O que cozinhar com frango: 6 receitas interessantes de Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Frango aromático no forno, sopas deliciosas, espetinhos e mais - em uma seleção de pratos simples do famoso chef.

1. Frango no forno com ervilha-de-bico

Ingredientes

• um pequeno monte de estragão;
• 200 g de manteiga;
• especiarias a gosto;
• carcaça de frango inteiro (2 kg);
• uma grande pitada de sal marinho;
• uma grande pitada de pimenta-do-reino moída;
• 400 g de grão de bico enlatado ou cozido;
• 2 pimentas
• 1 limão;
• 3 ramos de tomilho;
• 3 cabeças de alho;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de mel líquido.

Preparação

Em uma tigela, junte o estragão picado e a manteiga em temperatura ambiente. Se você não conseguir encontrar estragão, pode substituí-lo por alecrim. Tempere a gosto.

Esfregue o interior da carcaça com sal e pimenta. Levante suavemente a pele acima do peito de frango com os dedos e espalhe a mistura de manteiga e estragão por baixo.

Escorra o grão de bico e mexa bem com a pimenta picada, as raspas de limão, as folhas de tomilho e o azeite. Comece a família resultante na barriga do frango e cubra com um limão inteiro.

Corte as cabeças de alho e coloque-as em uma assadeira, com o lado cortado voltado para baixo. Coloque o frango por cima e regue com azeite. Esfregue a parte externa do frango com sal e pimenta.

Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 10-15 minutos. O frango deve começar a revestir com uma crosta dourada. Em seguida, baixe a temperatura para 180 ° C e deixe por mais 1 ¼ - 1 ½ hora, até que a carne esteja completamente cozida.

Em seguida, retire o recheio do frango e transfira para uma tigela. Esprema um pouco de polpa de alho assada e metade de um limão assado e passe por uma peneira. Envie a mistura resultante para o recheio de grão de bico e amasse com um esmagamento. Adicione o vinagre, a mostarda, o mel, o azeite e as especiarias e misture bem.

Sirva o frango com a ervilha-de-bico.

O famoso chef costuma ser ajudado na cozinha por seus filhos. Ele preparou este prato com sua filha Holly:

2. Frango recheado

Ingredientes

• algumas colheres de sopa de azeite;
• 150-200 g de enchidos de caça;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• um ramo de tomilho;
• 800 g de feijão branco enlatado;
• sal e pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 200 g de tomates secos ao sol em azeite;
• carcaça de frango inteiro (cerca de 2 kg);
• 1 limão;
• 1 colher de chá cheia de colorau;
• 400 ml de vinho branco;
• 200 ml de água;
• especiarias a gosto.

Preparação

Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue as linguiças de caça fatiadas por 3 minutos. Adicione a cebola picada e cozinhe por mais um minuto até ficar macia.

Em seguida, coloque o alho picado na frigideira, frite por mais alguns minutos e tempere com folhas de três ramos de tomilho. Adicione o feijão, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Depois de alguns minutos, adicione os tomates secos ao sol e duas colheres de sopa de azeite do frasco em que estavam. Mexa e retire do fogo.

Tempere o interior do frango com sal e pimenta e recheie com a mistura cozida. Em seguida, cubra a barriga com limão para evitar que o suco vaze. Esfregue a carcaça com azeite, páprica, sal e pimenta.

Despeje o vinho branco e a água em uma assadeira e adicione temperos ao líquido. Coloque o frango e o tomilho restante em um prato e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por uma hora.

Em seguida, levante o papel alumínio, despeje o suco da forma e leve ao forno por mais 25-30 minutos a 200 ° C. A carne deve ser marrom dourada.

Deixe os alimentos esfriarem por 15 minutos antes de servir. Em seguida, retire o limão do frango e esprema o suco na forma em que o frango foi assado. Passe o molho resultante por uma peneira. Retire o recheio, corte o frango em pedaços e regue com o molho.

Este vídeo demonstra claramente todo o processo de cozimento de frango recheado:

3. Frango Jamaicano

Ingredientes

• 1-2 pimentas quentes;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de cravo moído
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída;
• um pouco de pimenta-do-reino moída;
• alguns ramos de tomilho ou outras ervas;
• um pouco de azeite;
• 2 pernas de frango;
• 2 coxas de frango;
• 2 colheres de sopa de molho inglês (pode ser substituído por molho de soja)

Preparação

Prepare a marinada primeiro. Para fazer isso, misture os pimentões picados, o alho picado, as especiarias, a metade das folhas de tomilho e o azeite de oliva. Esfregue o frango com a marinada e deixe por cerca de uma hora, ou melhor durante a noite.

Em seguida, frite o frango em fogo médio em azeite aquecido por 10 minutos, virando ocasionalmente. A carne deve ficar dourada em todos os lados. Despeje o molho inglês e cozinhe por mais 2 minutos.

Cubra a assadeira com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 20 minutos, até que a carne esteja completamente cozida.

Se você quiser que o frango fique ainda mais crocante, retire a tampa ou papel alumínio 5 minutos antes do final do cozimento. Sirva o frango com arroz.

E aqui está como o próprio Gordon Ramsay prepara frango na Jamaica:

4. Espetada de frango

Ingredientes

• 50 g de pinhões;
• 1 dente de alho;
• 1 pimenta (opcional)
• 50 g de parmesão ralado;
• 200 g de tomates secos ao sol em azeite;
• 500 g de coxas de frango;
• 2 colheres de sopa de folhas de salsa.

Preparação

Torre os pinhões em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre para evitar que queime. Em seguida, transfira-os para um prato.

Descasque o alho e pique no espremedor de alho. Se for usar pimenta, retire as sementes e corte as pimentas em tiras pequenas.

Moa o alho, as nozes, o parmesão, a pimenta malagueta e os tomates secos no liquidificador junto com o azeite de oliva. Você precisará de 175 ml de óleo, portanto, adicione mais se não houver óleo suficiente no frasco.

Transfira a mistura resultante para uma tigela grande. Corte o frango em pedaços e coloque-os na tigela da marinada. Mexa e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Espete o frango marinado e grelhe por 5 minutos de cada lado. Enfeite os kebabs prontos com salsa picada.

5. Frango ao molho de tomate cremoso

Ingredientes

Para frango:

• 800 g de coxas de frango sem pele e ossos;
• 2 dentes de alho;
• um pequeno pedaço de gengibre (2 cm);
• ½ colher de chá de sal marinho;
• ½ colher de chá de pimenta em pó;
• 1 ½ colher de sopa de suco de limão
• 75 ml de iogurte natural;
• ½ colher de chá de garam masala (você pode substituir por este curry);
• ½ colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de sementes de cominho moídas;
• 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Para o molho:

• 1 ½ colher de sopa de manteiga ou manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados;
• um pequeno pedaço de gengibre picado (2 cm);
• 1 colher de chá de cardamomo moído
• 2 cravos;
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 275 ml de purê de tomate;
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 40 g de manteiga sem sal;
• 100 ml de creme de leite;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparação

Em uma tigela funda, misture o frango com o alho picado, o gengibre ralado, o sal, a pimenta e o suco de limão. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Combine iogurte, garam masala, cúrcuma e cominho e esfregue a mistura sobre o frango. Cubra a carne novamente com papel alumínio e deixe marinar por mais 3-4 horas.

Coloque o frango sobre uma gradinha, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 8 a 10 minutos. Em seguida, pincele o frango com óleo vegetal, vire e cozinhe por mais 10-12 minutos, até que a carne esteja completamente cozida.

Agora prepare o molho. Coloque 1 ½ colher de sopa de manteiga ou manteiga em uma frigideira pré-aquecida, acrescente o alho e o gengibre. Após um minuto, acrescente o restante do tempero. Mexa e frite por mais 1-2 minutos, até que as especiarias comecem a exalar um aroma picante. Adicione o purê de tomate e o suco de limão e cozinhe por alguns minutos.

Coloque o frango na panela e mexa bem. Em seguida, adicione 40g de manteiga e creme de leite e cozinhe até engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Polvilhe o frango com coentro moído antes de servir.

6. Sopa de abóbora com cogumelos em caldo de galinha

Ingredientes

• 1 ½ kg de abóbora;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 cabeça de alho;
• alguns ramos de alecrim;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola;
• uma pitada de noz-moscada;
• 30 g de parmesão ralado;
• 800 ml de caldo de galinha;
• 100 ml de creme de leite;
• 25 g de manteiga;
• 400 g de vários cogumelos.

Preparação

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Faça cortes no interior da abóbora, tempere com sal, pimenta e esfregue com alho. Coloque alecrim e alho picado em cada metade e regue com azeite.

Coloque a abóbora em um forno pré-aquecido a 170 ° C por cerca de uma hora, até que o vegetal esteja macio. Verifique se a abóbora está pronta perfurando-a com uma faca.

Coloque o alecrim e o alho num prato. Enquanto a abóbora ainda está quente, retire a polpa com uma colher e pique no liquidificador ou processador de alimentos.

Em uma panela grande, aqueça 1 ½ colher de sopa de azeite e refogue as cebolas picadas por 5-6 minutos. Use uma colher para colocar a polpa de 2-3 dentes de alho da abóbora em uma panela. Adicione noz-moscada, sal e pimenta aos seus vegetais a gosto. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos.

Coloque o purê de abóbora e o parmesão em uma panela e adicione o caldo. Deixe a sopa ferver por 10-12 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e misture bem.

Aqueça 1 ½ colher de sopa de azeite em uma frigideira e frite os cogumelos em fogo alto por alguns minutos até que o líquido evapore. Adicione um pequeno pedaço de manteiga e temperos à panela, mexa bem e retire do fogo.

Bata a sopa de abóbora em porções no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando os pedaços de manteiga. Enfeite com cogumelos fritos e fatias finas de parmesão antes de servir.