O que é mais saudável: manteiga, margarina ou pasta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O hacker de vida estudou os padrões GOST, as composições dos produtos e seus efeitos no corpo.

Manteiga

A manteiga é feita de creme de leite e, de acordo com GOST 32261-2013 Manteiga GOST 32261-2013. Especificações, contém pelo menos 72,5% (em alguns tipos 80% ou 82,5%) de gordura. Mais da metade deles são ácidos graxos saturados.

A gordura saturada é considerada O estudo dos sete países: 2, 289 mortes em 15 anos. prejudicial ao coração e aos vasos sanguíneos. Eles aumentam os efeitos de uma dieta muito rica em gordura saturada nas partículas de LDL em adultos com dislipidemia aterogênica: um ensaio clínico randomizado. a quantidade de colesterol "ruim" ou lipoproteínas de baixa densidade (LDL), que se unem e podem obstruir o vaso.

Mas o colesterol "ruim" nem sempre prejudica o corpo. As lipoproteínas não se unem se não se alteram sob a influência de fatores negativos Mecanismos e o papel da modificação aterogênica das lipoproteínas na aterogênese. Por exemplo, radicais livres.

Se uma pessoa come poucas frutas e bagas, fuma e vive perto de uma planta que fuma, seu corpo tem poucos antioxidantes - substâncias que protegem o corpo dos radicais livres. Como resultado, os radicais alteram as partículas do colesterol "ruim", elas começam a se unir e aumentam o risco de doenças cardiovasculares (DCV).

Se uma pessoa não tem tendência à aterosclerose, ela consome vitaminas e antioxidantes suficientes, gorduras saturadas não prejudicam Ingestão de ácidos graxos saturados e trans-insaturados e risco de mortalidade por todas as causas, doença cardiovascular e diabetes tipo 2: revisão sistemática e meta -análise de estudos observacionais. corpo, e o consumo de manteiga não aumenta A manteiga está de volta? Uma revisão sistemática e meta-análise do consumo de manteiga e do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e mortalidade total. Risco de DCV. Por outro lado, o colesterol da gordura saturada melhora a imunidade Colesterol e imunidade: paralelos clínicos e imunológicos e protege contra infecções O colesterol alto pode proteger contra infecções e aterosclerose.

A manteiga pode ser usada para processamento térmico de alimentos. Ele contém apenas 3% de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), que, quando aquecidos, formam Por que é mais saudável cozinhar com Banha do que óleo de girassol: experimentos extraordinários mostram que tudo o que nos disseram sobre óleos de cozinha está errado, Peroxidação lipídica em óleos culinários submetido a estresse térmico, substâncias cancerígenas perigosas para a saúde.

No entanto, é melhor usar ghee para fritar. Como a manteiga contém proteína do leite, seu ponto de fumaça é baixo - após 150 ° C o produto começa a queimar. Não há proteína do leite ou água no ghee, então seu ponto de fumaça sobe para 250 ° C.

Qual é o resultado final

1. A gordura saturada não prejudica seu sistema cardiovascular, a menos que você tenha fatores de risco.
2. O colesterol "ruim" só é prejudicial à saúde se as lipoproteínas mudaram. Por exemplo, sob a influência de radicais livres.
3. O colesterol desempenha um papel importante na manutenção da imunidade e na proteção contra infecções.
4. A manteiga não é prejudicial ao corpo, desde que você consuma vitaminas e antioxidantes suficientes para evitar que o LDL mude.
5. A manteiga pode ser aquecida sem problemas de saúde. Para fritar, é melhor usar ghee.

Margarina

Em margarina GOST 30623-98 óleos vegetais e produtos de margarina. Método de detecção de falsificação da produção nacional 70-80% das gorduras são representadas por ácidos graxos insaturados. Gordura saturada em comparação com gorduras insaturadas e fontes de carboidratos em relação ao risco de doença coronariana: um estudo de coorte prospectivo mostrou que substituir 5% dos ácidos graxos saturados por insaturados reduz o risco de DCV em 15-25%.

Portanto, vale a pena considerar a margarina como substituta da manteiga se você tem fatores de risco para aterosclerose: tabagismo, excesso de peso, estresse constante, consumo excessivo de álcool, casos de aterosclerose em parentes próximos ou distúrbios hormonais.

Anteriormente, a margarina era considerada prejudicial por causa dos ácidos graxos trans e da doença coronariana, que são formados durante a hidrogenação de óleos vegetais. Cerca de 2-3% dos ácidos graxos trans também são encontrados na manteiga, mas o risco de doenças cardíacas e morte por DCV aumenta a ingestão de ácidos graxos saturados e trans-insaturados e o risco de mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2: sistemático revisão e meta-análise de estudos observacionais de gorduras trans de origem industrial.

Até 2018, a quantidade de gorduras trans na margarina dura pode chegar a 20% e na margarina soft - 8%. A partir de 1º de janeiro de 2018, entraram em vigor as alterações do Regulamento Técnico de gorduras e derivados. Regulamentos Técnicos da União Aduaneira aos Regulamentos Técnicos da União Aduaneira para gorduras e derivados. Agora, em qualquer margarina - macia e dura - a quantidade de isômeros trans não deve exceder 2%.

Outra coisa é que nem todos os fabricantes seguem os regulamentos de boa fé, e pode haver mais de 5 tipos de ácidos graxos trans de margarina em produtos que são falsificados do que o permitido por lei. Infelizmente, é impossível verificar isso sem um laboratório.

Quando se trata de cozinhar, você não deve esquentar a margarina. Dependendo do tipo, a margarina contém de 10, 8 a 42, 9% de ácidos graxos poliinsaturados. Quando aquecida a 180–200 ° C, a margarina libera exposição a aldeídos mutagênicos e partículas durante a fritura de bife com margarina, óleo de colza, azeite de oliva ou óleo de soja, aldeídos perigosos para a saúde.

Qual é o resultado final

1. A margarina contém mais ácidos graxos insaturados: eles constituem 70-80% da composição total de ácidos graxos. Se você tiver fatores de risco para aterosclerose, vale a pena limitar sua ingestão.
2. De acordo com o novo regulamento técnico, a quantidade de ácidos graxos trans nas margarinas não deve ultrapassar 2%.
3. Não cozinhe com margarina: ao ser aquecida, libera substâncias nocivas à saúde.

Espalhar

Spread A composição de ácidos graxos dos spreads é um produto com uma fração de massa gorda de pelo menos 39%, que contém gorduras animais e vegetais.

Existem vários tipos de spreads:

• vegetal cremoso (58,9% de ácidos graxos saturados e 36,6% insaturados);
• vegetal-cremoso (54,2% saturado e 44,3% insaturado);
• gordura vegetal (36, 3% saturada e 63, 1% insaturada).

A manteiga vegetal e os produtos para barrar com gordura vegetal têm menos gordura saturada do que a manteiga, mas mais do que a margarina. Ao escolher uma pasta, você reduz a quantidade de gordura saturada em sua dieta e consome um produto com gosto muito parecido com a manteiga, enquanto economiza dinheiro.

Quanto aos ácidos graxos trans, de acordo com o novo regulamento, o Regulamento Técnico de Gorduras e Derivados. Regulamentos técnicos da União Aduaneira, seu número no spread não deve exceder 2%.

É melhor não usar pasta para fritar e assar: contém cerca de 11% de ácidos graxos poliinsaturados que, quando aquecidos, liberam substâncias cancerígenas. Isso é menos do que em alguns tipos de margarina (de 10,8 a 42%), mas mais do que na manteiga (3%).

Qual é o resultado final

1. Spread é um cruzamento entre manteiga e margarina. Tem gosto de manteiga, mas é menos perigoso para pessoas com tendência à aterosclerose.
2. A propagação não contém mais do que 2% de isômeros trans.
3. Melhor não cozinhar em uma pasta.

Saída

1. A manteiga é segura para pessoas saudáveis sem aterosclerose que consomem vitaminas e antioxidantes suficientes.
2. Manteiga, e especialmente ghee, é adequada para fritar e assar. Contém uma pequena quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, que, quando aquecidos, liberam substâncias nocivas à saúde. Margarina e pasta contêm muito mais PUF, por isso não devem ser tratados termicamente.
3. Se você tem fatores de risco: maus hábitos, sobrepeso e obesidade, predisposição hereditária, estilo de vida sedentário e estresse frequente, então é melhor substituir a manteiga por uma pasta ou margarina. Eles contêm menos gorduras saturadas e a quantidade de gorduras trans é regulada pelo GOST e não passa de 2%.
4. Se você duvida da boa-fé dos fabricantes, experimente: contém mais gorduras animais, o que significa menos isômeros trans de origem industrial.