Como, onde e quanto armazenar carne

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Dicas para quem adora carne e quer que ela fique fresca e saborosa por mais tempo.

Às vezes, a vida nos dá presentes na forma de uma grande perna de carneiro ou duas ou três galinhas compradas para a ocasião. É impossível comê-lo na hora, mas quero muito ficar com ele. O hacker descobriu como armazenar adequadamente diferentes tipos de carne para não prejudicar sua saúde.

Armazenando carne na geladeira

Se você vai cozinhar carne hoje ou amanhã, não precisa congelá-la. Basta enfiar mais fundo na geladeira.

A prateleira inferior é geralmente a mais fria. Porém, também acontece que a prateleira de cima é a mais fria - tudo depende do modelo da geladeira. Portanto, leia as instruções.

Frango, peru e outras aves podem ser mantidos na geladeira por apenas 1-2 dias crus e 3-4 dias cozidos.

Carne de porco, carne bovina e outras carnes vermelhas cruas duram 5 dias na geladeira. Porém, após o cozimento, não é recomendável armazená-lo por mais de 4 dias.

A carne picada pode ser armazenada na prateleira da geladeira por no máximo 2 dias.

Armazenando carne no freezer

A temperatura ideal do freezer é considerada -18 ° C.

A principal condição para a segurança da carne no freezer é a ausência de ar na embalagem. Tente tirar todo o ar do saco de carne e feche-o bem. Se você tem um selador a vácuo dedicado, ótimo, use-o. Também não faz mal embrulhar o saco de carne em papel alumínio.

Para evitar que pedaços grandes congelem, embrulhe cada um em filme plástico.

Certifique-se de assinar todos os pacotes e contêineres. Assim saberá sempre a quantidade de carne que ficou no congelador.

Um frango inteiro, pato, ganso ou peru pode ser armazenado no congelador por muito tempo - até 12 meses. Recomenda-se armazenar partes individuais da ave no máximo 9 meses.

Grandes cortes de carne bovina, vitela, porco e cordeiro também são armazenados no congelador por seis meses a um ano. Pequenos pedaços de carne vermelha duram menos - 4-6 meses.

A caça (mas não a ave selvagem) pode ser armazenada por 8-12 meses.

A carne picada congelada não resistirá mais do que 3-4 meses.

A carne cozida congelada retém suas propriedades por 2–6 meses.

Armazenamento de carne sem geladeira e freezer

Se você fizer uma longa caminhada ou apenas quiser estocar carne para uso futuro e o freezer for muito pequeno para andar por aí, considere maneiras alternativas de armazenar a carne.

Salga

O sal destrói os micróbios, resseca a carne e evita que ela se estrague por muito tempo. Existem duas formas principais de salga. Pode-se esfregar a carne com sal, deixar escorrer o líquido e obter um produto seco na saída. Para tornar a carne mais saborosa, você pode adicionar ervas e temperos ao sal ou pré-marinar com vinagre. Ou você pode manter a carne em uma solução salina, adicionando mel ou açúcar mascavo para dar gosto.

Existem muitas receitas, mas Lifehacker encontrou a mais fácil.

Como cozinhar carne enlatada

Coloque os pedaços de carne em um saco ou jarra com uma tampa de rosca bem justa e polvilhe com sal. Certifique-se de que a carne está coberta com sal por todos os lados.

Feche bem o frasco ou saco e guarde em local fresco (2–4 ° C, mas nunca abaixo de zero).

O período de envelhecimento da carne é calculado da seguinte forma: 3 dias para cada centímetro de carne. Por exemplo, uma peça de 10 cm de espessura será salgada por um mês. A carne enlatada em lata com um volume não superior a 1 litro é cozida por pelo menos 3 semanas.

Lave a carne com água antes de comer. A carne enlatada pode ser armazenada sem geladeira por 3-4 meses se mantida em um recipiente que não permita a passagem de ar.

Secagem

Corte a carne em tiras estreitas de aproximadamente 1 cm de espessura. Ferva a carne por 3-5 minutos. Em seguida, retire da água e deixe secar completamente.

Tempere as tiras de carne com sal e tempere a gosto.

Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira, coloque a carne em uma camada e leve ao forno. Selecione a temperatura mínima e ative o modo ventilatório ou abra ligeiramente a porta. Após 8-12 horas, a carne está pronta.

A carne seca pode ser armazenada por até 2 meses sem geladeira em um recipiente bem fechado.

Enlatando

A carne enlatada pode ser armazenada por anos. A única coisa a se considerar: para conservar a carne, além das latas com tampa, é necessário um dispositivo especial chamado autoclave.

Isso é algo complicado, que nem todo mundo tem na fazenda. Porém, é ela quem garante a segurança da carne enlatada. A maneira da velha avó de enlatar com latas de vapor esterilizantes, infelizmente, não é segura o suficiente para carne.

Você pode conservar tanto a carne cozida quanto a crua.

Conservação de carne cozida

Ferva a carne com sal e temperos até ficar meio cozida. Em seguida, transfira os pedaços para frascos esterilizados quentes e despeje o caldo quente quase até o topo.

Limpe os frascos, feche bem as tampas e coloque na autoclave. Em seguida, siga as instruções de uso da autoclave.

Enlatando carne crua

Pedaços de carne crua são salgados e empilhados em potes. A carne não precisa ser servida com nada: ela própria dará suco quando tratada termicamente em uma autoclave. Esse método leva mais tempo do que enlatando carne cozida. A pressão e o tempo de cozimento também dependem do tamanho das latas e da quantidade de carne. Ao mesmo tempo, os bancos devem ser fechados hermeticamente.

A carne enlatada desta forma pode ser armazenada sem geladeira, mas ainda é recomendável mantê-la em local fresco.