Como fazer waffles vienenses e outros macios

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Vienense, queijo cottage, maçã, banana-laranja, queijo e até waffles de batata são preparados em questão de minutos.

Como fazer massa de waffle

Os waffles macios são waffles quadrados ou redondos fofos feitos de massa com a adição de fermento em pó. Os waffles vienenses são considerados clássicos.

4 segredos principais

- 1 -

Se a receita contiver manteiga, ela deve ser derretida em banho-maria. Os produtos de padaria com manteiga derretida adquirem um sabor e uma porosidade delicados.

Para derreter manteiga em banho-maria, você precisará de:

• placa;
• 2 potes: maiores e menores.

Coloque a manteiga em um recipiente menor e coloque-a em uma panela grande com água fervente. Derreta a manteiga, mexendo sempre.

- 2 -

Os ovos são sempre adicionados à massa de uma forma especial. As gemas são separadas das proteínas e adicionadas à massa imediatamente. As claras são batidas até ao topo e adicionadas no final: pequenas bolhas de ar dão aos assados leveza e fofura. Se você não separar as claras das gemas ou adicioná-las no início, os waffles podem ficar borrachudos.

- 3 -

Se a receita contiver kefir, leite ou creme de leite, eles são adicionados no penúltimo lugar, antes das proteínas batidas.

- 4 -

Todos os ingredientes sem proteínas batidas devem ser bem misturados com um mixer em uma tigela funda até que uma massa homogênea e sem grumos seja obtida. Quando as proteínas são adicionadas, a massa é misturada apenas à mão. Na consistência, deve ser semelhante ao creme de leite, um pouco mais espesso que a massa da panqueca.

Waffles vienenses clássicos

• 3 ovos;
• 100 g de açúcar;
• 150 ml de leite;
• 100 g de manteiga;
• 250 g de farinha;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de suco de limão

Waffles de iogurte

• 110 g de manteiga;
• 300 g de farinha;
• 100 g de açúcar;
• 300 ml de iogurte de frutas;
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 ovos.

Waffles de coalhada

• 200 g de queijo cottage;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 70 ml de leite ou kefir;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• adoçante a gosto;
• 1 saco de vanilina.

Waffles de maçã

• 1 maçã ralada;
• 1 ovo;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• 5 colheres de sopa de kefir;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• adoçante a gosto;
• 1 saco de vanilina;
• 1 colher de chá de canela - opcional.

Waffles de abóbora

• 200 g de abóbora assada;
• 1 ovo + 1 proteína;
• 150 g de farinha;
• 50–70 ml de leite;
• adoçante a gosto;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela - opcional.

Waffles de banana e laranja

• 2 bananas;
• 130 g de farinha;
• 100 ml de suco de laranja;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• adoçante a gosto;
• 1 colher de chá de casca de laranja.

Waffles de queijo

• 150 g de queijo ralado;
• 6 colheres de sopa de farinha;
• 1 ovo;
• 50 ml de kefir;
• ½ colher de chá de fermento em pó.

Waffles de batata

• 2 batatas raladas médias;
• 1 ovo;
• ½ cebola frita pequena;
• 1¹⁄₂ colher de sopa de farinha
• verdes, especiarias - a gosto.

Waffles de repolho

• 350 g de repolho;
• 2 ovos;
• 200 g de farinha;
• 200 ml de leite ou kefir;
• verdes, especiarias - a gosto.

Waffles de peixe

• 1 lata de atum em seu próprio suco;
• 2 ovos;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• ½ colher de chá de fermento em pó;
• uma pitada de sal.

Como fazer waffles vienenses e outros macios

Em um ferro de waffle

Lubrifique as placas da máquina de waffles com óleo vegetal e aqueça o aparelho. Concentre-se na luz indicadora: quando o ferro para waffles estiver pronto para funcionar, a luz verde acenderá.

Coloque 2 colheres de sopa de massa em cada prato. Não é mais necessário, caso contrário, ele se espalhará nas laterais. Se você pegar menos, os waffles ficarão muito pequenos.

O tempo de cozimento depende da potência do aparelho. Quanto maior for, mais rápido os waffles cozinharão. Por exemplo, o modelo Moulinex SW611812 a 700 W assará waffles em 10 minutos. E a máquina de waffles Kitfort KT-1620 com a capacidade de ajustar a temperatura e uma potência de 920 W dá conta da tarefa em cerca de 6 minutos.

Quando os waffles estiverem cozidos, a luz verde se apagará.

Os fabricantes de waffles mais populares com luzes indicadoras:

• Gfgrill GFW-015 com termostato ajustável;
• Gemlux GL-WM-888R com possibilidade de girar o dispositivo para distribuição uniforme da massa;
• Redmond RMB-M713-1 com painéis removíveis que permitem assar não só waffles fofinhos, mas também donuts, tortas triangulares, waffles finos crocantes, panquecas, nozes com leite condensado e muito mais;
• Endever Skyline WM-20 com cone para cones de waffle;
• Gfgrill GF-020 com alça giratória para distribuição uniforme da massa;
• Kitfort KT-1611-3 com células para bolachas grandes;
• Clatronic WA 3606 com a capacidade de alterar a temperatura.

Remova os waffles com espátulas de silicone ou pinças para não danificar o revestimento antiaderente.

No forno

Lubrifique o molde com óleo vegetal. Despeje a massa nos poços. Agite o molde para distribuí-lo uniformemente.

Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 220 ° C. Asse os waffles por 8-9 minutos. Em seguida, retire-os da forma e coloque-os planos sobre uma assadeira. Asse por mais 5 minutos.

Os moldes de wafer mais populares são feitos por Lekue. Eles são feitos de silicone de grau alimentício, fáceis de limpar, fáceis de usar. Mas no AliExpress, você também pode comprar um análogo econômico.

Como servir waffles

Waffles doces são servidos com sorvete, frutas, frutas vermelhas, amêndoas raladas, iogurte, chantilly, açúcar de confeiteiro, geléia, mel, chocolate e coberturas.

Waffles sem açúcar - com uma variedade de molhos, creme de leite, homus, vegetais, pedaços de peixe, bacon, ovos e patê.

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