Como fazer um fumeiro com as próprias mãos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Reserve um tempo para reunir e surpreender familiares e amigos com iguarias caseiras.

O que é fumar

Fumar é um método de cozinhar carne, peixe e outros produtos em recipientes fechados especiais sob a influência da fumaça. Esse processamento é algo entre o cozimento e a secagem.

Durante a fumagem, o alimento é fumigado, saturado com seu aroma e sabor característicos. Devido à impregnação com fumaça e secagem parcial por liberação de umidade, obtém-se um efeito de preservação que aumenta ainda mais a vida útil dos produtos.

Qual é a diferença entre fumar quente e fumar frio?

Dependendo da temperatura de processamento, a defumação é dividida em quente e fria. Mas a diferença não está apenas no grau de aquecimento.

O fumo a quente ocorre a uma temperatura de 45 a 120 ° C. O processo dura de 20 minutos a várias horas, após o qual os produtos estão prontos para uso. Ao mesmo tempo, sua vida útil é curta e chega a 3-4 dias.

Alimentos defumados a frio são salgados, marinados ou processados de outra forma e, em seguida, fumigados com fumaça resfriada a uma temperatura de 19-25 ° C. O tempo de cozimento aumenta e pode chegar a vários dias. No processo, os produtos secam com mais força, perdendo massa, mas ficam armazenados por 3-4 meses.

Como funciona e funciona o fumeiro

No coração de todos os fumantes está algum tipo de recipiente fechado como um barril ou armário de metal, que desempenha o papel de uma câmara de fumo.

Pequenos pedaços de árvores frutíferas ou decíduas são despejados no fundo. Uma bandeja é instalada na parte superior para que a gordura e o suco que fluem dos alimentos não queimem na serragem fumegante. Em seguida, os alimentos são colocados em ganchos ou grelha, e uma fogueira é feita por baixo do recipiente ou um fogão é aceso.

Depois de um tempo, a temperatura dentro do fumeiro sobe, as aparas de madeira começam a arder. A fumaça emitida envolve o alimento, enchendo completamente a câmara e saindo pelo orifício na tampa. É assim que ocorre o fumo quente.

Os fumeiros a frio estão dispostos da mesma forma e, de facto, têm apenas uma diferença. A fornalha neles está localizada a uma distância de 2-3 metros da câmara, devido ao qual a fumaça tem tempo para esfriar durante o movimento. Uma chaminé é usada como chaminé, às vezes é cavada no solo. O processo prossegue da mesma forma, mas dura muito mais tempo.

Existem também fumódromos com geradores de fumaça - pequenos dispositivos separados na forma de um tubo vertical, no qual os cavacos são despejados e o ar é bombeado por meio de um compressor. Ao mesmo tempo, a fumaça não esquenta muito, então a câmara funciona de acordo com o princípio da fumagem a frio. Mas se desejar, você pode instalar aquecimento adicional dentro e, então, fumar quente.

Por sua concepção, os fumódromos são simples e até, pode-se dizer, primitivos. Um armário de metal, barril ou panela, caixa de madeira ou baú da avó são adequados como uma câmera. Até uma caixa de papelão serve. Se o recipiente for incombustível, pode-se acender os cavacos diretamente nele, se ao contrário, terá que construir um simples gerador de fumaça.

Como fazer um fumeiro fumado a frio fora da caixa

O fumeiro mais simples que pode ser montado sem ferramentas, adquirindo algumas peças na loja de ferragens mais próxima.

O que você precisa

• Caixa de papelão;
• lata de aço inoxidável;
• Tee de ½ polegada;
• mamilo ½ polegada;
• Extensão de ½ polegada;
• Encaixe de ½ polegada para a mangueira;
• Porca de ½ polegada;
• tubo com diâmetro de 6 mm;
• reforço com diâmetro de 8 mm, arame ou espeto;
• um pedaço de mangueira com diâmetro de 8 mm;
• fita isolante;
• compressor para um aquário;
• faca;
• furar;
• furar.

Como fazer

1. Aparafuse um bico na parte inferior do tee, faça um orifício na tampa e, em seguida, insira a linha e fixe-a na parte de trás com uma porca.
2. Martele o tubo na conexão e aparafuse-o de um lado do tee e, do outro, fixe a extensão.
3. Monte o compressor e conecte sua tubulação ao encaixe no T usando um pedaço de mangueira. Se necessário, sele a conexão com fita isolante.
4. Com uma furadeira ou faca, faça um furo na parede lateral da lata para acender lascas de madeira a uma altura de 1 cm do fundo.
5. Pegue uma caixa de papelão grossa de tamanho adequado. Passe uma barra de reforço, arame ou apenas um espeto pela parte superior. Os produtos serão pendurados aqui.
6. Deslize o gerador de fumaça em direção à caixa e conecte-os cavando um buraco para o cabo de extensão no tee. Faça outro pequeno orifício para a fumaça sair de cima.
7. Proteja os alimentos, cubra a caixa com papelão ou filme plástico. Ligue o compressor e acenda os cavacos de madeira com um isqueiro através do orifício na parede da lata.

Como fazer um fumeiro de madeira fumada a frio com as próprias mãos

Uma versão econômica de um fumódromo descomplicado na forma de uma caixa de madeira e um gerador de fumaça montado a partir de meios improvisados. As dimensões da câmara permitem processar não só peixes e enchidos, mas também cortes médios de carne.

O que você precisa

• 2 placas para móveis 800 × 400 mm;
• 3 placas para móveis 800 × 300 mm;
• escova com suporte de aço inoxidável;
• 2 pares de maçanetas para pernas;
• 2 rodos de ½ polegada;
• Encaixe de liberação rápida de ⅜”;
• Acoplamento de ½ polegada;
• 4 porcas de ½”;
• Encaixe de ½”por ⅜”;
• 2 dobradiças da porta;
• gancho da porta;
• ganchos e argolas para suspensão;
• maçaneta da porta para transporte;
• Perfil em forma de U de 1 m 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• tubo de alumínio ou cobre com diâmetro de 6 mm;
• parafusos;
• compressor para um aquário;
• Chave de fenda;
• furar;
• serra de vaivém ou serra para arco;
• tesouras para metal.

Como fazer

1. Corte uma das proteções de 800 × 300 mm em duas partes - estas serão a parte inferior e o telhado. Reserve uma metade e, na segunda, prenda as argolas para pendurar a carne nos ganchos.
2. As placas para móveis de 800 × 400 mm desempenharão o papel de paredes laterais. Marque e prenda os ganchos nos quais as grades de alimentos serão colocadas posteriormente.
3. Use parafusos para conectar os painéis laterais, a tampa e a parte inferior, e também prenda o painel traseiro da placa para móveis de 800 × 400 mm. Faça uma porta com o mesmo escudo e aparafuse nas dobradiças. Aperte o perfil superior e inferior por dentro para reforçar o caixilho.
4. Aperte o gancho para trancar a porta. Coloque a alça de transporte em cima. A partir do fundo, aparafuse as maçanetas de madeira das portas, que funcionarão como suportes de pernas.
5. Remova a tampa do suporte da escova e corte o corpo removendo a parte superior perfurada. Corte a alça solta e adapte-a como uma alça.
6. Faça três furos no vidro resultante: um na parte inferior e mais dois na parte superior (opostos um ao outro). Estenda os orifícios superiores para 11–12 mm para que as conexões possam ser inseridas.
7. Conecte os dois rodos com um acoplamento, aparafuse a porca na borda da rosca e, em seguida, insira-a no orifício e aperte-a com a outra porca por dentro. O rodo deve se projetar de 15 a 20 mm no corpo.
8. Insira uma conexão de ½”por ⅜” no segundo orifício e rosqueie uma conexão de desconexão rápida com um tubo de 6 mm inserido nele. Seu comprimento deve ser tal que o tubo de 20–25 mm entre no rodo pelo lado oposto.
9. Conecte a mangueira do compressor ao bico. Faça um furo na lateral do fumeiro para o tubo de fumaça e conecte-os.
10. Resta colocar uma bandeja no fundo para coletar a gordura, atear fogo a lascas de madeira, ligar o compressor e começar a fumar.

Como fazer um fumeiro a quente a partir de um barril

A versão clássica do fumeiro de barris. Abaixo está uma fornalha com uma chaminé, no topo - uma câmara de fumaça. Você pode montá-lo com uma quantidade mínima de ferramentas.

O que você precisa

• Barril;
• tubo;
• rotações;
• acessórios;
• parafusos;
• internet;
• tijolos;
• rebarbadora (esmerilhadeira) com disco de corte;
• Chave de fenda;
• alicate;
• martelo.

Como fazer

1. Encha o barril até o topo com água para protegê-lo contra a possível ignição de gases de conteúdos antigos.
2. Usando um moedor, corte o terço superior e vire com a tampa para baixo. Faça cortes de 10-15 mm de profundidade ao longo do contorno e dobre ligeiramente.
3. Coloque a segunda parte em cima e martele nas pétalas resultantes com um martelo, conectando assim as duas partes. Uma estrutura com fundo duplo sairá: de baixo - uma fornalha, de cima - uma câmara de fumaça.
4. Ateie fogo ao barril completamente para remover a tinta.
5. Marque o furo para a chaminé na parede da fornalha e faça vários cortes de diâmetro no centro. Dobre os dentes resultantes com cuidado. Insira o tubo dentro e fixe-o aparafusando as pétalas com parafusos. Fixe a parte superior da chaminé ao corpo com uma tira de metal.
6. Corte a porta na parede da fornalha. Antes de cortar o metal até o fim, aperte as dobradiças para que o caixilho não ceda. Prenda um gancho ou similar para fechar. Faça vários furos abaixo da porta para a entrada de ar.
7. Coloque os tijolos na parte superior inferior, despeje lascas de madeira entre eles e, em cima, coloque uma bandeja para coletar a gordura e o suco.
8. Faça furos nas paredes e insira acessórios nelas para pendurar ganchos ou instalar uma treliça.
9. Coloque alguns tijolos na fornalha e sobre eles - uma placa de metal ou grelhas prontas para uma melhor combustão.
10. Use um pedaço de metal ou serapilheira adequado para a tampa. A última opção é ainda melhor: assim o condensado será absorvido, e não escorrerá para a carne, dando amargor desnecessário.

Como fazer um fumeiro móvel fumado a quente com as próprias mãos

Fumeiro compacto e móvel com duas assadeiras fundas e uma grelha de tamanho adequado. Pode ser usado em um piquenique ou em uma viagem de pesca para preparar a captura imediatamente.

O que você precisa

• Duas assadeiras ou chaleiras fundas;
• treliça;
• pregos ou clipes de escritório.

Como fazer

1. Pegue duas bandejas ou potes do mesmo tamanho para colocá-los juntos e obter o volume que você precisa.
2. Encontre uma grade que caiba dentro. Se você não puder conseguir um já pronto, faça-o de arame ou malha de metal. Prenda as pernas ou dobre as bordas da grelha de modo que haja alguns centímetros entre ela e o fundo.
3. Polvilhe lascas de madeira embebidas ou galhos finos de amieiro no fundo da assadeira. Coloque a grelha por cima e coloque a carne ou o peixe sobre ela.
4. Cubra tudo isso com uma segunda assadeira, prenda com pregos inseridos nos orifícios das alças, clipes de papelaria ou de outra forma.
5. Resta colocar um fumeiro improvisado sobre uma pequena fogueira e iniciar o processo de cozimento.

Como fazer um fumeiro a frio com fossa

O design clássico de um defumador frio simples com uma chaminé e uma fornalha no chão. O fogo está localizado a uma distância de 2 a 3 metros, e a fumaça entra na câmara já resfriada.

O que você precisa

• Barril ou outro recipiente;
• tijolos;
• tubo ou várias folhas de metal;
• acessórios;
• tampa;
• pá.

Como fazer

1. Tente encontrar um local com uma inclinação natural. Cave um buraco com 50 cm de profundidade e 40 × 50 cm na parte inferior. Reforce o fundo e as paredes da fornalha resultante com tijolos ou folhas de metal.
2. A uma distância de 2–3 metros, cave outra cova, do tamanho do barril e com uma profundidade de 20–25 cm. Cave uma vala para conectar as duas covas. Faça uma ligeira inclinação em direção à fornalha.
3. Dobre ou corte a parede do barril na lateral da chaminé. Você pode simplesmente levantá-lo sobre tijolos para conectar a vala à câmara de fumaça.
4. Coloque um tubo de metal na vala ou simplesmente cubra-o com folhas de metal para criar uma espécie de túnel. Polvilhe com uma camada de terra para vedação.
5. No topo do barril, instale hastes do reforço para pendurar produtos. Use um pedaço de estopa ou metal com vários orifícios como tampa.
6. Depois de acender o fogo na fornalha, cubra-o com uma folha de tampa de estanho para apagar o fogo e criar combustão lenta. A fumaça resultante passará pelo túnel e a comida no barril começará a soltar fumaça.