Produtos que funcionam melhor quando emparelhados

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Nota aos vegetarianos e a todos os que desejam abandonar os produtos de origem animal: a presença de uma grande quantidade de nutrientes nos alimentos vegetais nem sempre significa que você os obterá na mesma quantidade que na carne ou em outros produtos "animais". Às vezes, para se tornar um superalimento, eles precisam da ajuda de um parceiro!

Estamos acostumados a certas combinações de produtos que são clássicas para nós. Por exemplo, batatas jovens cozidas com alho e endro fresco ou borscht com creme de leite. Estão emparelhados porque é muito saboroso e também porque estamos habituados a isso. Eles formam a combinação perfeita de sabores. Mas há produtos que não só se complementam no sabor, mas se tornam superúteis apenas na presença do parceiro.

Algumas dessas opções serão familiares para você e algumas provavelmente o surpreenderão, mas qualquer uma das combinações pode complementar sua dieta de forma útil.

Feijão preto + pimentão

O feijão preto é uma boa fonte de ferro. Esse ferro de origem vegetal é chamado de não heme e não é absorvido tão bem pelo corpo quanto o ferro que você obteria da carne. Apenas 2 a 20% do ferro "vegetal" passa do trato digestivo para o sangue, em comparação com 15-35% do ferro "animal". A Dra. Cynthia Sass diz que graças ao suporte da vitamina C, que é rica em pimentões vermelhos, a quantidade de ferro "vegetal" absorvido é seis vezes maior!

Eu uso essa combinação além de tomates, alho, milho e ervas quando cozinho algo como pimenta.

Grãos integrais + alho + cebola

Assim como acontece com o feijão, o ferro e o zinco encontrados nos grãos inteiros têm baixa biodisponibilidade, o que significa que são metabolizados (transformados quimicamente) mais rápido do que o corpo pode chegar até eles. O fato é que além das substâncias úteis a que estamos acostumados (o mesmo zinco e ferro), os grãos inteiros contêm minerais com os quais se ligam, e isso afeta negativamente sua absorção pelo corpo.

Estudos mostraram que alimentos ricos em enxofre, como cebola e alho, ajudam os grãos inteiros a liberar mais nutrientes. Por exemplo, um estudo de 2010 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry mostrou que adicionar cebola ou alho a refeições contendo grãos inteiros (crus ou cozidos) aumenta a disponibilidade de ferro e zinco para o corpo humano.

É provavelmente por isso que pampushkas com alho ou pão de farinha escura com sal, cebola ou alho são tão saborosos! Especialmente com borscht.;)

Tomate + azeite

Este par é como se tivesse sido inventado propositadamente para a cozinha italiana! O azeite de oliva contém gordura vegetal saudável para o coração. Ele aumenta o colesterol bom e reduz o colesterol ruim, que causa o entupimento das artérias. E em combinação com tomates, essa capacidade aumenta ainda mais!

A Free Radical Biology and Medicine conduziu 2.000 estudos nos quais as pessoas comeram pratos de tomate combinados com azeite de oliva e óleo de girassol. Os pesquisadores descobriram que o azeite de oliva aumentou a atividade antioxidante do licopeno no tomate, enquanto o óleo de girassol não.

Existem inúmeras receitas deliciosas para este casal! Até mesmo tomates simples assados em azeite de oliva com alho e moídos em sopa de tomate são quase uma obra-prima da culinária.

Salmão + couve

Para obter o máximo do cálcio, ele deve ser tomado junto com a vitamina D. É a vitamina D que ajuda a melhor absorção do cálcio do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea e normaliza os níveis de cálcio no sangue. Uma opção é comer vitaminas ou alimentos ricos em cálcio e tomar sol. Outra é comer alimentos que contenham cálcio e vitamina D. Salmão combinado com ervas ou couve é exatamente o caso!

Brócolis + tomate

Este par mostra excelentes propriedades anticâncer. Em 2007, um estudo foi conduzido no qual diferentes dietas foram desenvolvidas para pacientes com câncer em ratos, incluindo tomates, brócolis ou ambos os produtos ao mesmo tempo. Após a conclusão do experimento, foi realizado um teste que mostrou qual das dietas foi a mais eficaz. Uma dieta que continha 10% de tomate e 10% de brócolis causou uma redução de 52% no inchaço. Uma dieta que incluía apenas tomate apresentou uma redução de 34%, enquanto uma dieta com apenas brócolis apresentou uma redução de 42%.

Aliás, brócolis cozido no azeite com tomate é uma delícia! O mesmo ocorre com a adição de brócolis e tomate seco ao pesto.

Chá Verde + Pimenta Preta

Uma combinação estranha, mas funciona! O chá verde contém um poderoso antioxidante também conhecido como EGCG. Mas, melhor ainda, ele libera suas propriedades de combate ao câncer quando combinado com piperina, um produto químico encontrado na pimenta-do-reino.

Onde essa combinação pode ser usada? Acontece que o chá verde preparado com pimenta do reino, alho e gengibre é uma ótima marinada!

Cúrcuma + pimenta preta

A piperina da pimenta-do-reino funciona bem com mais do que apenas o chá verde. Ele também se dá bem com açafrão, pois combina o poderoso antioxidante curcumina, que é antiinflamatório, anti-séptico e antibacteriano, com piperina. Por si só, a curcumina é absorvida muito rapidamente pelo corpo e não tem tempo para compartilhar suas habilidades mágicas por completo, e a piperina melhora sua biodisponibilidade em 1000 vezes.

Couve-de-bruxelas + azeite

Este mini-repolho contém uma grande quantidade de vitamina K, que regula a coagulação do sangue em nosso corpo e também é bom para os ossos. A vitamina K é solúvel em gordura, o que significa que é melhor absorvida quando combinada com alimentos que contenham gordura. E aí vem o azeite de oliva, que ajuda a absorver a vitamina K. A opção mais fácil é a couve de Bruxelas assada ou cozida com azeite.

Couve + amêndoas

Outro vegetal folhoso com alto teor de vitamina K é a couve. Além da vitamina K, ele contém vitamina E, um antioxidante que aumenta nossa imunidade e protege contra o câncer e doenças cardíacas. Essa vitamina, como a vitamina K, é solúvel em gordura e precisa de vapor. Amêndoas, que são uma fonte de gorduras monoinsaturadas, podem ser a combinação perfeita. Esse par faz uma salada deliciosa!

Chocolate amargo + maçã

A combinação de chocolate amargo e maçãs tem um potencial poderoso para melhorar a saúde do seu sistema cardiovascular. A casca da maçã vermelha contém o flavonóide quercetina, que tem propriedades antiinflamatórias, e o chocolate amargo, graças ao cacau que contém, é rico em catequinas, antioxidantes que ajudam a prevenir a arteriosclerose. Quando emparelhados, eles fazem um bom trabalho ao quebrar os coágulos sanguíneos.

Fatias de maçã com chocolate preto - uma sobremesa deliciosa e saudável!

Alho + Salmão

O alho adicionado ao salmão não apenas torna o peixe mais saboroso, mas também reduz o risco de doenças cardiovasculares. Em 1997, um experimento foi conduzido, durante o qual eles testaram o efeito desse par culinário na condição de homens com níveis elevados de colesterol no sangue. Nos grupos que consumiram 900 mg de alho e 12 g de óleo de peixe, houve diminuição tanto do colesterol total (12,2%) quanto do colesterol "ruim" (9%). Portanto, se você não gosta de engolir cápsulas de óleo de peixe e planeja obter o máximo dessa combinação benéfica, adicione um pouco de alho ao cozinhar peixes marinhos oleosos.