Como escolher a carne certa para o seu bife

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Filé mignon, porterhouse, bife - lendo essas palavras, você entende que fazer um bom bife não é uma tarefa fácil. A seguir explicaremos como escolher a carne para um bife em uma loja, quais são os tipos e quais são as vantagens de cada um deles.

Não me engano se digo que todo homem, além dos ovos mexidos e das batatas fritas, deve saber fazer um bife. Pelo menos existe essa lenda. Eu não sabia como até recentemente. Porém, mesmo agora, se você mostrar meu bife para uma pessoa experiente, ele provavelmente tirará uma foto dele e postará em seu Instagram com as hashtags # lol, # o que é, # pense nesse bife.

Apesar de minha experiência em cozinhar bifes ainda ser pequena, tento aprender tudo de novo com afinco e, portanto, comecei com uma teoria - como escolher a carne certa para um bife.

Tipos de bifes

Nenhum dos tipos de bifes tem tradução para o russo. Além disso, se você pedir um bife de porco ou de frango na presença de uma pessoa experiente, provavelmente será visto com condescendência. Acredita-se que o bife seja feito apenas de carne bovina.

Dependendo de qual parte da carcaça é usada para o corte, existem vários (até dez) tipos de bifes:

1. Ribeye - o subescapular da carcaça. Contém muita gordura, por isso a carne é suculenta.
2. Bife do clube - o dorso da carcaça é utilizado como lombo. O bife tem um osso pequeno.
3. Filet mignon - é considerada a carne mais tenra, não se cozinha com sangue.
4. Chateaubriand - o mesmo filé mignon, mas colocado em um prato de comprimento.
5. Tornedos - pequenos pedaços de corte, com os quais são feitos os medalhões.
6. Fraldinha - carne de flanco de bovino. É considerado bastante duro, mas saboroso.
7. Bife de Porterhouse - dividido por um osso em forma de T, contém uma grande quantidade de gordura, o que torna a carne suculenta.
8. Bife redondo - um pedaço redondo de filé mignon do quadril.
9. Bife striploin - um lombo que se parece mais com um lombo do que com um bife.

Como escolher

Apesar da variedade, cada bife se adapta a diferentes situações. O Ribeye, por exemplo, é considerado o mais despretensioso na culinária e ao mesmo tempo muito saboroso. O lombo é rico em gordura. O bife striploin é uma carne mais macia do que o lombo e é o bife mais comumente servido em churrascarias. O filé mignon é a carne mais macia, quase "amanteigada", mas não tem um sabor tão rico devido à pequena quantidade de gordura.

Randy Irion, Diretor de Marketing da National Association of Beef Breeders, aqui estão algumas dicas sobre como escolher e cozinhar o bife certo:

1. Compre peças grossas com pelo menos 2 centímetros de espessura.
2. Não evite cortes de gordura: a gordura dá sabor ao bife, torna-o suculento e mantém a sua forma durante a fritura.
3. Se quiser cozinhar o bife perfeito, é preciso comprar um termômetro. A temperatura exigida para um bife com sangue é 51 ° C.
4. Não preste atenção aos rótulos "orgânico", "não-OGM", "produto natural".
5. Idealmente, você deve comprar carne em um açougue, não em um supermercado.
6. Se a carne exala um leve cheiro de amônia, ela está estragada.
7. Quando chegar em casa, experimente o bife. Se seus dedos grudarem na carne, ela está perto de desaparecer.
8. O bife é a melhor escolha se você não quer escolher por muito tempo. De acordo com Irion, quase qualquer açougueiro ou chef dirá que o lombo é seu tipo favorito de bife. Não é o mais delicado, mas tem o sabor mais intenso.