10 receitas para sopa de peixe de lúcio, carpa crucian, perca de lúcio, salmão e muito mais

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Qualquer peixe tornará o prato rico e delicioso.

1. Ukha de peixes do rio

Ingredientes

• 800 g de peixes frescos do rio;
• 2-3 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 5-6 raminhos de endro ou salsa;
• 1¾ l de água;
• 1 folha de louro;
• 6–8 pimenta preta;
• sal a gosto.

Preparação

Descasque o peixe, retire as tripas, retire as guelras e corte em pedaços grandes. Use o pequeno inteiramente.

Divida as batatas e as cenouras em pedaços médios. Descasque a cebola. Pique as verduras.

Ferva a água em uma panela, coloque a cebola, a cenoura e as batatas. Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Em seguida, adicione o peixe, a folha de louro e a pimenta. Cozinhe por mais 7-15 minutos, dependendo do tamanho das peças. Em seguida, retire a cebola e salgue a sopa. Polvilhe com ervas antes de servir.

2. Orelha de peixe vermelha com raiz de salsa

Ingredientes

• 3 cenouras;
• 2 cebolas;
• 2-3 raízes de salsa;
• 4-5 raminhos de endro;
• 500 g de peixes vermelhos, como salmão (podem ser usados rabos e aparas);
• 2½ litros de água;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 folha de louro;
• sal a gosto;
• pimenta preta e branca - a gosto.

Preparação

Corte a cenoura, a cebola e a raiz de salsa em pedaços médios. Pique as verduras.

Corte o peixe em pedaços grandes, lave e coloque em uma panela. Despeje 1 litro de água e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos após ferver. Em seguida, dobre em uma peneira e enxágue. Enxágüe a panela.

Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Frite os vegetais até dourar, cerca de 5-7 minutos.

Coloque o peixe e os vegetais em uma panela. Regue com o resto da água, acrescente a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Adicione as ervas alguns minutos antes de cozinhar.

3. Orelha de lúcio com vodka e painço

Ingredientes

• 300 g de lúcio;
• 100 g de painço;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 batatas;
• 1 cacho de verduras;
• 2 folhas de louro;
• 5-6 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 2½ litros de água;
• ½ colher de chá de tomilho;
• sal a gosto;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 50 g de vodka.

Preparação

Descasque o lúcio, retire as tripas, enxágue e corte em pedaços médios. A cabeça e o rabo também podem ser adicionados à sopa.

Enxágüe o painço e deixe de molho.

Enquanto isso, corte a cebola com casca ao meio, as cenouras em quartos e as batatas em pedaços médios. Pique as verduras.

Coloque o peixe, a cebola, a cenoura, o louro e a pimenta numa panela. Cubra com água e cozinhe em fogo médio, remova a espuma periodicamente. Após 10-15 minutos, retire o lúcio, a cebola, a cenoura e a folha de louro da frigideira.

Passe o caldo restante por uma peneira e volte à frigideira com o peixe, os legumes cozidos, a batata, o tomilho, o sal e a pimenta moída. Depois de ferver, adicione o painço e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione quase todas as verduras, despeje a vodka. Cozinhe por mais 5 minutos.

Deixe a orelha em infusão por um quarto de hora antes de servir. Decore com ervas.

3. Sopa de perca de lúcio com tomates

Ingredientes

• 1 batata grande;
• 2 cebolas;
• 10-12 tomates cereja ou 4-6 tomates comuns;
• 7-8 talos de cebolinha;
• 5-6 raminhos de salsa;
• 5-6 raminhos de endro;
• 2120 ml de água;
• 4 colheres de sopa de grãos de trigo;
• 700 g de perca de pique;
• 3 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• sal a gosto;
• ⅓ uma colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 2 colheres de sopa de ghee

Preparação

Corte as batatas em cubos médios e uma cebola em pequenos. Divida a cereja em metades. Pique finamente a cebolinha, a salsa e o endro.

Despeje 120 ml de água em uma panela. Ferva, acrescente grãos de trigo e cozinhe por 15 minutos. Cubra e deixe esfriar.

Descasque o lúcio, retire, enxágue e corte em pedaços médios. Cubra com o restante da água e leve para ferver em fogo médio. Assim que a espuma começar a aparecer, reduza o fogo para baixo. Adicione grãos de pimenta, folhas de louro e cebola inteira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos, sempre remova a espuma.

Coloque o peixe em uma tigela e tampe. Coe o caldo por uma peneira e deixe ferver novamente. Adicione as cebolas e batatas picadas. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos. Em seguida, adicione o peixe cozido, ervas, tomates e grãos de trigo. Jogue o óleo após 3 minutos. Desligue o fogo e deixe a orelha em infusão por cerca de um quarto de hora.

4. Sopa de carpa com pastinaca

Ingredientes

• 1½ kg de carpa;
• 1 raiz de pastinaga - opcional;
• 1 raiz de salsa;
• 1 cenoura pequena;
• 8-10 raminhos de endro e salsa;
• 2 colheres de sopa de arroz;
• 2 litros de água;
• 3 folhas de louro;
• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• sal a gosto.

Preparação

Limpe o peixe, destrua-o. Separe as cabeças e remova as guelras da carpa cruciana.

Corte as raízes da nabo e da salsa em tiras e as cenouras em pequenos cubos. Pique as verduras. Lave o arroz.

Coloque as cabeças em uma panela com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos. Retire a espuma. Em seguida, coe o caldo por uma peneira ou pano de algodão e despeje de volta na panela.

Junte a pastinaga e as raízes da salsa, a cenoura, o louro e o pimentão. Após 5 minutos, aumente o fogo para médio, acrescente o peixe e o arroz. Cozinhe por 15-20 minutos. Tempere com sal, acrescente as ervas e deixe a espiga em infusão por um quarto de hora antes de servir.

6. Ouvido patrocinado

Ingredientes

• 1½ kg de peixes de rio;
• 1 raiz de pastinaga;
• 2 cebolas;
• 2 batatas;
• ½ uma pequena cenoura;
• 5-6 raminhos de endro ou outras ervas;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 3 folhas de louro;
• 8 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 1¾ l de água;
• 2 colheres de chá de sal
• 40 g de manteiga.

Preparação

Limpe o peixe, o intestino, corte as caudas e as cabeças. Separe a carne dos ossos e corte em rodelas médias.

Pique as pastinacas e as cebolas finamente, as batatas e as cenouras - um pouco maiores. Pique as verduras.

Em uma tigela separada, bata o ovo e a farinha.

Coloque as cabeças, caudas, cristas e ossos, folhas de louro e pimentão em uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 20-30 minutos. Coe o caldo, acrescente as batatas, as cenouras e as pastinacas. Sal.

Coloque os pedaços de peixe em uma panela por 5 minutos. Em seguida, retire, deixe esfriar um pouco, mergulhe na mistura de ovos e frite em uma frigideira com manteiga até ficar crocante. Volte para a panela e cozinhe por mais 4-5 minutos. Polvilhe com ervas antes de servir.

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7. Orelha no caldo de galinha com azeitonas

Ingredientes

• 500 g de carpa prateada ou outro peixe (podem ser usados vários tipos);
• 2 batatas;
• 2 tomates;
• ½ pimentão doce;
• 6-7 ramos de vegetação;
• 500-600 g de carne de frango (por exemplo, coxa);
• 1 folha de louro;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 2½ litros de água;
• 10-15 azeitonas;
• sal e pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ¼ colher de chá de tempero de frutos do mar.

Preparação

Corte o peixe descascado em pequenos pedaços, pique finamente as batatas, os tomates e os pimentões. Pique as verduras.

Coloque o frango, a folha de louro, a cenoura inteira, a cebola e o alho em uma panela. Cubra com água e cozinhe até que as aves estejam cozidas em fogo médio, cerca de 25 minutos. Em seguida, estique.

Ferva o peixe no mesmo caldo por 10 minutos em fogo médio. Em seguida, retire, coe o líquido, coloque de volta na panela junto com o peixe. Adicione batatas, tomates, pimentões, azeitonas, sal, pimenta do reino e especiarias. Cozinhe por mais 20-25 minutos. Polvilhe com ervas antes de servir.

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8. Sopa de bacalhau com natas

Ingredientes

• 1 cebola;
• 1 batata;
• 1 cenoura;
• 1 dente de alho;
• 1-2 tomates;
• 1 bife de bacalhau;
• 700 ml de água;
• 1 folha de louro;
• sal a gosto;
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha;
• 100 ml de creme, 10% de gordura.

Preparação

Descasque a cebola. Corte as batatas e as cenouras em pedaços pequenos. Pique o alho. Descasque os tomates e corte em cubos.

Coloque o peixe em uma panela e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio, retire a escumadeira e acrescente a folha de louro e a cebola inteira. Após 8-10 minutos, adicione o bacalhau, deixe esfriar e desossar.

Coe o caldo, despeje novamente na panela e deixe ferver. Em seguida, adicione sal, adicione batatas e cenouras e cozinhe por 10-15 minutos, até que os vegetais estejam macios. Retire com uma escumadeira, acrescente 1 a 2 colheres de sopa de caldo e bata no liquidificador.

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Frite a farinha por 2-3 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e mexa novamente.

Adicione o purê de vegetais e a farinha de alho ao caldo. Mexa bem para que não fiquem grumos. Depois de ferver, acrescente os tomates. Após 3-4 minutos, adicione os pedaços de peixe à sopa e despeje o creme de leite. Deixe ferver e retire do fogo. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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9. Orelha de três tipos de peixe

Ingredientes

• 1½ kg de carpa crucian (pode ser substituído por redfin ou percas);
• 800 g de truta (substituível por lúcio);
• 800 g de esturjão (pode ser substituído por esterlina ou peixe branco);
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 800 g de batatas;
• 1 pequeno ramo de salsa
• 5 litros de água;
• sal a gosto;
• 50 g de caviar preto (substituível por clara de ovo batida com água e sal) - opcional;
• 50 ml de vodka.

Preparação

Limpe todos os peixes, intestino, remova as guelras e do esturjão e corda. Lave as carcaças em água corrente.

Deixe a carpa intacta. Corte a truta em pedaços grandes e o esturjão em porções pequenas.

Descasque as cenouras e as cebolas, corte as batatas em pequenos pedaços. Pique a salsa.

Enrole a carpa em pano de algodão, cubra com água e cozinhe por cerca de 1 hora. Em seguida, remova e descarte.

Embale a truta em gaze e cozinhe no mesmo caldo com cebolas inteiras e cenouras por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire os vegetais e deixe o caldo no fogo por mais 30 minutos. Coloque a truta e deixe esfriar um pouco. Descasque e amasse com um garfo.

Adicione os pedaços de esturjão e as batatas ao caldo fervente. Sal. Cozinhe por 25-30 minutos. Se o caldo estiver turvo, adicione caviar. Depois disso, despeje a vodka no ouvido e coloque a truta. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com ervas antes de servir.

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10. Orelha em uma panela com pimenta doce

Ingredientes

• 700 g de filé de peixe (tinto ou qualquer outro ao seu gosto);
• 6-8 batatas;
• 2 cenouras;
• 4-5 cebolas;
• 1 pequeno cacho de verduras;
• 1 pimentão doce;
• 1 litro de água;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 1 pitada de tempero de peixe
• 2 colheres de sopa de azeite.

Preparação

Corte o peixe não muito grosso. Batatas, 1 cenoura e cebola - em pedaços médios (deixar 1 cebola inteira e com a casca). Pique as verduras.

Coloque as cenouras e as cebolas inteiras, as cebolas meio picadas, os pimentões e as ervas em uma panela. Despeje a água, o sal e a pimenta, acrescente os temperos e cozinhe por 25-30 minutos.

Despeje as rodelas de batata e cenoura com azeite, acrescente sal, pimenta do reino e mexa.

Coloque nas panelas as cebolas, batatas e cenouras picadas restantes. Adicione o peixe e cubra com o caldo. Em seguida, cubra com as tampas e leve ao forno a 180 ° C por 35–45 minutos.

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