Como cozinhar batatas: 12 deliciosos pratos de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Estas receitas simples do famoso chef farão as delícias dos gourmets mais exigentes.

1. Panquecas de batata com salmão defumado

Ingredientes

• 330 g de batata;
• 2 talos de cebolinha;
• uma pitada de sal marinho;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de sopa cheia de farinha peneirada
• um pequeno pedaço de manteiga;
• 4 ovos;
• 4 fatias de salmão defumado;
• 2 colheres de chá (com uma lâmina) de creme de leite;
• um monte de cebolas dzhusai;
• especiarias a gosto.

Preparação

Descasque as batatas e ferva-as em água com sal. Em seguida, escorra e deixe esfriar.

Rale as batatas com um ralador grosso. Adicione a cebolinha picada, sal, pimenta, farinha, meia fatia de manteiga e misture bem.

Divida a mistura em quatro porções iguais e forme panquecas. Se o tempo permitir, leve à geladeira durante a noite.

Frite as panquecas na manteiga quente por 2-3 minutos de cada lado.

Essas panquecas de batata crocantes são deliciosas quando servidas com ovos cozidos.

Jamie Oliver

Ferva os ovos moles; isso levará cerca de 4 minutos. O prato terá um sabor muito melhor se as gemas permanecerem escorrendo.

Coloque as panquecas de batata em um prato. Em cada panqueca, coloque uma fatia de salmão defumado, um ovo descascado ligeiramente amassado e um pouco de creme de leite. Polvilhe cebolas jusai picadas e temperos sobre o prato acabado.

2. Bolinhos de batata

Ingredientes

• 250 g de batata;
• 25 g de manteiga sem sal
• 50 g de farinha peneirada;
• ¼ colher de chá de fermento em pó;
• uma grande pitada de sal marinho.

Preparação

Ferva as batatas descascadas e cortadas em fatias grossas em água fervente com sal por 8-12 minutos, até ficarem macias. Escorra a panela, acrescente a manteiga e o purê de batata.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal marinho. Adicione o purê de batata e sove a massa.

Divida cuidadosamente a massa resultante em duas bolas iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em camadas de aproximadamente 5 mm de espessura. Fure cada camada várias vezes com um garfo e corte em quatro pedaços.

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio e pincele com um pedacinho de manteiga. Cozinhe os scones por 3-4 minutos de cada lado. Eles devem sair marrom dourado.

Na Escócia, Irlanda e País de Gales, scones de batata são servidos no café da manhã com bacon e ovos, no chá da tarde com manteiga e geleia e no jantar com salmão defumado.

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3. Ovos fritos com batatas

Ingredientes:

• 1 cebola grande;
• 1 dente de alho;
• um pouco de azeite;
• 120 g de enchidos de caça;
• 2-3 batatas cozidas;
• 2 ovos;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 1/2 ramo de salsa.

Preparação

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue no azeite até que as cebolas estejam macias. Adicione as salsichas de caça picadas aos vegetais e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Coloque as batatas cozidas em cubos em uma frigideira e cozinhe por 5 minutos.

Quebre os ovos diretamente nos vegetais e na carne e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 8 minutos. A gema deve estar ligeiramente líquida.

Salpique com sal, pimenta-do-reino e salsa picada antes de servir.

4. Batatas recheadas

Ingredientes

• 2 batatas grandes (350 g cada);
• 2 fatias de bacon defumado
• um pouco de azeite;
• 80 g de queijo cheddar;
• várias penas de cebolas dzhusai;
• 4 ovos.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque as batatas em uma assadeira ou diretamente sobre uma gradinha e leve ao forno por 1, 5-2 horas ou até ficarem macias. Em seguida, esfrie-o.

Pique o bacon e refogue no azeite até ficar crocante e dourado.

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher até as bordas terem cerca de 5 mm de espessura.

Em uma tigela separada, misture metade da polpa resultante, bacon, ⅓ queijo ralado e cebola jusai picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. O cheddar pode ser substituído por outros queijos duros com aromas ricos, como maasdam ou gouda.

Ovos, bacon defumado e queijo cheddar … em batatas assadas! Estas batatas recheadas são uma verdadeira revelação para todos os gourmets. O prato perfeito para um café da manhã tranquilo de domingo, perfeito com uma salada verde.

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Coloque as cascas de batata em uma assadeira, acrescente o recheio em cada uma delas, faça pequenos entalhes e quebre os ovos ali.

Polvilhe o queijo restante sobre as batatas e leve ao forno por 12 minutos. Enfeite o prato acabado com cebolas picadas.

5. Sopa com batata, alho-poró e ervilhas verdes

Ingredientes

• 2 grandes talos de alho-poró (300 g);
• 1 batata grande (400 g);
• 1 ½ colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cubo de caldo esmagado
• 400 ml de água;
• 400 ml de leite;
• alguns ramos de salsa;
• 200 g de ervilhas congeladas.

Preparação

Corte o alho-poró lavado e descascado em pequenos círculos e as batatas em cubos.

Coloque uma frigideira funda em fogo médio e aqueça o óleo sobre ela. Coloque os legumes na frigideira e cozinhe por 5 minutos, até que comecem a amolecer. Um cubo de caldo pode ser adicionado, se desejado.

Despeje a água sobre as batatas e cebolas, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Os vegetais devem ser macios.

Adicione o leite, um pouco de salsa picada e ervilhas à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.

A sopa pronta pode ser filtrada em uma peneira, picada no liquidificador ou servida diretamente. Depende da sua preferência.

6. Batata ensopada com frango

Ingredientes

• 500 g de tomate;
• ½ ramo de salsa;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 4 coxas de frango;
• um pouco de azeite;
• 1 ½ l de caldo de galinha;
• 200 g de azeitonas sem caroço;
• 400 g de grão de bico enlatado;
• 1 folha de louro;
• 200 g de batata;
• especiarias a gosto.

Preparação

Pique os tomates grosseiramente, pique um punhado de salsa. Descasque e pique o alho e a cebola.

Frite o frango no azeite em uma frigideira funda. Retire o excesso de gordura e coloque os tomates, o caldo e o alho na frigideira.

Cozinhe por 45 minutos. Em seguida, adicione a cebola, a salsa, as azeitonas, o grão-de-bico, o louro e as batatas picadas e cozinhe em fogo baixo por mais meia hora.

Antes de servir, retire a pele do frango, pique a carne e acrescente especiarias.

7. Guisado de batata grega

Ingredientes

• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 4 tomates;
• 750 g de batatas;
• 4 ½ colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano seco
• especiarias a gosto;
• 3 pequenas folhas de louro;
• 1 colher de sopa de purê de tomate;
• 200 g de azeitonas sem caroço;
• uma fatia de queijo feta.

Preparação

Descasque e corte a cebola e o alho em rodelas. Corte os tomates e as batatas descascadas em quartos.

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e adicione a cebola, orégano e alho. Adicione especiarias a gosto e cozinhe os vegetais por 4-5 minutos.

Adicione as batatas, os tomates, as folhas de louro e o purê de tomate em uma panela e misture bem. Cubra os vegetais com água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos.

Adicione as azeitonas e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. As batatas devem amolecer e o molho deve engrossar.

Enfeite com uma rodela de queijo feta e orégano e regue com o restante azeite antes de servir.

8. Batatas "Bulanger" com aipo

Ingredientes

• Ervas (como tomilho fresco, alecrim, sálvia)
• 2 cebolas;
• 500 g de batatas;
• 750 g de aipo;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho;
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 400 ml de caldo de vegetais;
• 50 g de manteiga sem sal;
• Migalhas de pão.

Preparação

Enxágüe e pique as ervas. Descasque e pique finamente as cebolas, as batatas e o aipo.

Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione os vegetais e quase todas as verduras e cozinhe até que estejam macios.

Corte o alho ao meio e esfregue-o em uma assadeira. Em seguida, coloque as batatas, cebola e aipo em uma forma, sal e pimenta a gosto.

Despeje o caldo sobre os vegetais, coloque as fatias de manteiga por cima e cubra com papel alumínio. Coloque os alimentos em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos.

Misture a farinha de rosca com as sobras de ervas e um pouco de azeite. Retire o prato do forno, pincele os vegetais com esta mistura, cubra novamente com papel alumínio e leve ao forno por mais 15-20 minutos.

9. Batatas assadas incrivelmente deliciosas

Ingredientes:

• 2 ½ kg de batatas;
• 4 colheres de sopa de gordura de ganso ou manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• uma grande pitada de sal;
• uma grande pitada de pimenta-do-reino moída;
• 1 cabeça de alho;
• 1/2 ramo de sálvia fresca.

Preparação

Tente selecionar batatas do mesmo tamanho e descasque-as. Mergulhe em água fervente com sal por 15 minutos.

Escorra e deixe as batatas em uma peneira por alguns minutos para se livrar do líquido restante. Para obter o melhor efeito, o coador pode ser agitado suavemente várias vezes. Assim o azeite vai agarrar melhor as batatas, vai ficar ainda mais áspero.

Pincele uma assadeira ou assadeira com gordura de ganso ou manteiga e uma colher de sopa de azeite. Arrume as batatas, polvilhe generosamente com sal e pimenta-do-reino e misture bem.

Parece que assar batatas é muito simples. No entanto, identifiquei alguns detalhes pequenos, mas muito importantes. São eles que o ajudarão a preparar as batatas assadas deliciosas e perfeitas. Prato luxuoso.

Jamie Oliver

Divida o alho em dentes, esmague ligeiramente e coloque por cima das batatas. Isso dará ao prato um sabor especial.

Asse as batatas em forno pré-aquecido a 180 ° C por uma hora, até que estejam douradas.

Retire a assadeira do forno e alise levemente cada batata com uma espátula. Polvilhe as folhas de sálvia levemente com o restante azeite e coloque por cima.

Leve o prato ao forno por mais 20-25 minutos e depois aprecie o sabor e o aroma incríveis.

10. Batatas assadas com limão

Ingredientes:

• 1 kg de batatas;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 2 limões;
• 1 colher de sopa de coentro moído
• 1 colher de sopa de orégano seco
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída.

Preparação

Coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio em água fervente com sal e cozinhe por 10-12 minutos. Escorra e deixe as batatas em uma peneira por um minuto.

Despeje o azeite em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por alguns minutos.

Coloque as batatas e as rodelas de limão em óleo quente e polvilhe com coentro, orégano e sal e pimenta por cima. Mexa bem para que as batatas fiquem completamente cobertas de óleo.

Asse no forno por 45-60 minutos, virando as batatas de vez em quando até que estejam uniformemente cobertas com uma crosta dourada.

11. Salada de batata com salmão defumado

Ingredientes

• 600 g de batata;
• 1 limão;
• um pouco de vinagre de vinho tinto;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• uma grande pitada de sal marinho;
• uma grande pitada de pimenta-do-reino moída;
• 2 colheres de sopa de alcaparras;
• um monte de endro;
• um pedaço de raiz-forte descascada (cerca de 3 cm);
• 150 ml de creme de leite gordo;
• 400 g de salmão fumado.

Preparação

Escolha batatas do mesmo tamanho ou corte os tubérculos grandes ao meio. Batatas novas são perfeitas para esta salada.

Coloque as batatas descascadas em água fervente com sal e cozinhe por 15-20 minutos. Em seguida, jogue-o em uma peneira para drenar o excesso de líquido.

Em uma tigela, misture as raspas de limão, metade do suco de limão, um pouco de vinagre, azeite de oliva (três vezes mais do que vinagre), sal, pimenta e alcaparras. Coloque as batatas nesta mistura e mexa bem para que fiquem completamente cobertas com o molho de limão. Adicione o endro picado e mexa novamente.

Rale a raiz-forte em um ralador fino e misture com o creme de leite, o suco de limão restante, o sal e a pimenta.

Batatas e salmão fumado são a combinação perfeita. E com pão crocante, a salada fica ainda mais saborosa!

Jamie Oliver

Coloque as rodelas de salmão fumado e depois as batatas num prato grande. Espalhe o molho de creme de leite por cima, regue levemente com azeite e polvilhe com endro.

12. Salada de batata quente com cavala

Ingredientes

• 600 g de batata;
• 200 g de enchidos de caça;
• um monte de cebolas verdes;
• um monte de salsa;
• 2 limões;
• 2 colheres de sopa de azeite
• uma pitada de sal;
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;
• 4 filetes de cavala.

Preparação

Lave bem as batatas e corte os tubérculos grandes ao meio. Coloque as batatas em água fervente com sal por 12-15 minutos, até que estejam cozidas. Jogue as batatas prontas em uma peneira e deixe o líquido escorrer.

Enquanto isso, corte as linguiças de caça e grelhe em fogo médio. Em seguida, coloque-os em uma tigela e limpe a frigideira.

Adicione a cebolinha picada, salsa, batata cozida, suco de um limão, azeite, sal e pimenta às salsichas de caça. Mexa bem a salada.

Tempere a cavala com sal e pimenta e coloque na frigideira com a pele voltada para baixo. Asse em fogo médio por 8 minutos, vire e cozinhe por mais 2 minutos.

Coloque a cavala sobre a salada de batata e regue com o suco do segundo limão.