Os cereais mais saudáveis e prejudiciais em nossa dieta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Arroz e trigo sarraceno, ervilha e milho - todos os cereais são úteis de diferentes maneiras. O hacker descobriu quais deles são os mais nutritivos e ricos em microelementos e quais são melhores para não exagerar.

Os benefícios e malefícios do mingau

O mingau é um acompanhamento quase ideal e um excelente prato independente, que contém um rico conjunto de nutrientes, vitaminas e oligoelementos necessários.

O mingau é nutritivo, dá energia ao corpo por longas horas e adapta-se bem ao estômago. Com habilidades culinárias adequadas e uma receita, qualquer mingau pode ser feito incrível, mas mesmo sem eles, torna-se mais do que uma coisa comestível e fácil de cozinhar. Quaisquer falhas de sabor são facilmente compensadas por uma combinação de mingau com carne, leite e outros aditivos.

Em alguns casos, associado à doença, o mingau torna-se quase o único alimento que uma pessoa pode comer. No entanto, tudo é bom com moderação.

Como outras coisas ao nosso redor, o mingau pode ser remédio e veneno.

Comer um único mingau por muito tempo, provavelmente perderá a saúde devido à extrema inadequação da dieta. Mingau, mesmo de cereais diferentes, não pode substituir todos os alimentos.

Além disso, alguns tipos de cereais e leguminosas contêm substâncias que podem ter um efeito negativo no corpo. É muito importante saber quais cereais podem ser consumidos sem restrições e quais não.

Do ponto de vista nutricional, os cereais estão muito longe de ser um alimento ideal. A maioria dos cereais é baseada em cereais (com exceção das ervilhas). Há muito amido nos cereais. No corpo, o amido é fácil e rapidamente convertido em glicose, que entra na corrente sanguínea. O excesso de glicose é rapidamente depositado na gordura e é especialmente perigoso para pessoas com diabetes.

Índice glicêmico

Para indicar o efeito de um determinado alimento sobre o açúcar no sangue, os cientistas introduziram o índice glicêmico (IG) dos alimentos. Quanto menor o IG, mais preferível é o produto para a pessoa média. A exceção são os atletas que procuram alimentos de alto IG para uma rápida recuperação durante e após a competição.

O índice glicêmico da glicose pura é 100. Em comparação, o IG de todos os outros produtos é determinado.

Índice glicêmico	Status
10–40	Baixo (produto útil)
41–70	Médio (produto moderado)
71–100	Alto (produto prejudicial)

O índice glicêmico do mesmo produto muda dependendo da região, das condições climáticas durante o crescimento e de outros indicadores. Além disso, o IG pode aumentar dramaticamente com a suplementação. Por exemplo, o leite aumenta o IG do mingau de 3 a 4 vezes. A receita também tem impacto.

Os valores indicados são médios, podem diferir para um produto específico e são válidos apenas para cereais sem aditivos.

Os melhores cereais para o índice glicêmico:

Mingau	Índice glicêmico
cevada	20–30
Ervilha	20–30
Trigo sarraceno	50–55

Os piores cereais no índice glicêmico:

Mingau	Índice glicêmico
Arroz	50–70
Semolina	65–80
Milho	70–80

Mingau de aveia e milho com um IG na faixa de 40-65 estão aproximadamente no meio da classificação e podem ser classificados como úteis e prejudiciais em termos de IG.

A grande variação do IG é explicada pelo processamento preliminar do produto, bem como pela variedade do mesmo cereal. Por exemplo, arroz integral e selvagem têm um IG de cerca de 50 e o índice de arroz branco, cozido no vapor, se aproxima de 70.

Detenhamo-nos separadamente na semolina. Menos processamento significa mais benefícios, e a semolina é a melhor prova disso. Como subproduto da produção da farinha de trigo, esse cereal não só tem um alto IG e é pobre em vitaminas e minerais, mas também interfere na absorção de vitamina D, ferro e cálcio. A falta deste último enfraquece o tecido ósseo.

Culturas bizarras mais caras, como a quinua, têm suas vantagens em termos de composição química, mas a diferença de preço tangível não permite chamá-los de geralmente disponíveis e, portanto, não os incluímos na classificação.

Proteína e calorias

O mingau é uma fonte não apenas de carboidratos, fibras vegetais, gorduras, vitaminas e microelementos, mas também de proteínas. As proteínas vegetais são inferiores aos animais em termos de composição de aminoácidos e digestibilidade, mas ainda são úteis e necessárias para o nosso corpo.

Entre as safras utilizadas em cereais amplamente difundidas na Rússia, não existe proteína campeã.

Em média, 100 g de cereais contêm cerca de 10 g de proteínas.

Preste atenção especial à fig. Embora esta cultura seja extremamente popular, é inferior a quase todos os cereais no conteúdo de proteína bruta: 7 g de proteína por 100 g de arroz puro contra 9-11 g por 100 g de cereais de outras culturas.

Existem cerca de 20 gramas de proteína em 100 gramas de ervilhas, razão pela qual as ervilhas e outras leguminosas são frequentemente chamadas de substitutos da carne.

Ao cozinhar, a massa do cereal aumenta muito devido à água. O conteúdo calórico de todos os cereais pré-fabricados é aproximadamente o mesmo e atinge 100-140 kcal por 100 g.

Mingau é a nossa força

Obviamente, não existe um mingau perfeito e não pode haver. Mas agora as lojas nos oferecem uma incrível variedade de grãos, legumes e outras culturas. Todos podem compor um conjunto de produtos ideais para si próprios com base no orçamento, preferências de sabor, objetivos e uma dieta que corresponda a esses objetivos.