O que é matcha e por que o mundo inteiro está obcecado por ele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Contaremos por que essa bebida da moda é tão útil e como prepará-la em casa.

O que é matcha

Matcha, ou matcha, é um pó feito de folhas jovens de chá. Ao contrário do chá de folhas soltas, o matcha não é derramado com água fervente e filtrado, mas dissolvido em água.

A bebida verde brilhante apareceu no Japão no final do século 12, quando monges budistas trouxeram sementes de chá da China para o país e inventaram seu próprio método de cultivo da planta.

Os arbustos de chá jovens para matcha na primavera são cobertos com estruturas especiais feitas de junco e palha. A tonalidade permite que o chá retenha sua cor brilhante e acumule mais aminoácidos Propriedades antioxidantes e composição nutricional do Chá Verde Matcha e clorofila. Para evitar a quebra de nutrientes, as folhas são cozidas no vapor e secas por várias semanas, após o que são moídas em um pó fino.

Tradicionalmente, o matcha era fermentado de forma especial e bebido sem aditivos, mas hoje em dia, com base neste produto, passaram a preparar não só bebidas diversas, mas também sobremesas. Alguns chegam a adicioná-lo aos pratos principais.

Por que o chá matcha é bom para você

Fora do Japão, a bebida se tornou popular principalmente por causa de suas propriedades benéficas. Os cientistas descobriram que o matcha tem um efeito positivo na saúde.

Protege as células de danos

Matcha, como qualquer chá, contém muitas catequinas - antioxidantes naturais. Essas substâncias protegem o corpo dos radicais livres que destroem as células, causando envelhecimento e doenças cardiovasculares.

Ao preparar chá regular, as folhas ricas em catequina são jogadas fora. E o pó de matcha é completamente dissolvido em água, então há 137 vezes mais antioxidantes nessa bebida.

Ajuda a proteger o fígado

Em 2016, o efeito da suplementação com extrato de chá verde nas enzimas hepáticas em pacientes com doença hepática gordurosa não alcoólica recrutou 80 pessoas com doença hepática gordurosa não alcoólica. Eles foram convidados a beber extrato de matcha diariamente. E depois de 90 dias, a condição dos sujeitos melhorou.

Outro estudo, Matcha, um chá verde em pó, melhora a progressão dos danos renais e hepáticos em ratos OLETF diabéticos tipo 2, mostrou que este chá ajudou a reduzir os danos hepáticos e renais em ratos com diabetes tipo 2.

Análise do efeito da ingestão de chá verde no risco de doença hepática: uma meta-análise conduzida por médicos chineses levou à conclusão de que as pessoas que bebem chá verde têm menos probabilidade de sofrer de doença hepática. No entanto, os próprios cientistas não têm pressa em chamar a partida de panacéia. Estudos clínicos de longo prazo são necessários para avaliar sua eficácia na prevenção da hepatite ou cirrose.

Útil para a prevenção de doenças cerebrais

As catequinas protegem as vias de sinalização celular nas ações neuroprotetoras do polifenol (-) - epigalocatequina - 3 - galato do chá verde: implicações para doenças neurodegenerativas cerebrais da morte celular. É a morte de neurônios que causa a demência e as doenças de Parkinson e Alzheimer. Para reduzir o risco desses distúrbios na velhice, os cientistas aconselham o uso de catequinas de chá verde de ação multimodal como alvo de múltiplas etiologias de doenças neurodegenerativas para consumir chá e outros alimentos que contenham antioxidantes.

Reduz o risco de doenças cardíacas

Vários grupos de pesquisadores de diferentes países concluíram que o consumo regular de matcha em combinação com uma dieta balanceada ajuda a reduzir a quantidade de colesterol "ruim". A ingestão de chá verde reduz o colesterol total sérico em jejum e o colesterol LDL em adultos: uma meta-análise de 14 ensaios controlados, afetando negativamente o funcionamento do sistema cardiovascular.

Ajuda a reduzir o mau hálito

Cientistas japoneses em 2008 decidiram descobrir como diferentes produtos eliminam o mau hálito. Para comparação, escolhemos pasta de dente, goma de mascar, hortelã, pó de folhas de chá verde e óleo de salsa. Os resultados do estudo mostraram que, em termos de propriedades antibacterianas e desodorantes, os compostos químicos do matcha superam o efeito do chá verde de seus concorrentes sobre os compostos de enxofre voláteis no ar bucal.

Melhora a atenção e a memória

Matcha é rico em cafeína, que estimula o cérebro. Os cientistas descobriram que este chá pode melhorar a atenção, velocidade de reação e memória. A bebida tem uma vantagem sobre o café acessível e não menos revigorante: graças a um composto especial L-teanina Um estudo duplo-cego controlado por placebo que avaliou os efeitos da cafeína e da L-teanina sozinhas e em combinação no fluxo sanguíneo cerebral, cognição e humor depois de algumas horas depois de uma xícara de jogo, você não será dominado por um declínio acentuado de força.

Ajuda a perder peso

Dê uma olhada mais de perto no matcha se você quiser perder peso, pois os antioxidantes desse chá aceleram os efeitos do chá verde encapsulado e dos extratos de guaraná contendo uma mistura de epigalocatequina - 3 - galato e cafeína no gasto energético de 24 horas e oxidação de gorduras no metabolismo masculino e aumentar a ingestão de extrato de chá verde, oxidação de gordura e tolerância à glicose em humanos saudáveis, queimando 17% de gordura. No entanto, os cientistas alertam que tais resultados só podem ser alcançados com atividade física moderada.

Supostamente reduz o estresse social

Na pátria da partida, em 2019, foi realizado um estudo inusitado: um grupo de camundongos recebeu chá por duas semanas e seu comportamento foi observado após contato com parentes. Descobriu-se que o nível de ansiedade social dos indivíduos diminuiu a influência da ingestão contínua de matcha nos comportamentos emocionais após o estresse social em ratos e os ratos puderam continuar a se comunicar sem dor. Mas os cientistas observam que tal efeito só é possível com o uso de um fósforo de alta qualidade com uma certa proporção de cafeína e aminoácidos.

Possivelmente ajuda a prevenir o câncer

Um tipo de catequina que é especialmente abundante em matcha pode ter propriedades anticancerígenas. Estudos em humanos ainda não foram realizados. Mas experimentos em tubos de ensaio e em animais mostraram que esta substância ajuda a reduzir os extratos de chá verde, diminuir a carga de tumor mamário induzido por carcinógeno em ratos e a taxa de proliferação de células de câncer de mama em cultura, o crescimento de tumores. Além disso, os antioxidantes do chá podem ser potencialmente usados no tratamento do câncer de próstata. O polifenol do chá verde EGCG sensibiliza as células LNCaP do carcinoma da próstata humano à apoptose mediada por TRAIL e inibe sinergicamente biomarcadores associados com angiogênese e metástase, epigalocatequina cutânea - fatores de ativação fotocarcinogênica de 3 galatos inibição de fatores fotocarcinogênicos de células T CD8 + em tumores, pulmões. Epigalocatequina - 3 - galato (EGCG) inibe o comportamento migratório de células epiteliais brônquicas tumorais e fígado Inibição da proliferação e migração de células de câncer de fígado por uma combinação de (-) - epigalocatequina - 3 - galato e ácido ascórbico.

Quem não deveria beber matcha

Para todos os benefícios do matcha, você deve ter cuidado com ele, como com qualquer bebida que contenha cafeína. Por exemplo, essa substância pode provocar nervosismo e insônia. Vale a pena limitar os efeitos colaterais do chá verde e os riscos de beber se você:

• sofrem de hipertensão;
• são altamente sensíveis à cafeína;
• estão tomando anticoagulantes;
• tem transtornos de ansiedade;
• estão grávidas ou amamentando.

Mesmo se você não tiver contra-indicações diretas, você não deve beber matcha algumas horas antes de deitar. Outro perigo do chá é o chumbo e outros metais pesados Monitoramento de metais essenciais e pesados no chá verde de diferentes origens geográficas, que podem se acumular em uma planta cultivada em solo contaminado.

O que procurar ao escolher o chá matcha

Para comprar o pó mais útil e de alta qualidade, estude cuidadosamente as seguintes características do chá.

Variedade

Dependendo da qualidade das folhas colhidas, cor e moagem, o matcha é dividido em cerimonial, premium e culinária.

• Para o cerimonial, apenas as folhas novas são colhidas do topo do arbusto que dá sua primeira colheita. Este pó é considerado o melhor e, portanto, o mais caro.
• O matcha de grau extra é produzido a partir da segunda e terceira folhas (elas estão localizadas logo abaixo do topo) de plantas anuais ou das primeiras folhas de arbustos velhos. É ligeiramente inferior ao cerimonial em gosto, mas mais útil, porque contém a maioria das catequinas.
• O matcha culinário é a variedade mais grosseira e mais barata. Não pode se orgulhar de muitos antioxidantes ou aroma sutil, e não é adequado para cerveja. Mas devido à sua disponibilidade, é um ótimo ingrediente para sobremesas.

Observe que nenhuma das variedades deve conter aditivos, apenas chá.

Pacote

Mudanças na temperatura, luz solar, umidade e ar afetam negativamente o sabor e a cor do matcha. Portanto, na hora de comprar, vale a pena escolher o pó em latas e sacos opacos e hermeticamente fechados. É melhor guardar o chá comprado em local fresco, escuro e seco.

Região de produção de chá

Melhor escolher o matcha, crescido e feito na sua terra natal. Um verdadeiro matcha japonês é bastante caro, mas eles monitoram estritamente a compatibilidade ambiental das matérias-primas.

Cor, textura e sabor do chá

O pó de matcha deve ser verde brilhante. Uma cor rica indica que está fresco, devidamente armazenado e não diluído em nada. Descarte a compra se a cor do jogo parecer opaca para você.

Um pó fermentado de qualidade tem uma textura lisa e homogênea, sem quaisquer inclusões. A granulação de Matcha é um sinal de baixa qualidade da folha.

O sabor de uma boa bebida é harmonioso: a doçura natural deve equilibrar a adstringência herbácea do chá. Não deve haver amargura severa.

Como preparar matcha da maneira tradicional

O Matcha precisa ser preparado de maneira adequada para revelar todo o seu sabor e aroma. No Japão, fazer chá se transforma em uma cerimônia meditativa que requer uma grande variedade de ferramentas especiais.

O que é preciso

• Chavan é uma pequena tigela de cerâmica sem alças para preparar matcha.
• Chashaku é uma longa colher de bambu com uma extremidade curva que permite medir a quantidade necessária de pó.
• Chasen - um batedor com cabo curto feito de um único pedaço de bambu para bater matcha.
• Peneira fina.

Como proceder

1. Aqueça a água em uma chaleira ou panela a 65-80 graus. Se você não tiver um termômetro à mão, desligue o fogo assim que começarem a aparecer bolhas no fundo da panela.
2. Prepare o chavan: encha o recipiente com água quente até o meio e mexa delicadamente por uma hora para aquecer as paredes.
3. Escorra e limpe a tigela.
4. Meça uma porção de matcha com a xícara. O pó deve atingir a curvatura da colher.
5. Peneire o matcha em uma tigela preparada.
6. Meça 100 ml de água quente.
7. Adicione 20-30 ml de água ao pó e misture bem por uma hora.
8. Adicione o restante da água à tigela e bata o matcha em movimentos rápidos em zigue-zague até que bolhas densas apareçam na superfície.
9. Despeje o matcha em uma xícara e sirva até que o pó assente no fundo.

Como preparar matcha sem um batedor de bambu

Se você não está pronto para procurar instrumentos japoneses especiais, não desanime. A bebida pode ser preparada com o que se encontra em qualquer cozinha.

O que é preciso

• Vidro largo;
• colher de chá;
• batedor de metais;
• peneira fina.

Como proceder

1. Aqueça 130 ml de água até o aparecimento de bolhas.
2. Peneire 1½ colher de chá do pó para um copo.
3. Despeje 20-30 ml de água quente em um copo e misture bem com o pó.
4. Adicione o líquido restante, bata o matcha, levantando o pó do fundo. Uma camada de bolhas deve se formar na superfície.

Como preparar matcha sem bater

Este método permite que você prepare matcha sem pratos desnecessários e movimentos de batedor tediosos.

O que é preciso

• Jarra com tampa;
• colher de chá.

Como proceder

1. Aqueça 100 ml de água até aparecerem bolhas.
2. Despeje o líquido em uma jarra limpa e seca.
3. Despeje ½ colher de chá de pó.
4. Feche bem o frasco.
5. Agite o recipiente vigorosamente por 15 a 20 segundos.
6. Despeje a bebida em um copo.

Como servir chá matcha

Beba matcha acabado de fazer em pequenos goles para sentir a riqueza do sabor e do aroma. Se você encontrar wagashi, uma iguaria tradicional japonesa, sirva com sua bebida. Sobremesas naturais que não sejam muito açucaradas, como marshmallow ou delícia turca, também são boas.

Se o chá acabado lhe parecer amargo e desagradável, experimente adicioná-lo à mesma quantidade de leite morno. O resultado é matcha latte, ou a popular bebida coreana de Dalgon.