheres: como o sabor dos alimentos é afetado pelo peso, tamanho, forma e cor dos talheres usados para comê-los. Eles também aprenderam que comer iogurte com uma colher de plástico leve faz com que pareça mais espesso. E se a colher for pesada e grande, aumentará a doçura percebida.

Outro estudo sobre as questões dos talheres: talheres pesados aumentam o prazer dos clientes com a comida servida em um ambiente de jantar realista mostrou que as pessoas que comem com talheres pesados gostam mais de comida.

3. Temperatura

Todos sabem que um mesmo prato pode diferir no sabor, dependendo se é aquecido ou não. A carne fria tem um sabor mais salgado, mas ainda tem um gosto bom. Sopa gelada é desagradável de comer. Cerveja quente é péssima: tem um gosto muito amargo, mas o café e o chocolate, ao contrário, são consumidos quentes.

Isso ocorre porque a temperatura afeta nossas papilas gustativas. Seu aumento leva à ativação por Calor do TRPM5 subjacente à sensibilidade térmica do sabor doce a um aumento na sensibilidade dos receptores que percebem a doçura, portanto, por exemplo, o sorvete derretido torna-se mais doce.

O resfriamento da cavidade oral causa estimulação térmica do paladar, a temperatura afeta o sabor doce humano por meio de pelo menos dois mecanismos, e aumenta a suscetibilidade aos sabores salgados e azedos.

A este respeito, cientistas da Universidade de Arkansas fizeram uma observação interessante: A temperatura da água servida pode modular a percepção sensorial e a aceitação dos alimentos. Segundo eles, a maioria dos americanos prefere água gelada, enquanto europeus e asiáticos preferem bebidas em temperatura ambiente ou chá quente. Por causa disso, a percepção dos americanos sobre doçura é embotada. E, para compensar, comem alimentos mais doces.

Para levar: Se você está de dieta e quer ficar longe de todos aqueles bolos e doces, não beba muitas bebidas geladas.

4. Cheiros

Grande parte das informações sobre os alimentos você obtém não apenas do sabor, mas também do olfato, que está associado às papilas gustativas Cheirar com a língua, Integração odor / sabor e percepção do sabor.

Quando você mastiga, você deixa o ar passar pelas fossas nasais e cheira a comida na boca. E sem essa interação, você não pode saborear sabores complexos. Você ficará limitado a apenas cinco sensações gustativas percebidas pela língua: salgado, azedo, doce, amargo e umami (o sabor criado pelo MSG).

Tom Finger Professor da Escola de Medicina da Universidade do Colorado em Denver

Lembre-se de como você se sente ao comer depois de pegar um resfriado, com o nariz entupido. Ou aperte as narinas e tente mastigar alguma coisa. O sabor mudará completamente e ficará muito mais pobre.

5. Meio Ambiente

Avaliar a influência do ambiente multissensorial na experiência de beber whisky influencia não apenas o cheiro da comida em si, mas também o local onde você come. Por isso comer na natureza, até mesmo comida simples, é mais agradável do que comer na cidade. E aqueles que passam muito tempo em um lugar saturado de odores (por exemplo, chefs pasteleiros) desenvolvem uma ponte temporária - uma incapacidade de avaliar sabores.

A umidade e a pressão do ar também afetam nosso paladar. Por exemplo, a atmosfera seca e a baixa pressão nos aviões afetam as membranas mucosas e reduzem o nível de Por que os sabores dos alimentos são diferentes nos aviões? sensibilidade das pessoas a sabores e cheiros. Portanto, a comida das companhias aéreas parece especialmente desagradável.

A propósito, se você estiver voando de avião - tente beber suco de tomate. O ruído constante do motor ouvido no compartimento do passageiro reduz a suscetibilidade a doces, mas ao mesmo tempo aumenta Como o ruído afeta o paladar: Ao voar, as papilas gustativas preferem o sabor umami do tomate saboroso. Como resultado, os alimentos ricos em glutamato monossódico (como suco de tomate, queijo parmesão e aspargos) têm um sabor melhor.

6. Posição do corpo

A postura afeta a forma como você percebe. Os cientistas de alimentos da University of South Florida, publicados na revista Consumer Research, descobriram que a postura e a postura influenciam a percepção do paladar. Quando você sente desconforto e come em uma posição desconfortável ou em pé, a sensibilidade sensorial diminui e a comida se torna menos saborosa.

Já as pessoas sentadas podem apreciar plenamente o sabor do prato. Portanto, coma à mesa, não correndo.

Ao mesmo tempo, por exemplo, é mais fácil absorver alimentos desagradáveis em pé, pois você prestará menos atenção às suas deficiências. A postura também afeta a percepção da temperatura: as pessoas em pé sentem o café menos quente do que as que estão sentadas.

Além disso, quem se alimenta em pé consome menos alimentos e apresenta diminuição do apetite. Portanto, o autor do estudo Estendendo as Fronteiras do Marketing Sensorial e Examinando o Sexto Sistema Sensorial: Efeitos das Sensações Vestibulares para Posturas Sentadas versus Posturas em Pé na Percepção do Gosto Alimentar, Dr. Deepayan Biswas, aconselhou aqueles que estão perdendo peso para comer durante a permanência pés deles. Ao mesmo tempo, você obterá atividade física extra.

7. Preço

Quanto mais cara a comida, mais saborosa ela é. Cientistas da Universidade de Bonn realizaram o seguinte experimento: Por que vinhos caros parecem ter um gosto melhor: É o preço: eles deram o mesmo chocolate e vinho aos participantes, mas em alguns casos convenceram os participantes do experimento de que os produtos oferecidos eram especialmente caros.

Como resultado, aqueles que pensavam que seu vinho era de elite desfrutaram mais - medições da atividade cerebral em um scanner de ressonância magnética demonstraram isso.

Os sistemas de recompensa e motivação no cérebro trabalham mais com a menção do alto preço do produto e, portanto, o sentido do paladar é obviamente aprimorado.

Bernd Weber Diretor Interino do Centro de Economia e Neurociências

Por isso, se vai receber convidados, sirva-lhes um vinho completamente normal, sem rótulos, e assegure-lhes que vale muito a pena. A pesquisa mostra quando o preço afeta o gosto? Resultado de uma Experiência de Vinho que depois disso a bebida será percebida melhor.