O que cozinhar com carne de porco: 10 receitas originais de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Suculento porco no forno, sopa aromática com almôndegas e deliciosos pãezinhos - nesta seleção encontrará com certeza uma receita ao seu gosto.

1. Carne de porco com figos, assada no forno

Ingredientes

• 1 500 g de filé de porco;
• um pouco de azeite;
• 2 cebolas vermelhas;
• 2 dentes de alho;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ½ cacho de tomilho fresco;
• 2 pedaços de manteiga;
• 6 figos;
• 2 copos de vinho de sobremesa fortificado;
• 275 ml de caldo de galinha;
• especiarias a gosto.

Preparação

Enrole a carne de porco em um rolo e amarre com um barbante de cozinha. Numa frigideira aqueça o azeite e frite as meias argolas de cebola e as rodelas de alho até ficarem macias. Esfregue os filés com sal, pimenta e folhas de tomilho picadas. Transfira a cebola e o alho para um lado da frigideira, derreta um pedaço de manteiga em um ponto vazio e doure a carne de porco por todos os lados. Deve ser levemente dourado.

Adicione os figos cortados aos quartos ao molho de vegetais e mexa. Despeje uma taça de vinho sobre a carne de porco e coloque outro pedaço de azeite na frigideira. Rasgue um pedaço grande de papel vegetal, amasse-o e umedeça-o com água fria. Em seguida, endireite e cubra a assadeira com ele. Isso deixará o filé suculento.

Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Após 20 minutos, vire a carne de porco e acrescente outra taça de vinho. Cubra a carne firmemente com pergaminho novamente e asse por mais 30-40 minutos até ficar macio. Coloque a carne de porco em uma travessa e deixe descansar por 15 minutos.

A carne de porco cozida desta forma é suculenta e macia.

Jamie Oliver

Enquanto a carne descansa, retire o excesso de gordura do molho que ficou na frigideira, acrescente o caldo e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Tempere a gosto.

Corte a carne de porco em rodelas finas antes de servir e decore com molho de vegetais.

2. Carne de porco ao molho picante

Ingredientes

• 3 folhas de louro;
• sal marinho a gosto;
• 1 colher de chá cheia de colorau;
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 200 g de barriga de porco com banha;
• 2 cebolas vermelhas;
• 4 dentes de alho;
• 1 batata;
• 2 pimentas
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 700 ml de ventos alísios (purê de tomate);
• 2 raminhos de alecrim.

Preparação

Moa as folhas de louro e uma grande pitada de sal em um pilão. Adicione o colorau e o azeite de oliva e misture bem.

Faça cortes cruciformes na carne de porco, separados por 1 cm. Os cortes devem ser feitos na banha e não devem atingir a carne. Comece com a mistura preparada.

Coloque a cebola e o alho picados, pequenos pedaços de batata e a pimenta-malagueta cortada ao meio em uma assadeira. Coloque a carne de porco por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos.

Carne de porco crocante em molho picante é uma ótima alternativa à carne de porco frita normal. Este prato é perfeito para um jantar de domingo.

Jamie Oliver

Coloque a carne de porco em um prato, adicione vinagre e ventos alísios aos vegetais. Encha uma lata de tomate até a metade com água, agite e despeje em uma assadeira. Mexa o molho e coloque a carne de porco por cima novamente. Reduza a temperatura do forno para 170 ° C e leve ao forno por mais 1,5 horas.

Retire a gordura da carne de porco 20 minutos antes de cozinhar. Misture com folhas de alecrim e pincele a carne com esta mistura. A carne de porco acabada deve ser macia por dentro e marrom por fora.

3. Costelinha de porco em xarope de bordo

Ingredientes

• 1 600 g de costela de porco, cortada em 8 pedaços;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 120 ml de xarope de bordo
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 480 ml de caldo de galinha.

Preparação

Esfregue as costelas com sal e pimenta. Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente as costelas e frite dos dois lados em fogo médio por 7 a 10 minutos. Coloque-os em grupos se não houver espaço suficiente no formulário.

Retire as costelas da frigideira, despeje o excesso de óleo e acrescente a cebola picada e os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 4 minutos, até que os vegetais comecem a dourar.

Despeje o xarope de bordo e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo, adicione o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje o caldo de galinha, coloque as costelas tostadas na frigideira e leve o molho para ferver novamente.

Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 2 horas. Depois de uma hora, vire as costelas e meia hora antes do final do cozimento, retire a tampa. A carne deve ser macia. Verifique periodicamente se há líquido suficiente na panela. Despeje 50 ml de água se necessário.

Sirva as costelas de porco cozidas com seus vegetais favoritos.

4. Lombo de porco recheado

Ingredientes

• ½ lombo de porco;
• ½ cacho de alecrim;
• 3 colheres de sopa de sementes de erva-doce
• sal marinho a gosto;
• 500 g de pão rústico;
• 2 cebolas vermelhas;
• 3 dentes de alho;
• ½ ramo de salva;
• um punhado de pinhões;
• um pouco de azeite;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Preparação

Faça cortes de 1 cm de profundidade na carne de porco, separados por 1 cm. Moa as folhas de alecrim, as sementes de erva-doce e uma colher de sopa de sal. Comece os cortes com a mistura.

Corte a casca do pão e corte-o em rodelas finas. Torrar o pão levemente: isso deixará o porco recheado ainda mais saboroso.

Pique a cebola em rodelas finas e o alho em rodelas. Refogue legumes, folhas de sálvia e pinhões em um pouco de azeite por 10 minutos, até que a cebola amoleça. Tempere com sal e pimenta a gosto, despeje o vinagre e transfira o recheio para uma tigela. Adicione pequenos pedaços de pão e misture bem.

Use uma faca para fazer um buraco no lombo de porco para o recheio e coloque-o dentro. Amarre a carne de porco com um barbante e coloque em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por pouco mais de uma hora, até que a carne esteja crocante e dourada.

5. Escalope em molho de tomate com mussarela

Ingredientes

• alguns ramos de manjericão;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 3 dentes de alho;
• 3 anchovas;
• 1 pimenta malagueta;
• 800 g de tomate picado no próprio suco;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 200 g de pão ralado;
• alguns ramos de tomilho;
• um punhado de parmesão ralado;
• 1 limão;
• 150 g de farinha peneirada;
• 4 escalopes de porco (200 g cada, 2 cm de espessura);
• 2 ovos grandes;
• 125 g de mussarela.

Preparação

Pique os talos do manjericão e mergulhe as folhas em água para mantê-las frescas. Aqueça o azeite em fogo médio e adicione os talos de manjericão, o alho em rodelas finas e as anchovas em uma frigideira. Cozinhe por alguns minutos, depois acrescente a pimenta picada em vários lugares.

Após cerca de um minuto, adicione os tomates à frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Tempere o molho de tomate com sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela, misture a farinha de rosca, as folhas de tomilho, o parmesão e as raspas de limão. Mergulhe cada escalope primeiro na farinha, temperada com sal e pimenta, depois nos ovos batidos. Por fim, pressione os escalopes bem na mistura de pão ralado de modo que cubra a carne por todos os lados.

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio e refogue a carne de porco por alguns minutos de cada lado, até dourar. Transfira a carne para uma toalha de papel para escorrer o excesso de gordura.

Coloque o molho de tomate em uma assadeira, cubra com as fatias de porco e mussarela e polvilhe com folhas de manjericão. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos até que uma crosta marrom escura apareça.

6. Bife de pescoço de porco

Ingredientes

• 4 pedaços de pescoço de porco;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 2 dentes de alho;
• alguns ramos de sálvia fresca;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 limão.

Preparação

Pincele cada mordida no pescoço do porco com azeite. Salpique com alho picado, folhas de sálvia picadas, sal, bastante pimenta e raspas de limão. Corte o limão ao meio e regue com o sumo da metade. Esfregue bem a mistura nos pescoços de modo que fiquem cobertos por todos os lados.

Coloque os bifes em uma frigideira pré-aquecida para que não se toquem. Cozinhe a carne por 2 minutos de cada lado. Em seguida, vire os bifes a cada minuto por 8 minutos.

Graças às manchas de gordura, os bifes ficam muito suculentos.

Jamie Oliver

Despeje o suco da outra metade do limão por cima e coloque em uma travessa. Sirva com batatas assadas, salada verde e molho picante.

7. Macarrão de gengibre com almôndegas de porco

Ingredientes

Para as almôndegas:

• 1 cebola pequena;
• algumas penas de cebolinha;
• 100 g de carne de porco picada;
• ¼ uma colher de chá de pimenta branca moída;
• ¼ uma colher de chá de açúcar;
• ¼ colher de chá de caldo de legumes em pó ou ½ cubo de caldo de carne;
• 1 ½ colher de sopa de azeite.

Para sopa:

• 1 litro de água;
• 1 pedaço de gengibre (15 cm);
• 1 cubo de caldo de legumes;
• 3 colheres de chá de molho de peixe;
• ½ colher de sopa de azeite;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 300 g de agrião;
• 60 g de macarrão com ovo;
• algumas penas de cebolinha;
• 6 raminhos de coentro;
• 1 pimenta

Preparação

Combine a cebola picada com a cebolinha, a carne picada, a pimenta, o açúcar, o caldo de carne e uma colher de sopa de azeite. Bata a carne picada com um garfo por 5 minutos. Em seguida, pincele as mãos com o óleo restante e esculpa pequenas almôndegas.

Despeje a água em uma panela ou frigideira e leve ao fogo médio. Adicione o gengibre descascado e picado, o caldo de carne, o molho de peixe, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe ferver, acrescente as almôndegas e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o agrião picado à sopa. Depois de um minuto, adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente.

O agrião adiciona um toque fresco ao sabor do gengibre da sopa. Também pode ser substituído por espinafre, folhas de mostarda ou salada pak choy.

Jamie Oliver

Despeje a sopa preparada em tigelas e decore com cebola picada, coentro e pimenta.

8. Ensopado de carne de porco e vegetais

Ingredientes

• 1 ½ colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena;
• 350 g de filé de porco;
• 1 pimenta verde ou vermelha;
• 400 g de batata;
• 800 g de tomate picado no próprio suco;
• 400 g de feijão branco enlatado;
• 1 colher de sopa de colorau;
• 1 colher de sopa de caldo em pó ou 2 cubos de caldo
• alguns ramos de salsa.

Preparação

Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola picada e a carne de porco picada durante 5 minutos. A carne deve dourar e as cebolas devem começar a amolecer.

Remova as sementes e os defletores da pimenta e corte em tiras. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Adicione os vegetais à frigideira e cozinhe por alguns minutos.

Em seguida, coloque os tomates, a páprica e o cubo de caldo e o feijão, depois de escorrer o líquido. Leve o ensopado para ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 35-40 minutos, até que todos os ingredientes estejam prontos. Enfeite com salsa picada antes de servir.

9. Pãezinhos com carne de porco em conserva e pepinos

Ingredientes

Para pãezinhos:

• 60 g de manteiga sem sal;
• 7 g de fermento seco;
• 225 ml de água;
• 500 g de farinha de trigo;
• ¹⁄₂ colher de chá de fermento em pó
• ¹⁄₂ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• um pouco de azeite.

Para preencher:

• 100 g + ¹⁄₂ colher de chá de açúcar
• ¹⁄₂ colher de chá de pimenta preta;
• 2 estrelas de anis;
• sal marinho a gosto;
• 1 kg de barriga de porco;
• 1 pepino;
• 50 ml de vinagre de arroz;
• um pequeno cacho de cebolas verdes;
• 1 pimenta malagueta;
• um monte de agrião.

Preparação

Os pães são melhor preparados na véspera do cozimento. Para fazer isso, derreta a manteiga. Coloque o fermento em uma panela com água morna e deixe descansar por alguns minutos. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a manteiga derretida ao fermento. Sove a massa, transfira para uma tigela untada com azeite, cubra com alguma coisa e coloque em local aquecido por algumas horas.

Depois que a massa dobrar de tamanho, transfira-a para uma superfície enfarinhada. Divida ao meio e use as mãos para fazer um cilindro com cada bola. Corte os cilindros em 10 pedaços. Isso vai acabar com 20 rolos. Cubra e deixe por mais 30-45 minutos.

Em seguida, enrole a massa em bolos ovais com cerca de 12 cm de comprimento e coloque em uma assadeira forrada com pergaminho. Pincele os pauzinhos com azeite, coloque-os sobre cada pão achatado e dobre-os ao meio. Cozinhe-os no vapor por 10-12 minutos. Deixe os pães esfriarem, cubra e reserve durante a noite.

Além disso, você precisa marinar a carne de porco durante a noite. Em uma tigela de vidro, misture 100 g de açúcar, pimenta, anis estrelado e sal. Coloque a carne de porco lá e cubra com água. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Transfira a carne de porco com a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 2, 5–3 horas, até que a carne esteja macia. Em seguida, adicione a carne de porco e cozinhe a marinada em uma frigideira em fogo médio por 20-25 minutos, até engrossar. Retire do fogo e acrescente a carne de porco, corte em pedaços de 5 1 cm de espessura e mexa.

Corte os pepinos em rodelas finas e coloque-os um pouco em um copo de água quente misturado com uma colher de chá de açúcar e vinagre.

Enquanto isso, asse a carne de porco em uma frigideira em fogo alto por 5-10 minutos, até ficar crocante. Em seguida, corte cada pedaço em quartos.

Cozinhe os pães no vapor para amolecer. Cubra com carne de porco, pepino, cebolinha picada, agrião e pimenta.

10. Pãezinhos com carne de porco e maçã

Ingredientes

• 500 g de carne de porco picada;
• 1 alho-poró;
• 1 maçã vermelha
• 4 raminhos de tomilho fresco;
• ½ colher de chá de sementes de mostarda;
• sal marinho a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 500 g de massa folhada;
• 1 ovo grande.

Preparação

Misture a carne picada com alho-poró picado, maçã em cubos, folhas de tomilho e sementes de mostarda, sal e pimenta.

Estenda a massa até formar uma camada de 30 × 34 × 1 cm, corte ao meio no sentido do comprimento e coloque a carne de porco picada e a maçã em cada tira. Lubrifique os cantos com um ovo batido, enrole a massa e cegue as pontas para que não se partam. Pincele a superfície com um ovo e corte cada rolo em 3 pedaços.

Coloque os pães em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos. Durante esse tempo, eles devem estar bem assados e dourados.