O que determina o custo do vinho? Explica por um sommelier profissional

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Oito principais fatores que compõem o preço na loja.

Hoje, no diversificado mundo do vinho, é difícil para o consumidor fazer uma escolha, uma vez que, além de muitos países, regiões, produtores e estilos, existe um fator de preço que permanece obscuro para muitos. Você pode se lembrar de como, na era do boom do petróleo, os empresários russos procuraram um vinhedo na Toscana e um castelo em Medoc e, então, percebendo que tipo de investimento é e quanto tempo leva para pagar, eles caíram para a terra.

1. Vineyard

Plantar uma vinha é um procedimento caro. Só que a compra de um terreno em uma determinada região, especialmente em uma de prestígio, custa muito caro. Primeiro você precisa analisar o solo, a exposição, a paisagem, as condições climáticas e entender qual variedade de uva é adequada para esta área. Para isso, agrônomos e enólogos consultores costumam vir em seu socorro. Seus royalties podem chegar a milhões de euros por ano (embora estejamos falando de enólogos famosos como Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Aí compram vinha no viveiro, plantam e formam vinha … E esperam três ou quatro anos!

As vinhas novas não darão a primeira colheita imediatamente, por isso começar do zero é caro, é um longo investimento. É mais fácil comprar um terreno já plantado.

A vinha exige manutenção quase todo o tempo, pelo que ninguém pode prescindir de um agrónomo permanente e dos seus auxiliares. É necessário podar vinhas, formar uma planta, combater geadas, secas, chuvas fortes, granizo, doenças e pragas.

O que faz um enólogo no caso de uma colheita pequena ou mesmo perdida? Ele aumenta os preços do que resta, ou sua próxima colheita. Um exemplo notável é o Burgundy, que nos últimos sete anos atingiu apenas uma vez o equilíbrio certo entre qualidade e quantidade. Daí o aumento do preço em 30-40%, dependendo.

Você também pode comprar uvas se não tiver ou não tiver uvas suficientes. Seu preço, portanto, também afeta o custo do vinho. Isso varia muito de região para região. Em grandes regiões de mercado de massa, o preço por quilograma começa a partir de 10 centavos, na região mais cara, Champagne, nas aldeias mais prestigiadas do nível Grand Cru, de 5 a 9 euros.

O que importa é a reputação da região vinícola, o seu prestígio e a procura de vinhas.

Você pode comprar 1 hectare de vinha em Barolo ou na Borgonha a um preço de 1 milhão de euros, mas o problema é que ninguém vai vender.

Portanto, todas as transações recentes aqui tiveram um preço tão alto que fica claro: elas ofereceram uma quantia que não pode ser recusada. Mas no sul da França ou na Itália, não é difícil adquirir vinhedos e até relativamente barato, mas haverá demanda por esse vinho?

2. Força de trabalho

Esse é um dos fatores mais "caros" na determinação de preços, de modo que o custo de um funcionário, digamos, na França, pode representar uma parcela considerável do custo de uma garrafa. Os fazendeiros, é claro, utilizam os serviços de trabalhadores sazonais, maquinários e tratores e equipamentos alugados, mas isso também pode reduzir a qualidade.

Há momentos em que a mecanização da colheita é proibida por lei ou o engarrafamento de vinho só é permitido dentro daquela região vinícola. No entanto, em regiões como o Mosela (Alemanha), o Norte do Ródano (França) ou o Vale do Douro (onde o vinho do Porto é feito em Portugal), não se põe em causa a mecanização: as encostas são tão íngremes que é preciso construir terraços e às vezes usam um guincho.

3. Produção

Para a produção de vinho, é necessária uma mesa de triagem para seleção de uvas, um triturador-separador (para uvas vermelhas), uma prensa (mais frequentemente para uvas brancas), cubas de fermentação (carvalho, cimento ou aço inoxidável), barricas de envelhecimento (se necessário), uma linha de engarrafamento …Muito disso também pode ser comprado usado ou alugado, mas também há uma chance de perda de qualidade.

Se falamos sobre o custo do envelhecimento de recipientes, então, por exemplo, um barril padrão de 225 litros das tanoeiras líderes da França Seguin-Moreau ou Vicard custará de 800 a 1200 euros. E aqui você precisa entender que tal barril é usado por um fabricante premium por não mais do que 4-5 anos. O estoque de barris deve ser constantemente renovado e os antigos devem ser vendidos.

4. Embalagem

A embalagem da garrafa (tamanho, volume, formato, peso) é importante, já que um container pesado e maciço é mais caro, mas também parece premium, e para o segmento de massa levam os calibres mais leves e padronizados.

O nivelamento também pode afectar o custo: uma cortiça maciça natural portuguesa de casca de carvalho custa entre 1 e 3,5 euros, uma cortiça prensada - 0,1 euros. Rolhas sintéticas, rolhas de vidro ou rosca também reduzem significativamente o preço do vinho. Não se esqueça das etiquetas e caixas.

5. Transporte e armazenamento

É mais barato transportar por mar do que por terra. Portanto, apesar do afastamento, os vinhos do Chile, África do Sul e Austrália não agregam muito no preço depois de serem transportados por navio, e então, assim que "sentam" no caminhão, começam a subir de preço.

O ideal é usar uma máquina com equipamento de refrigeração para que o vinho não superaqueça ou congele. Quem quer economizar com um caminhão barato corre o risco de estragar o vinho antes de chegar ao armazém.

No segmento premium de vinhos (a partir de 20 euros), os custos de transporte podem ir até 15% do seu custo final.

6. Impostos, impostos especiais de consumo e impostos

Como em muitos países do mundo, na Rússia o vinho importado está sujeito a impostos especiais de consumo (18 rublos por litro de vinho tranquilo com denominação de origem protegida), impostos (12,5% do valor aduaneiro) e IVA (18%).

7. Marketing

Quando o vinho chega ao importador, é preciso entender por que meios vendê-lo. A publicidade e a promoção nos diferentes canais de distribuição são realizadas de diferentes formas. Para vinhos premium, são degustações, exposições e master classes para um público profissional e conhecedores, para o varejo - trabalho com estante, promoções, etc. Já nesta fase, o custo do vinho, por exemplo, da Itália sobe de 10 euros para 25 euros.

8. Distribuidores, varejistas e restaurantes

É preciso lembrar também dos custos de armazenamento, onde o vinho não melhora se o ambiente não for climatizado. E os bens congelados não servem para ninguém.

Claro, há um pequeno pool de vinhos, cujo custo não pode ser explicado pelos custos de produção ou logística. Esses vinhos incluem amostras clássicas de Bordeaux, Borgonha, Champagne, lendários vinhos da Toscana e icônicos vinhos da Califórnia. A demanda pelo famoso château and cru é tão alta que quase não há margem para a marcação.

O fato é que muitos vinhos vêm realmente de uma vinha única, que não pode ser ampliada e o volume não pode ser aumentado. Mas, mesmo assim, estes vinhos são comprados e bebidos - muitas vezes muito cedo, quando ainda não revelaram o seu grande potencial. Nesse caso, funciona a lógica do mercado: o vinho custa tanto quanto o cliente está disposto a pagar por ele.