12 maneiras de cozinhar o grão de bico que todos vão gostar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Se ainda não experimentou estes pratos inusitados e deliciosos, perdeu muito.

Esses pratos podem ser preparados tanto com grão de bico em lata quanto seco. No primeiro caso, o cozimento leva menos tempo, mas o grão-de-bico cozido é mais aromático e saboroso.

Se a receita requer grão de bico embebido, então o grão de bico seco deve primeiro ser embebido em água fria durante a noite. Se precisar de grão de bico cozido, depois de imerso, você precisa drenar a água, enxágue, encha com água limpa e cozinhe em fogo baixo por 1, 5–2 horas.

Observação: após a imersão, o grão de bico vai dobrar aproximadamente. Portanto, o peso do grão-de-bico seco deve ser a metade da quantidade especificada de grão-de-bico molhado ou fervido.

1. Guisado de frango com grão de bico e damascos secos

Ingredientes

• 8 coxas de frango;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de cominho moído
• 400 g de polpa de tomate;
• 150 g de grão de bico embebido;
• 80 g de damascos secos;
• 120 ml de caldo de galinha ou água;
• 1 colher de sopa de mel.

Preparação

Corte as coxas de frango ao meio e esfregue os temperos por todos os lados. Aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira funda ou assadeira. Frite o frango por alguns minutos de cada lado até dourar. Em seguida, transfira para um prato.

Despeje o óleo restante na frigideira. Coloque a cebola fatiada e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho picado e os temperos e cozinhe por mais um minuto para dar sabor. Em seguida, adicione a polpa de tomate, grão de bico, damascos secos, cortados ao meio, caldo ou água e mel. Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver e acrescente o frango frito.

Tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos. O frango deve ser macio. Sirva com cuscuz, arroz ou qualquer outro acompanhamento de sua escolha.

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2. Ensopado com carne de porco, grão de bico e vegetais

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 500 g de polpa de porco;
• 1 cebola roxa;
• 2 talos de aipo;
• 3 cenouras;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de cominho moído
• ½ colher de chá de canela
• ½ colher de chá de açafrão
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 400 g de tomate picado no próprio suco;
• 250 ml de caldo de galinha ou água;
• 150 g de grão de bico embebido;
• 2 colheres de sopa de passas.

Preparação

Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo alto. Corte a carne de porco em cubos grandes e cozinhe por 3-4 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja dourada por todos os lados. Transfira a carne de porco para uma assadeira grande.

Corte a cebola em meias argolas finas, o aipo em cubos pequenos e as cenouras em rodelas finas. Aqueça o óleo restante em uma frigideira e acrescente os vegetais. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até ficar macio.

Adicione o gengibre e as especiarias, mexa e frite por mais um minuto. Em seguida, adicione os tomates, o caldo ou a água, o grão de bico e as passas e leve para ferver.

Despeje o molho de legumes sobre a carne de porco, tampe e leve ao forno a 180 ° C por 1,5 horas, até que a carne esteja macia. Sirva o guisado com vegetais cozidos, cuscuz ou outro acompanhamento de sua escolha.

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3. Canja de galinha com grão de bico e vegetais

Ingredientes

• 200 g de grão de bico embebido;
• 2 coxinhas de frango;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 talo de aipo;
• ½ pimentão vermelho;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• alguns ramos de salsa;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Lave o grão de bico, transfira para uma panela e cubra com água limpa. Cozinhe por meia hora em fogo baixo. Em seguida, adicione o frango ao grão de bico e cozinhe por cerca de 30 minutos mais.

Enquanto isso, corte a cebola em meias argolas e o resto dos vegetais em cubos. Aqueça o óleo em uma frigideira e as cebolas e as cenouras douradas. Adicione o aipo e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione os pimentões aos vegetais e frite por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire as coxinhas da frigideira, separe a carne dos ossos, pique grosseiramente e coloque de volta. Adicione os vegetais refogados ao caldo e leve a sopa para ferver. Adicione a salsa picada, especiarias e, se necessário, um pouco de água. Mexa, retire do fogo, tampe e deixe por mais 15 minutos.

Você pode encontrar mais algumas receitas para sopas de grão de bico neste artigo:

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4. Curry de vegetais com grão de bico

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola roxa;
• 2 pimentas verdes;
• 1 colher de chá de cominho
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de chá de coentro moído
• ½ colher de chá de açafrão moído
• 1 pequena cabeça de couve-flor
• 400 g de tomate cereja;
• 120 ml de água;
• 250 g de grão-de-bico fervido ou enlatado;
• 200 g de feijão verde;
• alguns ramos de coentro;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Coloque a cebola cortada em rodelas e frite até dourar. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e pique finamente. Moa o cominho levemente em um pilão. Adicione pimenta, cominho, alho picado, coentro e açafrão à cebola. Mexa e cozinhe por mais um minuto.

Corte a couve-flor em floretes. Coloque os tomates cortados ao meio e a couve-flor na frigideira e adicione a água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de 6 minutos. Adicione o grão de bico e o feijão verde e cozinhe, coberto, por cerca de 3 minutos.

Adicione as ervas picadas, sal e pimenta e misture bem. Sirva o curry com arroz ou outro acompanhamento de sua escolha.

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5. Fritada com salmão, grão de bico e limão

Ingredientes

• 400 g de filé de salmão sem pele e espinhas;
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 8 ovos;
• ½ colher de chá de cominho em pó;
• 1 dente de alho;
• 2 limões;
• 200 g de grão de bico cozido ou enlatado;
• 120 g de ricota;
• alguns ramos de coentro.

Preparação

Pincele o filé de salmão com uma colher de sopa de óleo e esfregue com sal e pimenta. Coloque o peixe em uma frigideira pré-aquecida e refogue em fogo alto por 1–2 minutos de cada lado. O salmão não deve ser completamente cozido. Coloque o peixe em um prato e seque a panela com uma toalha de papel.

Bata os ovos em uma tigela, acrescente o cominho, o sal, a pimenta, o alho picado e as raspas de dois limões e misture bem. Em seguida, adicione o grão-de-bico seco, a ricota esfarelada e o coentro, deixando alguns galhos para enfeitar e mexa delicadamente.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo alto e pincele o fundo e as laterais com ele. Despeje a mistura de ovos e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Corte o peixe em pedaços pequenos e coloque sobre a fritada.

Leve a panela ao forno pré-aquecido a 180 ° C por alguns minutos. Polvilhe a fritada com folhas de coentro antes de servir.

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6. Pimentão recheado com carne, grão de bico e arroz

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola;
• 250 g de carne moída;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
• 1 dente de alho;
• 150 g de grão de bico fervido ou enlatado;
• ½ ramo de salsa;
• 200 g de arroz;
• ½ colher de chá de páprica;
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 650 ml de água;
• 6 pimentões grandes.

Preparação

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a cebola picadinha até dourar. Adicione a carne à cebola e cozinhe em fogo médio, virando de vez em quando até dourar. Adicione o tempero, o alho picado e o grão-de-bico sem líquido e cozinhe por mais alguns minutos.

Em seguida, adicione a salsa picada, o arroz embebido em água por 10-15 minutos, o colorau e a pasta de tomate e misture bem. Despeje 500 ml de água e cozinhe até que a quantidade de líquido seja reduzida pela metade. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos.

Corte as pontas dos pimentos, retire as sementes e recheie os legumes com o recheio. Despeje o restante da água em uma assadeira funda e coloque os pimentões com o recheio voltado para cima. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-30 minutos.

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7. Pilaf com grão de bico e cordeiro

Ingredientes

• 2 cebolas;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• 800 g de polpa de cordeiro;
• 5-6 cenouras;
• 1 cabeça de alho;
• 1 pimenta vermelha
• 200 g de grão de bico embebido;
• sal a gosto;
• 600 g de arroz integral;
• 1 colher de chá de cominho inteiro

Preparação

Corte a cebola em rodelas. Em uma frigideira funda com laterais grossas ou em um caldeirão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola até dourar bem escuro. Coloque a carne picada em cubos grosseiros sobre a cebola. Frite por cerca de 8 minutos, virando as fatias de vez em quando.

Corte as cenouras em pequenas tiras grossas, coloque na frigideira e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, despeje a água de forma que cubra completamente o cordeiro. Descasque o alho. Adicione o alho inteiro e a pimenta na frigideira.

Adicione o grão de bico e o sal. É melhor colocar mais, pois o arroz vai absorver um pouco do sal. Adicione um pouco mais de água para cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire o alho e a pimenta, acrescente o arroz, previamente embebido em água por meia hora, e cozinhe até a água evaporar.

Coloque o alho e a pimenta-malagueta no arroz e polvilhe com o cominho. Cozinhe coberto em fogo baixo por mais 30 minutos. Mexa o pilaf antes de servir.

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8. Costeletas de grão de bico com ervas

Ingredientes

• 1 cebola;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• 200 g de grão de bico cozido;
• sal a gosto;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de manjericão seco
• ½ ramo de salsa;
• ½ cacho de endro;
• 1 ovo;
• 50–70 g de pão ralado.

Preparação

Corte a cebola em cubinhos e frite em óleo quente até dourar. Moa o grão de bico no liquidificador até ficar homogêneo. Combine com cebola, especiarias, ervas picadas e um ovo. Você pode adicionar outras especiarias ao seu gosto.

Forme costeletas com a massa resultante e enrole na farinha de rosca de ambos os lados. Frite os hambúrgueres em óleo quente por alguns minutos dos dois lados, virando de vez em quando até que fiquem dourados.

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9. Salada com grão de bico, pimenta e queijo feta

Ingredientes

• ½ cebola roxa pequena;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 pepino;
• 100 g de queijo feta;
• 1 ramo de salsa;
• 300 g de grão de bico cozido ou enlatado;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 dentes de alho;
• 1 1/2 colher de chá de orégano seco
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• sal a gosto.

Preparação

Corte a cebola em cubinhos e cubra com água fria. Isso removerá o amargor desnecessário. Corte o resto dos vegetais em cubos e pique a salsa. Combine o grão de bico com pimenta, pepino, ervas e queijo feta esfarelado.

Para temperar, misture azeite, vinagre, alho picado e especiarias. Adicione a cebola, tempere com os ingredientes principais e misture bem a salada.

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10. Pita com falafel e molho tzatziki

Ingredientes

• 300 g de grão de bico cozido ou enlatado;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de cominho moído
• sal a gosto;
• ½ ramo de salsa;
• 2 limões;
• 2-4 colheres de sopa de farinha;
• 50–70 g de pão ralado;
• óleo vegetal - para fritar;
• 200 g de creme de leite com baixo teor de gordura ou iogurte grego;
• 1 pepino pequeno;
• alguns ramos de endro;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2-4 poços;
• algumas folhas de alface;
• 1-2 tomates;
• 1 cebola roxa.

Preparação

Coloque o grão de bico, 3 dentes de alho, cominho, sal, salsa picada e 1 raspa de limão no liquidificador e pique. Você deve ter uma pequena migalha. Adicione a farinha a esta massa e misture bem.

Forme bolas com 3–5 cm de diâmetro e enrole em farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Deve haver óleo suficiente para que as bolas de grão de bico possam flutuar nele. Coloque-os em óleo quente e frite até dourar por todos os lados. Transfira o falafel para uma toalha de papel para escorrer a gordura.

Para o molho, misture o creme de leite ou iogurte, o dente de alho picado, o pepino ralado, o endro picado, o sal, a pimenta e o restante das raspas de limão. Corte cada pita ao meio e desdobre. Pincele o interior com o molho, coloque dentro a alface, as rodelas de tomate, as rodelas de cebola e alguns falafels cada.

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11. Hummus de chocolate

Ingredientes

• 100 g de amendoim ou outras nozes;
• 4 tâmaras secas;
• 1 colher de sopa de cacau
• ½ colher de chá de canela
• 200 g de grão de bico cozido;
• 1 colher de sopa de mel.

Preparação

Moa nozes, tâmaras, cacau e canela no liquidificador. Adicione o grão-de-bico em porções e bata até ficar homogêneo. Se o prato ficar seco, coloque um pouco de caldo com o grão-de-bico cozido. Em seguida, adicione o mel e misture bem.

Guarde o homus na geladeira por no máximo 3 dias. Pode ser usado como creme para bolo ou para fazer sanduíches doces. Você também pode mergulhar frutas nele.

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12. Bolo de grão de bico de laranja sem farinha

Ingredientes

• 450 g de grão de bico cozido ou enlatado;
• 4 ovos;
• 150 g de açúcar de confeiteiro + 2 colheres de chá;
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 ½ colheres de chá de canela
• 1 laranja;
• um pouco de óleo vegetal.

Preparação

Escorra o grão de bico e esfregue-o entre as palmas das mãos para remover a casca. Se o grão de bico for fervido, lave-o com água fria para evitar escaldar. Moa o grão de bico no liquidificador até ficar homogêneo.

Combine o purê de grão de bico com os ovos batidos, 150 g de açúcar de confeiteiro, o fermento em pó, 2 colheres de sopa de canela e as raspas raladas e o suco de uma laranja inteira. Unte uma assadeira com manteiga e coloque a massa nela.

Asse em forno a 180 ° C por uma hora. Depois de assar, abra o forno e deixe o bolo aí por mais 10 minutos. Junte o açúcar de confeiteiro restante e a canela e polvilhe com essa mistura no bolo antes de servir.

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