O que você precisa saber sobre manteiga

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Diremos a você como ler o rótulo e como escolher o óleo real por cor, sabor e textura.

Por que a manteiga é útil

A manteiga é rica em vitaminas A, B, C, D, E, que têm efeito benéfico no estado da pele, cabelos, unhas, normalizam o trato digestivo, mantêm a energia em níveis adequados, aumentam a eficiência e até melhoram o humor.

Mas o teor de calorias muito alto e o colesterol ruim no óleo são mitos. Na verdade, 100 gramas do produto contém aproximadamente 717 calorias (dependendo do teor de gordura). Mas dificilmente alguém comerá manteiga em embalagens! Para um par de sanduíches ou cereais no café da manhã, 10 gramas são suficientes, o que contém cerca de 72 calorias. Para efeito de comparação, a mesma quantidade de azeite de oliva extra virgem tem 90 calorias.

Quanto à opinião de que o óleo é fonte de colesterol ruim, também aqui nem tudo é tão simples. Os especialistas descobriram que a manteiga é um produto neutro. Se você consumir não mais do que 30 gramas por dia, isso só será benéfico.

Como ler o rótulo corretamente

O que deve estar no rótulo para que você tenha certeza de que se trata de manteiga de verdade?

Composição lacônica

A manteiga clássica deve conter nada além de creme. Eles serão listados na embalagem como creme de leite integral ou creme pasteurizado. Além disso, a receita pode prever a presença na composição de sal (se for manteiga salgada) e fermento (para um produto de creme de leite).

GOST

GOST de manteiga real - R 52969-2008. Se vir GOST R 52253-2004, saiba que se trata de manteiga Vologda (isto significa que o produto é feito numa das três leitarias da região de Vologda). Há outro padrão interestadual, GOST R 32261-2013, que entrou em vigor como um padrão nacional da Federação Russa em 1 de julho de 2015. Ele também prova que se trata de manteiga natural. Mas GOST R 52178-2003 indica que há margarina na embalagem, e não importa o que está escrito no rótulo.

O nome do produto

Os fabricantes de cremes para barrar e margarinas não medem esforços para apresentar seus produtos como manteiga de verdade. Eles podem escrever na embalagem - "realmente cremoso", mas não será assim. Procure um produto natural apenas com estes nomes: "manteiga", "manteiga" amadora, "manteiga camponesa". Os fabricantes de produtos para barrar e margarinas são proibidos por lei de usar a palavra “manteiga” em nomes de produtos se eles contiverem gorduras vegetais.

E se os adjetivos “creme doce”, “salgado”, “sem sal”, “creme azedo” forem adicionados ao nome da manteiga verdadeira, então isso é apenas específico, indicando o sabor do produto.

Gordura

De acordo com a GOST, existem vários tipos de óleo com diferentes graus de teor de gordura:

• 82,5% de gordura tradicional;
• amador 80% de gordura;
• camponês com um teor de gordura de 72,5%.

A manteiga com um teor de gordura de 72,5% tem uma história rica. Sua receita foi desenvolvida por Nikolai Vereshchagin. Em 1870, em uma exposição agrícola em Paris, ele experimentou manteiga com um sabor brilhante e aroma de nozes e decidiu fazer o mesmo na Rússia. Para fazer isso, ele usou creme aquecido a 80-85 graus - ninguém havia usado essa tecnologia antes. O óleo obtido de uma nova forma passou a se chamar parisiense e passou a ser produzido em diversos países. O segundo nome deste óleo é camponês, porque tem gosto rústico.

A propósito, muitas pessoas pensam que o óleo real não pode ter um teor de gordura inferior a 70%. Na verdade, este não é o resultado final. Existe manteiga de chá com um teor de gordura de 60% e manteiga de sanduíche com um teor de gordura de 50%.

Preço

Não deve ser suspeitamente baixo. Para obter um quilo de manteiga, você precisa processar cerca de 20 litros de leite. Esta é uma produção cara, então é verdade que para um pacote de 200 gramas o fabricante pede pelo menos 150-200 rublos.

Validade

60 dias a temperaturas de 0 ° C a +5 ° C. Quando armazenado em temperaturas mais baixas (-18 ° C a -14 ° C), o prazo de validade pode ser dobrado, ou seja, até 120 dias. O principal é não congelar o óleo novamente após o descongelamento - você não pode fazer isso.

Pacote

Deve ser papel, papelão ou papel alumínio para que o óleo não absorva odores estranhos.

A embalagem do óleo Krestyanskoye da marca Umalat é feita de papelão ecológico, que não permite a absorção do cheiro de outros produtos. Tem a forma de uma lata de óleo, pelo que é conveniente guardá-la no frigorífico. E também na embalagem está o telefone do diretor de qualidade da empresa. Se você tem sugestões para melhorar a qualidade do produto ou apenas gostaria de agradecer ao fabricante, ligue ou escreva, e com certeza será atendido.

O que não deveria estar na manteiga

Gorduras vegetais

Em primeiro lugar, não deve conter gorduras vegetais. Eles estão listados na embalagem como “substitutos da gordura do leite”. Freqüentemente, o óleo de palma é usado para a produção de produtos para barrar, com menos frequência o óleo de amendoim e de coco.

Conservantes

Eles podem ser identificados observando a data de validade. Se for suspeitamente grande, não é um produto natural.

Sabores

Manteiga de verdade mal cheira.

Tinturas

Se o óleo for tingido, ele terá uma tonalidade amarela rica. Assim, o fabricante pode esconder de você a pasta ou margarina, passando-a como manteiga natural.

Como verificar o óleo em casa

Mesmo que a embalagem com o produto não seja suspeita, o óleo ainda precisa ser testado em casa.

Por cor

A cor da manteiga natural é amarelo claro, não amarelo brilhante ou branco (uma cor brilhante indica a presença de corantes, e quase branco indica que há gorduras vegetais na composição).

Por textura

A comida de verdade vai se despedaçar quando congelada. Se você deixar sobre a mesa, a manteiga derreterá lenta e uniformemente. Mas se ele se desintegra e se desintegra em um estado já derretido, isso indica sérias violações da tecnologia de produção.

Por corte

A manteiga é densa, seca e brilhante quando cortada. Se aparecerem gotas de água no corte, isso já é margarina ou pasta. Embora gotas únicas sejam permitidas em um produto natural.

Gosto

A manteiga verdadeira tem um sabor de leite puro e cremoso. E no óleo de camponês e Vologda, notas sutis de nozes podem estar presentes (devido à tecnologia especial de produção). Além disso, dependendo dos componentes adicionais, a manteiga pode ser doce, salgada e creme de leite.

Ao cozinhar

Se você colocar um pedaço de manteiga em uma frigideira pré-aquecida, ela derreterá rápida e uniformemente sem água e espuma, exalando um aroma agradável.

A empresa "Umalat" produz manteiga "Krestyanskoe" com um teor de gordura de 72,5% de acordo com uma receita estritamente aprovada e a mesma tecnologia desde 1972. Aliás, esse óleo costumava ser chamado de parisiense: tem um delicado sabor cremoso e é considerado o mais leve dos óleos naturais.

"Krestyanskoe" é feito de creme pasteurizado fresco e não é lavado com água, por isso oxida mais lentamente e retém substâncias úteis por mais tempo. O produto tem gosto de manteiga do campo real, porque tem o mesmo percentual de teor de gordura - é simplesmente impossível conseguir mais com o método de produção manual. E com a marca Unagrande, são produzidas manteiga com sal marinho e manteiga doce com teor de gordura de 82,5%.