Suplementos nutricionais: lemos a composição do produto e não nos intimidamos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O hacker descobriu qual E nos produtos significa o quê e se vale a pena colocar uma lista de aditivos proibidos na geladeira.

O que são suplementos dietéticos e por que são necessários?

Um aditivo alimentar é qualquer substância que não comemos por conta própria e que é especialmente adicionada aos produtos para obter deles determinadas propriedades.

Os suplementos nutricionais são inventados para tornar os alimentos melhores. Por exemplo, conserve-o por muito tempo quando precisar de estocar alimentos, ou realce o sabor e preserve a textura dos alimentos.

Sem aditivos, as prateleiras das lojas ficarão quase vazias: sem conservantes, os alimentos se deteriorarão rapidamente; sem estabilizadores e antioxidantes, muitos não aparecerão.

A ideia de utilizar certas substâncias para melhorar a alimentação não é nova, pois especiarias, sal, amido e vinagre também são aditivos alimentares, embora conhecidos há muitos séculos. Mas os suplementos nutricionais também são uma história de terror sobre produtos químicos prejudiciais dos quais todos nós adoecemos e morremos.

Na verdade, todas as substâncias que existem na natureza também são químicas, e os aditivos alimentares, mesmo com o "terrível" índice E, podem ser naturais (e ao mesmo tempo muito mais perigosos que os sintéticos).

Vamos tentar descobrir o que significam os códigos e rótulos das embalagens e descobrir se é possível ingerir alimentos com aditivos.

Eles são prejudiciais ou inofensivos?

Essa deve ser a pergunta mais importante que preocupa a todos que estão considerando a próxima embalagem com espessantes, corantes e conservantes.

A resposta é: os aditivos alimentares não devem ser prejudiciais. Todos os aditivos que acabam em nossos alimentos devem estar em conformidade com as normas e regulamentos. E se o suplemento tiver um código que começa com a letra E, então é ainda melhor. O código significa que a substância está em conformidade com o Codex Alimentarius - documento que regulamenta os padrões internacionais de alimentos.

Se o suplemento tiver um índice E, isso significa que a substância foi pesquisada e testada, e a dose em que é segura foi calculada.

Qualquer substância pode ser perigosa, mesmo a água pura. A única questão é a quantidade. As vitaminas mais úteis do mundo se transformam em venenos em caso de overdose.

Os aditivos que são utilizados na indústria alimentícia, nesse sentido, não diferem de todas as outras substâncias. Cada um tem uma dose diária admissível (ADI). É a dose de uma substância que pode ser obtida sem prejudicar a saúde.

todo dia.

Para calcular esta dose, são realizados experimentos com animais. O nível mais alto de consumo de suplemento é encontrado, no qual nada acontecerá ao animal, e então dividido pelo fator de segurança necessário para explicar as diferenças entre animais e humanos. A dose resultante é registrada em miligramas (substância) por quilograma (peso corporal humano), enquanto o peso médio de uma pessoa é considerado 60 kg.

E já a partir desse valor, eles calculam quanto e que tipo de aditivo pode ser colocado nos produtos. Isso leva em consideração muitos fatores. Por exemplo, se a pesquisa mostrar que as pessoas comem três vezes mais salsicha aos domingos do que durante a semana, isso será levado em consideração no cálculo da dose diária permitida. O que isso significa para nós?

Você pode comer alimentos com aditivos alimentares, porque eles foram testados por muito tempo.

Mas nem tudo o que é permitido é útil. Suplementos nas quantidades que estão nos alimentos não causam danos óbvios, mas também podem não trazer nenhum benefício. E podem causar reações individuais, a mesma alergia.

Além disso, a pesquisa está em andamento. Os cosméticos com chumbo já foram permitidos, e alguns aditivos alimentares de vez em quando caem na categoria "Prejudiciais do que pensávamos", como corantes sintéticos ou ácido salicílico. E então existem padrões nacionais que diferem daqueles recomendados pelo código. Por exemplo, aditivos proibidos em um país podem ser permitidos em outro, como o adoçante ciclamato de sódio (E952), que foi excluído de nosso SanPiN em 2010.

Existem mais dois fatos que levantam dúvidas sobre os benefícios dos suplementos dietéticos:

1. Não podemos verificar se o fabricante seguiu todas as regras e regulamentos na fabricação do produto.
2. A comida em si nem sempre é saudável. Se você vive de macarrão instantâneo, você será mau. Mas não por causa dos suplementos, mas por causa da falta de nutrientes, vitaminas, fibras e minerais.

O que são aditivos alimentares

A classificação dos aditivos alimentares é baseada em sua função: sabores para odor, corantes para aparência, conservantes para armazenamento de longo prazo. Existem mais de 20 dessas classes de aditivos, vamos tratar das principais.

Alguns aditivos são mais nocivos do que outros, por isso seu conteúdo deve ser controlado por métodos especiais. Este é o negócio das autoridades fiscalizadoras e da Rospotrebnadzor, e nós, por nossa parte, só podemos decidir se há outro produto que contenha um aditivo suspeito em sua composição. Esses aditivos são listados em quadros separados.

Tinturas

Índices: E100 - E182.

Os corantes realçam ou alteram a cor do produto. De acordo com as normas da União Aduaneira, seu uso não é permitido em qualquer lugar. Alimentos não processados, por exemplo, devem ter a aparência que são. Carne, leite, ovos, frutas e vegetais, chá e chocolate são bons sem corantes. Além disso, você não pode tingir alimentos para crianças menores de 3 anos.

Existem três tipos de corantes:

1. Natural … Eles são obtidos de folhas, frutos ou mesmo insetos. Por exemplo, de cenoura, açafrão, espinafre. Eles também têm seus próprios índices E, ou seja, são aditivos naturais: carotenos (E160a), cor de açúcar (E150), clorofilas (E140), carminas (E120), derivados de páprica (E160s), antocianinas (E163), riboflavina (E101) … Apesar de toda sua naturalidade, possuem normas de uso.
2. Sintético … São tintas orgânicas criadas pelo homem. Esses corantes são usados com mais frequência do que os naturais, pois são mais estáveis e brilhantes, proporcionam cores mais agradáveis e, ao mesmo tempo, são mais baratos. Mas há mais perguntas para eles: alguns podem se acumular no corpo, alguns têm um efeito tóxico. Eles não devem estar em produtos para bebês e a concentração de corantes sintéticos em qualquer outro alimento não deve exceder 0,01%.
3. Mineral … Corantes minerais. Eles geralmente são usados para pintar superfícies.

Corantes, cujo conteúdo é adicionalmente controlado: azorubina (E122), amarelo de quinolina (E104), amarelo-sol (E110), verde forte FCF (E143), verde S (E142), índigo carmim (E132), HT marrom (E155), AC vermelho encantador (E129), ponceau 4R (E124), FCF azul brilhante (E133), V patenteado azul (E131), tartrazina (E102), PN preto brilhante (E151), urucum (E160b), carmim (E120), curcumina (E100), luteína (E161b), licopeno (E160d).

Conservantes

Índices:E200 - E299.

Os conservantes são compostos que devem evitar que o produto se estrague. Grosso modo, eles devem destruir bactérias, fungos (mofo) e todos os microorganismos que querem comer este produto antes de nós.

Os conservantes agem sobre os microrganismos vivos, até certo ponto sobre nós, então seu uso é severamente limitado. Você não pode usar conservantes na produção de leite, manteiga, farinha, pão (se não for preparado para armazenamento de longo prazo), carne crua para a produção de alimentos.

Você não pode viver completamente sem conservantes: o dano de um produto estragado é muito maior do que de uma dose cuidadosamente calibrada do aditivo.

Por exemplo, um dos principais espantalhos são os nitratos e nitritos (E240 - E259), que são conservantes e corantes. Eles preservam a cor viva dos produtos cárneos e, ao mesmo tempo, salvam salsichas e salsichas do desenvolvimento de palitos de botulina neles. Se alguém não sabe, isso causa uma doença mortal, e um produto contaminado externamente não é diferente de um puro.

Os nitratos e nitritos são responsáveis pela formação de nitrosaminas no organismo, que já são prejudiciais: têm um efeito cancerígeno, afetam a pressão arterial. E, em geral, o uso constante de carnes vermelhas e sais de ácido nítrico (nitratos e nitritos) não é muito útil.

A nuance é que, em princípio, a formação de nitrosaminas na carne é um processo natural. E em nosso corpo eles se formam, e os nitritos, que contribuem para isso, são mais fáceis de obter da beterraba comum do que da linguiça.

E o conservante dióxido de enxofre (E220) pode nem estar indicado na embalagem, se for pequeno (menos de 10 mg / kg).

Não se pode simplesmente pegar e dizer quanto conservante deve conter em um produto, porque a mesma substância em alimentos diferentes pode ter concentrações diferentes.

Por exemplo, em bebidas com sabor não alcoólico - em refrigerante ou suco - o ácido benzóico e seus sais podem estar na quantidade de 120 mg / kg, e na beterraba comum - 2 g por kg, em ovos geralmente até 5 g. aditivos causam reações alérgicas, mas uma pessoa pode reagir muito mais fortemente aos mirtilos do que às salsichas baratas.

Conservantes perigosos: ácido benzóico e seus sais (E210 - E219), ácido desidracético (E265) e seu sal (E266), difenil (E230), nitratos e nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 - E219), ácido sulfuroso e seus sais (E220 - E228), ácido sórbico e seus sais sorbatos (E200 - E209).

Antioxidantes

Índices: E300 - E399.

Antioxidantes com um nome um pouco mais bonito de "antioxidantes" são muito elogiados pelos defensores de uma dieta saudável. Eles são encontrados no chá verde e frutas. Este é o ácido ascórbico (E300) e ácido cítrico (E330) e fosfórico (E338), graças ao qual você pode limpar bules com Coca-Cola e ter problemas de estômago se exagerar.

Os antioxidantes são necessários para armazenar gorduras e regular o sabor dos alimentos. Por exemplo, os tocoferóis (E306 - E309) já estão contidos em alguns ácidos graxos, têm propriedades úteis e, se adicionados ao produto em combinação com outros antioxidantes, mantêm o frescor do produto por muito tempo.

Muitos antioxidantes são obtidos de matérias-primas naturais: goma de guaiac (E314), soja, aveia - ou são feitos exatamente com a mesma fórmula química do ácido ascórbico.

Dos antioxidantes sintéticos, cujo conteúdo é controlado e limitado, ionol (E321), butiloxianisol (E320), terc-butilhidroquinona (E319), propil, octil e dodecil ésteres de ácido gálico (E310 - E312), fosfatos (E340 - E349) são generalizados.

Estabilizadores

Índices: E400 - E499.

São aditivos que devem melhorar a consistência do produto e mantê-lo por muito tempo. Via de regra, essas substâncias têm pouco efeito no organismo, pois muitas quase não são absorvidas no trato gastrointestinal. Por isso, raramente são encontrados nas listas dos suplementos "mais nocivos do mundo".

No entanto, isso não significa que possam ser consumidos em quantidades ilimitadas. Eles podem, por exemplo, prejudicar a digestão porque retardam a absorção de outras substâncias, e a pesquisa sobre seus efeitos nos intestinos está em andamento.

O que diz respeito aos estabilizadores:

1. Espessantes … Eles são necessários para fazer géis, geleias, geleias. Espessantes naturais ou semi-sintéticos podem ser adicionados aos produtos. Os naturais são extraídos de plantas: goma guar (E412), ágar (E406), goma arábica (E414), pectinas (E440). Semissintéticos também vêm de plantas, mas são modificados para atingir certas propriedades. São eles a metilcelulose (E461), os amidos modificados (não geneticamente modificados, é uma tecnologia diferente), o ácido algínico (E400) e seus sais (E401 - E405). Também existem espessantes sintéticos, mas eles não são adicionados aos produtos.
2. Emulsificantes e estabilizantes … Eles são necessários para que as misturas prontas não se desintegrem em compostos. Por exemplo, misture óleo com água e um emulsificante ajudará a selar por um longo tempo. Graças aos estabilizantes e emulsificantes, o iogurte é iogurte, não uma massa endurecida em uma poça de água. Essas substâncias são feitas com base em ácidos graxos (E470 - E489), ésteres.

Transportadores a serem controlados: propilenoglicol (E490), fosfatos (E450 - E459).

Reguladores de acidez, melhoradores

Índices:E500 - E599.

Este grupo de substâncias é um tanto semelhante ao anterior. O objetivo dos reguladores é preservar a consistência do produto. Por exemplo, certifique-se de que a farinha não solidifique com sulfato de amônio (E517).

Sabores e intensificadores de sabor

Índices: E600 - E699.

Na maioria das vezes, os intensificadores de sabor estão ocultos sob os índices dessa faixa, porque não é realista regular os sabores dessa forma. Não existem apenas muitas substâncias aromáticas no mundo, existem muitas delas. Nem todas as substâncias aromáticas são inofensivas, portanto, seu uso é limitado e regulamentado por aplicativos, documentos e listas separados.

Na Rússia, você pode usar vários milhares de substâncias que compõem os aromas. Os cheiros que cheiramos são compostos de várias substâncias aromáticas que atuam em nossos receptores.

Nomes químicos assustadores em designações de fragrâncias não significam que tudo é ruim. Os químicos não chamam o cheiro de morango de "o cheiro de morango", pelo menos porque os morangos contêm dezenas de substâncias aromáticas com nomes assustadores, como nonalactona ou acetato de benzila.

Não é realista descobrir o que é possível e o que não é possível sem educação especial e experiência, especialmente porque os fabricantes não são obrigados a indicar quais substâncias aromáticas foram usadas no aroma.

Só podemos ver se é natural ou sintético. Natural é aquele em que todos os ingredientes são obtidos de fontes naturais. Todos os outros são sintéticos.

Observe, agora que não deve haver nenhum sabor "idêntico ao natural", a classificação mudou.

Por precaução, lembre-se de que você não pode adicionar aromatizantes para imitar o cheiro do produto. Por exemplo, dar sabor a "pão" no pão real ou "leite" no leite. Mas em um laticínio já é possível. Ainda assim, você não pode dar sabor aos alimentos para esconder o cheiro de deterioração.

Os intensificadores de sabor são necessários para realçar o sabor natural de um produto e torná-lo mais atraente. O mais famoso entre eles é o glutamato monossódico (E621). Há muita controvérsia em torno dele: ou por acreditar que ele é o culpado por todos os problemas, desde a obesidade até as dores de cabeça, ou por reconhecê-lo como absolutamente inofensivo.

De uma forma ou de outra, mas nossas leis recomendam tratar os ácidos glutâmico, guanílico e inosínico e ao mesmo tempo seus sais (E620 - E633), assim como os 5'-ribonucleotídeos (E634 - E635) com cautela.

Adoçantes, ingredientes adicionais e antiespumantes

Índices:E700 - E900.

Todo mundo já percebeu que o açúcar faz mal. Mas no mundo existem substâncias naturais (esteviosídeo, aminoácidos) e sintéticas (sacarina, xilitol, ciclamatos) que são muito mais doces que o açúcar e menos prejudiciais. Os adoçantes são necessários para a nutrição dietética, eles são recomendados para pessoas com diabetes. É verdade que alguns suplementos açucarados têm efeitos colaterais. Os ciclamatos (E952), por exemplo, foram excluídos da lista de permitidos na Rússia em 2010.

Lembre-se de que se o produto contiver isomaltita (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), eles podem ter um efeito laxante.

Edulcorantes a serem controlados: aspartame (E951), acessulfame (E950), sal de aspartame-acessulfame (E962), dihidrocalcona neoesperidina (E959), sacarina (E954), sucralose (E955), taumatina (E957).

Substâncias Adicionais

Índice:E900 - E1999.

Este é um grande grupo de substâncias que não se encaixavam nas seções anteriores. Existem aditivos que são necessários para produtos de embalagem e estabilizantes e tudo mais.

Devem ser controlados: diacetina (E1517), triacetina (E1518), álcool benzílico (E1519), citrato de trietila (E1505).

Como saber se um produto pode ser consumido

É uma tarefa ingrata calcular o que e em que quantidades um fabricante colocou em um produto. Naturalmente, os suplementos nutricionais são uma forma de tornar os alimentos mais baratos ou de transformar algo comestível convencional em algo delicioso. A mesma linguiça sem carne pode ser inofensiva. E absolutamente inútil.

Portanto, o princípio "Quanto menos aditivos no produto, melhor" funciona.

Mas mesmo produtos saudáveis e de alta qualidade não estão completos sem aditivos, mesmo se houver apenas dois deles, não 20.

De acordo com as normas, cada aditivo da embalagem deve ser descrito em detalhes: por que é necessário (sua função), índice (se houver) ou nome. Em teoria, um fabricante honesto não escreverá "tempero". É necessário indicar que tipo de sabor é, de que consiste ou como se denomina. E aditivos complexos devem ser decifrados.

Devo anotar separadamente quais aditivos são proibidos e marcar cada caixa nesta lista? Não vale a pena. Mesmo que um dos fabricantes decida de alguma forma obter e usar um produto proibido, é improvável que ele, em sã consciência, indique isso na embalagem. Em caso de dúvida, é melhor verificar a embalagem verificando a embalagem com a SanPiN ou os regulamentos da União Aduaneira.

Até 2020, a EFSA deve reavaliar todos os aditivos alimentares permitidos na UE antes de 20 de janeiro de 2009. Isso significa que ainda podemos ter muitas notícias sobre o que comemos.