Como usar a água de grão de bico: 8 receitas interessantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Este ingrediente mágico substituirá as proteínas de frango em sobremesas e outros pratos.

O que é aquafaba e como obtê-la

O grão de bico é um tipo de leguminosa e é muito rico em nutrientes. É consumido cozido e enlatado, adicionado a saladas e ensopados. O líquido que fica após a fervura do grão-de-bico - a aquafaba - contém muitas proteínas, por isso pode ser batido até formar uma espuma espessa. Sorvete vegano, são feitos merengues a partir dele e também usados em produtos de panificação.

Para obter a aquafaba você mesmo, despeje 200 g de grão de bico com bastante água e deixe por 4 horas. Em seguida, cozinhe por 45-50 minutos em fogo baixo na proporção de 1: 4. Resfrie o grão-de-bico diretamente no líquido, então a aquafaba ficará mais espessa e saturada. Escorra e passe por uma peneira.

Se você quiser economizar tempo, use grão de bico em lata, ervilha ou feijão branco líquido. Mas lembre-se de que a água do grão-de-bico é melhor batida. Este ingrediente pode ser usado como substituto do ovo em qualquer tipo de assado. Cozinhe com base na proporção de 1 proteína = 30-40 ml de aquafaba.

Reunimos várias receitas com aquafaba para quem não pode comer ovos de galinha ou apenas deseja experimentar novos sabores.

Em que pratos a água do grão-de-bico pode ser usada

1. Merengue

Ingredientes:

• 150 ml de aquafaba;
• 100-150 g de açúcar;
• ⅓ colher de chá de ácido cítrico (ou 1 colher de chá de suco de limão);
• vanilina - na ponta de uma faca.

Preparação

Escorra o líquido em uma tigela e bata em alta velocidade como clara de ovo normal até que se forme uma espuma branca. Isso deve levar de 10 a 15 minutos.

Adicione o açúcar aos poucos, mexendo. Após cerca de 5 minutos, adicione ácido cítrico ou suco de vanilina.

Continue batendo até que a mistura fique bem espessa e pare de pingar dos batedores.

Transforme a mistura em um merengue em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 60 minutos a uma temperatura de 100-120 ℃. Se o merengue estiver duro o suficiente e puder ser facilmente removido do papel, ele está pronto.

Para manter a sobremesa crocante, não a exponha ao ar, ou ela absorverá a umidade. Coloque o merengue em um recipiente hermético com toalhas de papel no fundo.

2. Bolo de macarrão

Ingredientes:

• 180 ml de aquafaba;
• 65 g de açúcar;
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou vanilina na ponta de uma faca
• uma gota de corante alimentar (ver instruções na embalagem);
• 125 g de farinha de amêndoa;
• 65 g de açúcar de confeiteiro;
• pasta de chocolate, geléia ou qualquer creme de sua escolha para a camada.

Preparação

Despeje a aquafaba em uma panela pequena e cozinhe até que a quantidade de líquido seja reduzida a ⅓ do volume original. Isso levará cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Bata o líquido com um mixer em alta velocidade até formar picos suaves. Adicione metade do açúcar e mexa bem. Adicione o açúcar restante, a vanilina e a cor. Bata em velocidade alta até obter uma mistura espessa e brilhante.

Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro. Despeje metade da mistura na aquafaba batida e mexa com uma espátula. Adicione as amêndoas restantes e mexa a massa novamente, dobrando das bordas para o centro.

Amassar (massa) é um passo muito importante. Isso não deve ser feito por muito tempo, caso contrário a massa ficará líquida e não levará ao forno. Mas não muito pouco. Repita os movimentos de dobramento e observe a consistência. A massa deve tornar-se espessa e escorrer para fora da escápula com uma fita, e não cair em pedaços.

Transfira a mistura para um grande saco de confeitar. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e coloque 20 círculos cada. Faça isso de uma só vez, segurando o saco diretamente sobre o centro da massa.

Bata na assadeira na mesa para se livrar do excesso de bolhas de ar na massa. Deixe a massa secar em temperatura ambiente por 2 horas.

Coloque a primeira assadeira em um forno frio e ligue a 100 ℃. Asse por cerca de 20 minutos. Os bolos estão prontos se descascarem facilmente do papel e a crosta for forte o suficiente por cima.

Desligue o forno e deixe o macarrão dentro por 15 minutos. Em seguida, abra a porta e espere mais 15 minutos. Só então retire os bolos e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Quando o forno perder completamente o calor, repita o processo com a segunda porção.

Pincele as metades resfriadas com pasta de chocolate, geleia ou qualquer creme e misture.

3. Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 170 g de chocolate amargo;
• 240 ml de aquafaba;
• ⅛ colher de chá de tártaro (pode ser substituído por vinagre de vinho branco ou suco de limão);
• 1 colher de sopa de açúcar
• vanilina - na ponta de uma faca;
• frutas frescas para decoração.

Preparação

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acalme-se.

Combine a aquafaba com o tártaro e bata até obter picos moles - isso levará de 5 a 15 minutos. Adicione o açúcar e a vanilina, continue batendo por mais alguns minutos.

Despeje o chocolate derretido na mistura e mexa delicadamente com uma espátula.

Despeje a mousse em copos e leve à geladeira por 4 horas. Enfeite com frutas vermelhas frescas a gosto.

4. Bolo de creme

Ingredientes:

• 120 ml de aquafaba;
• 16 ml de suco de limão;
• vanilina - na ponta de uma faca;
• 120 g de açúcar.

Preparação

Despeje a aquafaba e o suco de limão em uma tigela grande e comece a bater. Após cerca de 15 minutos, adicione vanilina e açúcar em pequenas porções. Continue mexendo por mais alguns minutos.

Este creme pode substituir o creme leve em bolos e doces. Ou coma com frutas frescas.

5. Cobertura de cupcake

Ingredientes:

• 40 ml de aquafaba;
• 180 g de açúcar de confeiteiro;
• 20 g de amido de milho.

Preparação

Bata a aquafaba com um mixer em alta velocidade até obter uma espuma líquida leve.

Enquanto bate, acrescente o açúcar de confeiteiro e depois o amido. Isso dará brancura e tornará o esmalte opaco.

A mistura deve ser firme. Se escorrer facilmente da colher, acrescente um pouco de pó e bata por mais 10 segundos.

Espalhe a cobertura sobre o bolo e deixe secar por algumas horas.

6. Maionese

Ingredientes:

• 100 ml de aquafaba;
• 1 colher de sopa de mostarda
• ¾ colher de chá de sal;
• 2-3 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre de vinho branco);
• ½ colher de chá de açúcar - opcional;
• uma pitada de suas especiarias favoritas - opcional;
• 300 ml de óleo vegetal inodoro.

Preparação

Combine a aquafaba com todos os ingredientes, exceto a manteiga e bata em velocidade alta até formar uma espuma. Use uma varinha mágica, não uma batedeira.

Despeje a manteiga aos poucos, mexendo até a consistência desejada. Varie a quantidade de sal, açúcar e especiarias ao seu gosto.

7. Mozzarella

Ingredientes:

• 40 g de castanha de caju in natura;
• 240 ml de aquafaba;
• 2 colheres de sopa de amido;
• 2 colheres de chá de carragena
• 1 colher de chá de ácido láctico ou suco de limão
• 1 colher de chá de fermento nutricional
• ¾ colher de chá de sal;
• 6 colheres de sopa de óleo de coco refinado.

Preparação

Mergulhe os cajus durante a noite ou cozinhe em água fervente por 15 minutos. Misture as nozes e a aquafaba no liquidificador em velocidade alta. A mistura deve ser lisa e lisa. Passe por uma peneira para retirar os pedacinhos de nozes e transfira novamente para o liquidificador.

Adicione amido, carragena, ácido láctico, fermento nutricional e sal. A quantidade deste último pode variar dependendo de quão salgada a aquafaba era originalmente. Misture os ingredientes.

Despeje o óleo de coco e mexa novamente rapidamente (se for usar óleo sólido, derreta-o primeiro e depois esfrie à temperatura ambiente). A mistura deve ser lisa e ligeiramente espessa.

Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Gradualmente, a mistura ficará brilhante e lisa, como queijo derretido. Quando começar a borbulhar nas bordas e engrossar, retire a panela do fogo.

Despeje em uma forma e leve à geladeira por algumas horas para endurecer a mistura. Use em qualquer prato, como mussarela normal.

8. Omelete

Ingredientes:

• 128 g de farinha de grão de bico;
• 2 colheres de sopa de fermento nutricional
• ½ colher de chá de açafrão
• ½ colher de chá de alho seco moído;
• ¼ uma colher de chá de pimenta moída;
• ½ colher de chá de sal;
• 240 ml de aquafaba gelada;
• ¼ colher de chá de tártaro;
• manjericão fresco e salsa;
• óleo vegetal para fritar;
• quaisquer vegetais cozidos para o recheio.

Preparação

Combine a farinha de grão de bico com o fermento e os temperos em uma tigela. Em outra tigela, bata a aquafaba com o tártaro até obter um pico macio. Adicione os ingredientes secos e as ervas frescas e misture delicadamente.

Despeje a mistura em uma frigideira untada e espalhe com uma espátula. Frite até que as bolhas comecem a estourar nas bordas.

Adicione vegetais cozidos a seu gosto e dobre a omelete ao meio. Cubra e espere mais 1-2 minutos.