Seu próprio barman: o que você precisa saber para fazer coquetéis em casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Se você está preparando coquetéis em casa, é importante considerar algumas nuances. O hacker de vida perguntou a um gerente de bar profissional como escolher a combinação certa de ingredientes, determinar proporções e onde obter ideias para a criação de bebidas.

Preparação e ferramentas

Se você abordar a questão de preparar coquetéis em casa com mais detalhes, para começar, eu o aconselharia a dar uma olhada na literatura sobre o negócio de bares. Por exemplo, um iniciante só precisa ler The Bartender Bible e IMBIBE de David Wondrich. Em primeiro lugar, ajudará você a entender melhor de que mistura sua bebida e o que deve sair no final. Em segundo lugar, é muito interessante.

Noventa e cinco por cento do que é e do que será já foi inventado. E os coquetéis únicos que se enquadram nos 5% restantes são um pequeno milagre e, via de regra, um acidente. Mas para quem não faz nada, nem mesmo acidentes acontecem.

Os instrumentos desempenham um papel importante na preparação de coquetéis. Eles são uma extensão das mãos do barman.

Tudo que você precisa para um bom resultado: um shaker confortável e confiável, copo de mistura, colher de barra, peneira, peneira fina e, claro, gelo de boa qualidade (grande quadrado de gelo de uma máquina de fazer gelo).

Ao escolher o equipamento, a regra “caro - alta qualidade” nem sempre funciona.

Shaker

Ao escolher um shaker, tente apertar a parte exposta com a mão. Se o metal se curvar muito, o shaker logo começará a vazar. Os óculos devem se encaixar perfeitamente uns nos outros e abrir facilmente quando batidos corretamente.

Tigela de mistura

A tigela de mistura deve ser feita de vidro grosso resistente. Você pode escolher um ferro, mas não é muito conveniente e estético.

Toda a graça de fazer uma bebida em um copo de vidro está no fato de que você vê a bebida, você vê que nada de supérfluo apareceu ali.

Colher de barra

Na hora de escolher uma colher, basta ter certeza de que tudo está em ordem com o seu centro de gravidade e que ela cabe confortavelmente na sua mão. O resto é uma questão de gosto.

Filtro

O coador é uma ferramenta que peneirar grandes partículas de gelo ou pedaços de fruta quando o barman coloca um coquetel de uma coqueteleira em um copo.

Existem dois tipos de filtros:

• Filtro Julep (sem mola nas bordas). Foi inventado antes da invenção dos canudos, para beber em copos cheios de gelo picado.
• Filtro padrão com mola.

Eles são todos bons. Qual escolher é uma questão de gosto.

Filtro Fino

Na verdade, este é um filtro comum, até mesmo de uma loja de ferragens pode surgir. No entanto, quanto menores os orifícios, melhor.

Técnica de mistura

Bebidas sem a parte ácida (geralmente suco de limão ou lima) - Negroni ou Americano, Arno ou Bijou - são fáceis de misturar em um copo. Basta colocar os ingredientes em um copo, adicionar gelo e mexer. Em seguida, simplesmente escorra do gelo para um copo resfriado ou beba com gelo - é uma questão de gosto.

Mas, diga-se de passagem, não se pode misturar uma boa bebida sem um shaker e gelo. Existem duas técnicas principais de mistura - agitar e lavar. Todo o resto - misture (bata no liquidificador), construa (despeje no gelo), coloque em camadas (coloque em camadas) - ecos de um clube ou de uma festa na praia.

Shayk

O barman serve os ingredientes mais baratos primeiro. Se você cometer um erro, o erro custará menos.

Quando os ingredientes estão na coqueteleira, pode-se adicionar gelo. O shaker deve estar cheio de gelo - assim a bebida será menos diluída com água.

Quanto mais gelo houver no copo, mais devagar ele derreterá e menos água haverá.

Depois de bater intensamente a bebida por 3-6 segundos, ela deve ser filtrada do gelo usado para um copo resfriado usando uma peneira. Talvez o shaker tivesse frutas, hortelã, manjericão e assim por diante. Deve haver uma bebida limpa e agradável no copo.

Dirigir

Mesma história: ingredientes, gelo, mexer, filtrar.

ELEFANTE

Se você está fazendo uma mistura simples, há uma regra engraçada do clube ELEFANTE: copo, gelo, base, enchimento.

A parte forte (base) é despejada primeiro no gelo para suavizar a aspereza e o alcoolismo. Como o álcool barato é usado em bebidas, geralmente é perfumado, forte e alcoólico. Dois ou três ingredientes não se misturam bem, então o álcool precisa ser alisado e resfriado.

Proporções e estrutura

A palavra "coquetel" (coquetel em inglês - "rabo de galo"), se aprofundarmos, é apenas uma pequena categoria de bebidas mistas.

Um coquetel é uma parte forte, uma parte doce, uma parte amarga e água ou refrigerante.

Cada bebida tem sua própria estrutura ou categoria específica. Não existem mais do que 15-17 dessas estruturas no mundo.

• Margarida: parte difícil, parte doce do licor, parte ácida. Um exemplo de coquetel com essa estrutura é Margarita.
• Efervescer: parte forte, parte ácida, parte doce, proteína e refrigerante. Um exemplo de coquetel com essa estrutura é o Gin Fizz.
• Collins … A única diferença da efervescência é a falta de proteína. Um exemplo de coquetel com essa estrutura é John Collins.
• Sauer(geralmente uma bebida com clara de ovo): a parte forte, a parte azeda e a parte doce. Um exemplo de coquetel com essa estrutura é o Whisky Sour.
• martini: uma peça robusta decorada com algumas gotas de vermute.

Qualquer bartender profissional pode simplesmente substituir os ingredientes. É como substituir palavras em frases, adicionar frases bonitas. O resto é uma questão de técnica e tática. Tática aqui significa escolher como espíritos de alta qualidade você faz e para quem.

Combinações

Ao preparar coquetéis em casa, procure algumas combinações comprovadas:

• vinho, menta e cranberry;
• vodka e manjericão;
• whisky e maracujá;
• amaro (licor de ervas) e cerejas;
• tequila, tomate e aipo;
• tequila e laranja.

Use não apenas comprados, mas também xaropes caseiros para coquetéis. Este é todo um campo de experimentação.

Por exemplo, 800 gramas de açúcar, 1 litro de água e 20 gramas de canela em pau podem ser usados para fazer xarope de canela caseiro. É ideal para um cocktail Red Neck (40 ml de bourbon da casa, 20 ml de xarope de canela, 20 ml de azedo, 100 ml de cidra de maçã seca, 10 g de bacon para enfeitar).

E se 500 g de balas de bérberis forem despejados em 500 ml de água e fervidos até o estado líquido, você obtém um xarope de bérberis com um sabor brilhante. Aconselhamos que experimente "Candy Tree" com ele (50 ml de vodka, 30 ml de xarope de bérberis caseiro, 30 ml de suco de limão, 15 ml de licor de groselha, 5 ml de xarope de romã).

Das combinações mais incomuns, posso citar nossa extravagante, mas sofisticada, bebida Crusher No. 14. Para ele, misturamos sambuca de banana, purê de maracujá, creme de leite, suco de limão na coqueteleira e ganhamos um novo hit.

Para repetir este coquetel em casa, você precisará de:

• 50 ml de sambuca de banana;
• 20 ml de purê de maracujá;
• 20 ml de creme;
• 20 ml de suco de limão;
• 10 ml de xarope de açúcar;
• chantilly;
• cereja para decoração.

Experiências e nomes de coquetéis

Fazer bebidas deliciosas requer boas receitas comprovadas. Você pode usar receitas clássicas de coquetéis como base e adicionar algo de sua preferência.

É muito importante experimentar e tentar até mesmo um produto notoriamente malsucedido. Então, às vezes, combinações muito incomuns vêm à mente, o que no final pode surpreender agradavelmente.

Não existe uma regra exata para inventar um nome. É mais fácil fazer um mapa mental - tudo vai se encaixar.

Por exemplo, queremos comemorar o aniversário de Gena, o crocodilo, em Anapa e presenteá-lo com um coquetel. Procuramos associações com um crocodilo, com Anapa, com o mar, com um helicóptero azul e gelados. Coletamos associações idênticas de cada círculo e formamos uma bebida. Definimos os ingredientes correspondentes e esculpimos o nome.

Na maioria das vezes, os nomes atraem os ouvidos aos ingredientes. É até engraçado. Por exemplo, uma bebida picante com gengibre "Ostrovsky" ou um coquetel com vinho "Innocent".

Todo o resto é apenas um jogo de imagens e palavras.

Por exemplo, quero que a bebida se chame Low Kick. Um nome descolado e descolado hoje que vem principalmente do Muay Thai. O chute baixo é, via de regra, um golpe imperceptível que, acertando o alvo duas ou três vezes, derruba o adversário. Como amarrar a uma bebida? É simples. A bebida deve ter ação lenta, mas forte. E então o jogo de sabores e combinações faz seu trabalho.