Como escolher uma frigideira e acertar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Essas dicas o ajudarão a decidir sobre o material, o tamanho e até mesmo o manuseio.

Decida o propósito

Não vamos desmontar panelas de paella e castanha, escargotniers e outros pratos raros. Vamos deixar isso para os chefs profissionais. Vamos nos concentrar nas opções que são úteis em qualquer cozinha.

Frigideira clássica

Braseiro

Wok

Grelha

Panqueca

Uma frigideira de formato clássico é adequada para pratos do dia-a-dia. Frite, refogue, refogue e muito mais neste prato.

Um braseiro semelhante a ele se distingue por paredes altas e espessas, um fundo grosso e duas pequenas alças. É adequado para fritar e estufar e é frequentemente utilizado para cozinhar no forno.

Outra opção é uma assadeira redonda ou quadrada. Irá reconhecê-lo imediatamente pelo fundo com ranhuras altas, de onde se forma um belo padrão nos pratos. Carnes, aves, peixes e vegetais grelhados.

Os fãs da culinária oriental serão úteis com uma wok. Esta é uma frigideira com um fundo de pequeno diâmetro e paredes finas que se expandem para cima. Ideal para assar legumes, carnes, aves e peixes rapidamente.

Mas a máquina de fazer panquecas é útil para quem gosta de panquecas, panquecas, bolos de queijo. Tem lados baixos, por isso é conveniente distribuir e virar a massa.

Considere as características do seu fogão

O tacho correto corresponde ao fogão.

Fogão a gás

Quaisquer panelas com uma espessura de fundo de 5 mm ou mais são adequadas para isso: uma mais fina pode mudar de forma quando superaquecida e rapidamente se tornará inutilizável. É melhor se houver sulcos no fundo.

Fogão de indução

Você só pode levar panelas com fundo ferromagnético. Eles são especialmente marcados como na imagem abaixo.

No entanto, você não precisa procurar uma marca, mas simplesmente prenda um ímã no fundo do prato. Se ele se sente atraído, a escolha está correta.

Placa de cerâmica de vidro

Para ela, frigideiras com fundo plano, de preferência fosco e escuro, são as ideais. Os tachos de alumínio e cobre não revestidos não são adequados no exterior: podem deixar marcas na superfície do fogão.

Fogão elétrico

Sinta-se à vontade para levar as panelas com fundo plano. Você não deve comprar apenas estampagem de alumínio, que perderá rapidamente a forma com o aquecimento.

Selecione o material do corpo

A duração dos pratos depende do material com que são feitos.

Alumínio

As panelas de alumínio são baratas, leves e rápidas de aquecer. Eles são carimbados e fundidos. A estampagem é bastante fina, deformando-se devido às altas temperaturas. É melhor usá-lo para aquecer, não para cozinhar.

As panelas fundidas têm as laterais e o fundo mais grossos e uma vida útil mais longa. Embora qualquer panela de alumínio não seja tão durável quanto aqueles feitos de outros materiais. Pode ser facilmente riscado com uma espátula de metal ou uma escova dura.

Panelas de alumínio não revestidas são boas para qualquer coisa, exceto as azedas. A reação dos ácidos orgânicos com o alumínio prejudica o sabor dos alimentos cozidos. Portanto, não experimente chucrute, vinagre, limão ou mesmo molho de tomate. Também não é recomendado cozinhar pratos picantes nesses pratos.

O sabor também pode ser afetado quando os alimentos são armazenados.

O alumínio não revestido deve ser lavado à mão com uma esponja macia.

Cobre

As panelas de cobre aquecem e esfriam rapidamente devido à alta condutividade térmica do cobre. Isso ajuda a controlar com precisão a temperatura durante o cozimento, pois quando o calor é reduzido, os pratos não se aquecem por muito tempo.

Essas panelas também são boas para cozinhar em fogo baixo.

Todos os utensílios feitos deste metal são bastante pesados. Mas pelo peso na hora de comprar, você pode entender que temos cobre na nossa frente, e não apenas um revestimento de cobre. Basta comparar com aço ou alumínio.

Estas panelas não revestidas são lavadas à mão e com esponjas macias. O óxido é limpo com uma pasta especial.

Aço inoxidável

As panelas de aço inoxidável sem revestimento são leves e duráveis, não deformam, racham ou enferrujam. Quaisquer remos não irão estragá-los.

Os pratos não têm medo de altas temperaturas e são adequados para qualquer tipo de comida. O principal é não se esquecer de mexer, caso contrário a loiça vai queimar.

Próprio para máquina de lavar louça. Se for à mão, é melhor usar uma esponja macia, não uma esponja de metal e sem produtos abrasivos.

Ferro fundido

Essas panelas são talvez as mais duráveis. Se bem cuidados, eles servem por décadas. Eles são pesados, demoram muito para aquecer, mas armazenam bem o calor e o emitem por igual. Todos os pratos são fritos, cozidos e atormentados neles.

Os alimentos preparados devem ser retirados da frigideira imediatamente, caso contrário, o ferro fundido enferruja rapidamente. Pelo mesmo motivo, você deve enxugar a louça imediatamente após a lavagem. Não use detergentes e lava-louças.

Depois de comprar uma panela de ferro fundido sem revestimento, você terá que acender completamente e esfregar com óleo. A cortina de fumaça na cozinha está garantida, mas depois disso não haverá problemas. Algumas marcas oferecem panelas pré-fabricadas. Isso está indicado na etiqueta.

Decidir sobre a cobertura

Freqüentemente, revestimentos especiais são aplicados às panelas. A comida não queima neles, você pode cozinhar sem óleo. E quanto mais camadas, mais tempo os pratos duram.

Revestimento de diamante

É aplicado em tachos de alumínio e permite que sejam lavados na máquina de lavar loiça com espátulas e colheres de metal. A desvantagem é o alto custo.

Revestimento cerâmico

Utilizado para panelas de alumínio, aço e ferro fundido. Resiste a altas temperaturas, mas se deteriora com suas mudanças repentinas. Portanto, despejar água fria em uma panela quente não vale a pena.

Lave somente à mão com esponjas macias. As omoplatas rígidas não cabem.

Revestimento de mármore

Adequado para panelas de alumínio e laváveis na máquina de lavar louça. Recurso - devido ao superaquecimento e uma queda brusca de temperatura na superfície, aparecem microfissuras.

Somente pás de plástico, silicone ou madeira são permitidas.

Revestimento de estanho

Protege as panelas de cobre da oxidação interna. Ele se deteriora em altas temperaturas e geralmente é mais adequado para vasos. Se estiver danificado, pode ser restaurado, para o que terá de contactar um especialista.

Tampa de aço

Aplicado em tachos de cobre para prevenir a oxidação. Dura mais do que o estanho e funciona bem para fritar uma variedade de alimentos.

Revestimento de teflon

Acontece em panelas de aço e alumínio. A temperatura permitida para uso é de até 200 ° C. Em níveis mais elevados, ele libera substâncias perigosas. Arranha rapidamente, especialmente devido a escovas e pás duras. Ele é danificado por mudanças repentinas de temperatura. Raramente serve mais de um ano.

Banhado a titânio

Encontrado em panelas de aço e alumínio. O dano mecânico não é terrível e qualquer escápula é adequada. O preço é bastante alto.

Revestimento de esmalte

Aplicado em panelas de ferro fundido. A loiça com este revestimento não necessita de ignição, pode ser refrigerada e lavada na máquina de lavar loiça. Não absorve odores e não tem medo da corrosão.

Mas essas panelas não devem ser superaquecidas, caso contrário o esmalte irá rachar. Outro perigo são os chips. A ferrugem aparece em seu lugar.

Decida o tamanho

Um parâmetro importante é o diâmetro. Ele está sempre indicado na etiqueta e você pode medi-lo ao longo da borda superior.

As frigideiras com um diâmetro de até 20 cm são suficientes para cozinhar para uma pessoa, 24–26 cm - para duas, 28 cm - para uma família grande.

Bem, o tamanho do fundo deve caber no queimador.

Considere a espessura do fundo e das paredes

Panelas clássicas com paredes grossas (pelo menos 4–5 mm) e um fundo maciço (de 4–5 mm) são mais práticas e duram mais. As paredes finas (até 3 mm) são mais fáceis de deformar e o aquecimento nelas nem sempre é uniforme.

O fundo pode ser composto por uma ou mais camadas, uma indicação disso está na etiqueta. Multi-layer é preferível, não deforma e dura muito tempo. Em pratos com esse fundo, você pode deixar os pratos prontos e ferver depois de desligar o fogão, o calor permanecerá por muito tempo.

E os modelos de camada única são mais adequados para cozimento ou aquecimento rápido.

Observe a alça e a tampa

Os cabos da frigideira são diferentes. Os monolíticos são os mais confiáveis possíveis e não podem cair.

Os cabos com fixação - soldados, rebitados ou aparafusados - duram muito se forem de boa qualidade. Embora as engrenagens às vezes tenham que ser apertadas.

As alças removíveis permitem colocar a assadeira no forno e depois retirá-la sem medo de queimar. O espaço de armazenamento também é garantido.

O material também possui características próprias. Madeira e baquelite (um tipo de plástico) dificilmente esquentam, mas também não se pode levar pratos com cabos tão fixos no forno.

O metal (aço inoxidável, alumínio, ferro fundido) é durável, não queima e é adequado para o forno. O único aspecto negativo é que você não pode ficar sem os suportes do pote.

Outro ponto importante é a tampa. Melhor se vier no kit. Assim, você não precisa procurar o diâmetro certo. Afinal, a tampa deve caber perfeitamente na panela e corresponder estritamente ao seu tamanho.

Verifique se há defeitos

Antes de comprar inspecione cuidadosamente a frigideira de sua preferência. Se a superfície apresentar lascas, arranhões e rugosidade, é melhor procurar outra. Superfície áspera ao toque é aceitável apenas para ferro fundido.

O fundo deve ser plano e plano, sem falhas.

E certifique-se de segurar a panela em suas mãos. Isso torna mais fácil entender se for confortável.

Lista de verificação do comprador

1. Em primeiro lugar, pense sobre o que exatamente você vai cozinhar com mais frequência.
2. Compre apenas panelas próprias para o seu fogão.
3. Ao escolher um material de caixa e revestimento, decida o que é mais importante para você: vida útil, custo, recursos de manutenção ou outros parâmetros. Portanto, panelas pesadas de ferro fundido duram décadas e não é muito difícil cuidar delas. Talheres com revestimento de diamante e titânio também têm um longo período de uso, mas não adianta chamá-los de orçamento. Panelas baratas de alumínio revestidas com teflon são convenientes para cozinhar, mas não duram muito.
4. Escolha panelas do tamanho certo para você.
5. Certifique-se de que o fundo e as laterais não sejam muito finos se quiser que a frigideira dure muito.
6. Verifique se é confortável segurar a alça.
7. Pegue a tampa imediatamente se não estiver incluída no kit.
8. Inspecione a panela de diferentes ângulos para não deixar passar defeitos.