5 razões para pensar muito antes de abrir uma cafeteria

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Facilidade de gerenciamento e super lucro é um mito.

O café em massa na Rússia existe há mais de um ano, milhares de pessoas já conseguiram abrir e fechar seus estabelecimentos e o mito do dinheiro fácil para o café ainda não se tornou obsoleto. A cafeteria está até incluída em várias listas de ideias de negócios disponíveis, o que supostamente pode ser feito sem você sair do emprego. Mas 964 anúncios de venda são uma dica sutil de que as coisas são um pouco mais complicadas.

Quando abri uma cafeteria, também tive certeza de que poderia conciliar esse negócio com meu trabalho principal. Ele também acreditava na facilidade do dinheiro do café, na super-lucratividade desse negócio e até na existência do café italiano.

Segredo: não há café italiano. Tem brasileiro, etíope, colombiano e até chinês, mas na Itália o café simplesmente não cresce. A frase “café italiano” é um marketing baseado em um mito estabelecido. Como a inscrição do uísque irlandês em uma garrafa de 250 rublos.

Mas esta não é a confissão de uma pessoa que se queimou com espuma de leite: minha cafeteria funciona há mais de três anos e até virou uma pequena rede. Mas agora conheço cinco razões pelas quais o café não é a melhor ideia de negócio.

1. Marginalidade de 20% já é um sucesso

Se eu estivesse vendendo a você uma franquia de cafeteria, poderia desenhar um número melhor. Naturalmente, nenhuma palavra mente!

Vamos dar uma olhada na composição do rublo de uma xícara de café usando o exemplo da bebida mais vendida em qualquer cafeteria na Rússia - um grande cappuccino. Seu preço Os preços são indicados para uma cidade provincial com uma população de um milhão, para Moscou, multiplicar por dois - 150 rublos. O preço de custo dos grãos de café é de cerca de 20 rublos. Lucro - 650%! Você pode terminar de ler e imprimir cartões de visita assinados pelo dono da cafeteria … Mas então adicionamos 18 rublos para o leite e 7 rublos para o copo. Ainda não é ruim: custo principal - 45 rublos, lucro - 230%.

Mas agora vamos calcular a porcentagem de vendas para o barista se você precisar de um funcionário motivado. Porcentagem no cartão de bônus para o cliente, caso precise de um convidado fiel. Vamos adicionar o salário por hora do barista. Renda. Serviços de utilidade pública. Limpeza. Impostos. Taxas bancárias. E mais 30 itens de despesas que vão apertar seus lucros. Claro, você pode ganhar dinheiro. Mas, como qualquer serviço de bufê, uma cafeteria não é um negócio super-marginal.

Qualquer cafeteria precisará adquirir um sistema de automação e, portanto, escolher entre os 5 principais que se apresentam no mercado russo. Eu recomendo usar isso para esta tarefa, no pacote básico de 499 rublos. também existe um widget por mês que calcula a margem de cada prato.

2. Este negócio exige que você more nele

Uma cafeteria é uma pequena emergência 24 horas que vai consumir sua energia e forças com um apetite maior do que o de um turista em um bufê.

Não haverá descanso. O equipamento quebra. Fornecedores trazem matérias-primas de baixa qualidade. Os baristas adoecem, dormem demais ou entram em uma farra. Os trabalhadores da rede elétrica desligam a eletricidade, a água e a lógica.

Além de tudo isso, há trabalho com sortimento, atividade de marketing, trabalho com fornecedores, prestadoras de serviço, controle de qualidade e atendimento - gestão da rotina.

Uma cafeteria requer muito envolvimento operacional. Mesmo com os processos funcionando bem, não será possível comprar grãos por um mês e partir para Bali. Ou seja, vai acabar descobrindo que somos todos livres, mas quando você voltar terá que apresentar o 965º anúncio de venda do café para quitar as dívidas. Infelizmente, esta é a vida.

3. As pessoas são um ativo complexo

E o café é gente. Este slogan é usado até por alguns estabelecimentos. Na verdade, além de processos simplificados em uma cafeteria, as pessoas são extremamente importantes. Esteja preparado para inúmeras conversas, conflitos e graxa neste mecanismo de roda dentada humanóide.

Por um lado, por falar em gente, quero dizer o barista. Um bom barista em uma cafeteria vale seu peso em ouro: o salário é baixo, o prestígio da profissão é baixo, o trabalho é nervoso e exige certas habilidades. Poucas pessoas consideram esse trabalho um assunto para toda a vida. E isso significa rotatividade. Em algum lugar mais, onde as condições são melhores - um pouco menos, mas mesmo assim. E onde há rotatividade, há inexperiência e baixa qualidade do pessoal, procura de novos funcionários e, por conseguinte, nervos, nervosismo, nervosismo. Em algum momento você vai pensar: "Eu gostaria de ter uma loja online …".

Por outro lado, eles são convidados. Maravilhoso e irritável, engraçado e mal-humorado, agradável e brigão. Seus baristas, sobre os quais está escrito acima, devem encontrar contato com cada um deles.

Portanto, uma cafeteria é um negócio que, mais do que muitos, depende do fator humano. Se isso não se adequar a você, ignore-o.

4. Mercado altamente competitivo para uma startup

Se você disser em voz alta "Cappuccino, por favor" em qualquer cruzamento movimentado, será perguntado por pelo menos três lados: "Grande ou pequeno?" O mercado está quase completamente saturado, e se você não tiver vantagens claras de mercado (experiência de equipe, marca forte) ou não (propriedade, reserva de dinheiro ilimitada), então você não tem nada a fazer a respeito. Experiência no ramo de café ou locação de shareware em boa localização. Com outros argumentos, a entrada é ordenada.

Se você não puder responder com clareza por que eles escolherão sua cafeteria sem resmungar nada sobre a profundidade de seu negócio, será um fracasso.

5. O padrão de vida na Rússia

O café não é um produto obrigatório. Se você quiser economizar dinheiro, uma pessoa cortará esse item de despesas quase que no começo. Prova: uma busca no Lifehacker pelas palavras “café” e “economize” rende uma dezena de artigos onde os autores impiedosamente privam uma pessoa econômica do direito a um copo de café. O que posso dizer se no gráfico de receita dá para ver os dias de pagamento dos salários.

O café como feriado é maravilhoso, mas para o desenvolvimento sustentável do negócio cafeeiro, cada dia deve ser um hábito e, o mais importante, uma oportunidade para a maioria da população. Até agora, este não é o caso da Rússia.

Houve um tempo em que o mercado do café crescia tão rapidamente que qualquer grão de café jogado nas ruas da cidade se transformava em um arbusto totalmente viável. O efeito funcionou O efeito de uma base baixa base baixa e rendimentos crescentes da população. Esse tempo já passou, mas uma linda história sobre uma maneira fácil de ganhar dinheiro permanece, e isso empolga as mentes. Este negócio não é nada simples. Mas se ainda não os convenci, bem-vindos ao café, colegas!