Óleo de coco: superalimento ou truque de marketing?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O óleo de coco parece ser uma bala mágica para perda de peso e prevenção de doenças cardíacas, mas não é tão simples.

Yelena Motova, nutricionista e autora do livro best-seller Meu melhor amigo é o estômago, publicou o novo livro Food for Joy. Notas do nutricionista”. Nele, Elena, do ponto de vista da medicina baseada em evidências, examina dietas populares e alimentos individuais, bem como vitaminas e suplementos dietéticos. Você deve evitar o glúten e ter medo do óleo de palma? A dieta cetônica é boa para você? Quanta água você precisa beber e como criar uma dieta saudável? Essas e muitas outras perguntas serão respondidas por Food for Joy.

Com a permissão do autor, Lifehacker publica um trecho do Capítulo 11, Eat Healthy Fat! (Mas sem fanatismo).

A questão "o que comer para perder peso" há muito é ocupada pela humanidade. E assim, em um estudo de dois meses com dezenove voluntários saudáveis divididos em dois grupos, foi demonstrado que, ao consumir uma mistura especial de triglicerídeos do óleo de coco, os participantes perderam em média 400 g a mais de peso em comparação com as gorduras normais. De alguma forma, isso não traz uma revolução na nutrição, dado o pequeno número de participantes, o curto tempo de observação e também os resultados muito modestos. No entanto, foi o suficiente para disparar as vendas de óleo de coco como um remédio mágico para perder peso. A própria palavra "coco" em nome de tudo o que é comestível e não comestível agora tem poder de cura. Abra qualquer site que comece com "ah" e termine com "erva" e veja por si mesmo.

Como mencionei antes, os ácidos graxos saturados com diferentes comprimentos de cadeia de carbono podem afetar os lipídios do sangue e outros parâmetros metabólicos de maneiras diferentes. Os triglicerídeos de cadeia média contêm 8 ou 10 átomos de carbono. Tal como acontece com o leite em pó adaptado, eles podem ser extraídos do óleo de coco ou óleo de palmiste (é feito de sementes, não da polpa do óleo de palma e está próximo do coco em gordura saturada).

Mesmo que haja alguns efeitos benéficos no estudo descrito acima (para mim, dada a sua qualidade, isso não é óbvio), eles não estão relacionados ao óleo de coco como tal. O óleo de coco contém apenas 16% de triglicerídeos de cadeia média, não 100% como nas misturas estudadas. Metade do óleo de coco é composta de ácido graxo láurico, o resto é principalmente ácido mirístico e palmítico (12, 14 e 16 átomos de carbono, respectivamente). Todos são ácidos graxos saturados de cadeia longa que tendem a aumentar o colesterol total e o colesterol LDL no sangue.

O problema é que ainda não temos boas pesquisas para mostrar como o óleo de coco afeta a saúde.

Os dados de oito ensaios clínicos com duração de 5–8 semanas com 9 a 83 participantes claramente não são suficientes para isso, mas mesmo nesses ensaios eles não encontraram nenhum resultado encorajador. O óleo de coco aumenta os níveis de colesterol total, HDL e LDL mais do que as gorduras insaturadas. Ele afeta as frações lipídicas aterogênicas do sangue da mesma forma que outras gorduras saturadas, como o sebo bovino ou o óleo de palma.

Os amantes da natureza adoram referir-se aos aborígenes da Polinésia, que comem quase exclusivamente cocos e têm um baixo índice de doenças cardiovasculares. No entanto, outros aspectos da dieta e do estilo de vida dessas pessoas são tão diferentes dos nossos que a teoria dos cocos como única explicação para seu bem-estar parece rebuscada.

O óleo de coco no mundo moderno é totalmente um produto do processamento industrial. Pode ser obtido de várias maneiras, o que determina suas propriedades e possíveis benefícios ou agravos à saúde. O problema é que não é possível dizer exatamente pelo rótulo como o óleo foi obtido, pois os termos Virgem e Virgem Extra em relação ao óleo de coco não são regulamentados por lei. O óleo de coco pode ser refinado e até parcialmente hidrogenado para um armazenamento mais longo.

O Chef Anthony Warner, furioso, escreve em seu livro que uma caçarola com óleo de coco tem um gosto ligeiramente de xampu para ele. Nunca tentei, não posso dizer nada. Considerando que há uma grande quantidade de pratos tradicionais com leite de coco (costumo preparar sopas e caril com ele), não fica claro por que comprar óleo de coco refinado e fritar bolos de queijo.

As diretrizes dietéticas oficiais para o óleo de coco são as mesmas para todas as gorduras saturadas. É "melhor usado em pequenas quantidades como uma alternativa descontínua a outros óleos para assar e cozinhar no contexto de uma dieta saudável."