Cerveja artesanal: o que procurar na hora de comprar e como não esbarrar em uma falsificação

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O hacker de vida descobriu qual cerveja pode ser considerada, por direito, cerveja artesanal.

De onde veio a cerveja artesanal?

As primeiras pequenas cervejarias independentes surgiram no Reino Unido na década de 1970. Eles se especializaram em fazer cervejas tradicionais. E depois de 1978, quando a cerveja artesanal foi legalizada em alguns estados dos EUA, essa tendência também se tornou popular lá.

Na Rússia, a primeira cervejaria independente apareceu em 2008, e a distribuição mais ou menos em massa de artesanato começou em 2012.

O que pode ser considerado um verdadeiro ofício

Cerveja artesanal é a cerveja produzida por uma cervejaria independente de acordo com a receita original. É comercializado em garrafas ou engarrafado em bares em copos especiais.

A American Brewers Association oferece requisitos bastante rígidos para uma instituição que pode fabricar cerveja artesanal de verdade:

1. A cervejaria não deve produzir mais de 6 milhões de barris por ano (isso é 3% do volume anual de vendas de cerveja nos Estados Unidos). Um barril de cerveja equivale a 117,3 litros, portanto a cervejaria não pode ultrapassar o volume anual de 703,8 milhões de litros.
2. A cervejaria deve ser independente. Menos de 25% de suas ações podem ser detidas por terceiros. Isso porque, com um número maior de investidores, o cervejeiro fica privado da oportunidade de criar livremente e introduzir novos sabores, nem todos trazendo benefícios comerciais tangíveis.
3. A cervejaria não deve usar apenas ingredientes tradicionais (lúpulo, fermento, malte), mas também experimentar sabores. Pequenos volumes de produção permitem adicionar novos ingredientes sem medo de que o lote não vá para o consumidor.

A definição clara de artesanal só se aplica à cerveja fabricada nos EUA. Na Europa e na Rússia, não existem tais estruturas rígidas, então o principal sinal pode ser a autorrealização criativa do cervejeiro e a busca por novos sabores interessantes.

O principal são as receitas originais e a presença de algum tipo de conceito. O grande problema é que não existe uma definição do que seja cerveja artesanal na Rússia.

Denis Pavelchevsky dono de bares e contrato com a cervejaria independente Northside Brew

Nem tudo é claro com a cerveja trapista, que é produzida desde a Idade Média nos mosteiros da Europa. Alguns consideram que se trata de cerveja artesanal, outros acreditam que, de acordo com as características formais, se trata de um tipo distinto de cerveja.

Na fabricação de cerveja que fala inglês, o termo astuto também é encontrado. É utilizado para definir uma cerveja que atende formalmente aos critérios do autor, mas não atende aos requisitos fundamentais. Por exemplo, quando o gosto de um autor interessante começa a produzir um gigante cervejeiro.

Onde é feita a cerveja artesanal e quanto é armazenado

Na Rússia, a cerveja artesanal é produzida em pequenas cervejarias independentes ou em fábricas onde você pode pedir um pequeno lote de cerveja de acordo com sua própria receita. A maior parte é vendida em bares e lojas especializadas que vendem álcool.

O preço para o consumidor varia de 150 a 350 rublos por porção. O alto custo se deve aos pequenos volumes de produção e ao uso de ingredientes naturais.

A maioria dos cervejeiros artesanais é entusiasta e apaixonada pelo que faz. E a variedade de variedades permite que até quem pensa não gostar de cerveja encontre algo do seu agrado.

O prazo de validade da cerveja artesanal está sempre indicado na embalagem. Algumas variedades podem ser armazenadas por até 25 anos, amadurecendo gradativamente na garrafa, como o vinho. Em média, a cerveja artesanal tem vida útil de seis meses a 5 anos. Claro, estamos falando de um contêiner fechado.

5 siglas que acompanham a cerveja artesanal

1. ABV (álcool por volume) - o teor da cerveja. Para ser mais preciso, esta abreviatura mostra que porcentagem do volume é alcoólica. Um diagrama detalhado pode ser encontrado aqui. A cerveja mais forte do mundo é a Scottish Brewmeister Armageddon com 65% ABV. E essa bebida ainda é considerada uma cerveja!
2. ABW (álcool por peso) é uma variante um pouco mais rara que mostra a força da cerveja, mas em relação ao seu peso. Para obter ABV, multiplique ABW por 1,25.
3. IBU (unidades internacionais de amargor) é uma medida de amargor da cerveja, que depende do lúpulo usado no processo de fabricação da cerveja. Você pode ver uma tabela mostrando a intensidade do sabor aqui. O recorde aqui pertence ao Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication e é de 2.500 IBU. Para comparação: em um campo pálido (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, em Indian Pale Ale (IPA) - 60-80 IBU, em duplo IPA (Duplo / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (método de referência padrão) é a intensidade da cor da cerveja.
5. OG / FG (gravidade original / gravidade final) - a gravidade do mosto não fermentado / fermentado. Quanto mais altos os indicadores, mais rica e forte é a bebida.

Como reconhecer uma farsa

A produção de cerveja artesanal é tão nova que uma estrutura legislativa ainda não foi formada em nível estadual. Hoje os produtores podem chamar qualquer cerveja um pouco mais original do que a lager e stout como cerveja artesanal.

A cerveja artesanal de verdade vem de pequenas cervejarias. Mas é muito difícil distingui-lo por sua aparência, então a única saída é tentar sentir a diferença.

Cervejeiro-chefe Alexander Menfas na cervejaria MANFAS

A maneira mais conveniente de experimentar é em bares especializados. Eles certamente poderão aconselhar o que você gosta, e é improvável que ofereçam cerveja ruim. De acordo com as estimativas do Union of Russian Brewers, em cada grande cidade há de um a cinco bares e lojas especializadas que lidam com cerveja artesanal.

Nenhuma embarcação falsa e genuína. Uma vez que não existe uma definição sensata do que seja, não é realista fingir. Há cerveja boa e cerveja ruim. Como existe uma cervejaria boa e existe uma péssima.

Denis Pavelchevsky dono de bares e contrato com a cervejaria independente Northside Brew

O serviço internacional Untappd pode ajudá-lo a fazer sua escolha. Nele, os consumidores avaliam as cervejarias e certos tipos de cerveja.

O que faz a cerveja artesanal?

O principal sinal do verdadeiro artesanato é a presença de um sabor interessante, portanto, peixe seco ou petiscos picantes não vão funcionar com essa cerveja. Pelo mesmo motivo, não é recomendado antes de tentar fazer um trabalho artesanal, fumar ou beber café.

Diferentes tipos de artesanato, como diferentes vinhos, são combinados com diferentes produtos concebidos para realçar o sabor. Escolha lanches leves para cervejas leves, doces para variedades de malte e picantes para as ácidas. Se você se perder na variedade de sabores e opções, pode pegar um queijo ou pizza versátil que vai funcionar com a maioria das cervejas artesanais, com exceção das cervejas muito pesadas.

Em um bom estabelecimento, você sempre receberá conselhos sensatos sobre o que combina melhor com um determinado tipo de cerveja.

Você também pode seguir as recomendações da American Brewers Association. Assim, Pale Ale é aconselhado a ser complementado com carne ou torta de abóbora, hambúrgueres, queijo inglês (nas condições da realidade russa - cheddar). India Pale Ale combina bem com comida picante de curry, sobremesas doces como torta de maçã com caramelo ou pão de gengibre de cenoura. Um Imperial ou Double IPA requer refeições pesadas como peito defumado, cordeiro grelhado, frango frito ou sobremesas muito doces como cheesecake de caramelo ou crème brulee.