36 tipos de bolinhos que você nunca soube que existiam

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Um guia para o mundo dos bolinhos e seus parentes. Com fotos!

1. Baozi

Primeiro na nossa lista. A propósito, esses bolinhos gostam muito do Dragão Guerreiro - o herói do popular desenho animado "Kung Fu Panda". Como você deve ter adivinhado, este é um prato chinês.

Baozi é feito de massa levedada cozida no vapor. O recheio é diferente. Ingredientes de carne e vegetais são usados: juntos e separadamente. O recheio mais comum é a carne de porco com repolho. Mas às vezes eles colocam carne picada de outros tipos de carne, tofu, cogumelos ou abóbora. A forma é geralmente redonda, com uma leve pinça na parte superior.

2. Bereki (bereki)

Beriki é um prato tradicional da culinária Kalmyk com cordeiro.

Massa para buriks é amassada com farinha premium, água, ovos e sal são adicionados. Enquanto é infundido, eles começam a preparar o recheio. Ao mesmo tempo, a carne é cortada com uma faca em pequenos pedaços, e não passada por um moedor de carne. Bacon finamente picado e cebolas, temperos e ervas são adicionados à carne picada. Portanto, o prato acaba sendo suculento e aromático. A massa é enrolada em bolos redondos e a carne picada é colocada no meio de cada um. Boeriki é fervido em água fervente com sal e servido com manteiga.

3. Boraki

Boraki é um prato de massa fina da cozinha armênia recheado com cordeiro ou carne moída. A sua peculiaridade reside no facto de a carne picada ser pré-frita e posteriormente introduzida nos tubetes de massa. Eles são selados apenas na parte inferior e colocados verticalmente na panela. Até ficarem cozidos, os boraques não são fervidos, mas levemente cozidos e fritos. O prato é servido com ervas, vegetais ou molho à base de matsun (bebida de leite fermentado armênio), ervas e alho.

4. Bolinhos

Vareniki é um prato tradicional eslavo encontrado com mais frequência na culinária ucraniana.

A massa pode ser diferente. Bolinhos com kefir e ovos são macios e fofos. Para tornar o prato mais enxuto, sove a massa em água e farinha, sal e enrole bem fino. Carne picada, batata, repolho, cogumelos, queijo cottage ou frutas vermelhas são mais frequentemente usados como recheio. Ao servir, o creme de leite ou a manteiga costumam ser colocados em um prato com bolinhos.

5. Wontons

Wontons são um tipo de bolinho de massa na culinária chinesa. Geralmente são servidos na sopa, mas às vezes são fritos. Não só a carne de porco é colocada no recheio, mas também os cogumelos xianggu e até mesmo os talos de bambu jovem. Gengibre, alho e pimenta são generosamente adicionados à carne picada, de modo que o prato fica bem picante.

A sopa Wonton é especialmente popular no Ano Novo e acredita-se que simbolize a longevidade.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza é um prato chinês que os japoneses adoraram tanto que começaram a considerá-lo seu. Costuma-se fritar este tipo de bolinhos no Japão.

Na maioria das vezes, o recheio leva carne de porco com gengibre ralado, sal, pimenta, alho, cebola e couve chinesa. Mas às vezes eles colocam frutos do mar, vegetais ou frutas. A massa é cortada em pequenas porções e enrolada em bolos finos. A carne picada é espalhada no meio de cada um e frita em azeite de oliva. Em seguida, despeje a água no meio, cubra com uma tampa e espere a água evaporar. Na hora de servir, o gyoza é colocado com o lado frito para cima e temperado com molho de gergelim de soja.

7. Gyurza

Gyurza é um prato da culinária do Azerbaijão. Seu nome se deve ao fato de que ao esculpir em um bolinho de massa deixa-se um pequeno orifício e, ao morder, emite um som semelhante ao sibilar de uma cobra.

Carne de cordeiro ou carne moída geralmente é usada como recheio. A carne é misturada com cebola em proporções iguais. Adicione sal, pimenta e matsun ou iogurte sem açúcar - o recheio é ácido. Gyurza é servido com azeite, vinagre ou creme de leite.

8. Bolinhos

Bolinhos de massa são primos cingapurianos dos bolinhos de massa. São feitos de massa fina recheada com carne, vegetais ou frutos do mar.

Existem regras especiais para a preparação de bolinhos que não devem ser violadas. Por exemplo, eles devem ter um certo número de dobras de massa, que são feitas à mão com uma vara de bambu. Bolinhos são preparados em cestos de bambu cozidos no vapor. O formato dos bolinhos pode ser muito diferente: redondo, oval … Existem até bolinhos em forma de barcos, túlipas e peixes. O prato acabado é servido com molho de soja e vinagre de vinho.

9. Dimsam (dianxin)

Esses bolinhos chineses estão mais perto de uma sobremesa do que de um prato principal. Dim sum é feito com a melhor massa de arroz, recheado com frutas, vegetais ou frutos do mar e cozido no vapor. O formato desses bolinhos pode ser qualquer, tudo depende da imaginação do cozinheiro. Dim sum é servido durante o tradicional chá chinês. Traduzido do chinês, seu nome significa "tocar o coração" ou "ordem para o coração".

10. Dushbara

Dushbara é um dos pratos mais deliciosos da culinária do Azerbaijão. É uma sopa picante de bolinhos.

Com uma massa muito fina, os bolinhos são feitos com a metade do tamanho dos bolinhos comuns. Primeiro, são fervidos em água salgada e depois em caldo de carne ou frango. Durante o cozimento, muitas especiarias, quartos de cebola e alho são adicionados ao dushbar.

11. Kava manty

Um prato da culinária uigur. A kava é uma abóbora usada como recheio em proporções iguais ao cordeiro.

Para tornar o recheio suculento, a carne e a gordura são picadas à mão. Este prato é cozido no vapor. Na tradição uigur, costuma-se usar manti com temperos especiais: "lazjan" de pimenta vermelha com óleo vegetal ou "cobra" de tomate, pimenta e alho.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Bolinhos coreanos feitos de massa fina de arroz recheada com carne moída ou porco com tofu, cebola, gengibre e repolho chinês picante. Às vezes, a carne picada é substituída por cogumelos. Na forma, o kimchi-mandu é muito semelhante aos bolinhos comuns, apenas as bordas das contrapartes coreanas são dobradas para cima. O prato é cozido em água e sal e geralmente servido com molho de soja.

13. Bolinhos

Bolinhos são um prato tcheco. Mas também pode ser encontrado na cozinha eslovaca, austríaca e bávara. Bolinhos de batata com carne ou bacon são uma das opções culinárias mais populares para este prato.

A massa é feita com purê de batata com adição de ovos e farinha. Em seguida, desenrolam pequenos bolos, no centro dos quais colocam uma colher de chá de recheio de carne. Os bolinhos são enrolados em uma bola e fervidos em água salgada. Creme azedo, ervas, vegetais cozidos ou caldo de carne são frequentemente adicionados a um prato com um prato pronto.

14. Kreplach

Kreplach é um prato tradicional do feriado judaico. Esses bolinhos praticamente não diferem dos siberianos, exceto que nunca se adiciona carne de porco.

Por tradição, repolho ou purê de batata são colocados em bolinhos judeus. Às vezes, o bolinho é enrolado na forma de uma orelha e às vezes tem a aparência de um triângulo. Na maioria das vezes, o kreplach é cozido em frango, menos em caldo de vegetais. O prato também pode ser servido frito.

15. Kropkakor

Kropkakor - bolinhos suecos. A massa deles é bem grossa. É feito com batata, farinha e gema de ovo. Presunto, bacon e cebola frita são colocados no recheio. O produto é arredondado e fervido em água salgada. Bolinhos prontos são servidos com geléia de mirtilo, manteiga e creme. Esse é o contraste de gostos.

16. Kundyums

Kundyumy é um antigo prato russo. Este é um tipo de bolinho recheado com cogumelos e cereais. Há uma versão de que o kundyum apareceu como um substituto para os bolinhos na magra mesa monástica. Mas o próprio nome do prato é de origem turca e significa "trigo".

A massa Kundyum é especial. É uma combinação de massa choux e massa desenhada e é cozinhada em óleo vegetal. O método de cozinhar kundyums também é bastante incomum. Primeiro, são assados no forno e depois cozidos em caldo de cogumelos.

17. Kurze

Kurze - bolinhos do Daguestão. Eles são cozidos com carne e vegetais como bolinhos normais. As donas de casa caucasianas costumam misturar diferentes tipos de carne: usam carneiro, boi ou frango picado, aos quais se junta sal, pimenta e um pouco de leite. Mas no Daguestão, cebolas e ovos são preferidos ao recheio de repolho, e a parte principal desse recheio são as cebolas.

18. Manty

Manty é um tipo especial de bolinho da Ásia Central. Eles são cozidos no vapor em um "mantyshnitsa" especial - um capacete. Manty é maior do que bolinhos e tem um formato incomum. O recheio para eles é preparado com carne picada de cordeiro, cavalo ou bovino. Pedaços de gordura da cauda e cebolas também são adicionados. O manti costuma ser recheado com vegetais sazonais, como cenoura ou abóbora. O prato é servido com creme de leite e ervas frescas.

19. Multashen

Multaschen - grandes bolinhos alemães. Seu nome se traduz aproximadamente como "enganar a Deus". Há uma versão de que os monges do mosteiro de Maulbronn escondiam carne picada em um recheio de espinafre - afinal, carne não pode ser comida na Sexta-Feira Santa.

Multashen é fervido em caldo de carne grosso e servido na mesa nele. Normalmente este prato é temperado com molho, ervas e regado com cerveja acabada de fazer.

20. Modak

Modak é um prato original da culinária indiana, que lembra o khinkali, mas apenas na forma. A massa modaka é feita com farinha de arroz, e o recheio é recheado com coco, açúcar de palma, cardamomo e nozes. Esses bolinhos doces são cozidos no vapor ou fritos. Modak é servido com ghee.

21. Momo

Momo - bolinhos do Tibete na massa sem fermento. A carne picada é feita de frango, porco, cabra ou carne de iaque. Às vezes, queijo e vegetais também são adicionados ao recheio. Carne picada é pimenta, salgada, alho, coentro, cebola e cominho são adicionados e envolvidos na massa. Em seguida, o prato é fervido e servido com bebidas nacionais.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi é um prato coreano cozido no vapor. Pigodi é originário de outro prato nacional coreano, wangmandu, cujo nome significa "bolinho real". Foi dele que saíram esses grandes bolos a vapor.

Pigody geralmente é cozido com carne e repolho. Às vezes, as tortas são cortadas ao meio e recheadas com salada, como a cenoura coreana.

23. Subclasse

Este nome estranho esconde o prato nacional Mari - bolinhos feitos de massa de trigo. Ele é enrolado em uma camada fina e cortado em pedaços em forma de meia-lua. Um recheio de carne de lebre picada crua com carne de porco ou texugo é colocada no podkilyo e fortemente aromatizada com cebola. Às vezes são recheados com mingau de painço ou cevada, queijo cottage ou batatas. Os bolinhos cegos são colocados em água fervente e removidos assim que flutuam.

24. Poses (bebida)

As posturas, ou buuz, são um prato tradicional do Bururyat e da Mongólia. As poses são um pouco como manti, mas leite é adicionado à carne picada para eles. Isso torna o prato mais suculento. A carne picada com cebola é envolvida na massa de forma que fique um buraco no topo. Cozinhe as poses para um casal com o orifício para cima para que o precioso caldo não escorra. Obtêm-se bolinhos abertos bastante grandes, que geralmente são comidos à mão.

25. Posikunchiki

Posikunchiks são um prato da culinária dos Urais. Assemelham-se ao formato de bolinhos, mas são preparados de acordo com o princípio de chebureks. Existe uma versão cujo nome vem da palavra "sikat", já que as tortas na primeira mordida podem borrifar todo o suco da carne em sua roupa.

A massa para tortas é amassada sem fermento. Carne finamente picada ou carne picada de cordeiro, boi ou porco é colocada no recheio. O recheio é embrulhado na massa junto com um pedaço de manteiga. Isso é feito para que o lanche fique suculento. As bordas dos bolinhos são amassadas com cuidado para que o suco não vaze durante a fritura. Os posikunchiks geralmente são comidos quentes, mergulhados em molho kefir-alho ou molho feito de mostarda, vinagre e sal.

26. Ravioli

Ravioli é um prato da culinária italiana. Normalmente, os raviólis são menores do que os bolinhos tradicionais. Eles são esculpidos de uma massa sem fermento bastante fina, dando a forma de um crescente, elipse ou quadrado com uma borda de corte ondulada. O recheio pode ser carne, peixe, vegetais ou frutas. Esses bolinhos são fervidos ou fritos em óleo. Os raviólis fritos são servidos com sopas e caldos.

27. Bolinhos siberianos

Pelmeni é um prato tradicional da Sibéria. Indo para a taiga, o siberiano sempre levava consigo um suprimento de bolinhos siberianos de pedra dura, que em poucos minutos em água fervente se transformavam em um maravilhoso jantar.

Para os bolinhos siberianos, sove a massa e, enquanto estiver infundida, prepare o recheio. As donas de casa experientes costumam usar carne picada de vários tipos de carne. Anteriormente, o gelo ralado era colocado no recheio para resfriar a carne picada. Esse método ajudou a manter a carne mais suculenta. Agora basta adicionar sal e pimenta a gosto.

28. Tortellini

O tortellini é um prato da culinária italiana. É feito com massa sem fermento e recheado com carne, queijo ou vegetais. Mas também pode encontrar tortellini recheado com castanhas, cogumelos, frutos silvestres ou a tradicional ricota de lacticínios. Os cantos de cada pequeno bolinho são conectados e apertados, dando-lhe a aparência de uma argolinha. Os bolinhos italianos são servidos com vários molhos de cogumelos, natas, vinho branco e queijo.

29. manti turco

Manti, tradicional do Oriente, existe em muitas variedades. Os manti turcos clássicos diferem de outros tipos em seu tamanho incomumente pequeno e são tradicionalmente cozidos no vapor. É preciso muita paciência e habilidade para furar esses bolinhos.

Os quadrados de massa são recheados com carne picada ou borrego com ervas. Manti são tão pequenos que uma quantidade decente de bolinhos pode ser colocada em uma colher de sopa. Normalmente, o manti turco é servido com iogurte, páprica e molho de hortelã.

30. Khinkali

Khinkali é um prato nacional da culinária georgiana com recheio de carne. A carne picada é preparada com antecedência para que a massa não seque. A carne para o recheio é temperada com especiarias, acrescenta-se muita cebola e alho. Amassar a massa com farinha, sal e um pouco de água, para ficar bem densa e compacta. Tradicionalmente, as donas de casa georgianas esculpem khinkali de tal forma que uma pequena cauda de massa é formada na parte superior. Bolinhos cegos são fervidos em água salgada.

Eles comem khinkali com as mãos, segurando a cauda, que é então jogada fora.

31. Zeppelin

Os zepelins são um prato tradicional da Lituânia. Trata-se de zrazy de batata grande com carne picada, torresmo, vegetais ou mesmo queijo cottage. Este prato tem o nome dos dirigíveis alemães da Primeira Guerra Mundial, aos quais os zepelins são muito semelhantes.

Batatas cruas e cozidas são usadas como massa em proporções iguais. Os zepelins são recheados com carne picada em combinação com um acompanhamento. É por isso que se revelam muito satisfatórios e saborosos. O prato acabado é servido com creme de leite ou um molho especial feito de cebolas fritas e torresmos. Os zepelins são tão difíceis de cozinhar que a qualidade do cozinheiro é avaliada por sua qualidade.

32. Jiaozi

Jiaozi é um tipo de bolinho chinês. O fermento não é colocado na massa, o recheio é carne de porco picada com repolho. Outros tipos de obturação são muito menos comuns. Jiaozi pode ter várias formas, mas na maioria das vezes são triangulares com uma pinça longitudinal no topo. Esses bolinhos são cozidos no vapor e servidos com molho de soja tradicional, alho picado e vinagre.

O próprio nome na tradução significa "mudança de um para o outro". Portanto, na virada do velho e do novo ano, assim como entre o outono e o inverno, é hora de comer jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars é um prato da cozinha Mordoviana e Tatar. São bolinhos em caldo.

Para preparar chumars, eles usam farinha de trigo, ervilha, trigo sarraceno ou lentilha. Para o recheio, pegue banha salgada, corte em pedaços pequenos e embrulhe cada um em um círculo de massa enrolada. Para evitar que os chumars grudem uns nos outros, eles são polvilhados com farinha. Às vezes, batatas e cenouras são adicionadas ao caldo com bolinhos. Neste caso, primeiro é necessário ferver as batatas. Os chumars prontos são servidos com caldo e creme de leite.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara é um prato da cozinha uzbeque na forma de produtos cozidos feitos com massa ázima recheada com carne. Ao contrário dos bolinhos, o chuchvara é menor em tamanho. Outra diferença é que nunca se utiliza carne de porco picada para o recheio deste prato. O recheio é considerado ideal quando a carne e a cebola são picadas finamente com uma faca, e não passam pelo picador de carne.

A massa é normalmente enrolada em uma grande folha e cortada em quadrados. Em seguida, um pedaço de recheio de carne é colocado em cada um deles e a massa é dobrada em um envelope, dobrando os cantos para o centro. O chuchwara quase sempre é servido em caldo temperado.

35. Shao-May

Outra variedade de bolinhos chineses é o shao-mai. São nós de massa com recheio suculento escondido por dentro. Geralmente consiste em carne de porco picada, camarão, cogumelos shiitake, cebolinha e gengibre. O recheio é envolvido em uma fina massa de trigo e cozido no vapor. Quando servido, o prato é temperado com vinho de arroz chinês, molho de soja, óleo de gergelim e guarnecido com caviar de caranguejo.

36. Yufah ash

Completando nossa lista estão os bolinhos dos tártaros da Crimeia - cinzas de yufakh. A culinária tártara da Crimeia é uma das principais atrações da Crimeia. Yufah ash na tradução significa "pouca comida". E em seu tamanho, este prato pode competir com os bolinhos turcos. Cada bolinho tem o tamanho de uma unha, não mais: 6-7 itens minúsculos devem caber em uma colher de sopa. A cinza de Yufakh é servida junto com o caldo.