Como cozinhar peixe: 9 receitas legais de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O renomado chef sabe muito sobre pratos de peixe perfeitos.

1. Salmão assado com limão e ervas

Ingredientes

• 1 ½ kg de batatas;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 cebola;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• ½ cacho de endro;
• ½ ramo de salsa;
• ½ ramo de estragão;
• 2 limões;
• salmão eviscerado inteiro (2 ½ kg).

Preparação

Lave e descasque as batatas. Corte em rodelas de 0,5 cm de espessura e coloque as batatas em uma assadeira, sal e pimenta a gosto. A assadeira deve ser grande o suficiente para conter o peixe.

Corte a cebola em seis pedaços, coloque por cima das batatas e regue com azeite.

Combine metade das ervas picadas com a casca ralada de um limão. Faça seis cortes nas laterais do salmão, com cerca de 2 cm de profundidade, salpique cada reentrância com sal, pimenta e recheie com a mistura de limão e ervas.

O salmão é um peixe fantástico que se revelará delicioso mesmo que não seja temperado com nada. Mas gosto de rechear com ervas frescas. Também faz com que o salmão pareça ainda mais apetitoso.

Jamie Oliver

Polvilhe o peixe levemente com azeite. Coloque por cima das batatas. Se o salmão não couber, coloque-o na diagonal. Tudo bem se a cabeça e o rabo se estenderem um pouco além das bordas da assadeira.

Recheie a barriga do peixe com uma rodela de limão e as ervas restantes. Coloque a assadeira em forno pré-aquecido por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por mais 30 minutos.

Para testar a prontidão do peixe, fure a parte mais espessa do peixe diretamente atrás da cabeça com um garfo. Conte até 10, remova cuidadosamente o plugue e coloque-o no lábio superior. Se o garfo estiver quente, o salmão está pronto.

Despeje o suco de um segundo limão sobre o peixe, regue com azeite e sirva com legumes cozidos no vapor.

2. Peixe assado em papel alumínio

Ingredientes

• 1 ovo;
• 100 g de batata;
• ½ cebola;
• ½ limão;
• 5 tomates cereja;
• um punhado de azeitonas sem caroço;
• 120 g de filé de peixe branco (robalo, arinca, linguado e outros) sem pele;
• um pouco de azeite;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• um pouco de endro;
• um pouco de vinho branco.

Preparação

Primeiro você precisa preparar um envelope para assar. Corte uma folha de papel de 35 x 40 cm, dobre ao meio e pincele as bordas de uma das metades com um pouco de ovo batido. Feche o envelope em ambos os lados estreitos e deixe a parte superior aberta.

Esta é uma das melhores formas de cozinhar peixe. O envelope de alumínio confere ao prato um sabor rico e maravilhoso.

Jamie Oliver

Corte as batatas em pedaços pequenos e ferva em água fervente com sal por 6 minutos. Jogue uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Corte a cebola descascada em rodelas e o limão em rodelas finas. Corte os tomates cereja ao meio e alise ligeiramente as azeitonas.

Coloque a cebola, o limão, o tomate, as azeitonas, as batatas e o peixe em uma tigela grande. Polvilhe tudo com azeite, sal e pimenta e misture bem.

Coloque o peixe e os vegetais em um envelope de alumínio, polvilhe com endro picado, polvilhe com vinho e feche o envelope. Asse o peixe em uma assadeira em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 18–20 minutos.

Coloque o envelope em uma travessa e fure levemente com um palito para liberar o vapor. Vinho e tomate darão um sabor delicioso ao prato. Sirva o peixe com brócolis cozido no vapor ou feijão verde.

3. Truta recheada em cidra

Ingredientes

• 2 trutas evisceradas inteiras;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 fatia grossa de presunto
• alguns ramos de salsa;
• um pouco de farinha peneirada;
• 1 pedaço de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 copo de cidra seca

Preparação

Esfregue a truta com sal e pimenta. Corte o presunto em tiras e misture com as folhas de salsa picadas. Recheie a truta com metade desta mistura. Em seguida, cubra delicadamente o peixe com farinha.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira retangular em fogo médio. Coloque a truta na frigideira e frite os peixes por 5 minutos de cada lado. Deve ser coberto com uma crosta dourada.

Adicione a cidra e cozinhe por mais 2 minutos, até que o molho comece a borbulhar. Em seguida, polvilhe o peixe com o restante presunto e salsa.

Coloque a truta em uma travessa e cubra com o molho de cidra.

4. Filé de salmão frito com alho e tomate cereja

Ingredientes

• 1 pequena cabeça de alho, de preferência jovem;
• um pouco de azeite;
• 1 pacote de tomate cereja;
• 4 filetes de salmão com pele;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 limão;
• alguns ramos de hortelã;
• alguns ramos de endro.

Preparação

Corte o alho em fatias finas e refogue no azeite até ficar macio. Adicione os tomates achatados e cozinhe até que estejam macios também. Em seguida, retire do fogo e coloque a mistura em uma tigela.

Em outra frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Esfregue as fatias de salmão com sal e pimenta e coloque-as na frigideira, com a pele voltada para baixo. Refogue por 3 minutos, vire, adicione as rodelas de limão e refogue por mais 2 minutos. O tempo de cozimento pode ser aumentado, se desejado.

Pique as verduras e misture com o alho e o tomate. Coloque o molho por cima do filé de salmão antes de servir.

5. Sopa de peixe

Ingredientes

• 1 cebola pequena;
• 1 alho-poró;
• 3 talos de aipo;
• 1 chili fresco
• 4 dentes de alho;
• 3-4 tomates;
• 440 g de polpa de peixe branco (robalo, arinca, linguado e outros);
• um pouco de azeite;
• 1 litro de água;
• ½ copo de vinho branco;
• 1 cacho de tomilho
• 400 g de camarão ou mexilhão;
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Pique a cebola, o alho-poró, o aipo, o pimentão e o alho. Corte os tomates e o peixe em pequenos pedaços.

Despeje o azeite em uma panela, acrescente a cebola, o alho-poró, o aipo, o alho e quase toda a pimenta-malagueta e refogue em fogo médio até amolecer.

Cubra os vegetais com água e vinho e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que os ingredientes estejam cozidos.

Adicione os tomates, as folhas de tomilho e o peixe e continue a preparar a sopa. Quando o peixe estiver branco, adicione os camarões ou mexilhões e cozinhe por mais 2 minutos. O camarão deve ferver e os mexilhões devem abrir. Este processo leva apenas alguns minutos. Em seguida, retire a sopa do fogo.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de servir, coloque uma gota de azeite na sopa e polvilhe com o restante do pimentão.

6. Massa de arenque mediterrâneo

Ingredientes

• 500 g de linguine;
• 2 dentes de alho;
• 1 chili fresco
• ½ ramo de salsa;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de alcaparras pequenas
• 4 filetes de arenque (40 g cada) com pele;
• alguns tomates cereja;
• 1 limão;
• 1 pedaço de manteiga sem sal - opcional;
• sal marinho a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Coloque a massa em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem.

Descasque e corte o alho em fatias finas. Moa as pimentas. Pique as folhas e os caules de salsa separadamente. Numa frigideira aqueça o azeite e frite o alho, a pimenta, as alcaparras e os talos de salsa durante alguns minutos.

Corte os filetes de arenque em tiras de 2 cm, coloque-os na frigideira com os legumes e cozinhe mais 2 minutos. Os peixes começarão a se decompor. Adicione os tomates cereja cortados em quartos, esprema o suco de limão e mexa.

Esta massa de arenque é um prato maravilhoso por vários motivos: os ingredientes são baratos e a massa é incrivelmente saborosa e saudável!

Jamie Oliver

Transfira a massa pronta para a frigideira de arenque e acrescente um pouco da água em que foi cozida. Você pode adicionar um pedaço de manteiga, se desejar. Em seguida, misture tudo bem.

Tempere o macarrão com sal e pimenta a gosto. Salpique com folhas de salsa (guarde um pouco de salsa para enfeitar), regue com azeite e mexa novamente.

Coloque o macarrão em uma travessa antes de servir e decore com o restante da salsa.

7. Almôndegas de atum

Ingredientes

Para molho de tomate:

• um pouco de azeite;
• 1 cebola pequena;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de orégano seco
• 800 g de tomate no próprio suco;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• um pouco de vinagre de vinho tinto.

Para as almôndegas:

• 400 g de filé de atum;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 55 g de pinhões;
• 1 colher de chá de canela em pó
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de chá de orégano seco
• alguns ramos de salsa;
• 100 g de pão ralado;
• 25 g de parmesão ralado;
• 2 ovos;
• 1 limão.

Preparação

Prepare o molho de tomate primeiro. Para fazer isso, despeje o azeite em uma frigideira funda ou guisado, coloque a cebola picada e o alho picado longitudinalmente em rodelas finas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que os vegetais estejam macios. Adicione o orégano, o tomate em suco, o sal e a pimenta e leve o molho para ferver. Despeje o vinagre e cozinhe por 15 minutos até ficar homogêneo. Retire o molho do fogo.

Corte o atum em pedaços de 2,5 cm, aqueça o azeite numa outra frigideira e coloque o atum. Adicione os pinhões, a canela, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de um minuto. O atum deve ser assado por todos os lados e as nozes devem ficar com uma tonalidade marrom escura.

Em seguida, coloque o conteúdo da segunda frigideira em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos. Adicione orégano, salsa picada, pão ralado, parmesão, ovos e raspas de limão e suco ao atum. Misture tudo com as mãos e molde em pequenas almôndegas do mesmo tamanho. Se a carne picada estiver muito pegajosa, adicione mais pão ralado a ela. Coloque as almôndegas em uma assadeira untada e leve à geladeira por uma hora.

Aqueça a frigideira onde estava a fritar o atum e acrescente um pouco de azeite. Coloque as almôndegas em uma frigideira. Agite-o periodicamente até que as almôndegas estejam douradas por todos os lados.

A combinação de peixes, ervas e especiarias é tão deliciosa que não é de forma alguma inferior às almôndegas.

Jamie Oliver

Antes de servir, coloque o molho de tomate em tigelas, coloque as almôndegas por cima, polvilhe com salsa picada e regue com azeite.

8. Panquecas de peixe rápido

Ingredientes

• 500 g de filé de bacalhau ou arinca;
• 1 batata grande (250 g);
• 4 colheres de sopa de farinha peneirada;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• um pouco de azeite;
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como endro, cebolinha ou salsa)
• 200 ml de maionese.

Preparação

Corte o peixe em pequenos pedaços. Descasque e rale as batatas. Combine esses ingredientes com farinha, sal e pimenta.

Misture tudo com a mão e faça 12 panquecas planas com esta mistura. Coloque-os na geladeira para esfriar um pouco.

Regue sobre uma frigideira de fundo grosso com azeite e frite as panquecas em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado. Eles devem ter uma crosta crocante e dourada. Em seguida, coloque as panquecas em guardanapos ou papel para escorrer o excesso de gordura.

Sirva as panquecas com maionese misturada com ervas frescas.

9. Rolinhos com salmão defumado

Ingredientes

• 2 ovos grandes;
• 120 g de farinha peneirada;
• 180 ml de leite;
• 8 colheres de sopa de azeite
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• alguma manteiga;
• 150 ml de creme de leite gordo;
• alguns ramos de cebola verde;
• 200 g de salmão fumado;
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Preparação

Quebre os ovos em uma tigela funda. Aos poucos, adicione farinha a eles, mexendo bem com um batedor até ficar homogêneo. Se a massa ficar muito grossa neste estágio, adicione um pouco de leite. Em seguida, adicione o leite restante, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada grande de sal na tigela. Mexa e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira antiaderente. Asse algumas panquecas finas com a massa. Torre as panquecas por cerca de um minuto de um lado e 30 segundos do outro. Em seguida, esfrie as panquecas.

Corte um pedaço retangular de papel alumínio. Coloque duas panquecas sobre ela de modo que fiquem um pouco sobrepostas. Pincele-os com uma fina camada de creme de leite, polvilhe com cebolinha picada, pimenta e forre algumas rodelas de salmão defumado. Embrulhe em papel alumínio e faça o mesmo com as panquecas restantes. Coloque-os na geladeira por pelo menos uma hora.

Combine o restante azeite, suco de limão, sal e pimenta. Corte os rolinhos em pedaços e sirva com suco de limão.