REVISÃO: "Coffee" de Peter Hernow - o código de barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44

O livro "Coffee" (nome em inglês "Latte art") de Peter Hurnow é um código de barista. Livro em formato de presente com lindas fotos de café e trechos deste código. Esta é a primeira vez na minha prática que uma resenha de um livro encontra uma descrição tão curta. Nele você não encontrará instruções passo a passo de como fazer este ou aquele tipo de bebida de café, nem longas explicações sobre como, por exemplo, escolher as máquinas de café. Provavelmente, você encontrará inspiração aqui para entender melhor o café e mudar a atitude em relação a ele para sempre. Depois de ler este livro, você simplesmente não pode tomar uma xícara de café mal preparado, acredite em mim.

Se você não gosta de café, é provável que nunca tenha experimentado um café realmente bem feito.

Vale ressaltar que este livro trata apenas de bebidas preparadas em máquina de café expresso semiautomática. Outra característica é o envio de conteúdo em três idiomas ao mesmo tempo (russo, inglês e francês).

Nenhuma palavra pode descrever toda a variedade de espresso. Em uma xícara desta bebida há um aroma adorável de grãos de café; riqueza, picante e sabores complexos …

A baga do café é um repositório de aromas e sabores. Para vivenciar sua diversidade e desfrutá-la ao máximo, são necessários conhecimento, flexibilidade, habilidade e criatividade.

Se você não gosta de café, é provável que nunca tenha experimentado um café realmente bem feito.

É assim que se parece o processo passo a passo do barista, que cria padrões e imagens na superfície de uma xícara de café. Você pode tentar novamente. Existem várias instruções passo a passo semelhantes no livro.

E é assim que a roda do café se parece - uma tabela especial para a classificação dos sabores usados nas degustações.

Além de novas informações e inspiração, o livro fornece muitas dicas sobre como não fazer e como fazer:

1. Por exemplo, você aprenderá que água fervente tem um efeito prejudicial no sabor do café moído. Ele interrompe quase todos os tons e adiciona amargor à bebida.
2. E também que um expresso bem preparado não precisa de açúcar. Na maioria dos casos, é adicionado para mascarar o sabor do café mal coado.
3. Hernow aconselha não deixar o café sobre uma fonte de calor para que não adquira um sabor amargo e recomenda despejar o café em uma garrafa térmica pré-aquecida se quiser manter a temperatura.
4. Um conselho completamente compreensível, mas muito difícil de implementar, de que os grãos de café devem ser comprados alguns dias (no máximo - duas semanas) após a torrefação, e moer o café antes de usar.
5. “Se você deseja encontrar cafés de qualidade superior, deve procurar cafés de uma única origem. São grãos de café colhidos em uma plantação, em uma região ou em uma safra, e não uma mistura de diferentes países ou mesmo de diferentes continentes (o café que compramos em supermercados é na maioria das vezes uma mistura vendida sob uma marca ou outra) "..

Abaixo você pode baixar trechos selecionados do livro e conhecê-lo melhor. Meu currículo é um ótimo livro de presente para um amigo barista ou apenas um amante do café. O texto do livro é bastante atmosférico, e as fotos do café são simplesmente lindas, com as poucas exceções de algumas fotos pessoais de Hernow, especialmente em sua forma de topless, polvilhado com grãos de café. Infelizmente, a autoria das fotos não é indicada.