16 receitas enxutas que você vai adorar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Essas sopas, pratos principais, saladas e sobremesas ficam ótimas sem carne, leite e ovos.

Primeira refeição

1. Sopa de cogumelos

Ingredientes

• 200 g de champignon ou outros cogumelos;
• ½ colher de sopa de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• um pequeno pedaço de gengibre;
• ¼ lâmpadas;
• 700 ml de água;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de molho de soja
• sal a gosto;
• ½ ramo de cebolinha.

Preparação

Lave os cogumelos, corte-os em tiras longitudinais ou cubos. Coloque o alho picado e o gengibre em uma panela com óleo aquecido. Mexa, adicione a cebola picada e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione os cogumelos e frite por 2-3 minutos em fogo médio.

Despeje a água e mexa. Adicione pimenta, molho de soja e sal após 5 minutos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione a cebola verde picada no final.

2. Sopa de tomate com manjericão

Ingredientes

• 1 ramo de manjericão
• sal a gosto;
• 230 ml de azeite;
• 2 dentes de alho;
• 2 kg de tomates maduros;
• 150 ml de água;
• 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Preparação

Separe as folhas de manjericão dos caules e coloque algumas em água fria. Moa as folhas restantes e o sal em um pilão até obter uma consistência pastosa. Transfira para um frasco, despeje 200 ml de óleo, feche a tampa e agite bem.

Aqueça o restante do azeite em uma panela. Coloque ali os talos de manjericão finamente picados e o alho, picado em rodelas, frite por 1 minuto. Em seguida, adicione os tomates, a água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, até que os tomates estejam macios.

Retire a sopa do fogo, despeje o vinagre e misture até ficar homogêneo. Despeje a sopa em tigelas, cubra com o óleo de manjericão e decore com o restante das folhas.

3. Sopa de legumes com feijão e milho

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa;
• 1 dente de alho;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 cenouras médias;
• 1 pimentão;
• 4 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha moída;
• 300 g de milho enlatado;
• 600 g de feijão enlatado;
• 900 ml de água ou caldo de vegetais;
• ½ ramo de salsa;
• especiarias a gosto.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, tempere levemente com sal e pimenta. Frite por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione as cenouras e os pimentões em cubos, o cominho e o colorau. Cozinhe por 7-9 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Coloque o milho e o feijão em uma panela e adicione água ou caldo. Você pode adicionar um cubo de caldo de legumes em água pura para dar gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam macios. Retire a sopa do fogo.

Moa metade da sopa no liquidificador e junte a outra metade. Polvilhe com salsa picada e especiarias.

4. Sopa de cevada com legumes

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2 talos de aipo;
• 2 cenouras médias;
• 400 g de tomate no próprio suco;
• 180 g de cevada pérola;
• ½ colher de chá de ervas italianas;
• 800 ml de caldo de vegetais ou água;
• 60 g de espinafre;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira, acrescente a cebola picada e o alho e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, misture o aipo e as cenouras em cubos e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione os tomates picados, a cevada, os temperos e o caldo ou água aos vegetais. Você pode adicionar um cubo de caldo de legumes à água. Mexa, deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 30-40 minutos, até que a cevada esteja cozida. Em seguida, adicione o espinafre, sal e pimenta e misture bem.

5. Sopa picante de lentilha

Ingredientes

• 1 ½ colher de sopa de azeite
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de chá de açafrão
• 1 ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de cardamomo moído;
• 400 g de tomate no próprio suco;
• 400 ml de leite de coco;
• 140 g de lentilhas vermelhas;
• 850 ml de água ou caldo de vegetais;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• 140 gramas de espinafre.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande ou frigideira, acrescente a cebola picada e o alho e cozinhe por 4-5 minutos. Polvilhe com especiarias, mexa e frite por mais um minuto.

Adicione os tomates picados com suco, leite de coco, lentilhas, água ou caldo e o restante dos temperos aos vegetais. Você pode adicionar um cubo de caldo de legumes à água. Mexa, tampe e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo, retire a tampa e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as lentilhas estejam macias.

Retire a sopa do fogo, acrescente o espinafre inteiro ou picado e mexa várias vezes.

Segundos cursos

1. Torta de pastor com lentilhas e cogumelos

Ingredientes

• 200 g de lentilhas castanhas ou verdes;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 2 cenouras grandes;
• 10 champignon ou outros cogumelos;
• 4 talos de aipo;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de farinha;
• alguns ramos de salsa;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de chá de mistura de ervas
• ½ colher de chá de canela
• 500 ml de água;
• 1 cubo de caldo de legumes;
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 8-10 batatas.

Preparação

Mergulhe as lentilhas por 2-3 horas. Pique a cebola e o alho, corte as cenouras, os cogumelos e o aipo em pequenos cubos. Aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios, acrescente o restante dos vegetais e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione a farinha e misture bem. Adicione a salsa picada, sal, pimenta, mistura de ervas e canela.

Dissolva o caldo de carne e a massa de tomate em água quente e despeje em uma panela. Adicione as lentilhas e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque o recheio em uma assadeira.

Descasque as batatas e ferva. Deixe um pouco de água na panela e faça o purê de batata, adicionando sal e pimenta a gosto. A água pode ser substituída por leite de origem vegetal, como leite de soja ou leite de coco.

Espalhe o purê sobre o recheio. Topo pode ser decorado com salsa. Asse a torta a 180 ° C por 20-30 minutos, até que as batatas estejam douradas.

2. Ratatouille

Ingredientes

• 800 g de tomate no próprio suco;
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 berinjela grande;
• sal a gosto;
• 2 cebolas grandes;
• 1 cabeça de alho;
• 2 pimentões;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 abobrinhas grandes;
• 1 folha de louro;
• alguns ramos de manjerona ou orégano;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Preparação

Coloque os tomates junto com o suco em uma assadeira, amasse e regue com duas colheres de sopa de óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Enquanto isso, corte a berinjela em cubos grandes, misture com ½ colher de chá de sal, coloque em uma peneira e deixe descansar por 20 minutos para tirar o suco.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo restante em fogo médio. Junte a cebola não muito picada e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o alho picado e frite por mais 5 minutos. Camada de pimentão picado. Tempere com sal e pimenta após 4 minutos.

Adicione tomates, cubos de abobrinha e berinjela, folhas de louro e ervas aos vegetais. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho começar a ferver. Reduza o fogo, tampe a frigideira com a tampa e cozinhe por 15 minutos. Tempere com vinagre e especiarias a gosto e retire a folha de louro.

3. Arroz com legumes e tofu

Ingredientes

• 250 g de tofu;
• 180 g de arroz;
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• 5 dentes de alho;
• ½ cacho de cebolas verdes;
• 70 g de ervilhas congeladas;
• 1 cenoura.

Preparação

Corte o tofu em cubos pequenos, coloque em uma assadeira forrada com pergaminho e leve ao forno a 200 ° C por 30 minutos. Enquanto isso, ferva o arroz. Combine 3 colheres de sopa de molho de soja, açúcar, pimenta e 1 dente de alho picado e adicione tofu a esta marinada por 5 minutos. Em seguida, frite o tofu em uma frigideira pré-aquecida por alguns minutos, virando ocasionalmente até que os pedaços estejam dourados. Coloque o tofu.

Na mesma frigideira, cozinhe o alho picado e a cebola, as ervilhas e as cenouras cortadas em rodelas por 3-4 minutos. Despeje o molho de soja sobre os vegetais. Adicione o arroz, o tofu, a marinada restante e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Quinoa guisado

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• 2 talos de aipo;
• 3 cenouras;
• 300 ml de água;
• 800 g de tomate no próprio suco;
• 400 g de feijão enlatado;
• 1 ½ colher de chá de cominho em pó
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 80 g de quinua;
• 1/2 ramo de salsa.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a cebola e o alho picados, o aipo picado e as cenouras. Frite por 6-8 minutos. Em seguida, adicione água, tomate picado, feijão, especiarias, quinua e salsa picada (guarde alguns raminhos para enfeitar).

Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Polvilhe com salsa antes de servir.

5. Macarrão com grão de bico e almôndegas de abobrinha

Ingredientes

• 450 g de grão de bico enlatado;
• 3 dentes de alho;
• 50 g de aveia;
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• ½ colher de chá de sal;
• ½ suco de limão;
• 1 abobrinha;
• 250 g de massa;
• Molho marinara 900 ml.

Preparação

Moa o grão de bico, o alho e a aveia no liquidificador. Você deve ter uma massa viscosa. Combine com especiarias, suco de limão e abobrinha ralada. Não adicione todas as abobrinhas de uma vez para que a massa não fique aguada. Se isso acontecer, adicione um pouco de farinha.

Enrole as almôndegas, coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 25 minutos. Entretanto, cozinhe a massa de acordo com as instruções. Divida em tigelas, cubra as almôndegas e cubra com o molho marinara ou qualquer outro molho de tomate de sua escolha.

Saladas

1. Salada com lentilhas e tomates

Ingredientes

• 200 g de lentilhas;
• sal a gosto;
• 200 g de tomates cereja maduros;
• 1 cacho de cebolas verdes;
• 1 ramo de salsa;
• 1 cacho de hortelã;
• 4 colheres de sopa de azeite
• ½ suco de limão;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Ferva as lentilhas em água e sal até ficarem macias. Deve ficar macio. Escorra e esfrie as lentilhas. Corte a cereja ao meio, pique a cebolinha, as folhas de salsa e as folhas de hortelã. Misture todos os ingredientes, regue com azeite, sumo de limão, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

2. Salada de legumes

Ingredientes

• 1 garfo de repolho médio;
• 1 cebola roxa;
• 2 talos de aipo;
• 2 cenouras;
• 200 g de açúcar;
• 200 ml de vinagre branco;
• 170 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de mostarda seca
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Corte o repolho em tiras, a cebola e o aipo em cubos e rale as cenouras. Misture os vegetais com o açúcar. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes e leve para ferver. Despeje o molho sobre a salada, mexa e leve à geladeira. A salada ficará ainda melhor em alguns dias.

3. Salada com bananas e pepinos

Ingredientes

• 3 bananas;
• 2 pepinos médios;
• alguns ramos de coentro;
• 50 g de amendoim;
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 2 colheres de sopa de flocos de coco
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• sal a gosto.

Preparação

Corte as bananas e os pepinos em cubos. Pique o coentro, pique o amendoim com uma faca. Em seguida, combine todos os ingredientes para a salada.

sobremesas

1. Bolo de Limão com Esmalte

Ingredientes

• 270 g de farinha;
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 350 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 limão;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 200 ml de água fria.

Preparação

Misture a farinha, o fermento, 200 g de açúcar de confeiteiro e as raspas de limão inteiras. Adicione o suco de meio limão, óleo e água. Mexa até ficar homogêneo. Coloque a massa em um prato levemente untado com óleo e leve ao forno a 180 ° C por 25-30 minutos. Verifique a prontidão com um palito: deve sair seco do biscoito.

Peneire o açúcar de confeiteiro restante e misture com o suco de limão até engrossar. Despeje a cobertura sobre o pão de ló completamente resfriado.

2. Bolo de cenoura

Ingredientes

• 250 g de farinha integral;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• ¼ colher de chá de sal;
• 300 ml de água;
• Tâmaras de 150 g;
• 150 g de passas;
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• ½ colher de chá de noz-moscada moída;
• 1 cenoura média;
• 50 g de nozes;
• 80 ml de suco de laranja;
• um pouco de óleo vegetal.

Preparação

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em uma panela, misture a água, as tâmaras picadas, as passas, a canela, o gengibre e a noz-moscada. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Rale as cenouras, despeje a mistura de temperos quentes e deixe esfriar completamente. Em seguida, adicione nozes picadas e suco e mexa. Adicione a mistura de farinha e misture bem novamente. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 45 minutos a 190 ° C. Verifique a prontidão com um palito.

3. Bolo de banana

Ingredientes

• 240 g de farinha;
• 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal;
• 200 g de açúcar;
• 60 ml de óleo vegetal;
• 4 bananas maduras;
• 60 ml de água;
• vanilina - na ponta de uma faca.

Preparação

Misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Misture o açúcar e a manteiga em outro recipiente e adicione as bananas amassadas com um garfo. Adicione água e vanilina, mexa. Adicione a mistura de farinha e mexa delicadamente. A massa não deve ter uma consistência uniforme. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45-50 minutos. Verifique a prontidão com um palito.