Tudo que você queria saber sobre o óleo de palma, mas tinha medo de perguntar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Recentemente, a mídia sempre falou sobre os perigos do óleo de palma. Este produto está repleto de tantos mitos que decidimos descobrir se o óleo de palma é realmente tão ruim. Nesse sentido, fomos ajudados por Ekaterina Kunitsa, pesquisadora do departamento de tecnologia de gorduras e produtos de fermentação do Instituto Politécnico de Kharkov.

O que é o óleo de palma cientificamente?

O óleo de palma é um óleo vegetal extraído do fruto do óleo de palma. Frutos de 3 a 4 cm de tamanho crescem na árvore em cachos e, na aparência, parecem tâmaras.

Do fruto, podem-se obter dois tipos de óleo, diferentes em sua composição: da polpa do fruto - palma, e de seu caroço - caroço de palma. Ambos os tipos de óleo são usados na indústria alimentícia.

Por que é sólido e não líquido como outros óleos vegetais?

Isso se deve às peculiaridades da composição: no óleo de palma há um maior teor de ácidos graxos saturados, que lhe conferem tal consistência.

Por que as empresas estão usando óleo de palma para alimentação?

Não há nada de errado com isso. Na verdade, substituir as gorduras animais (em particular os laticínios) nos produtos lácteos por gorduras especializadas à base de óleo de palma não faz mal.

O óleo de palma tem até alguns benefícios. Em comparação com a gordura do leite, contém 87 vezes menos colesterol. Isso é especialmente importante para pessoas com doenças cardiovasculares.

Por que é tão barato?

Porque o rendimento do dendê é muito maior do que o do girassol - mais de 8 vezes.

Em quais produtos o óleo de palma é apropriado?

É apropriado para uso em todos os alimentos que contenham gordura.

Por que é tão criticado na mídia?

São, digamos, manifestações de interesses empresariais, já que o óleo de palma em si não pode fazer mal. Absolutamente qualquer produto pode ser remédio e veneno ao mesmo tempo - tudo depende da quantidade. Portanto, o uso do óleo de palma na nutrição, substituindo as gorduras animais por ele, é uma alternativa razoável. Mas o consumidor deve saber que o produto contém gordura vegetal, isso deve estar refletido na rotulagem. Caso contrário, é um engano do consumidor.

O óleo de palma é bom para você?

O óleo de palma é uma gordura natural que contém substâncias úteis: pró-vitamina A, vitamina E (na forma de tocoferol e tocotrienol), coenzima Q₁₀.

Os tocotrienóis (um tipo de vitamina E) encontrados no óleo de palma são encontrados em apenas alguns alimentos: farelo de arroz e gérmen de trigo.

Quanto óleo de palma você pode consumir?

Tudo no quadro de uma alimentação equilibrada. O óleo de palma é uma gordura e sua dieta precisa ser equilibrada entre proteínas, gorduras e carboidratos.

Na Rússia, existe um GOST para o óleo de palma. O óleo de palma utilizado na produção de alimentos deve atender aos requisitos deste regulamento.

Como o óleo de palma afeta o sabor de um produto?

O óleo de palma, como a maioria dos óleos vegetais, é purificado e refinado. O óleo de palma refinado não tem sabor, cor ou odor distintos.

Como você pode ver, o hype da mídia em torno do óleo de palma nada mais é do que um mito.

O óleo de palma não afeta as propriedades gustativas dos alimentos e não apresenta riscos, portanto, seu uso como ingrediente em alimentos é bastante apropriado. E devido ao seu menor teor de colesterol, é mais saudável para pessoas com doenças cardiovasculares do que gorduras animais.