Como escolher um bom chocolate

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Instruções úteis para quem gosta de doces.

Examine a composição

Os ingredientes mais valiosos do chocolate são a manteiga de cacau e o licor de cacau. Se a embalagem diz que eles fazem parte da composição, então não se trata de uma barra de confeitaria, mas de chocolate de verdade.

Alguns fabricantes são complicados e substituem a manteiga de cacau por outras gorduras vegetais (óleo de palma ou de coco) ou usam o equivalente à manteiga de cacau. Muitas substâncias estão ocultas sob esta palavra, por exemplo, óleo de banha, manteiga de karité. Um produto que os contém não pode ser considerado chocolate.

Em vez de cacau ralado, pode-se adicionar cacau em pó. Isso torna o produto mais barato, mas piora o sabor e a utilidade do chocolate diminui.

A lecitina de soja também é comumente encontrada no chocolate. É considerado um ingrediente natural, não é prejudicial e em doses razoáveis não prejudica a qualidade do produto. A lecitina atua como espessante e é utilizada para facilitar o manuseio do chocolate durante o processo de fabricação.

Não deve haver sabores, corantes, intensificadores de odor e sabor em um produto de qualidade.

Quanto aos aditivos, existem algumas regras sobre o que combina melhor com o chocolate, e o que é pior, não.

Usamos bagas liofilizadas (secas a frio) ou liofilizadas, que retêm todos os oligoelementos, adicionam raspas, sal, nozes, passas, bem como especiarias - pimenta, canela. Alguns fabricantes dominaram combinações muito ousadas, como chocolate com queijo ou bacon, que são populares entre os gourmets.

Milana Privalova fundadora da fábrica de confeitaria "Simbirskoe Atelier"

Veja a data de validade

O prazo de validade padrão do chocolate em placas clássico é especificado no GOST e é de 12 a 18 meses. Mas se o produto for com aditivos, é preciso considerar que tipo de recheio ele contém. Suflês lácteos, cremes, waffles e frutas secas encurtam o prazo de validade.

Considere a aparência

As principais características do chocolate de alta qualidade são uma superfície lisa e brilhante. Se os ladrilhos forem foscos, é possível que matérias-primas de baixa qualidade tenham sido utilizadas na produção. Ou o produto sofreu algum tipo de influência externa: derreteu ou, ao contrário, congelou.

Na quebra, a estrutura do ladrilho deve ser uniforme, a menos que seja chocolate poroso.

Às vezes acontece que existem pequenas listras no verso da barra de chocolate. Isso é um bom sinal. Ele conta que o produto foi elaborado com a tecnologia correta, contém pouca ou nenhuma lecitina de soja.

Uma cobertura cinza, uma estrutura estratificada e formas irregulares indicam que o chocolate provavelmente não foi armazenado corretamente.

Escolher

O verdadeiro chocolate derrete muito rapidamente. Mas se ele amolecer assim que você o pegar, isso não é um bom sinal. Provavelmente, o produto foi temperado incorretamente durante a fabricação. Temperatura é o processo de cristalização da manteiga de cacau no chocolate, que ocorre de acordo com um determinado padrão.

O chocolate deve derreter em suas mãos, mas não instantaneamente, mas depois de um tempo.

Se o chocolate não derreter, não deixar vestígios, também é um mau sinal. Sua composição, provavelmente, contém muita lecitina, o que altera a estrutura do produto.

O bom chocolate quebra com um crocante característico. Isso sugere que ele contém manteiga de cacau e cacau ralado.

Gosto

A presença de gorduras vegetais muitas vezes pode ser sentida na língua. Se o chocolate tiver gosto de óleo de máquina ou óleo industrial, é um sinal de conteúdo de óleo de palma.

Certa vez, comprei um chocolate totalmente natural que usava baunilha Bourbon. Mas, seja devido a uma violação da tecnologia, ou devido ao armazenamento impróprio, a baunilha descascou. O chocolate acabou tendo uma estrutura heterogênea. O cacau ralado estalava nos meus dentes e era muito insípido, apesar de toda a "naturalidade" do produto.

Milana Privalova

Deve haver sempre um equilíbrio entre saboroso e saudável. Se você sentir um desequilíbrio, algo incomum, desconforto no processo de usar produtos supercaros, então algo está errado.

4 perguntas populares sobre chocolate

Qual chocolate é mais saudável - amargo, escuro ou leite?

Esses tipos de chocolate diferem no conteúdo dos produtos de cacau. No amargo há pelo menos 55%, no clássico - de 35 a 55-60%, nos laticínios - menos de 35%. Este último contém mais açúcar e leite (pode ser soro de leite em pó ou leite em pó). É por isso que o chocolate amargo é considerado mais dietético, sem leite.

Chocolate branco é realmente chocolate?

sim. Deve conter manteiga de cacau, sem cacau ralado, mas muito leite. Devido a isso, obtém-se a cor branca. Além disso, esse chocolate geralmente contém açúcar, vanilina ou baunilha "Bourbon", lecitina.

Como armazenar o chocolate corretamente?

A temperatura mais confortável para ele é de 5 a 18 graus. Portanto, é indesejável armazenar chocolate no congelador.

Se ainda preferir uma sobremesa fria, guarde-a no canto mais isolado da geladeira: onde não haja condensação, protegendo-a da luz. Caso contrário, a aparência do chocolate mudará rapidamente. Ele não perderá suas qualidades, mas será coberto por uma capa cinza.

Qual deve ser a embalagem do chocolate?

É necessário papel alumínio ou flow-pack - um filme especializado que também protege o chocolate contra danos e luz solar. Topo - papel ou papelão.