Lições de Jiro Ono: como conseguir uma inovação em sua profissão

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Jiro Ono é um reconhecido mestre do sushi, um verdadeiro profissional na sua área. Com a metodologia japonesa, ele aprimorou suas habilidades por décadas e alcançou alturas incríveis. E ele realmente tem muito que aprender.

Em 2011, foi lançado o documentário "Jiro's Dreams of Sushi", que falava sobre a vida de Jirō Ono, mestre de sushi de 85 anos, e como ao longo de sua vida, como a água desgasta uma pedra, Jiro alcançou o mais alto nível de habilidade em sua profissão.

Jiro é considerado o melhor mestre de sushi de todos os tempos. Três estrelas Michelin. Em 2014, o presidente dos EUA, Barack Obama, e o primeiro-ministro japonês, Abe Shinzo, jantaram em seu estabelecimento. Seu restaurante tem apenas 10 lugares, e quem quiser experimentar o sushi de Jiro's precisa se inscrever com vários meses de antecedência. Sim, esse sushi é muito bom. Possivelmente o melhor sushi do planeta.

Jiro levou 85 anos para alcançar o reconhecimento universal, durante os quais aperfeiçoou suas habilidades, passo a passo, a cada dia.

Eu faço a mesma coisa repetidamente, aprimorando peça por peça. Jiro Ono

Então como ele fez isso? Deve haver algum segredo, algo que tornou o trabalho de Jiro famoso em todo o mundo. A observação sutil do crítico de cinema Roger Ebert nos ajudou a descobrir o véu desse mistério - "visão de túnel", como ele a chama.

Atrás de seu balcão, Jiro nota detalhes. Alguns visitantes são destros, outros são canhotos. Isso ajuda a determinar onde eles se sentarão.

Quando ele serve o pedaço perfeito de sushi, ele observa enquanto ele é comido. Ele conhece a história de todos os frutos do mar. Ele conhece o material com que está trabalhando. Por exemplo, que um polvo precisa ser processado por 45 minutos, nem mais nem menos. Ele procura uma resposta nos olhos do visitante. Ele gostou? Devo mudar alguma coisa?

Perceba a tragédia da vida de Jiro Ono: ele não tem e nunca terá quatro estrelas.

Este é um homem obcecado não por dinheiro, não por poder, não por fama, mas por um pedaço de sushi perfeito.

Se Jiro ouvisse a opinião da maioria, ele poderia escolher um entre muitos outros caminhos mais fáceis. Mas o caminho de Jiro não foi bem trilhado. Tem sido a jornada de uma busca persistente por alta qualidade. Jiro estreitou seu foco como a lente de uma câmera direciona um feixe de luz para um único ponto.

Dê uma olhada novamente na descrição de Roger Ibert. Jiro percebe detalhes, mesmo os menores, como um visitante canhoto ou destro. Ele serve. Ele está observando. Ele conhece a história de cada produto, mas está sempre em busca de mais. Ele faz a diferença na maneira como cozinha. Ele procura uma resposta nos olhos do visitante. Olha para ver se gostou da melhora. Essas são as marcas do verdadeiro domínio.

Observação

Você quer se tornar um profissional? Aprenda a observar. Para o desenvolvimento, é necessário receber feedback.

Jiro fazia pequenas observações o tempo todo: que mão o visitante tem, como reage ao prato, como se alimenta. Jiro estava constantemente obtendo esse tipo de feedback. Ao contrário das pesquisas de marketing comuns, este não é um questionário indiferente. Esta é a comunicação de um nível mais profundo.

Jiro não fala muito ao longo do filme e provavelmente fala ainda menos na vida real. Mesmo assim, ele está constantemente trocando informações. A comunicação entre ele e os visitantes é a força vital que o ajuda a seguir em frente e lhe dá um fluxo de respostas que ele pode continuar a usar indefinidamente.

Ele não fala, mas, como um comediante stand-up, testa como o mesmo material pode ser apresentado de diferentes maneiras. Sua decisão de processar o polvo por mais 15 minutos foi um experimento deliberado. O processo de busca de qualidade é, na verdade, muito semelhante a sintonizar um receptor de rádio. E Jiro sempre verifica se um sinal mais limpo pode ser alcançado.

O estudo

O sushi no Japão tem uma longa história, para dizer o mínimo. Tornar-se o reconhecido mestre do sushi em Tóquio é como ser o melhor programador do Vale do Silício. Para ser reconhecido como o melhor dos melhores, você realmente precisa ser capaz de surpreender.

O feedback não se refere apenas aos clientes. Também se aplica à história.

Para um mestre de sushi, o primeiro lugar é a busca pela qualidade. A ironia é que a busca pela qualidade não tem limite superior. Além disso, não importa o quão alto você suba, mesmo até a camada superior da atmosfera terrestre, quanto mais você avança, mais e mais difícil é subir.

Porque quando você vai além dos limites de qualidade conhecidos, você se depara com dificuldades que ninguém mais superou antes de você. É literalmente um país inexplorado.

Portanto, existem vários caminhos que você pode seguir. Com base nas descobertas de seus antecessores, tente ir além deles, onde ninguém esteve. Ou analise tudo o que foi alcançado pelos antecessores e tente fazer algo exatamente o oposto. Por si só, nenhuma decisão estará errada.

Para atingir um alto nível de qualidade, você pode começar do zero e passar por sua própria tentativa e erro. Mas por que não economizar tempo e ver o que e por que os mestres de seu ofício fizeram antes de você? Então você pode decidir o que tirar deles e o que deixar.

Repetição

A repetição é crítica para a qualidade. Todos os profissionais passam por um ciclo interminável de tentativas e erros para aprimorar suas criações. A repetição se assemelha à prática, e somente durante a prática as habilidades iniciais são formadas e aprimoradas. Mas o propósito da repetição é um pouco diferente - descobertas e experimentos.

A importância do processo de repetição não termina aí. Ele ensina você a pensar metodicamente. Isso torna qualquer atividade profissional relacionada à ciência. Sim, toda ciência moderna se baseia na repetição: primeiro testando exaustivamente e depois observando os resultados.

Projeto

Compreender sua própria intenção é fundamental para o processo de repetição. Jiro formulou seu objetivo da seguinte maneira: "Não vou descansar até que lhe dê o pedaço de sushi mais perfeito do planeta."