Quão sério é o dano à carne e como reduzir os riscos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A moderação é importante em tudo.

A carne é uma fonte rica em proteína animal, vitaminas e minerais vitais. Mas, ao mesmo tempo, contém substâncias que podem prejudicar a saúde. No entanto, a lista de consequências depende do tipo de carne.

O que é carne

Tradicionalmente, existem três tipos.

1. Carne vermelha

Sua característica distintiva é o alto teor de mioglobina. Esta proteína é parente da conhecida hemoglobina. Mas se esta transporta oxigênio do sangue para as células do corpo, a tarefa da mioglobina é reter oxigênio nos tecidos musculares.

Quanto mais mioglobina, mais pronunciada é a cor vermelha das fibras da carne. Esta proteína é especialmente abundante na carne de animais de grande porte, cujos músculos precisam de muito oxigênio:

• carne de gado;
• carne de porco;
• Cordeiro;
• vitela;
• carne de cabra;
• jogo, como veado, alce.

2. Carne branca

Via de regra, trata-se de carne de frango. Como sua massa corporal é pequena, os músculos não requerem grandes suprimentos de oxigênio. Portanto, há pouca mioglobina na carne, e ela tem uma cor rosa claro, quase branca. Este tipo inclui:

• frango;
• carne de peru;
• Pato;
• Ganso;
• carne de aves selvagens, como codornizes ou faisões.

3. Carne processada

São carnes curadas, salgadas, defumadas, marinadas ou processadas de outra forma para estender a vida útil ou adicionar sabor e aroma. Os exemplos mais famosos são:

• salsichas;
• salsichas;
• carnes defumadas;
• carne enlatada;
• carne seca ou presunto;
• patês.

Por que a carne é perigosa?

Digamos de imediato: a ciência não se queixa da carne branca. Apenas os vermelhos e processados estão sob suspeita. Há razões para pensar que comer muitos desses alimentos todos os dias pode levar a problemas de saúde.

Câncer

De acordo com a Organização Mundial de Saúde, o consumo frequente de carne vermelha pode aumentar o risco de câncer de intestino, bem como de tumores pancreáticos e de próstata.

Esta conexão ainda não foi estabelecida com certeza. Portanto, na lista de carcinógenos compilada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC, uma divisão da OMS), a carne vermelha é atribuída ao grupo 2A - "provavelmente carcinogênica para humanos".

Supostamente, cada 100 gramas de carne vermelha, se você comê-la diariamente, aumenta o risco de câncer de intestino em 17%. É verdade que há uma nuance importante aqui. Em quase todos os estudos, os cientistas encontraram uma ligação entre o câncer e a carne bem passada, não qualquer. Talvez seja a torrefação. Mas, novamente, isso é apenas uma suposição.

Com a carne processada, a situação é mais direta. Os especialistas da IARC classificam salsichas, salsichas e carne enlatada em um grupo de substâncias e produtos, cuja carcinogenicidade foi confirmada de forma convincente. A carne processada é duas vezes mais perigosa que a carne vermelha: basta comer apenas 50 g por dia para aumentar em 18% a probabilidade de desenvolver câncer intestinal.

Distúrbios cardiovasculares

Uma revisão de 20 grandes estudos envolvendo mais de 1,2 milhão de pessoas descobriu que o consumo regular de carne processada pode aumentar o risco de doenças vasculares e cardíacas em 42%.

É verdade que a palavra-chave aqui é "possivelmente". Uma conexão inequívoca “coma linguiça - você terá problemas cardiovasculares” ainda não foi estabelecida. Mas os cientistas vêem uma associação clara entre esses dois eventos.

A situação com a carne vermelha é muito melhor. Até agora, os médicos não conseguiram encontrar uma conexão entre o amor por bifes, incluindo os gordurosos, e as doenças cardiovasculares. E muito pelo contrário: há alguns estudos que dizem

2. que a carne vermelha pode ter um efeito positivo nos vasos sanguíneos. Em particular, devido ao aumento do teor de colesterol "bom" (lipoproteínas de alta densidade) no sangue.

Diabetes tipo II

Uma ligação entre o consumo diário de carne vermelha ou processada e diabetes tipo II foi observada 1.

2.

3.

4.

5. em vários grandes estudos.

No entanto, os cientistas ainda não têm certeza do que afeta mais o desenvolvimento da doença: ou a própria carne, ou o estilo de vida errado que muitos voluntários levam. Entre os participantes do estudo, havia um número suficiente de pessoas que não faziam muito exercício e, ao mesmo tempo, ingeriam grandes quantidades de carboidratos e alimentos gordurosos.

Obesidade

O amor excessivo por carne vermelha e salsichas também está associado ao excesso de peso e à obesidade. Mas os estudos que apóiam isso são novamente observacionais. Os cientistas sugerem que, talvez, não seja apenas a carne, mas também o consumo excessivo de calorias, que muitas vezes é cometido pelos amantes de bifes e enchidos.

Existe mais um fator. Um estudo americano mostrou que, se a dieta se concentra em vegetais frescos, frutas, grãos inteiros, o hábito de comer carne vermelha ou processada não impede as pessoas de perder peso. Portanto, o papel dos produtos cárneos no desenvolvimento da obesidade ainda é menor do que o estilo de vida em geral.

Danos renais e intestinais

Não há pesquisas suficientes sobre este assunto. No entanto, ainda há razões para acreditar que o consumo diário de carne vermelha pode aumentar o risco de insuficiência renal e divertículo (protuberância da parede intestinal).

Tudo isso significa que vale a pena desistir da carne?

Definitivamente não. A carne é uma parte importante da dieta humana. De acordo com vários estudos, ele:

• normaliza 1.

  2.

  3. taxa metabólica e ajuda a reduzir o apetite;

• suporta 1.

  2.

  3. massa muscular, que é especialmente importante para os idosos;

• Fortalece os ossos, por exemplo, um estudo descobriu que mulheres mais velhas que comeram mais carne do que suas colegas tiveram uma redução de 69% no risco de fraturas de quadril;
• reduz o risco de anemia por deficiência de ferro, por exemplo, a carne contém ferro heme, que o corpo humano absorve melhor do que o ferro não heme das plantas.

Resumo: a carne é um produto muito valioso. Só é importante não abusar dela.

Quanta carne você pode comer para não prejudicar sua saúde

A carne branca pode ser consumida sem restrições. Mas tinto e processado, os especialistas recomendam comer não mais do que 70 g por dia. Isso é suficiente para reduzir os riscos à saúde representados por produtos à base de carne.

Como reduzir os danos da carne

Aqui estão algumas diretrizes simples.

1. Tente desistir da carne processada - salsichas, salsichas, carne enlatada. Entre outras coisas, esses produtos também contêm muito sal, o que representa um perigo separado para o sistema cardiovascular.
2. Não adicione calor ou óleo extra ao cozinhar carne.
3. Grelhe a carne, se possível.
4. Coma muitos vegetais e grãos inteiros.
5. Acompanhe a ingestão total de calorias. Ao comprar carne processada, verifique o rótulo de valor nutricional. Escolha alimentos com o mínimo de gordura.