REVISÃO: "Pirogologia" de Irina Chadeeva + um pequeno experimento culinário

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Hoje quero falar sobre o livro de Irina Chadeeva "Pirogologia". Além de receitas de pastéis e tortas, que conhecemos desde a infância, esta excelente edição contém muitos truques culinários úteis, alguns dos quais citarei nesta resenha.

Além de 60 receitas selecionadas de tortas, pastéis, bolos, muffins, você também encontra receitas de sorvetes, marshmallows, biscoitos e até charlotte, que podem ser preparadas em 7 minutos, no livro. Logo no início do livro, você encontrará uma descrição dos produtos básicos para panificação e as propriedades que eles devem ter para agradar você com o resultado; uma descrição do equipamento que será útil para você e até algumas páginas sobre como decorar suas criações culinárias se você quiser doá-las a alguém.

Você sabia que cupcakes são uma ótima opção de presente para enviar pelo correio?

Cada uma das receitas que são dadas no livro pode ser colocada na mesa festiva, embora sejam fáceis de preparar (talvez a questão seja que Irina explica muito claramente como cozinhar) e não exigem que você seja muito hábil na decoração de sobremesas.

O que eu gostei especialmente no livro:

1. Apresentação agradável e animada.
2. Índice de livro de receitas claramente organizado com fotos do produto.
3. Cada receita tem dicas úteis, dicas de vida e soluções para tornar o processo de cozimento melhor / mais fácil.
4. Excelente qualidade fotográfica que literalmente o incentiva a experimentar cozinhar.

Vida culinária hack do livro

• Como saber se o caramelo está pronto Pegue a calda quente com uma colher de chá e mergulhe em água gelada;
• Dica para picar nozes Não use um liquidificador - as nozes podem ficar oleosas, mas se você não tiver um processador, pode picar as nozes.
• Antes de rechear com natas, é melhor cortar as éclairs ao meio. Freqüentemente, é recomendado rechear as éclairs com creme pelo orifício, mas não aconselho fazer isso, pois sempre há a possibilidade de que parte do bolo permaneça vazio devido à presença de partições na massa.
• Como assar maçãs rapidamente Asso maçãs no forno de micro-ondas - corte-as ao meio, retire as sementes, coloque-as cortadas em um prato, o tempo de cozimento em minutos é igual ao número de maçãs em pedaços. O forno deve estar na potência máxima.
• Dicas para fazer massa folhada picada Você pode pular o sal e usar manteiga levemente salgada para a massa.
• Para remover a camada de cera das frutas cítricas, lave bem com água quente e bicarbonato de sódio.
• Para tirar mais suco dos limões, aqueça-os no micro-ondas por 10-15 segundos.

Uma experiência culinária para um novato

Bem, coisas como livros de receitas são mais bem testadas em ação. Por isso, escolhi uma receita que me agradou visualmente e tentei prepará-la seguindo as instruções do livro. A escolha recaiu sobre anéis de coalhada com framboesas. Porque, em primeiro lugar, quando criança, assei várias vezes éclairs e conheço a massa e, em segundo lugar, porque o creme contém framboesas.

Para compreender: desde criança, praticamente nunca assei nada mais complicado do que a mais simples charlotte de maçã.

Com a preparação da massa da receita, tudo correu relativamente bem.

As primeiras dificuldades surgiram depois que foi necessário colocar a massa em uma assadeira usando um saco com ponta dentada. Em algum lugar das latas havia um conjunto de velhas pontas soviéticas de diferentes diâmetros e uma bolsa super pequena.

Achei que valia a pena usar uma ponta dentada do maior diâmetro, que não cabia na bolsa:)

Se você não tiver uma ponta ou um saco correspondente, use sacos plásticos resistentes (por exemplo, sacos para freezer) como saco de confeitar. É suficiente cortar o canto do diâmetro necessário de tal pacote. Se você não tem uma dica, não é grande coisa. Dispor a massa em uma assadeira pode ser feito usando apenas um saco caseiro.

Obtive um pouco menos de anéis do que na receita (12 em vez de 15). Dividiu-os em duas partes: nas primeiras nove peças, na segunda - três.

Joguei o primeiro lote no forno e comecei a observar como aumentam de volume e douram.

Meu forno ficou muito quente e a massa começou a dourar rápido demais. Fiquei com medo e diminuí a temperatura antes do previsto. Como resultado, metade dos anéis são opala. Até o aquecimento do forno revelou-se muito irregular. Nota para a anfitriã: há um artigo separado no Lifehacker, com o qual você aprenderá a determinar o lugar mais quente no forno.

Também uma dica: é melhor cortar os anéis ao meio com uma faca estreita e fina de lâmina ondulada. Normal irá esmagar o produto fortemente.

Agora, algumas palavras sobre o recheio. No livro está escrito tão claramente quanto possível o que e como fazer com ele. Tudo funcionou da melhor maneira possível.

Era:

Passou a ser:

Enquanto brincava com o creme, chegou um segundo lote de anéis, que não tirei, embora me parecesse que estavam prestes a queimar.

No final das contas, o segundo lote saiu bem e não caiu, nem durante o processo de cozimento, nem depois que eu tirei.

Resultados do experimento

O livro "Pirogologia" diz que será útil tanto para chefs iniciantes como experientes. Eu me considero um iniciante, e o livro acabou sendo útil para mim na prática. O experimento mostrou que haverá produtos de panificação em minha vida. O resultado são deliciosos anéis avermelhados com um creme de coalhada leve e saudável e framboesas, que lembram o verão.