Como fazer molho para salada sem receita

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44

O molho correto é atributo indispensável em qualquer salada. Sem ela, teríamos a chance de nadar em um mar de verduras e vegetais frescos. Molhos para salada múltiplos ou mínimos devem encontrar espaço na prateleira de sua geladeira, então prepare batedeiras e tigelas, pois vamos descobrir como fazê-los ao balcão.

A Fundação

Vamos começar examinando os componentes necessários. A base ideal é o azeite. Ligeiramente amargo, com sabor herbáceo, realça suavemente o sabor dos ingredientes sem sobrecarregar o molho. Um substituto original para o azeite de oliva pode ser o óleo de abacate com um leve sabor de nozes ou o óleo de linhaça com um sabor a terra. O habitual óleo vegetal refinado, embora adequado para molhos de salada, manifesta-se melhor na cozedura e na fritura pela quase total falta de sabor.

Os óleos básicos podem ser complementados com uma gota de óleos com uma paleta significativamente mais saborosa, como óleo de gergelim ou pimenta.

Ácido

É melhor deixar vinagre de mesa comum para as necessidades domésticas e adicionar maçã, vinho ou vinagre balsâmico às saladas. Uma alternativa aceitável são os sucos naturais ou sucos naturais, que encontrarão seu lugar nas receitas de saladas de qualquer canto do mundo.

Doçura

A seleção de adoçantes é tão ampla quanto a seleção de óleos. Açúcar branco ou mascavo pode ser adicionado ao molho, apenas os cristais de ambos devem estar completamente dissolvidos. Um substituto ideal para o açúcar é o mel líquido, mas se você quiser usar um adoçante brilhante junto com os óleos de sabor pronunciado, dê preferência aos xaropes de ácer ou agave.

Aditivos

Vários aditivos em saladas - espaço para a imaginação e uma aparência de jogo em que apenas as papilas gustativas podem se tornar seu guia. Adicione uma pitada de especiarias moídas em um pilão ao molho (flocos de pimenta ou talvez um pouco de coentro, erva-doce e sementes de cominho?). As folhas de tomilho grosso e de alecrim são moídas com uma pitada de sal antes de adicionar. Colocar alho em um molho para salada é muito arriscado para outras pessoas, mas é permitido substituí-lo por chalotas ou cebolas roxas. A mostarda nunca é supérflua: ela, como a gema de ovo, atua como um emulsificante.

Entre outras coisas, a sua escolha pode ser determinada pela cozinha a que pertence o prato: algumas alcaparras para pratos mediterrâneos, massa missô para saladas asiáticas frias com vegetais frescos e macarrão.

Preparação

O molho para salada é preparado na proporção de 3: 1: 0,5, ou seja, uma parte de vinagre (suco de limão) e ½ parte de adoçante deve ser adicionada a três partes de óleo. Para curativos mais ácidos, você pode usar duas partes do acidificante. O sal e a pimenta ficam a seu gosto, mas lembre-se que o molho acabado deve ser ligeiramente separado em termos de acidez, salinidade e doçura, até cair "demais", já que a salada vai deixá-lo bem mais macio.

Uma colher de chá de mostarda, cebola e uma pitada de cada um dos temperos adicionados são suficientes para um copo de molho.

Amassar também tem suas próprias sutilezas. É necessário não apenas misturar tudo vagarosamente, mas transformá-lo em uma emulsão que não escorra dos ingredientes para o fundo da saladeira, mas os envolva. Para fazer isso, bata primeiro todos os ingredientes selecionados separadamente e, em seguida, continuando a trabalhar com um batedor, comece a despejar o óleo. Você pode simplificar o procedimento com a ajuda de uma jarra, colocando todos os componentes nela, fechando bem a tampa e sacudindo bem.

O molho restante pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético ou tudo no mesmo frasco.