3 maneiras de fazer o verdadeiro molho à bolonhesa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Um clássico italiano e duas variações interessantes de chefs famosos.

A bolonhesa é tradicionalmente servida com tagliatelle. Você também pode usar o molho para fazer lasanha.

1. Molho clássico à bolonhesa

A receita clássica do molho à bolonhesa foi registrada pela Accademia Italiana della Cucina.

Ingredientes

• 150 g de pancetta;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 50 g de manteiga;
• 50 g de cenouras;
• 50 g de talo de aipo;
• 50 g de cebola;
• 300 g de carne moída;
• 100 ml de vinho tinto;
• 300 g de ventos alísios;
• caldo de carne - quanto é necessário;
• 200 ml de leite;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;

Preparação

Derreta a pancetta picada em uma panela ou frigideira. Adicione os dois óleos e refogue a cenoura picada, o aipo e a cebola até ficarem macios.

Combine a pancetta e os legumes com a carne picada e doure. Regue com o vinho, mexa e espere até evaporar.

Alguns chefs usam uma mistura de carne moída e porco em proporções iguais.

Adicione o vento alísio e cozinhe o molho, coberto, por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Despeje o caldo, se necessário, para evitar que a carne queime.

No final do cozimento, acrescente o leite e tempere o molho com sal e pimenta.

2. Molho à bolonhesa das irmãs Simili

As irmãs gêmeas Margarita e Valeria Simili, originalmente de Bolonha, são chefs renomadas, autoras de livros de receitas e donas de uma escola de culinária. Seu molho contém fígado de frango. E a tecnologia de cozimento em si é bastante complexa.

Ingredientes

• 1 fígado de galinha;
• 50 g de pancetta ou presunto;
• 500 g de tomate;
• 400 ml de caldo de carne;
• 25 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebolas picadas;
• 2 colheres de sopa de talo de aipo picado
• 2 colheres de sopa de cenouras picadas
• 500 g de carne moída;
• 100 ml de vinho branco;
• 400 ml de leite;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• uma pitada de noz-moscada moída.

Preparação

Descasque o fígado de frango das películas e veias e pique finamente. Corte também pancetta ou presunto.

Descasque os tomates e bata. Coloque o purê de tomate em uma panela, acrescente o caldo e leve ao fogo baixo.

Aqueça os dois tipos de óleo em uma frigideira grande. Refogue a cebola levemente, em seguida, misture com o aipo e adicione as cenouras após um minuto. Frite os vegetais até ficarem macios, acrescente pancetta ou presunto e cozinhe por mais um minuto.

Mova os ingredientes para as bordas da frigideira e coloque o fígado de frango no centro. Frite, mexendo de vez em quando, até que mude completamente de cor. Em seguida, combine com a fritura.

Adicione a carne picada em três conjuntos. Esvazie o centro da frigideira e adicione um terço da carne picada lá. Frite em fogo alto até que mude de cor. Faça o mesmo com o resto da carne picada.

Despeje o vinho na panela em pequenas porções e espere até que evapore. Em seguida, adicione leite quente em porções. Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada.

Transfira a bolonhesa para um recipiente menor para que o líquido não evapore muito rapidamente. Adicione o caldo quente e o purê de tomate e, mexendo, cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 2 horas.

3. Molho à bolonhesa de Jamie Oliver

O famoso chef britânico prepara o molho de uma forma incomum - cozinhando no forno. Ele também usa tomate seco e bacon.

Ingredientes

• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 2 raminhos de alecrim fresco;
• 6 tiras de bacon;
• 1 colher de sopa de azeite
• 500 g de carne moída;
• 200 ml de vinho tinto;
• 280 g de tomates secos ao sol;
• 800 g de tomate em lata no próprio suco.

Preparação

Pique finamente o alho, a cebola, o alecrim e o bacon. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo em fogo médio e adicione os ingredientes preparados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2-3 minutos. Despeje o vinho e espere até que o líquido comece a borbulhar.

Enquanto isso, escorra os tomates secos e triture-os até formar uma pasta no liquidificador. Adicione-os à frigideira junto com os tomates em lata. Amasse o último com uma espátula.

Tampe a panela com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora. Mexa o molho na metade do cozimento. Se parecer um pouco seco para você, coloque um pouco de água.