10 pratos interessantes e deliciosos de poleiro lúcio

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Use a perca do lúcio para fazer hambúrgueres tenros, uma torta de massa folhada, um lanche saboroso ou simplesmente marinar e fritar em uma frigideira.

1. Pike perch em polonês

Ingredientes

• 1 cenoura média;
• 1 cebola;
• 1 raiz de salsa ou ½ raiz de aipo;
• 7 grãos de pimenta-do-reino;
• 1 folha de louro;
• ½ colher de chá de sal;
• 700 g de filé de perca de pique;
• 150 g de manteiga;
• 3 ovos de galinha;
• ½ limão;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• ervas frescas a gosto.

Preparação

Descasque e pique grosseiramente as cenouras, cebolas e salsa ou raiz de aipo. Jogue em uma panela e cubra com um litro de água. Adicione pimenta preta, folhas de louro e sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos. Esfrie o caldo.

Coloque o filé de perca de lúcio em uma panela ou frigideira funda. Despeje o caldo resfriado para cobrir levemente o peixe. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, por 8-10 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena. Quando começar a ferver, coloque ovos cozidos bem picados e junte o sumo de limão. Bata os ingredientes com um garfo. Mantenha em fogo médio por 1-2 minutos, pimenta e sal a gosto, adicione as ervas picadas e mexa.

Sirva o filé de perca de lúcio cozido sem caldo com o molho.

2. Ouvido em finlandês

Ingredientes

• 300 g alho-poró;
• 300 g de cebola
• 600 g de batata;
• 600 g de filé de perca de pique;
• pimenta branca - a gosto;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• alguns ramos de tomilho fresco;
• coentro moído - a gosto;
• manjericão seco a gosto;
• 250 ml de creme 10%;
• ervas frescas a gosto.

Preparação

Pique o alho-poró em rodelas. Corte a cebola em pedaços pequenos, as batatas em cubos pequenos e os filetes de perca de lúcio em grandes. Coloque alguns grãos de pimenta branca no fundo da panela, coloque as cebolas, o peixe e as batatas em camadas.

Despeje a água de forma que seu nível seja 2-3 cm mais alto que o dos vegetais. Coloque no fogo e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo, tempere com sal, pimenta e adicione tomilho, coentro, manjericão. Cozinhe sem mexer por 15 minutos.

Despeje o creme em uma panela, leve para ferver novamente e cozinhe por mais 3 minutos.

O ouvido deve esfriar e infundir por 20-30 minutos. Sirva a sopa com ervas picadas finamente.

3. Piqueiro gelatinoso

Ingredientes

• 1 kg de perca de lúcio;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• sal a gosto;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• 1 colher de chá de sementes de endro
• cerca de 9 colheres de chá de gelatina;
• ½ limão;
• 3 ovos.

Preparação

Açougue a carcaça do lúcio. Coloque a espinha dorsal, a cabeça, a cauda e as barbatanas em uma panela e cubra com 1¼L de água fria. Adicione a cenoura cortada em várias partes, a cebola toda descascada, sal, pimenta, lavrushka e endro. Deixe ferver e cozinhe o caldo por 40-60 minutos.

Deixe o conteúdo da panela esfriar e, em seguida, passe suavemente o caldo por uma peneira fina. O sedimento deve ficar no fundo do vaso, não será mais necessário. Não jogue as cenouras fora.

Despeje o caldo coado em uma panela limpa, sal a gosto. Coloque o filé de perca de lúcio e leve para ferver. Cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, retire o peixe com uma escumadeira e deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente.

Retire os ossos restantes do filé, corte em pedaços pequenos e coloque em tigelas de servir.

Coe o caldo novamente, mas depois de algumas camadas de gaze. Tente deixar o sedimento no fundo da panela.

Despeje o líquido em uma panela limpa e adicione 1 medida de gelatina para cada 100 ml. Leve ao fogo baixo e, sem ferver, mexa sempre até que a gelatina se dissolva.

Coe o caldo novamente em uma peneira fina e despeje sobre os filés de peixe em pratos porcionados. Enfeite com rodelas de cenouras cozidas picadas grosseiramente, rodelas de limão e rodelas de ovos cozidos.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Quando o prato estiver solidificado, sirva, enfeite com ervas picadinhas.

4. Pique perca frita com gengibre e canela

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de molho teriyaki
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 5 penas de cebola verde;
• ½ limão;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 900 g de filé de perca de lúcio;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação

Despeje o molho teriyaki em uma tigela, adicione 1 colher de sopa de água, gengibre, canela, cebolinha picada, suco de limão, sal e pimenta. Misture os ingredientes.

Corte os filés de peixe em pequenos pedaços e coloque na marinada. Cubra e mexa o conteúdo da tigela a cada 20 minutos durante uma hora.

Aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Frite os filés de cada lado até dourar.

5. Costeletas de perca de lúcio com queijo

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 100 g de qualquer queijo duro;
• 500 g de filé de perca de lúcio;
• sal, uma mistura de pimentão moído - a gosto.

Preparação

Despeje 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira funda e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione as cenouras raladas. Cozinhe os vegetais até ficarem macios e, em seguida, coloque em um prato para esfriar. Adicione queijo ralado a eles.

Jogue o peixe em uma panela e cubra com 2 xícaras de água. Cozinhe o lúcio por 10 minutos em fogo médio. Coloque o filé pronto em um prato. Quando esfriar, amasse bem com um garfo, sal e pimenta a gosto.

Adicione a massa de peixe aos vegetais e ao queijo, misture bem e forme pequenos hambúrgueres. Coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno a 200 ° C por 15 minutos.

6. Piqueiro assado com vegetais

Ingredientes

• 1 carcaça de poleiro de lúcio;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• 1 limão;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• salsa fresca a gosto.

Preparação

Estripar e enxaguar o lúcio com água fria e, em seguida, seque-o com guardanapos ou uma toalha. Faça cortes transversais profundos em um lado da carcaça. Esfregue o peixe com sal e pimenta-do-reino e reserve por 20 minutos.

Coloque o papel alumínio em uma assadeira e coloque a carcaça por cima. Misture a mostarda com ½ suco de limão e pincele o peixe com o molho resultante.

Corte a cebola, o tomate e ½ limão em rodelas finas. Insira um pedaço desses ingredientes em cada corte zander. Coloque os legumes restantes e a salsa picada na carcaça. Embrulhe o peixe em papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Asse o lúcio por 30 minutos, depois desdobre o papel alumínio e cozinhe por mais 10-15 minutos.

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7. Heh de lúcio

Ingredientes

• 500 g de filé de perca de lúcio;
• 1 colher de sopa de ácido acético 70%;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• sal a gosto;
• 1 colher de chá de coentro em pó;
• ½ colher de chá de pimenta vermelha moída;
• 100 ml de óleo vegetal.

Preparação

Corte os filés de peixe em pedaços oblongos com cerca de 1 cm de espessura e coloque numa tigela funda. Despeje o vinagre, misture bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Rale as cenouras descascadas com canudos longos. Divida cada cebola em quartos e corte em fatias finas. Coloque as cebolas e as cenouras por cima do peixe. Tempere com sal, coentro e pimenta.

Aqueça o óleo vegetal e regue com as cenouras. Mexa bem o conteúdo da tigela e deixe fermentar por 2 a 8 horas.

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8. Pique poleiro em creme

Ingredientes

• 2 ovos;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 500 g de filé de perca de lúcio;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 400 ml de creme;
• 400 g de queijo;
• manjericão seco a gosto.

Preparação

Em uma tigela funda, bata levemente os ovos com sal e pimenta-do-reino. Coloque os filés de peixe, cortados em porções, na mistura e deixe descansar por 20-30 minutos.

Polvilhe a farinha em um prato raso e enrole cada pedaço de peixe nele. Refogue levemente os filés de cada lado em óleo quente, coloque em uma assadeira e cubra com o creme de leite.

Asse o peixe por 30–40 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Em seguida, polvilhe o prato com queijo ralado e manjericão e leve ao forno por 10-15 minutos.

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9. Pique perca com creme de leite em uma panela elétrica

Ingredientes

• Filé de perca de lúcio com 750 g;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• sal a gosto;
• especiarias para peixes - a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola;
• 200 ml de creme de leite.

Preparação

Corte os filetes de perca de lúcio em porções e seque cada um ligeiramente com um guardanapo. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e os temperos e mergulhe o peixe na mistura.

Despeje o óleo vegetal na tigela multicooker e aqueça no modo "Fry". Sem fechar a tampa, frite os peixes dos dois lados até dourar e transfira para um prato.

Corte a cebola ao meio rodelas e refogue até ficar transparente em uma multicooker com a tampa aberta.

Em uma tigela funda, misture 250 ml de água quente, creme de leite, sal e especiarias. Coloque o peixe sobre a cebola, cubra com o molho e feche a tampa da multicooker. Cozinhe por 25-30 minutos no modo "Refogar".

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10. Pike perch torta de folhado

Ingredientes

• 200 g de filé de perca de pique;
• 50 g de endro fresco;
• 50 g de salsa fresca;
• 100 g de cebolinha;
• 3 batatas;
• 500 g de massa folhada pronta;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• 1 ovo de galinha.

Preparação

Lave o lúcio com água fria, seque com um guardanapo e corte em cubinhos. Pique o endro, a salsa e a cebolinha. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas.

Estenda a massa folhada descongelada até formar uma camada de 30 × 40 × 0,5 cm, coloque o peixe temperado com sal e pimenta no centro e acrescente as ervas. Regue com azeite, espalhe sobre as batatas e tempere com sal.

Una as pontas da massa e aperte na parte de cima, deixando alguns orifícios para o vapor escapar.

Pincele uma assadeira com óleo de girassol e coloque o bolo por cima. Cubra a massa com gema batida e coloque no pré-aquecido a 180 ° C por 30-40 minutos.

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