2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Por que os biscoitos têm buracos? Por que o peixe cheira a peixe? Como é feito o vinagre? Muitos adultos e crianças fizeram essas perguntas aparentemente tolas. Acontece que cada um deles tem uma base científica muito séria. Hoje vou falar sobre um livro maravilhoso sobre os fenômenos físicos e químicos em sua cozinha.
Robert Wolke dedicou este livro a sua esposa Marlene Parrish. Ele a chama de colega e inspiração; ela é jornalista e instrutora de culinária, seu nome está no título interno. Aparentemente, Marlene estava encarregada das receitas do livro.
125 perguntas - 125 respostas
O livro está estruturado no princípio de “pergunta - resposta”, muitas das explicações são acompanhadas de receitas. Eles pretendem ilustrar os processos descritos. É uma espécie de trabalho de laboratório, cujo resultado pode ser comido.
Volke responde às perguntas do dia-a-dia dos leitores do Washington Post há muitos anos. O que há de tão especial no sal marinho? O que os filtros de água domésticos fazem? Qual é a melhor maneira de remover a gordura do caldo? O que são microondas? Mais de cem notas interessantes se acumularam, explicando vários fenômenos que ocorrem na cozinha, do ponto de vista da química e da física.
O assunto é extremamente interessante. Afinal, somos o que comemos. É uma boa ideia olhar para a sua cozinha através de um microscópio científico. Isso explicará por que alguns alimentos são saudáveis, enquanto outros não são muito bons, por que gostamos de alguns pratos e de outros não.
Para quem é este livro
- Para mentes curiosas interessadas em viver e obter novos conhecimentos.
- Para pais que desejam despertar o interesse dos filhos em crescimento pela física e pela química.
- Para chefs que procuram realçar o sabor dos seus pratos.
- Para blogueiros que escrevem sobre comida e querem melhorar sua culinária.
- Para quem acompanha a alimentação ou emagrece.
Se você se enquadrar em pelo menos uma dessas categorias, não se arrependerá do tempo gasto lendo este livro.
Mel e alcatrão
Minha avaliação pessoal do livro de Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 de 10.
Vou lhe contar sobre três colheres de unguento e barris de mel em que se dissolvem.
Em primeiro lugar, o livro parece um tanto distanciado de nossas realidades. Sério, manteiga com sal, sal kosher, tártaro, óleo de milho, surimi - isso costuma estar na sua mesa? É isso mesmo. As diferenças gastronômicas entre os países são significativas. Infelizmente, isso quase não é levado em consideração nas páginas do livro.
Mas existem produtos "internacionais". Por exemplo, café. Há muito sobre a cafeína. Volke desmascara alguns mitos sobre a bebida aromática.
Em segundo lugar, depois de uma ou duas horas de leitura, você se cansa de termos científicos. Isso não quer dizer que haja muitos deles, mas novas palavras surgem em quase todos os tópicos. Felizmente, a sílaba de Volka é leve, ele escreve com humor. Você lê sem perder e às vezes sorrindo.
Em terceiro lugar, o livro foi publicado em brochura, sem franjas. Eu não gosto desse formato. O livro é bastante volumoso, pesado e, por causa da brochura, é inconveniente segurá-lo nas mãos. Mas para o mesmo "meticuloso" como eu, existem e-books.;)
Resumo
O que Einstein disse ao seu chef é um livro divertido para pessoas curiosas que abrirá para você o fascinante mundo da ciência.
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