Vinho, não faz mal: como entender que algo está errado com o vinho e como consertar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Esperando o cheiro de um jardim de framboesas, mas sentindo o cheiro de uma adega úmida? Infelizmente, o vinho está "doente". Diremos como consertar algumas falhas e o que você precisa saber para escolher uma bebida de qualidade.

O vinho é como arte. Há muita subjetividade nisso, e o último argumento “a favor” ou “contra” sempre será “gosto / não gosto”. Mas também existem parâmetros objetivos para avaliar a qualidade de uma bebida nobre. Se você está confuso com o cheiro do vinho ou com um sabor incomum, é bem possível que tenha encontrado uma amostra com um defeito. Existem vários truques de vida para ajudá-lo a reconhecer as falhas do vinho desde o primeiro gole. Vamos lhe ensinar como diagnosticar uma garrafa e como se prevenir contra a compra de uma bebida estragada no futuro, mesmo se você for novo no mundo do vinho.

1. "Doença da cortiça"

Sintomas: o vinho tem um odor desagradável e pungente, que lembra papelão úmido ou pêlo de cachorro. Se você se sente "cachorrinho" ou "adega úmida" - esses não são os tons ricos do complexo vinho original. Não te pareceu que o vinho está doente.

O que fazer

Despeje o vinho na pia - infelizmente, ele não pode mais ser salvo. Entre 1% e 7% de todo o vinho do mundo, arrolhado com cortiça, está contaminado com compostos responsáveis pelo “odor de cortiça”. Determinação de haloanisóis e halofenóis em matriz de cortiça: Uma revisão por bactérias específicas da cortiça. Se você não quiser participar da loteria, compre vinho com tampa de rosca, simplesmente não há lugar para essas bactérias virem.

2. Redução, ou "buquê de sulfeto de hidrogênio"

Sintomas: o vinho tem cheiro de repolho cozido, alho ou ovo estragado.

O que fazer

Este caso não é desesperador. Esse cheiro aparece se o vinho carece de oxigênio e a levedura começa a liberar tióis - compostos orgânicos de enxofre. Você pode melhorar o cheiro com aeração - oxigenação do vinho.

Despeje o vinho em um decantador (processo denominado decantação) e deixe a bebida respirar até o cheiro se dissipar. Não está pronto para esperar algumas horas? Mexa o vinho com uma colher de prata ou mergulhe uma moeda de cobre limpa no decantador para precipitar os compostos de enxofre.

3. O vinho era feito de uvas verdes

Sintomas: O vinho tem cheiro de urina de gato, grama e pimentão verde.

O que fazer

O paciente está mais provavelmente morto do que vivo. Infelizmente, se o vinho for feito de matérias-primas de baixa qualidade, a "medicina" é impotente. Isso geralmente acontece se, por exemplo, as condições climáticas não permitiram que as uvas amadurecessem e ganhassem todas as qualidades necessárias, mas o enólogo decidiu iniciar a produção mesmo assim.

Fabricantes conhecidos que valorizam seu nome não se permitem isso. Portanto, escolha vinhos de marcas confiáveis para evitar esse defeito.

4. O vinho se transforma em vinagre

Sintomas: o vinho tem cheiro de vinagre ou acetona, removedor de esmalte.

O que fazer

Só Jesus sabia transformar água em vinho, e ninguém pode transformar vinagre em vinho. O máximo com que se pode contar com essa garrafa é usar o vinho para fins culinários.

Estamos habituados a ouvir que o vinho só melhora com o passar dos anos, mas isso só é verdade para vinhos nobres complexos e com grande potencial de armazenamento. Vinhos simples e baratos “para todos os dias” devem ser bebidos, como dizem, aqui e agora: os vinhos brancos são mais consumidos nos primeiros dois anos, os tintos não devem ser armazenados por mais de 3-5 anos. Portanto, se você vir um Sauvignon Blanc 2011 por 800 rublos em uma rede de lojas comum, deixe-o na prateleira.

5. "Insolação"

Sintomas: o vinho cheira a poeira e papelão.

O que fazer

Um leve mas perceptível cheiro de poeira, obstruindo os aromas naturais do vinho, aparece se tiver sido armazenado por muito tempo sob luz forte ou mesmo ao sol. Beber ou não esse vinho é você quem decide (não o faríamos).

Ao escolher o vinho em loja regular, preste sempre atenção às condições de armazenamento. Se as garrafas estiverem embaixo das lâmpadas ou se a sala estiver muito quente, é melhor procurar outro lugar para comprar vinhos.

6. "Insolação"

Sintomas: o vinho tem cheiro de caramelo e frutas assadas, mas não há sabor pronunciado e gosto residual. A bebida tem uma tonalidade acastanhada.

O que fazer

O vinho começa a estragar em temperaturas acima de 28 ° C. Portanto, se os aparelhos de ar condicionado não funcionam na loja no verão ou as instalações são muito aquecidas no inverno, então é melhor não comprar vinho lá: quase certamente sofreu de "insolação" e não há nada para consertar os defeitos.

7. Oxidase cass, ou escurecimento do vinho

Sintomas: o vinho adquire uma tonalidade acastanhada e um ligeiro cheiro a Madeira, a avelãs e maçãs podres. O vinho tinto adquire um sabor seco e amargo, enquanto o vinho branco lembra vagamente a cidra de maçã.

O que fazer

Este defeito ocorre na fase de produção e, infelizmente, não pode ser corrigido de forma alguma. Na casca de uvas podres ou mofadas, as enzimas oxidativas, oxidases, são produzidas ativamente. Se uma grande quantidade de uvas podres entra em produção, quando o vinho acabado entra em contato com o oxigênio, ocorre um processo de oxidação e a bebida muda suas propriedades.

8. Fermentação secundária de vinho

Sintomas: o vinho parece turvo e com bolhas.

O que fazer

As bolhas são a norma para vinhos espumantes e não devem estar presentes em vinhos tranquilos comuns. O defeito ocorre mais frequentemente em vinhos tintos jovens, que são engarrafados com uma pequena quantidade de açúcar residual, e o processo de fermentação é reiniciado involuntariamente. Isso não pode ser corrigido, mas o defeito é fácil de detectar: inspecione a garrafa sob uma luz forte, as bolhas serão visíveis.