7 pratos de peixe interessantes de Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Cavala assada, robalo recheado em folha, bacalhau em massa de cerveja e alguns pratos mais inusitados e muito saborosos do famoso chef.

1. Bacalhau em massa

Ingredientes

• 120 g de farinha peneirada;
• 100 g de farinha de arroz;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• 130 ml de água com gás;
• 170 ml de cerveja;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 4 filetes de bacalhau finos (175 g cada);
• alguns copos de azeite;
• 100 g de manteiga;
• 400 g de ervilhas congeladas.

Preparação

Combine duas farinhas, o fermento e o açúcar. Adicione refrigerante, cerveja e sal. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo.

Tempere os filetes de bacalhau com sal e pimenta. Polvilhe o peixe com farinha peneirada levemente e mergulhe na massa.

Aqueça o azeite em uma panela funda. Coloque os filés com cuidado por 8 a 10 minutos. O bacalhau deve estar crocante e dourado. Em seguida, retire da panela e coloque sobre um guardanapo para escorrer a gordura.

Coloque a manteiga em uma panela de água salgada e leve para ferver. Execute as ervilhas e ferva até ficarem macias. Em seguida, adicionando um pouco de água da panela, triture as ervilhas no liquidificador até que fiquem moles. Adicione sal e pimenta.

Sirva o peixe em massa com ervilha.

2. Robalo recheado assado

Ingredientes

• 2 carcaças de robalo evisceradas (600 g cada) ou 4 carcaças pequenas (300 g cada);
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 cebolas pequenas;
• 3 colheres de sopa de alcaparras pequenas
• 1 limão;
• 2 raminhos de endro;
• 25 g de manteiga;
• um pouco de azeite;
• 100 ml de vinho branco.

Preparação

Esfregue as carcaças de robalo por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie o peixe com rodelas de cebola picadas, alcaparras e rodelas de limão. Escorra o líquido das alcaparras e enxágue-as. Coloque o endro picado e pequenos pedaços de manteiga por cima do limão.

Regue o peixe com azeite e embrulhe em papel alumínio. Despeje o vinho no envelope antes de finalmente lacrá-lo. Certifique-se de que não haja vazamento de nada. Enrole o peixe em outra folha de papel alumínio, se necessário.

Coloque o envelope em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 20 minutos. As carcaças pequenas são cozidas mais rápido, 8 a 10 minutos.

Esfrie o peixe um pouco antes de servir e polvilhe com endro picado.

3. Filé de salmão assado no estilo mediterrâneo

Ingredientes

• 800 g de filé de salmão com pele;
• 9 tomates secos ao sol;
• 18 azeitonas sem caroço;
• 18 folhas de manjericão;
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Faça 18 recortes no filé de salmão, três em cada linha. Corte os tomates secos ao sol pela metade. Enrole uma azeitona e meio tomate em cada folha de manjericão. Insira os rolos resultantes nas ranhuras do filete.

Coloque o papel alumínio em uma assadeira e pincele com azeite de oliva. Coloque o salmão em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com azeite.

Asse os filés em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos. Esfrie o peixe um pouco antes de servir.

4. Dourada frita com tomate e ervas

Ingredientes

• algumas colheres de sopa de azeite;
• 200 g de tomate cereja;
• 60 g de azeitonas sem caroço;
• ½ ramo de coentro;
• ½ ramo de manjericão;
• 1 limão;
• 2 filetes de dourada (150 g cada)
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela. Junte os tomates e as azeitonas, cortados ao meio, escoando primeiro o líquido. Tempere com sal e pimenta, mexa e cozinhe por 1-2 minutos.

Em seguida, misture a cereja com o coentro picado e as folhas de manjericão e mexa bem. Deixe algumas ervas para decorar o prato. Corte o limão ao meio. Adicione o suco da metade à panela e mexa os vegetais e as ervas novamente.

Faça 2-3 cortes diagonais nos filetes de dourada. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso e coloque a pele do peixe voltada para baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe os filés por 2-3 minutos, até que estejam crocantes e dourados.

Vire o peixe e cozinhe por mais um minuto, despejando o óleo da frigideira sobre ele. O filé deve ser totalmente frito.

Antes de servir, coloque o tomate e a mistura de ervas em pratos e coloque o filé de dourada pronto por cima. Polvilhe com o coentro restante e as folhas de manjericão.

5. Cavala assada com alho e colorau

Ingredientes

• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de chá de páprica;
• 2 colheres de chá de sal marinho;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 8 filetes de cavala com pele;
• uma pitada de açafrão;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 450 g de batatas;
• 2-3 penas de cebolinha.

Preparação

Esmague o alho, a páprica e uma colher de chá de sal. Adicione algumas gotas de azeite e mexa. Pincele os filés de cavala nas costas da pele com esta mistura.

Forre uma assadeira com papel manteiga, pincele com azeite e coloque a casca da cavala para cima. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 8 a 10 minutos.

Para temperar, misture o açafrão, o vinagre, a mostarda, as sobras de azeite, o sal marinho e a pimenta. Ferva as batatas e amasse-as com uma colher de sopa de azeite. Misture as batatas com a cebolinha picada, o sal e algumas colheres de sopa de molho.

Primeiro, coloque o purê de batatas em um prato, a cavala por cima e cubra com o molho de mostarda.

6. Caçarola de peixe

Ingredientes

• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 250 ml de creme de leite;
• 300 ml de leite;
• 400 g de filé de peixe branco (robalo, linguado e outros);
• 400 g de filé de hadoque defumado;
• 100 g de manteiga;
• 2 talos de alho-poró;
• 30 g de farinha peneirada;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• alguns ramos de salsa;
• 750 g de batatas;
• 2 gemas cruas grandes;
• 300 g de camarão descascado;
• 100 g de queijo cheddar ralado.

Preparação

Numa frigideira coloque a cebola aos quartos, o alho e a folha de louro. Despeje as natas e 250 ml de leite e cozinhe em fogo baixo. Adicione os filés de peixe e cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, coloque-o em um prato. Tudo bem se o peixe não estiver completamente cozido nesta fase. Não despeje o líquido da panela, mas passe-o por uma peneira em uma tigela separada.

Em uma panela, derreta 30 g de manteiga, adicione o alho-poró picado e frite por 4-6 minutos até ficar macio. Adicione a farinha à cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por alguns minutos. Despeje gradualmente o caldo passado por uma peneira e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar. Tempere com sal, pimenta e adicione as folhas de salsa picadas.

Corte as batatas em cubos e ferva em água fria com sal até ficarem macias. Em seguida, amasse o purê de batatas. Adicione 70 g de manteiga, 50 ml de leite quente e mexa bem. Esfrie um pouco o purê, despeje as gemas e mexa. Tempere com sal.

Corte os filés de peixe em pequenos pedaços e misture bem com o molho de alho-poró e o camarão. Coloque esta mistura em uma assadeira antiaderente, espalhe o purê de batata e polvilhe com queijo ralado por cima.

Coloque a caçarola de peixe em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 25–35 minutos: uma crosta marrom dourada deve aparecer por cima.

Sirva as ervilhas ou a torta de feijão verde.

7. Salmão em massa quebrada

Ingredientes

• 2 filetes de salmão sem pele (900 g);
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 60 g de manteiga sem sal;
• 1 limão;
• ½ ramo de manjericão;
• ½ cacho de endro;
• 1 colher de sopa de mostarda granulada;
• um pouco de farinha peneirada;
• 500 g de massa quebrada;
• 1 gema crua;
• um pouco de azeite.

Preparação

Seque o peixe com uma toalha de papel. Polvilhe com sal e pimenta.

Combine a manteiga amolecida com as raspas de limão, manjericão picado e folhas de endro, sal e pimenta e misture.

Coloque o molho de ervas em um filé e pincele o outro com mostarda. Coloque os peixes uns sobre os outros para obter um bloco da mesma espessura.

Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho e abra a massa bem fina. Coloque o salmão no meio e pincele a gema com a massa em volta do peixe.

Enrole os filés na massa e transfira delicadamente para uma assadeira forrada com papel alumínio. Antes disso, o papel alumínio deve ser untado com azeite.

Pincele a massa com gema, faça cortes diagonais, sal e pimenta. Asse o salmão em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20-25 minutos, até que a massa esteja crocante e dourada.

Insira um garfo no filé para verificar se o peixe está cozido. Se estiver quente, o salmão está assado. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir e corte em fatias.