Os erros mais comuns na culinária italiana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Os pratos estrangeiros costumam ser adaptados às tradições de outros países, e a culinária italiana não é exceção. Estamos tão habituados às novidades das receitas que as consideramos originalmente mediterrâneas. Mas os italianos são totalmente contra!

Adicionando creme à carbonara

Um ninho de espaguete com bacon, no qual a gema é aquecida, é uma das massas preferidas da culinária italiana em nossa região. E sua própria receita é complementada por chefs locais, de onde qualquer italiano que se preze agarra a cabeça. Há muita gordura de bacon, gema, azeite e parmesão na massa, por isso não precisa de creme de forma alguma. Pessoas que são mimadas sob o sol o ano todo não entendem nosso desejo pelo acúmulo de gordura subcutânea no inverno. Portanto, não aprovam a inovação na qualidade do creme em carbonar.

Stefano Antoniolli Chef dos restaurantes italianos Fish & Fusion e Relax Park Verholy

Como muitos pratos italianos, a receita carbonara foi inventada a partir de produtos que todo agricultor pobre tinha em estoque. Ovos, bacon, manteiga - conjunto básico. Mas nem todo mundo tinha dinheiro para comprar creme. Se alguém tivesse uma vaca, seu leite era usado principalmente para fazer parmesão, não creme.

Seleção incorreta de pasta

Os italianos não criaram 176 tipos de massa porque estavam entediados. Cada massa é mais adequada a um determinado conjunto de produtos do que a outra. Por exemplo, molho de queijo vai bem com farfalle. Quando o prato esfriar um pouco, o queijo não grudará no prato, mas ficará nas cavidades das "borboletas" da massa. O melhor é ferver o penne para molhos com carne picada: a carne é enfiada nos orifícios dos tubos e não fica no prato. Os molhos gordurosos, exceto os de queijo, devem ser combinados com o espaguete: eles são idealmente distribuídos ao longo de toda a extensão da massa.

Parmesão para pratos de peixe

O parmesão é um produto independente e o principal tempero da mesa italiana. Sirva com sal e pimenta em um bom restaurante ou no jantar em casa. Mas houve uma pausa constrangedora na mesa, o garçom largou a bandeja ruidosamente e o cozinheiro afia uma faca enorme? Você pode ter sido descuidado ao polvilhar parmesão em um prato de peixe. Você não deveria ter feito isso. Os italianos são muito sensíveis à combinação de sabores de pratos, destacando um líder entre eles. Os sabores de peixe e parmesão vão competir no prato, e uma combinação harmoniosa não vai funcionar aqui. Mas a cozinheira tentou tanto!

Stefano Antoniolli Chef dos restaurantes italianos Fish & Fusion e Relax Park Verholy

O sabor forte do queijo distorce realmente o sabor complexo do peixe. Mas a cozinha não para. Desenvolve-se a pensar na moda e nas novas tendências. O peixe pode ser servido com queijo. Certifique-se de que o prato é preparado por um chef experiente, que pode calcular todas as alterações no sabor do peixe ao adicionar queijo e apresentá-lo da forma mais favorável possível.

Iterando com componentes

A culinária italiana é linda com sua simplicidade, então cozinhar é bastante simples. Você só precisa saber quais produtos oferecem uma combinação bem-sucedida e quais não combinam. Tomate, mussarela e manjericão para salada, carne picada, extrato de tomate e espaguete para macarrão. Você não precisa de nada supérfluo - isso estragará a magia da perfeição italiana da simplicidade. Os três ingredientes principais de qualquer prato italiano - olio, aglio, peperoncino (óleo, alho, pimenta) - basta adicionar alguns ingredientes principais e pronto.

Atitude frívola em relação ao tempo

A característica da prontidão da massa "al dente" (al dente - no dente) na culinária italiana é tão importante quanto a presença de parmesão, azeite, alho e pimenta na mesa. A massa não precisa ser cozida de acordo com o princípio dos bolinhos - ela vai pipocar e depois mais 10 minutos. Caso contrário, você não obterá, mas vermicelli de estilo marinho.

Cada massa italiana tem seu próprio tempo de cozimento. Deve ser indicado na embalagem.

Ignorar essas regras significa privar-se do prazer gastronômico de um prato italiano bem preparado. A sensação de um pouco de pasta de dente dura é uma obrigação na cozinha italiana.

Como você pode ver, nada complicado. Pelo contrário, o principal na cozinha italiana é manter as coisas simples. Você já encontrou esses erros com frequência na culinária dos Apeninos?