Índice:
- Por que você precisa de fermento em pó
- Como substituir o fermento em pó
- Quando você não precisa substituir o fermento em pó
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Você pode fazer assados arejados com refrigerante, refrigerante ou conhaque.
Por que você precisa de fermento em pó
O fermento para armazenar (fermento em pó) é uma mistura de bicarbonato de sódio, ácido cítrico e farinha (amido). Ele preenche a massa com dióxido de carbono e torna os produtos assados fofos.
O dióxido de carbono é liberado devido à interação de refrigerante e ácido. Para que reajam de forma completa e oportuna, são misturados na proporção de 5: 3: 12 (refrigerante: ácido cítrico: farinha ou amido).
Os substitutos do fermento em pó são projetados para replicar essa reação, preencher a massa com dióxido de carbono ou simplesmente soltá-la.
Para referência … Uma colher de chá contém 10–12 g de fermento em pó, a mesma quantidade em um saco padrão. Se você tiver que traduzir o resto dos ingredientes, o Conversor Culinário do Lifehacker o ajudará.
Como substituir o fermento em pó
1. Fermento em pó caseiro
- Qual teste é adequado para: manteiga, biscoito, creme ou biscoito amanteigado.
- Como substituir: 1 colher de chá de fermento em pó = 1 colher de chá de fermento caseiro.
- Onde adicionar: em farinha.
Tome 5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, 3 colheres de sopa de ácido cítrico e 12 colheres de sopa de farinha ou amido de milho. Despeje todos os ingredientes em uma jarra de vidro seca e mexa delicadamente com um palito de madeira.
O frasco e as colheres devem estar absolutamente secos e o palito deve ser de madeira. Devido à umidade e mexendo com uma colher de metal, a reação pode começar antes do tempo.
2. Soda
- Qual teste é adequado para: manteiga, biscoito, creme ou biscoito amanteigado, se a composição contiver alimentos ácidos.
- Como substituir: 1 colher de chá de fermento em pó = 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- Onde adicionar: em farinha.
O próprio bicarbonato de sódio é um fermento em pó. Em temperaturas acima de 60 ° C, ele emite um pouco de dióxido de carbono.
Refrigerante rápido em sua forma pura pode ser adicionado à massa, onde já existem alimentos ácidos. Por exemplo, creme de leite, kefir, iogurte, purê de frutas ou suco.
3. Refrigerante + vinagre
- Qual teste é adequado para: manteiga, biscoito, creme, biscoito amanteigado.
- Como substituir: 1 colher de chá de fermento em pó = ½ colher de chá de bicarbonato de sódio + ¼ colher de chá de vinagre.
- Onde adicionar: refrigerante - para ingredientes secos, vinagre - para refrigerante líquido ou apagado - na massa acabada.
O bicarbonato de sódio não decomposto dá aos produtos assados uma tonalidade marrom amarelada ou esverdeada e um gosto residual desagradável. Portanto, se a receita não contiver ingredientes ácidos, deve-se extinguir com vinagre.
É importante introduzir o refrigerante apagado rapidamente, sem esperar o fim da fervura, para que o dióxido de carbono não tenha tempo de escapar.
A massa com o fermento pode ficar. A massa com refrigerante apagado precisa ser assada ali mesmo, pois a reação já começou.
Mas é melhor misturar bicarbonato de sódio com ingredientes secos e vinagre com ingredientes líquidos. Em seguida, a interação começará após amassar a massa.
4. Álcool
- Qual teste é adequado para: shortbread sem fermento, sem fermento.
- Como substituir: 1 colher de sopa de álcool para 1 kg de massa. A massa da futura massa é igual à massa de todos os ingredientes.
- Quando adicionar: Pode ser derramado em ingredientes líquidos ou misturado com farinha.
O álcool confere ao assado uma leveza, pois diminui a pegajosidade da farinha. O conhaque e o rum são excelentes para soltar a massa quebrada sem fermento. Além disso, essas bebidas deixam um aroma agradável.
A vodka é adicionada à massa de fermento, principalmente se for na massa, para que cresça melhor.
5. Água com gás
- Qual teste é adequado para: manteiga, ázimo, creme e outras massas cozidas em água.
- Como substituir: esqueça o fermento em pó, substitua a água sem gás na receita por água gaseificada.
- Quando adicionar: na prescrição.
Uma água mineral altamente carbonatada também pode saturar a massa com dióxido de carbono. Para um efeito maior, você pode adicionar uma pitada de sal e ácido cítrico a ele.
Quando você não precisa substituir o fermento em pó
O biscoito clássico geralmente contém fermento em pó. Mas se nem ele nem o refrigerante estiverem por perto, você pode passar sem eles. Afinal, há ovos no biscoito - as proteínas batidas em uma espuma forte podem muito bem desempenhar o papel de um fermento em pó.
É importante conseguir uma espuma arejada e delicadamente, com movimentos de baixo para cima, introduza-a na massa para não destruir as bolhas. A massa acabada deve ser imediatamente enviada para o forno, caso contrário irá sedimentar.
Recomendado:
Como substituir hábitos alimentares ruins por bons
Identifique seus maus hábitos alimentares e descubra o que os causa. Em seguida, substitua-os gradualmente por bons. Vai demorar, o principal é não desistir
Como substituir qualquer ícone de aplicativo no iPhone sem jailbreak
Muitos usuários estão pensando em como substituir ícones no iOS. Você só precisa do utilitário Apple Configurator e de alguns minutos grátis
As 7 melhores receitas de panqueca de fermento
Panquecas feitas com fermento e leite, kefir, água, com semolina ou milheto podem ser finas ou fofas, mas sempre apetitosas e saborosas
5 receitas para massa sem fermento em água, leite, kefir e creme de leite
Produtos de confeitaria caseiros feitos com massa sem fermento diversificarão seu cardápio diário e ampliarão seus horizontes culinários. Preparar essa massa de forma rápida e fácil
Uma receita simples de panetone sem fermento
Assim como nosso bolo de Páscoa, o panetone italiano é feito com massa de fermento, ovos e manteiga. Mas se você ainda não teve tempo de trocar para você com massa de fermento, experimente a versão panetone sem fermento, que acaba sendo tão saborosa quanto o original.