Como escolher uma boa panela de ferro fundido e cuidar bem dela

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Provavelmente, antes disso, você fez o contrário.

Por que comprar panelas de ferro fundido?

Quando surgiram panelas com revestimento antiaderente de teflon e cerâmica, muitos decidiram que o ferro fundido estava desatualizado e não poderia enfrentar a concorrência. E em vão. Para se ter certeza disso, basta olhar para a cozinha de qualquer restaurante. Quase não há lugar para pratos com revestimento de Teflon ou cerâmica, mas certamente haverá caldeirões e panelas comuns de ferro fundido.

Vamos ver por que os chefs e as pessoas comuns amam tanto pratos de ferro fundido.

• Amizade ambiental … Ao contrário das contrapartes modernas, o bom e velho ferro fundido é um material ecologicamente correto que é totalmente seguro para a saúde. Nenhum composto químico é usado na fabricação de pratos, e um revestimento antiaderente é criado naturalmente durante o cozimento.
• Durabilidade … Panelas de ferro fundido são quase eternas. Tem servido por décadas, só melhorando com o tempo. Não se estraga: basta limpar e aquecer a loiça para que fique como novo.
• Condutividade térmica … Devido à estrutura porosa, o ferro fundido aquece lentamente, mas ao mesmo tempo retém bem o calor, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície, e proporciona temperaturas mais elevadas em relação ao alumínio e ao aço.
• Versatilidade … Panelas de ferro fundido são adequadas para fogões a gás e elétricos, incluindo os de indução. Pode ser fervido, frito, estufado e assado no forno.
• Gosto de comida … Graças ao aquecimento uniforme, os alimentos não queimam, são cozinhados por todos os lados sem ficar crus e têm um sabor especial.

As desvantagens das panelas de ferro fundido incluem apenas muito peso, fragilidade e certas nuances no cuidado. Devido à grande espessura da parede, uma panela média pesa cerca de dois quilos. Pelo mesmo motivo, se você deixar cair a frigideira no chão, pode formar-se uma fenda ou até mesmo um pedaço se partir. Além disso, as panelas de ferro fundido precisam ser cuidadas: devidamente limpas e armazenadas.

Como escolher uma boa panela de ferro fundido

No mercado existem panelas de ferro fundido, panquecas, panelas, braseiros, potes, gosyatnyts, caldeirões, caldeirões de diversos fabricantes. Para escolher utensílios de cozinha de alta qualidade, nos quais sejam agradáveis de cozinhar por muitos anos, ao comprar, proceda de acordo com o seguinte algoritmo.

1. Decida o propósito

Em primeiro lugar, decida para que será usada a panela de ferro fundido. Na mesma frigideira, você pode fritar ovos, refogar carne e assar panquecas. Mas é melhor quando, para cada finalidade, existam os seus próprios utensílios de cozinha idealmente adequados. Isso não só elimina a necessidade de uma limpeza completa, mas também permite que você obtenha as condições de cozimento necessárias.

Por exemplo, para panquecas você precisa de uma frigideira fina, para estufar - funda, para fritar carne - com fundo ranhurado, para assar no forno - com alças fundidas. Tente encontrar o volume ideal e lembre-se de que pratos grandes não só são mais pesados, mas também requerem um fogão mais potente.

Para caldeirões, a forma do fundo também é muito importante. O plano é mais estável, mas o pior emite calor para as paredes. Redondo é melhor neste aspecto, mas pode requerer um suporte adicional para instalação no fogão. Portanto, é melhor usá-lo em fogo aberto.

2. Selecione o material do corpo

Ferro fundido

As panelas de ferro fundido podem ser revestidas ou não revestidas. O tradicional é simplesmente fundido em ferro fundido e depois lixado para remover as imperfeições da fundição. Após a compra, deve ser calcinado sobre fogo e tratado com óleo para criar um revestimento antiaderente natural.

Não se pode deixar comida nesses pratos por muito tempo: o ferro fundido oxida e enferruja. Panelas, caldeirões e tudo o mais devem ser bem secos após cada uso e lubrificados periodicamente com óleo.

Ferro fundido esmaltado

Esses pratos são caracterizados por uma camada protetora de esmalte por dentro e por fora. Acredita-se que o ferro fundido esmaltado seja melhor do que o ferro fundido comum, mas na realidade ele tem vantagens e desvantagens.

Graças ao revestimento de esmalte, os pratos ficam mais bonitos, têm muitas cores. Além disso, não enferruja, você pode deixar comida nele por muito tempo. É mais fácil de limpar e quase não permite o uso de detergentes.

Ao mesmo tempo, devido às propriedades do esmalte, tais utensílios requerem um manuseio cuidadoso. Para evitar que o revestimento rache, os pratos não devem ser aquecidos e resfriados bruscamente, bata na lateral com uma escumadeira e raspe os restos de comida queimada com objetos sólidos ou detergentes abrasivos.

Qual material escolher depende de você. Com ferro fundido comum um pouco mais de barulho, mas é quase indestrutível. Esmaltado fica mais bonito e mais prático em alguns lugares, mas precisa de muito cuidado no manuseio.

3. Verifique se há falhas

Apesar da simplicidade de fazer panelas de ferro fundido, às vezes há defeitos de fundição, que além de não enfeitarem, podem estragar o produto com o tempo. Normalmente, os fabricantes do segmento econômico pecam com o casamento, embora falhas também sejam encontradas em pratos mais caros.

Antes de comprar, vire o caldeirão ou frigideira nas mãos e examine-o cuidadosamente de todos os lados. Na superfície, em nenhum caso deve haver rachaduras ou tentativas de derretimento. A loiça deve ser lisa e bem lixada, sem flacidez e cavidades (depressões).

O ferro fundido esmaltado deve ter um revestimento perfeitamente uniforme, sem riscos, abrasões, bolhas e outras imperfeições que podem vir a se transformar em bolsas de danos e destruir o revestimento, tornando a loiça inutilizável.

4. Selecione o material das alças

Podem ser fundidos, madeira e polímero, bem como removíveis e não removíveis. Claro, cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens.

• Elenco bom porque não tem medo de altas temperaturas e permite que você use os pratos no forno. Durante o cozimento, eles ficam muito quentes, então você só pode pegá-los com uma luva de forno.
• De madeira não aquecem, são amigos do ambiente, mas menos duráveis. Panelas com essas alças não devem ser usadas no forno, a menos que sejam removíveis.
• Polímero os cabos não aquecem, permitem o uso da loiça no forno, mas podem partir-se se manuseados descuidadamente.

5. Selecione a capa

Caldeirões, potes e gosperies são geralmente vendidos com tampa. Frigideiras e braseiros costumam ficar sem eles, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim: assim você não paga a mais pela tampa e pode pegar uma adequada em outros pratos que estão na cozinha.

Tampas de ferro fundido parecem ser a melhor opção à primeira vista, mas nem sempre é o caso. A desvantagem é que são muito massivos e tiram o calor, prejudicando o preparo de um prato, por exemplo, o pilaf. As tampas de vidro são mais lucrativas nesse quesito, pois possuem menos condutividade térmica e permitem monitorar o processo de cozimento.

Como preparar pratos para uso

A diferença entre as panelas exclusivamente de ferro fundido e as demais é que, antes de cozinhar, é necessário aquecer bem e fazer um revestimento antiaderente.

O ferro fundido esmaltado não necessita de preparação. Além disso, o forte aquecimento pode estragar o esmalte!

À primeira vista, a calcinação parece ser um procedimento complicado e assusta muitos compradores. No entanto, você não deve ter medo. Para que os pratos sejam servidos por muitos anos, você terá que trabalhar apenas uma vez.

Além disso, se algo der errado, a frigideira ou o caldeirão não estragam. Basta limpar a superfície e repetir o procedimento. Para acertar da primeira vez, faça o seguinte.

Se a loiça não for suficientemente lisa, é aconselhável triturá-la primeiro. É melhor usar uma chave de fenda de metal ou uma rebarbadora angular e, em seguida, trabalhe com uma lixa média a fina. Após o processamento, a superfície se tornará cinza, lisa e brilhante.

Coloque a panela em fogo alto (se o fogão for elétrico, selecione a temperatura máxima) e certifique-se de ligar o exaustor ou abrir uma janela.

Depois de alguns minutos, o óleo restante, com o qual o ferro fundido foi processado na produção, começará a queimar e a fumaça sairá. Isto é bom.

Continue aquecendo a panela por 20-30 minutos, até que pare de soltar fumaça e o metal fique cinza. O caldeirão e outros pratos altos também precisam ser virados para aquecer bem as paredes.

Deixe o ferro fundido esfriar um pouco, sacuda a escama e limpe cuidadosamente a superfície com uma toalha de papel embebida em óleo vegetal. Troque as toalhas até que toda a fuligem seja removida e seque novamente.

Aplique uma camada de óleo vegetal na superfície limpa e esfregue bem com um pincel. É melhor tomar refinado, mas o de costume serve. Trate as bordas superiores e a superfície externa com um pouco de óleo também.

Coloque o prato untado com óleo em fogo médio. Desta vez, você não precisa aquecer muito. Assim que sair fumo da loiça, baixe a temperatura e espalhe o óleo com um pincel de forma a que a película de cozedura fique homogénea em toda a superfície.

Continue aquecendo o ferro fundido por cerca de 20 minutos para evitar que o óleo grude. Desligue o fogão e deixe os pratos esfriarem completamente, depois lubrifique novamente a superfície interna com um pouco de óleo usando uma escova ou papel toalha.

Agora você pode começar a cozinhar.

Para criar um revestimento antiaderente, você pode aquecer pratos untados não no fogão, mas no forno. Nesse caso, o processo demorará muito mais, mas haverá menos fumaça. O método de aquecimento não interfere na qualidade do revestimento: tanto o fogão como o forno darão o mesmo resultado.

Se desejado, o procedimento para criar um filme de óleo pode ser repetido de três a cinco vezes - de forma que o revestimento antiaderente natural se torne mais forte e eficaz. No entanto, vai melhorar a cada cozimento.

Como cuidar adequadamente de panelas de ferro fundido

Todas as coisas mais difíceis foram deixadas para trás. Agora, com uma frigideira ou caldeirão de ferro fundido, você pode manusear quase qualquer utensílio comum. No entanto, ainda existem algumas nuances de limpeza e armazenamento.

Ferro fundido comum

As panelas de ferro fundido sem revestimento oxidam e enferrujam com o contato com a umidade, portanto, não devem ser deixadas com alimentos por muito tempo. Você pode lavar a panela depois do jantar ou depois de uma ou duas horas, mas não pode jogá-la no fogão com restos de comida durante a noite. A loiça não se perderá, mas terá de ser limpa e recalcinada.

Para não estragar o antiaderente, é melhor usar colheres de madeira ou plástico em vez de colheres de metal com fenda e espátulas.

Além disso, o ferro fundido tem medo de mudanças de temperatura, por isso você não deve colocar uma panela quente sob um jato de água fria. Se estiver com pressa, use água quente, mas deixe a louça esfriar. Ela pode aguentar algumas dessas chuvas contrastantes, e a terceira, muito provavelmente, vai quebrar.

Não é recomendado o uso de esponjas de metal e detergentes agressivos para limpeza. Eles afetam negativamente o revestimento, oxidam o metal. Além disso, a química pode ser absorvida pelo ferro fundido devido à sua estrutura porosa. Pelo mesmo motivo, não é recomendável usar máquina de lavar louça.

A maioria dos contaminantes pode ser facilmente lavada com água quente. Às vezes basta enxaguar os pratos com água fervente e, quando esfriarem, enxugue-os com papel-toalha. Se a comida queimar, basta encher a louça com água um pouco: tudo vai embora.

Após a lavagem, deve-se secar a panela ou caldeirão enxugando bem com papel toalha ou simplesmente colocando-o no fogo por alguns segundos. Se isso não for feito, pode enferrujar. Além disso, de vez em quando, os pratos precisam ser untados com uma pequena quantidade de óleo.

Ferro fundido esmaltado

Panelas de ferro fundido com revestimento de esmalte são ainda mais caprichosas até certo ponto. O esmalte é muito sensível a mudanças bruscas de temperatura, por isso não se deve colocar uma panela vazia em fogo alto ou aquecê-la por muito tempo. Além disso, não coloque pratos da geladeira imediatamente no fogão ou coloque alimentos frios em uma frigideira quente. A partir disso, o esmalte irá rachar e o revestimento irá desmoronar.

Como outros pratos esmaltados, o ferro fundido não tolera manuseio desleixado. Escumadeiras de metal, escovas duras, golpes descuidados - tudo isso danifica facilmente o esmalte. Ele se quebra e às vezes até cai em pedaços. As panelas de ferro fundido são mais pesadas do que o normal, portanto, você precisa ser duplamente cuidadoso com elas.

O resto da manutenção do ferro fundido esmaltado é simples. Pode ser limpo com detergentes neutros sem o uso de abrasivos e esponjas de metal. É melhor embeber e raspar os alimentos queimados com uma espátula de madeira.

Você pode lavar os utensílios na máquina de lavar louça, mas nenhuma secagem adicional é necessária.