Como escolher o vinho em uma loja: um guia detalhado

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Escolher um vinho em um ambiente de grande variedade pode ser uma tarefa difícil. Nosso guia está aqui para tornar mais fácil para você.

Objetivo de compra

Em primeiro lugar, você precisa decidir com que propósito deseja comprar vinho.

Para um presente

Claro, idealmente, você precisa levar em consideração os gostos dos talentosos. Mas se você não o conhece muito bem, será difícil.

Nesse caso, podemos partir do fato de que as mulheres, via de regra, são mais sensuais por natureza do que os homens. Isso se expressa não apenas na percepção das cores, aromas e elogios masculinos, mas também nas preferências de sabor. É melhor recusar vinhos tintos azedos e ricos e prestar atenção aos tintos espumantes, frutados e berry ou brancos delicados com envelhecimento mínimo em carvalho. Variedades aromáticas como Muscat, Gewürztraminer ou Sauvignon Blanc funcionam bem.

Os homens, por outro lado, são mais propensos a escolher vinhos tintos ricos e encorpados envelhecidos em carvalho. Os verdadeiros "brutais" adoram sensações vívidas, então você pode escolher com segurança vinhos das variedades Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz e Sangiovese. Entre os vinhos brancos, vale a pena prestar atenção à presença de envelhecimento em barricas de carvalho e ao teor alcoólico (cerca de 13-14%). Chardonnay ou Chenin Blanc são perfeitos.

Para o jantar

Toneladas de literatura já foram escritas sobre o tema da combinação de vinhos e alimentos. Tentaremos encaixar os princípios básicos em vários hacks de vida.

• Vinhos brancos leves e ácidos com um teor alcoólico de 9 a 12%, sem envelhecimento em barricas de carvalho, acompanham bem saladas de vegetais, peixes brancos sem temperos, pratos de marisco, mas sem molhos viscosos pesados.
• Vinhos brancos ricos e encorpados envelhecidos em carvalho e graduação alcoólica de 13 a 14,5% podem ser consumidos com qualquer carne branca, incluindo carne de porco, peixe com molho cremoso, atum grelhado e aves.
• Os vinhos tintos light berry sem envelhecimento em carvalho e álcool de 12% a 13,5% são adequados para os mesmos pratos que os brancos encorpados, mas podem complementar a carne branca em molho de berry ou salgadinhos salgados de berry.
• Tintos ricos e encorpados envelhecidos em carvalho e álcool de 13,5 a 15,5% suportam facilmente bife, cordeiro no espeto e outros alimentos densos que foram submetidos a tratamento térmico.

A principal regra que ajudará a evitar erros é que quanto mais denso e suculento o alimento, mais rico deve ser o vinho. Se a comida tiver uma tonalidade clara (frango, peixe branco, molho cremoso), então os vinhos brancos serão adequados; se o prato for escuro (bife com ameixa, atum com molho de baga, cogumelos fritos), então é necessário vinho tinto. Mas não se esqueça de experimentar!;)

Preço: Velho Mundo x Novo Mundo

Um dos critérios mais importantes na escolha de um vinho é o preço. Claro, pode variar de loja para loja, mas existem certas estruturas que os varejistas tentam aderir para não causar confusão entre os compradores. Muito do preço depende da origem do vinho.

Vinhos do Velho Mundo

O Velho Mundo para o vinho é a França, Itália, Alemanha, Áustria, Espanha e Portugal. Com a crescente taxa de câmbio, mudanças no IVA e outros custos indiretos em 2019, o preço do vinho de qualidade aceitável nos países europeus estará em torno de 800-1.000 rublos por garrafa. A faixa de 1.000 a 1.500 rublos já dá uma noção da profundidade do sabor e do aroma. A partir de 1.500 rublos, aparecem amostras que não têm vergonha de dar. E vinhos com preço igual ou superior a 2.500 darão uma sensação de exclusividade e sofisticação à bebida.

No entanto, a Europa também é diferente. Agora, os vinhos da Grécia, bem como da Macedônia, Sérvia, Hungria e outros países do Leste Europeu estão ganhando cada vez mais popularidade. Eles se distinguem por uma relação qualidade-preço mais humana em comparação com os vinhos da França, Itália e Espanha.

Vinhos do Novo Mundo

Tudo o que não é a Europa é o Novo Mundo. Nova Zelândia, Austrália, EUA, África do Sul, Chile, Argentina se enquadram nesta categoria. As condições climáticas nesses países são às vezes tão amenas que as uvas têm tempo de amadurecer não uma, mas duas vezes por ano. Isso é usado apenas por produtores de vinhos em grande escala na categoria de 300-400 rublos. Vinhos de qualidade aceitável começam em 500-600 rublos na prateleira da loja. A partir de 1.000 rublos, você pode encontrar uma bebida envelhecida em um barril ou garrafa. A partir de 1.500 rublos - vinho de alta qualidade. Se você decidir comprar vinho a partir de 2.000 rublos, fique à vontade para deixá-lo envelhecer e, após 2.500 rublos, as bebidas começam a reivindicar a exclusividade.

Vinhos russos

Alguns acreditam que a Rússia, junto com a China, o Canadá e a Índia, é o chamado Novo Mundo. Ao contrário dos vinhos dos últimos três países, os vinhos russos estão amplamente representados no mercado interno. A qualidade varia muito, não só de fabricante para fabricante, mas também de ano para ano.

Ao comprar vinho russo por 2.000 rublos, nem sempre é possível ter certeza de que, em termos de qualidade, corresponde a vinho pelo mesmo dinheiro, digamos, do Chile. Portanto, recomendamos focar no preço de 400 a 1.000 rublos. Nesta categoria, o risco de erro não é tão grande, haverá a oportunidade de experimentar.

Design e aparência da garrafa

Decidimos o propósito da compra e a categoria de preço. Agora, o principal é examinar cuidadosamente a garrafa.

Integridade da etiqueta

Primeiro, olhe para o próprio rótulo. Se você vir vinho com uma etiqueta muito gasta, rasgada ou suja, isso é um sinal de armazenamento incorreto. Manchas de vinho no rótulo podem indicar que esta garrafa e seus irmãos foram negligenciados. O descuido e o descuido dos trabalhadores do armazém também podem ser expressos no armazenamento de vinho sob luz forte, perto de fontes de calor ou frio extremo. Essas tensões não beneficiam o conteúdo da garrafa.

Selos fiscais

Em nosso país está operando o sistema EGAIS (Unified State Automated Information System). Seu objetivo é controlar o movimento de bebidas alcoólicas e algumas outras mercadorias no território da Federação Russa. Qualquer um pode verificar como uma garrafa deste ou daquele vinho chegou até ele, começando pela borda, terminando na prateleira do supermercado mais próximo. Tudo o que você precisa fazer é baixar o aplicativo oficial do Anti-Counterfeit Alco em seu smartphone ou opções de desenvolvedores de terceiros: ExciseControl, AlcoScaner.

Sem sair do caixa, digitalize o selo do imposto especial de consumo com seu telefone. Isso lhe dará todas as informações online. Se o relatório não incluir a loja onde você encontrou esta garrafa, fique à vontade para recusar a compra. No entanto, é necessário digitalizar antes de perfurar o cheque: devolver bebidas alcoólicas não é uma tarefa fácil tanto para a loja quanto para o comprador.

Cor de vinho

Você só pode avaliá-lo sem comprá-lo em um frasco transparente. No entanto, se houver essa oportunidade, lembre-se: os vinhos brancos escurecem com o tempo, e os tintos - iluminam. Se na sua frente está um vinho tinto de 1 a 2 anos, e sua cor é terracota ou mesmo marrom, então circule essa garrafa. Além disso, o vinho não deve ser turvo. Se o branco não for límpido, mas com algum tipo de véu, vale a pena devolvê-lo à estante.

Os vinhos rosés também mudam de cor com o tempo. Eles não precisam ser laranja ou cor de tijolo, mas podem ter tons de rosa completamente diferentes.

Entalhe na parte inferior

O entalhe não diz nada sobre a qualidade do vinho. Durante muito tempo, existiu o mito de que a depressão foi criada para que durante o longo envelhecimento o sedimento do vinho se acumulasse nas paredes da garrafa. Isso supostamente ajudou a prevenir neblina durante a alimentação. No entanto, esse entalhe, chamado de punt, tinha apenas um propósito - obter um fundo estável da garrafa. Quando os sopradores de vidro funcionavam manualmente, era impossível fazer de outra forma.

A profundidade da escavação depende dos desejos de um determinado fabricante e, às vezes, das especificidades da região de produção.

Espessura do vidro

Existem garrafas leves e pesadas. Pulmões - com paredes finas. Eles são preenchidos com vinhos que não se destinam ao armazenamento de longo prazo. Não se confunda com isso. O fato é que eles não têm potencial para envelhecer, o que significa que não faz sentido gastar dinheiro com embalagens caras. Esses vinhos se desenvolvem melhor em 1–2 anos.

Garrafas pesadas com paredes grossas geralmente são feitas de vidro verde escuro ou marrom. Eles são projetados para longa exposição. Além disso, o peso da garrafa é um dos parâmetros que, no subconsciente, dá vontade de comprar, porque está segurando algo “pesado e significativo” na mão.

Cortiça

Uma rolha feita a partir de materiais naturais é mais adequada para vinhos com potencial de envelhecimento, pois permite que doses microscópicas de oxigénio entrem na garrafa (ajuda o vinho a desenvolver-se e a envelhecer). No entanto, para vinhos “para todos os dias”, uma rolha de rosca é mais adequada. É mais prático e protege o vinho das doenças da cortiça, o que confere ao vinho um desagradável tom bolorento.

Os plugues de cortiça têm comprimentos diferentes, mas isso afeta o preço do produto e sua imagem de marketing: você deseja manter esse plugue como uma lembrança.

Veja o preço da bebida e o ano em que foi engarrafada. Se o vinho estiver fechado por 1-2 anos e custar até 1.000 rublos, fique à vontade para aceitá-lo. Se um vinho de cinco anos tem rolha de rosca, é melhor recorrer a vinhos mais caros ou beber com rolha de cortiça.

Informações no rótulo

Um rótulo pode dizer tudo sobre um vinho, portanto, você deve prestar muita atenção a ele antes de comprar. E claro, não hesite em procurar ajuda dos cavists - consultores do departamento de bebidas alcoólicas. Eles o ajudarão a escolher o vinho e lhe dirão onde encontrar as informações de que você precisa.

Região de produção e nome do fabricante

A região costuma ser escrita em letras grandes nos vinhos do Velho Mundo, já que na Europa o principal critério na escolha de um vinho não é a marca ou variedade, mas o "endereço" de origem. Regiões famosas como Chablis, Bordeaux, Champagne são o garante da qualidade para o comprador.

Mas o nome do fabricante geralmente se parece com um logotipo e pode não ser notável. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse são nomes de fabricantes.

Tipo de uva

Cada variedade tem seu próprio caráter. Encontre o seu entre a enorme variedade e tente comprá-lo, experimentando com regiões e fabricantes. Isso ajudará você a encontrar o seu estilo de vinho perfeito. Assim, será mais fácil fazer perguntas a cavists em vinícolas, sommeliers em um restaurante ou simplesmente pesquisar na Internet informações sobre o tema do vinho.

Existem dois "campos" principais entre as variedades: autóctone (surgindo por seleção natural e crescendo apenas em um determinado território, isto é, indígena) e internacional (uma vez que foram autóctones, mas a migração de povos, guerras e colonização se espalharam eles em todos os lugares) …

Vamos listar as principais variedades.

Internacional

• Vermelhos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz no Novo Mundo), Cabernet Franc.
• Brancos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autóctone

• Vermelhos: sangiovese (Itália), tempranillo (Espanha), pinotage (criado pelo homem, não pela natureza, África do Sul), nebbiolo (Itália).
• Brancos: albariño (Espanha), fiano (Itália), pickpool (França), loureiro (Portugal), kokur (Rússia), müller-thurgau (Áustria), chasselas (Suíça).

Você pode continuar a listar variedades autóctones indefinidamente, pois existem, de acordo com várias estimativas, de 6.000 a 10.000 no mundo e, entre elas, certamente haverá uma que você vai adorar.

Teor de açúcar

A legislação de todos os países com relação ao teor de açúcar é diferente, mas na Rússia existe um único padrão, que determina a classificação dos vinhos. Você se lembrará facilmente:

• seco - até 4 g / l;
• semi-seco - de 4 a 18 g / l;
• semidoce - de 18 a 45 g / l;
• doce - não inferior a 45 g / l.

Os vinhos de sobremesa costumam ser chamados de vinhos com alto teor de açúcar, cerca de 150 g / l, mas essa categoria não é oficial e é apreciada apenas por quem gosta de doces.

Categoria de qualidade

Quanto menor for a área das uvas que vão para a produção de vinho, melhor deve ser o resultado final. O fato é que as bagas são um produto vivo sujeito a influências ambientais e danos mecânicos. Todas as influências têm consequências para o mosto (suco espremido), a partir do qual o vinho será feito. Portanto, na Europa, em particular na França, eles chegaram a uma classificação de qualidade de acordo com o local de origem das uvas. Então essa prática foi adotada por outros países.

Portanto, existem três categorias principais no total:

• Vin de France - vinho de mesa, cujas uvas podem ser colhidas em toda a França (o nome de outro país europeu, respectivamente, indica a origem do vinho deste país). Fácil, para todos os dias.
• IGP - Vinho local ou de mesa com indicação da procedência das uvas. O mais famoso no mercado russo é o IGP Pays d'Oc (vinhos leves do sul ou sudeste da França).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) ou Appellation d'origine protégée (AOC) é uma garantia não só da elevada qualidade da bebida, mas também da sua tipicidade, ou seja, do cumprimento de certas regras de vinificação (por castas, envelhecimento) inerente aos vinhos desta região.

Os produtores de vinho italianos designam as categorias com outras abreviaturas. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) e DOC (Denominazione di Origine Controllata) são os níveis mais elevados de qualidade de bebida, cuja marca distintiva é a fita no gargalo da garrafa.

Agora você está pronto para comprar a bebida perfeita!:)