Índice:
- Ricota: que tipo de queijo?
- Quem se beneficia com a ricota?
- Como escolher a ricota?
- Por que a ricota é melhor do que o queijo cottage
- 5 receitas originais com ricota
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Diremos para que serve a ricota e quais pratos deliciosos você pode preparar com ela.
Ricota: que tipo de queijo?
A ricota é um queijo soro de leite branco tradicional italiano, de estrutura granulada e consistência delicada. Graças à lactose, tem um sabor suave, mas ligeiramente adocicado. A ricota tem baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, cálcio, fósforo e zinco. O conteúdo calórico do queijo é pequeno - varia de 100 a 170 kcal por 100 g - o que nos permite chamar o produto de dietético.
A ricota é feita a partir do soro de leite quente - o líquido que sobra da coalhada do leite, do preparo da mussarela ou de outros queijos. Como resultado do aquecimento, as proteínas coagulam: albumina e globulina. Em seguida, a coalhada é colocada em recipientes para retirar o excesso de umidade.
Referência histórica
No segundo milênio aC, a fabricação de queijo em massa com leite integral se desenvolveu na Itália - isso é evidenciado pelos raladores de queijo encontrados, bem como pelas caldeiras para coalhar e aquecer o leite. A produção de ricota naquela época não era em massa - devido à curta vida útil do produto. Após a abertura da embalagem, recomenda-se que o queijo seja armazenado na geladeira por no máximo três dias.
A primeira menção escrita da tecnologia para preparar ricota pode ser encontrada no tratado médico medieval sobre o estilo de vida saudável de Tacuinum Sanitatis. O queijo também é mencionado em vários livros de arte do século XVI.
Desde 13 de maio de 2005, o Ricotta Romana é classificado como queijo de Denominação de Origem Protegida. O padrão DOP (Denominazione di Origine Protetta - nome com origem protegida) garante a produção de um produto em um local estritamente especificado, onde a combinação de clima, meio ambiente e fatores humanos tornam o produto único.
A empresa russa Umalat produz mais de 40 produtos diferentes sob as marcas de queijos italianos. Por exemplo, queijos gastronômicos, incluindo ricota. A "Umalat" trabalha com modernos equipamentos europeus e atrai especialistas da terra do queijo para que o sabor do produto mantenha a sua autenticidade.
Um italiano Antioco Pinna trabalha como tecnólogo de produção. Ele está envolvido na fabricação de queijos há 47 anos, dos quais dez é consultor da Umalat. A empresa adota de um profissional não apenas a tecnologia original de produção de queijo italiano, mas também a atitude para com o trabalho.
Quem se beneficia com a ricota?
Para crianças
A proteína albumina (também contida no hematogênio) mantém a pressão osmótica normal e fortalece o sistema imunológico. O queijo é útil para as crianças, já que pode ser corretamente chamado de material de construção do corpo.
Para mulheres grávidas
A ricota possui uma grande variedade de minerais (ferro, manganês, sódio) e vitaminas C, D, E e K. Este queijo é útil para as grávidas, pois é capaz de repor as reservas de nutrientes do organismo.
Para pessoas idosas
O produto contém vitaminas B e vitamina A, necessárias para manter a visão e estimular a atividade cerebral, além de minerais, como cálcio e fósforo, responsáveis pela densidade óssea. Recomenda-se que o queijo inclua Qual é a melhor dieta para a osteoartrite? na dieta de idosos e pessoas que sofrem de artrose e artrite.
Atletas
A ricota contém muitas proteínas e o aminoácido essencial leucina, que ajuda a construir massa muscular e reduzir a fadiga. O queijo ajuda a restaurar a força física de pessoas que levam um estilo de vida ativo. A ricota também é rica em selênio, que ajuda a fortalecer o tecido muscular e os ossos, além da formação da cartilagem.
Como escolher a ricota?
Certifique-se de prestar atenção à composição. Não deve conter conservantes ou aditivos artificiais. Na ricota de chocolate, a única adição deve ser 100% cacau ralado.
Após a degustação do queijo, avalie o sabor e a textura, preste atenção na aparência. A ricota deve ser branca como a neve, úmida, plástica, sem crosta seca e gosto azedo. Lembre-se: você pode armazenar este queijo no máximo três dias após a abertura da embalagem.
Por que a ricota é melhor do que o queijo cottage
A ricota é muito diferente do queijo cottage, não apenas no sabor, mas também na composição. Este queijo contém mais proteína albumina solúvel em água, de fácil digestão. Também está presente em sementes de plantas, clara de ovo e plasma humano (55% do seu volume de proteína).
A Umalat produz vários tipos de ricota: clássica, Unagrande com chocolate cremoso e Pretto granular. Este último é um produto raro para o mercado russo. O baixo teor calórico e a consistência densa tornam possível utilizá-lo no lugar do requeijão nas receitas. A ricota granulada pode ser assada e os pratos com ela podem ser servidos com vários aditivos: especiarias, mel, nozes.
5 receitas originais com ricota
Você pode comer este queijo como um prato independente ou preparar algo delicioso com ele de acordo com a receita. Junto com o serviço de busca de receitas comprovadas e combinações inusitadas “Combinator”, encontramos pratos que seriam mais saudáveis com ricota.
Pimenta recheada com espinafre e ricota
Pimentão, espinafre azedo, alho aromático e ricota assada combinam bem. Esta opção é adequada para um jantar em família: a preparação do prato é rápida.
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Torta de ricota e pêra
A ricota é ideal para bolos e sobremesas: com ela você pode fazer biscoitos, pãezinhos, cheesecakes. Uma receita simples de torta com este queijo e frutas da estação é perfeita para encontros com seus entes queridos.
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Lasanha com ricota e mussarela
Um jantar de estilo italiano é quando os ingredientes incluem pasta de tomate, ricota e mussarela, carne moída e folhas de lasanha. Você pode adicionar uma taça de vinho a seu gosto.
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Ricota Assada com Figos
Reunimos suas frutas da estação favoritas em uma receita: aqui estão figos e laranjas. Recomendamos servir a ricota assada sobre uma ciabatta torrada com folhas de hortelã fresca e mel.
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Estrogonofe de carne com cogumelos ao molho de ricota
A ricota é ideal para fazer molhos cremosos. Você pode adicionar mostarda, como na receita de estrogonofe de carne, ou misturá-la com ervas - coentro, hortelã, azeda.
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Você pode encontrar ainda mais receitas com ricota e outros ingredientes no Combiner. O serviço oferece muitas opções: na busca, encontre o produto desejado e obtenha uma seleção de pratos com ele na composição. É conveniente procurar receitas por preferências de sabor, conteúdo calórico, tempo e método de preparação no "Combinador".
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