O que cozinhar para o jantar: 7 receitas de Jamie Oliver para a semana inteira

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O famoso chef britânico sabe muito sobre pratos deliciosos e saudáveis.

Segunda-feira: tagine com vegetais

Tajine é um dos pratos nacionais mais famosos de Marrocos. Neste país africano, costuma-se cozinhá-lo com borrego, frango, peixe ou vegetais. Mas como você provavelmente se deu ao luxo de comer bastante carne e outras guloseimas no fim de semana, vamos começar com a opção vegetariana. Você vai acabar com um prato perfumado que tem gosto igualmente bom quente e frio.

Bônus: na terça-feira de manhã, o tagine pode ser colocado na lancheira e levado como almoço de escritório. Se, é claro, ainda sobrar algo dele.

Ingredientes

• 400 g em conserva ou 200 g de grão de bico seco;
• 8 cebolas pequenas;
• 2 cenouras;
• 2 abobrinhas;
• 1 batata grande;
• 5 berinjelas pequenas;
• 500 g de abóbora;
• ½ cacho de salsa fresca;
• ½ cacho de hortelã fresca;
• 30 g de raiz de gengibre;
• 1 pitada generosa de açafrão
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 1 litro de caldo de legumes com sal (pode simplesmente substituir por um litro de água com sal);
• 300 g de cuscuz (substituível por arroz polido redondo);
• creme de leite ou ketchup quente a gosto.

Preparação

Começamos com grão de bico. Se usar seco, deixe de molho por 8 a 10 horas. Em seguida, enxágue em água corrente, coloque em uma panela grande, cubra com água fervente, leve para ferver e cozinhe em fogo médio até ficar macio (cerca de uma hora). Drene a água.

Coloque a cebola em uma tigela funda, cubra com água fervente e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, retire as lâmpadas com cuidado e descasque-as.

Descasque as cenouras, as abobrinhas, as batatas e as beringelas, cortadas em cubos grandes (cerca de 2 × 1 × 1 cm). Pique a abóbora grosseiramente.

Lave a salsa e a hortelã em água corrente e pique grosseiramente.

Descasque o gengibre, pique grosseiramente com uma faca e coloque em uma panela grande. Mande açafrão, sementes de cominho, sementes de coentro, a maior parte da hortelã e salsa (deixando um pouco para polvilhar), o molho de tomate aí, despeje o caldo de legumes (água). Leve para ferver e, em seguida, adicione a cebola, a cenoura, a abóbora e as batatas.

Cubra e deixe a mistura ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione os legumes restantes, o grão-de-bico cozido (ou enlatado) preparado, tampe novamente e deixe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto a mistura de vegetais estiver pronta, cozinhe o cuscuz de acordo com as instruções do saquinho (ou ferva o arroz, colocando um pouco de sal na água).

Coloque 1-2 colheres de sopa de cuscuz (arroz) em cada prato, cubra com 3-4 colheres de sopa de tagine, polvilhe com o restante das ervas e sirva. Se desejar, você pode adicionar um pouco de creme de leite ou ketchup ao prato.

Terça-feira: macarrão pichi com espinafre

Se você tem filhos, eles vão adorar a receita de Jamie Oliver para a terça-feira: macarrão caseiro verde brilhante com espinafre saudável e nutritivo. Eles podem ser preparados juntos, organizando uma verdadeira equipe culinária familiar a partir do jantar.

Ingredientes

• 200 g de espinafre jovem;
• 300 g de farinha peneirada;
• 1 litro de água salgada;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho;
• ¹⁄₄ colher de chá de pimenta em pó
• 200 g de abobrinha jovem;
• 300 g de tomate cereja em um galho;
• 50 g de pinhões descascados;
• ¹⁄₂ ramo de manjericão;
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• azeite para servir.

Preparação

Moa o espinafre e a farinha no processador de alimentos até a massa formar. Certifique-se de que a massa não grude em suas mãos. Se grudar, acrescente um pouco mais de farinha.

A massa Pichi é feita assim: pique um pedaço de massa de tal tamanho que de cada um deles você possa rolar uma bola com um diâmetro de cerca de 2 cm. Enrole as bolas em salsichas compridas e finas. As crianças podem ajudá-lo com isso se também participarem da preparação do jantar. Você pode cozinhar os pêssegos imediatamente ou pode deixá-los secar por algumas horas - faça o que quiser.

Leve a água para ferver. Ao mesmo tempo, coloque uma frigideira grande e funda com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho descascado e picado e polvilhe com pimenta.

Pique a abobrinha bem fina e coloque na assadeira. Retire os tomates das verduras, enxágue em água corrente, corte ao meio e envie também para a panela. Cozinhe os vegetais por 5 minutos, depois mexa, acrescente os pinhões e despeje 200 ml de água fervente de uma panela. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo enquanto cozinha o pichi.

Mergulhe as salsichas pichi em uma panela com o restante da água e cozinhe até ficarem macias - cerca de 8 a 10 minutos. Escoe a água reservando 50-100 ml num copo separado.

Adicione o pici pronto à frigideira com os legumes.

Pique o manjericão grosseiramente e mande também para a panela, deixando algumas folhas para polvilhar.

Polvilhe o conteúdo da panela com o parmesão ralado, tampe e agite bem para misturar. Se o prato estiver seco, adicione água reservada.

Sirva em tigelas grandes regadas com azeite e manjericão.

Quarta-feira: salada de salmão

Esta receita é para quatro porções, mas você não precisa jantar em família. As sobras de salada podem ser levadas para o almoço no escritório no dia seguinte: tem um gosto ótimo e está frio.

Ingredientes

• 160 g de quinua (pode ser substituída por arroz branco);
• 2 limões;
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 2 abobrinhas médias;
• 1 ramo de ervas (salsa, endro, manjericão);
• 4 colheres de sopa de iogurte sem açúcar
• azeite;
• 4 filetes de salmão com pele.

Preparação

Prepare a quinua de acordo com as instruções da embalagem (ferva o arroz), esprema ¹⁄₂ suco de limão em um recipiente com cereais, sal e pimenta.

Lave bem as abobrinhas, corte-as longitudinalmente em pratos finos (não mais do que 0,7 cm). Grelhe por 2 minutos de cada lado, reserve em uma travessa.

Coloque as verduras picadas em uma tigela separada (deixando um pouco para espanar), esprema o suco dos limões restantes, acrescente o iogurte, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta, misture.

Filé de salmão com sal e frite em uma grelha ou panela por 3-4 minutos de cada lado até ficar macio.

Sirva em tigelas grandes, primeiro com quinua, depois algumas rodelas de abobrinha e polvilhe com uma mistura de ervas e salmão cortado. Polvilhe por cima com o restante das ervas picadas.

Quinta-feira: carne crocante de estilo asiático

Este prato só parece exótico. Na verdade, é nutritivo, rápido de preparar e tem todas as chances de se tornar um de seus favoritos.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de amendoim sem sal
• 2 dentes de alho;
• um pedaço de gengibre com cerca de 5 cm de comprimento;
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 estrelas de anis;
• 200 g de carne moída;
• 1 colher de chá de mel líquido;
• 1 colher de chá de molho de soja
• 2 limas (pode ser substituído por pequenos limões);
• 150 g de macarrão de arroz;
• 2 cebolas pequenas;
• 1 pequena pimenta malagueta;
• 200 g de quaisquer vegetais frescos (cenouras, rabanetes, espinafre, etc.);
• 4 raminhos de coentro fresco.

Preparação

Frite levemente o amendoim em uma frigideira seca, esmague com um pilão no pilão.

Descasque e pique o alho e o gengibre.

Coloque uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim e anis, aqueça. Envie aqui a carne picada e metade do alho, gengibre e mel disponíveis. Mexa, cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a carne picada esteja crocante. Vire e amasse a carne até a crosta ficar homogênea.

Bata o alho e o gengibre restantes em um pilão, acrescente o molho de soja, esprema o suco de limão e mexa.

Prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Pique a cebola em rodelas, pique a pimenta malagueta.

Pique a mistura de vegetais para torná-la mais fácil de comer.

Coloque a mistura de vegetais, macarrão, alho e gengibre com molho de soja, carne crocante, cebola, pimenta e amendoim picado em cada prato. Cubra com coentro.

Sexta-feira: tacos com salmão e temperos

Ele se prepara rapidamente, parece delicioso, tem gosto de conto de fadas!

Ingredientes

• 4 filés de salmão com pele (cerca de 125 g cada);
• 2-3 colheres de chá da mistura de especiarias;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
• qualquer óleo vegetal;
• ¹⁄₂ cacho de coentro fresco;
• ¹⁄₂ ramo de hortelã fresca;
• 150 g de iogurte sem gordura sem açúcar;
• 1 pepino;
• 2 chalotas (podem ser substituídas por regulares);
• 1 pimenta malagueta;
• 1 pitada de açúcar;
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 tortilhas.

Preparação

Passe a mistura de especiarias, sal e pimenta-do-reino moída no salmão e regue com azeite. Deixe por 10-15 minutos.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e refogue os filés por 8 a 10 minutos de cada lado, até que a carne esteja macia e a pele crocante.

Reserve alguns raminhos de coentro, pique o restante finamente e misture com a hortelã picada e o iogurte.

Corte o pepino em tiras finas em espiral, coloque em uma tigela. Adicione as cebolas descascadas e picadinhas e a pimenta malagueta picada. Sal, salpique com açúcar, acrescente vinagre, especiarias e amasse delicadamente os pepinos com os dedos para que absorvam e misturem os cheiros.

Coloque a tortilha em cada prato. Coloque os filetes por cima em pedaços grandes. Adicione o iogurte com ervas, adicione os pepinos regados com óleo e decore com as folhas de coentro restantes.

Sábado: curry de peixe do mar

Para o sábado, Jamie preparou algo incomum - um curry picante e ao mesmo tempo tenro, que é tradicionalmente cozido no fabuloso Ceilão distante.

Ingredientes

• 500 g de qualquer peixe do mar (perca, lúcio, bacalhau), descascado e eviscerado;
• 1 colher de chá de açafrão moído
• sal, pimenta-do-reino - a gosto;
• 2 limas (pode ser substituído por limões);
• 400 ml de leite de coco;
• 400 ml de água salgada;
• 200 g de arroz integral (arroz normal também serve).

Para o molho:

• 2 cebolas pequenas;
• 2 dentes de alho;
• um pedaço de gengibre com cerca de 5 cm de comprimento;
• 2 pimentas verdes frescas
• 10-12 pequenos tomates cereja na videira;
• 1-2 colheres de sopa de manteiga de amendoim líquida;
• ¹⁄₂ monte de folhas frescas de curry
• 3 cardamomo;
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• ¹⁄₂ colher de chá de açafrão moído
• 1 ¹⁄₂ colher de chá de suco de limão

Preparação

Retire as espinhas do peixe, corte em pedaços grandes e coloque em uma tigela funda. Adicione açafrão, uma pitada de sal e esprema o suco de limão. Mexa e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Despeje 100 ml de leite de coco e 300 ml de água em uma panela, leve para ferver, acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio.

Para preparar o molho, descasque e pique finamente a cebola, o alho, o gengibre, acrescente o pimentão picado. Pique os tomates pelados em uma tigela separada.

Aqueça uma panela em fogo médio, adicione a manteiga de amendoim, cebola picada, gengibre, alho, pimenta e folhas de curry. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos, até que as cebolas estejam macias e douradas. Em seguida, retire a panela do fogo.

Moa o cardamomo em um pilão, adicione sementes de mostarda, sementes de cominho e açafrão. Coloque a mistura em uma frigideira com temperos e leve de volta ao fogo médio por cerca de 1 minuto. Lembre-se de mexer.

Adicione os tomates picados, o suco de limão, os 300 ml restantes de leite de coco e 100 ml de água na frigideira. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que os tomates comecem a quebrar.

Adicione o peixe ao molho e cozinhe até ficar macio.

Sirva direto na frigideira. Coloque um prato de arroz ao lado.

Domingo: frango frito marroquino

Este prato exótico, aromático e verdadeiramente festivo é uma conclusão digna da "semana do jantar" de Oliver. Aproveitar!

Ingredientes

• 2 limões;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de sopa de tempero ras el hanoot (pode ser substituído por uma mistura de gengibre em pó, cominho, coentro, erva-doce, cravo, noz-moscada, pimenta-do-reino e assim por diante);
• 1 pimenta malagueta seca;
• carcaça de frango preparada (descascada e lavada) pesando cerca de 1,6 kg;
• azeite;
• alguns ramos de coentro fresco.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Remova as raspas dos limões. Pique finamente uma das frutas cítricas, pimenta, sal, adicione ras el hanut e pimenta picada. Homogeneizar. A marinada está pronta.

Corte o limão restante em rodelas finas, forre-as com uma assadeira no lugar onde ficará o frango.

Faça vários cortes rasos ao longo da superfície da carcaça do frango, esfregue bem a marinada. Regue com azeite e coloque numa assadeira.

Frite até ficar macio - cerca de 1 hora e 20 minutos, até que a pele esteja dourada e a carne esteja macia. Polvilhe com folhas de coentro picadas grosseiramente antes de servir.