Como afiar facas corretamente

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Nós entendemos como afiar facas. Qual deles é o mais eficaz e como funciona o processo de afiar a lâmina - contaremos no artigo.

Como afiar

1. Musat

Esta ferramenta é muito semelhante a uma lima: uma haste longa com uma seção transversal redonda, com um entalhe e uma alça. É usado principalmente para endireitar o fio de uma faca. A coisa é útil, pois permite que você mantenha a faca constantemente em funcionamento. Mas se a lâmina já estiver cega, não é um assistente para você - você precisa de um grande afiamento.

2. Afiador mecânico

Não é uma coisa ruim que toda dona de casa deva comprar. Adequado para afiar facas de cozinha, uma vez que o faz de forma rápida e fácil. É verdade que a qualidade nem sempre é agradável, e as facas tornam-se cegas tão rapidamente quanto afiam. Para uma faca de cozinha, esse método é adequado, mas não mais.

3. Afiador elétrico

Uma ótima maneira de afiar facas de alta qualidade de forma rápida e ao mesmo tempo com qualquer tipo de lâmina, assim como tesouras e até chaves de fenda. O dispositivo é capaz de afiar em dois minutos e então afiar qualquer lâmina. É importante que ele determine automaticamente o ângulo de nitidez desejado, mas falaremos sobre isso a seguir. Isso vai custar de 2 a 50 mil rublos, dependendo da velocidade de afiação, sistema de guia e potência.

4. Máquina com roda abrasiva

Esta é uma ferramenta profissional usada para afiar e desbastar lâminas em instalações industriais. Sem experiência, é melhor não subir na máquina: o aço é endurecido a uma determinada temperatura, portanto, o aquecimento descontrolado da máquina durante a afiação pode danificar irreparavelmente a faca. Deixe esse método para os profissionais.

5. Pedra de amolar

Afiar com uma pedra de amolar é uma das formas mais eficazes. Este processo não é fácil, mas divertido. Perseverança e alguma experiência com o bar são necessárias. Para afiar, são necessárias duas pedras: com grãos pequenos e grandes.

Existem dois tipos de pedras de amolar: naturais e artificiais. Toda a diferença está no tamanho do grão: as pedras naturais geralmente são de granulação fina, são usadas para moer. E os artificiais são inicialmente mais versáteis, com diferentes graus de granulação em diferentes lados da barra.

Como afiar facas

Antes de prosseguir com o processo de afiação, mergulhe a pedra de amolar por 15 minutos em óleo ou água. Isso prolongará a vida útil da barra, pois as partículas de aço não ficarão obstruídas entre os grãos.

A afiação deve começar com uma pedra de granulação grossa. É importante posicionar corretamente a lâmina em relação à superfície da barra, pois o resultado final depende muito disso. O ângulo correto de afiação também é importante: os especialistas aconselham afiar a lâmina em um ângulo de 20 graus, mas isso pode variar dependendo do tipo de faca.

• Chefs profissionais e facas de filé exigem um ângulo de 25 graus.
• As facas de cozinha japonesas devem ser afiadas em um ângulo de 10-20 graus.
• Para lâminas de caça, um ângulo de 30 a 45 graus é usado. Um ângulo maior é necessário para maior resistência ao embotamento.
• Para facas de cozinha domésticas, um ângulo de 30 graus é suficiente.

A regra aqui é simples: se você quiser deixar a faca mais afiada, diminuímos o ângulo de afiação e, para maior resistência ao embotamento, aumentamos.

É necessário afiar em movimentos contínuos, levantando o cabo no momento em que a barra atinge a curva da lâmina. Isso manterá o ângulo da aresta de corte. É importante que o movimento da lâmina seja perpendicular ao gume, com um pouco de pressão na lâmina.

Esmerilhamento

Quando tivermos concluído a afiação principal, começamos a afiar. Isso exigirá uma pedra de granulação fina. É necessário lixar para nivelar a superfície e remover a rebarba. Ao mesmo tempo, a técnica permanece inalterada.

Saída

Em teoria, tudo é bastante claro, mas na prática, o processo de afiar uma faca está longe de ser o mais fácil. Teremos que ser pacientes e atenciosos: um movimento estranho e todo o trabalho pelo ralo. A teoria é ótima, mas você não pode prescindir da prática neste assunto. E o processo em si não é barato, já que boas pedras de amolar custam muito dinheiro.

Se você só precisa afiar suas facas, sem todo esse fetiche, compre um apontador elétrico. O resultado será o mesmo, e esse método também economizará seus nervos e tempo.