Como cozinhar fígado de frango: 8 pratos que você vai querer experimentar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Salada quente, patê perfumada de Jamie Oliver e rolinhos de repolho de cogumelo com fígado de frango tenro não o deixarão indiferente.

1. Rolinhos de repolho com cogumelos, fígado de frango e espelta

Ingredientes

• 1 garfo de Savoy, repolho à Pequim ou repolho branco (cerca de 800 g);
• sal marinho a gosto;
• 100 g de cogumelos porcini secos;
• 1 xícara de caldo de frango ou vegetais / água
• 1 copo de espelta;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola;
• 350 g de cogumelos crus;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 250 g de fígado de frango;
• ½ copo de vinho branco;
• 1 ramo de salsa;
• ½ xícara de parmesão ralado;
• 2 xícaras de pasta de tomate

Preparação

Mergulhe a couve em água fervente com sal por 5 minutos. Retire o repolho, corte as folhas macias de cima e coloque os garfos de volta na panela. Repita essas etapas até que você tenha 16 folhas de repolho para rolos de repolho.

Mergulhe os cogumelos porcini secos em ½ xícara de água morna por 15 minutos. Quando estiverem macios, retire e triture-os. Use uma peneira para coar o líquido do cogumelo em uma panela vazia. Adicione o caldo ou água e leve para ferver em fogo médio.

Passe e enxágue o soletrado. Coloque em uma panela com caldo fervente, tempere com sal, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos. Os sêmolas devem ser ligeiramente malcozidos. Em seguida, retire o feitiço do fogo e deixe esfriar.

Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione os cogumelos crus picados, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere o fígado com sal e pimenta. Coloque em uma panela com cogumelos, acrescente o fogo e frite por 3-4 minutos, mexendo sempre. Adicione os cogumelos porcini, despeje o vinho e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar.

Mexa bem a mistura de fígado, a salsa picada, o parmesão, a espelta e as especiarias. Remova a base dura das folhas de repolho. Divida o recheio em aproximadamente 16 pedaços. Coloque o recheio no meio da folha de repolho e embrulhe.

Coloque os rolinhos de repolho em uma assadeira, cubra bem com o pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos. Em seguida, retire o molde, retire o pergaminho, despeje a massa de tomate sobre os rolos de repolho e leve ao forno por mais 15-20 minutos. Polvilhe com parmesão e ervas antes de servir.

2. Macarrão com fígado de frango

Ingredientes

• 250 g de massa (por exemplo, rigatoni);
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 cebolas pequenas;
• 250 g de fígado de frango;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ¼ copos de vinho branco seco;
• alguns ramos de sálvia fresca;
• 2 colheres de sopa de feijão cozido;
• 3 tomates;
• um pouco de parmesão ralado.

Preparação

Ferva o macarrão al dente (para isso, siga as instruções da embalagem) e descarte em uma peneira. Deixe para depois ¾ xícara de água na qual o macarrão foi fervido.

Aqueça uma colher de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira. Coloque a cebola picada em rodelas finas e frite por 4-5 minutos, até ficar macia.

Adicione o fígado de frango à cebola, tempere com sal, pimenta e frite por 2 minutos. Em seguida, vire o fígado, despeje o vinho e cozinhe por mais 2 minutos, despejando periodicamente a gordura da frigideira sobre a carne. Use uma espátula para raspar a grelha do fundo da panela e divida os pedaços grandes de fígado ao meio.

Adicione as folhas de sálvia, o feijão após amassar com um garfo, os tomates picados, o restante da manteiga e a água do macarrão. Polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado da panela.

Coloque o macarrão em uma frigideira, mexa e cozinhe por alguns minutos. A pasta deve aquecer bem. Antes de servir polvilhe com queijo parmesão ralado, regue com o restante azeite e polvilhe com pimenta-do-reino.

3. Sopa de tomate com fígado de galinha

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 5 tomates grandes;
• 5 copos de água;
• 100 g de fígado de frango;
• sal a gosto;
• uma pitada de tomilho seco.

Preparação

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela funda, acrescente a farinha e frite por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Rale os tomates e coloque em uma panela com farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 10-15 minutos. Em seguida, despeje a água e espere a mistura engrossar um pouco. Em seguida, bata com um liquidificador.

Aqueça o restante azeite em uma frigideira. Arrume o fígado em cubos e grelhe até dourar por todos os lados. Adicione o fígado à sopa de tomate, sal e mexa.

Coloque a sopa em fogo baixo por alguns minutos para aquecer bem. Polvilhe com tomilho seco antes de servir.

4. Salada quente com fígado de frango e maçãs

Ingredientes

Para a salada:

• 400 g de fígado de frango;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola média;
• 1 maçã vermelha grande;
• ¼ copos de vinagre balsâmico branco;
• um punhado de avelãs cruas;
• um punhado de passas;
• alguns ramos de alecrim fresco;
• 200 g de verduras variadas.

Para molho de nozes:

• ¼ copos de avelãs cruas;
• ¼ um copo de água;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 1 colher de sopa de passas
• ¼ colher de chá de sal marinho.

Preparação

Lave o fígado em água fria corrente. Seque bem e remova filmes e estrias. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso e frite o fígado por cerca de 1 minuto de cada lado. O interior da carne deve permanecer rosado e o exterior deve ficar dourado. Coloque o fígado em um prato.

Corte a cebola em meias argolas finas e divida a maçã em 12-16 fatias. Coloque a cebola e a maçã na assadeira de fígado, acrescente sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até dourar. Adicione mais óleo se necessário.

Despeje o vinagre na cebola e na maçã, acrescente as avelãs, as passas, o alecrim picado e mexa. Em seguida, coloque o fígado na frigideira e mexa tudo bem novamente. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Combine todos os ingredientes do molho e bata até ficar homogêneo e cremoso no liquidificador. Disponha as verduras sortidas em pratos, cubra com o fígado com maçãs e cebolas e cubra com o molho de avelã.

5. Patê de fígado de frango

Ingredientes

• 300 g de manteiga;
• um pouco de azeite;
• 2 cebolas pequenas;
• 2 dentes de alho;
• 400 g de fígado de frango;
• alguns ramos de sálvia fresca;
• 50 ml de conhaque;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• uma pitada de noz-moscada moída.

Preparação

Coloque metade da manteiga amolecida em uma assadeira refratária e leve ao forno pré-aquecido a 110 ° C por cerca de 10 minutos para derreter. Em seguida, transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco. O ghee deve ficar amarelo. E se houver óleo branco em algum lugar, basta removê-lo.

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola picada e o alho em fogo baixo por 10 minutos, até ficarem macios. Transfira os vegetais para um prato.

Limpe a frigideira com uma toalha de papel e coloque o fígado de frango sobre ela, após retirar todos os filmes e veias. Adicione quase todas as folhas de salva e asse o fígado em fogo alto por 2 minutos de cada lado. A parte externa da carne deve ficar levemente dourada, mas a parte interna deve permanecer rosada.

Se você cozinhar demais o fígado, ele perderá sua textura delicada.

Despeje o conhaque na frigideira. A propósito, se você não quiser adicionar álcool, pode substituí-lo por caldo de galinha rico. Em seguida, cozinhe a carne por mais um minuto e retire do fogo.

Bata o fígado, a cebola e o alho no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a manteiga restante e bata novamente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture e coloque em uma tigela ou jarro.

Polvilhe a mistura com as folhas de sálvia restantes e cubra com manteiga derretida. Coloque o prato pronto na geladeira por uma hora. Resfriar o patê de fígado de frango por alguns dias dará um sabor ainda mais rico. E sob a crosta intacta de ghee, o prato pode ser armazenado por até duas semanas.

Espalhe os pedaços de pão torrados com patê e polvilhe com ervas antes de servir.

6. Fígado de frango frito com crosta crocante

Ingredientes

• 370 g de fígado de frango;
• ½ xícara de farinha;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo;
• algumas colheres de sopa de azeite.

Preparação

Lave o fígado em uma peneira e seque bem. Misture a farinha, a pimenta e o sal. Mergulhe cada pedaço de fígado em um ovo batido e regue com farinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o fígado em fogo médio por 3-4 minutos de cada lado até ficar crocante.

Sirva o fígado com qualquer molho picante.

7. Fígado de frango assado com bacon

Ingredientes

• 100 g de azeitonas;
• 240 ml de mostarda;
• 450 g de fígado de frango;
• 450 g de bacon.

Preparação

Corte as azeitonas em pedaços pequenos e misture com a mostarda.

Enxágüe o fígado e remova estrias e filmes. Corte o bacon em tiras finas. Mergulhe cada fígado na mistura de mostarda e envolva em tiras de bacon. Prenda com um espeto para evitar que o bacon se abra durante o cozimento.

Coloque o fígado em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 20 minutos. O fígado deve ser bem assado e o bacon dourado.

8. Crostini com fígado de frango e cebola

Ingredientes

• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de canela
• ¼ copos de farinha;
• 1 colher de chá de pimenta caiena moída
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 250 g de fígado de frango;
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 8 fatias de baguete.

Preparação

Corte a cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma colher de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira. Coloque a cebola em uma frigideira, acrescente a canela e refogue até que a cebola esteja macia e levemente dourada.

Misture a farinha, a pimenta caiena, o sal e a pimenta. Mergulhe o fígado nesta mistura. Aqueça a manteiga restante e uma colher de sopa de azeite em uma frigideira. Frite o fígado por 2 a 5 minutos de cada lado. O tempo depende do grau de torrefação da carne que você prefere. Coloque o fígado em uma tigela.

Despeje o vinagre nesta frigideira e retire o fígado restante do fundo com uma espátula. Em seguida, coloque o fígado e a cebola ali e frite um pouco novamente, regando com o molho resultante.

Frite as fatias de baguete em outra frigideira, untando-as com o restante azeite dos dois lados. Coloque o fígado e a cebola na baguete antes de servir para que o pão não amoleça.