O que acontece com o espaguete quando o quebramos e por que é melhor não fazê-lo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Os resultados de uma experiência interessante que será útil na cozinha.

Você provavelmente notou que um fio de espaguete não se quebra ao meio, mas em três pedaços. Isso há muito tempo ocupa cientistas, incluindo o ganhador do Nobel. Normalmente, todos os objetos em forma de bastão se dividem em duas partes quando dobrados. Mas não é o caso do espaguete.

Destin Sandlin, um engenheiro americano que hospeda o canal educacional do YouTube Smarter Every Day, decidiu investigar esse fenômeno. Primeiro, ele filmou espaguete quebrando a 18.000 quadros por segundo. No entanto, parecia que ambas as falhas ocorrem simultaneamente. Sandlin diminuiu ainda mais a velocidade. A 40.000 quadros por segundo, ele foi capaz de perceber onde a linha se quebrou primeiro.

“O pedaço de espaguete perto da primeira fenda começa a se endireitar, ondulando para cima”, explica Sandlin. - A segunda parte ainda está dobrada neste momento. Como resultado, quase imediatamente a massa se quebra em outro lugar. E a cada pausa, o processo começa de novo."

A teoria se aplica a um único fio de espaguete mantido em extremidades opostas e dobrado.

Portanto, as quebras de espaguete são como uma reação em cadeia de desenrolamento. É por isso que o fio se parte em vários pedacinhos, e não ao meio.

Obviamente, a composição química e o sabor da pasta não mudam após a quebra. Mas é melhor cozinhar espaguete inteiro. E não se trata apenas das tradições da culinária italiana. A chef Caroline Garofani diz que é muito mais conveniente comer assim.

O espaguete é comido aparafusando-o em um garfo. E para isso eles devem ser longos o suficiente.

Caso contrário, a massa simplesmente não pegará no garfo ou o molho pingará dele.

Se na cozinha asiática é comum colher o macarrão direto de uma tigela, você não pode lidar com espaguete assim. Tipos longos de macarrão são enrolados firmemente em um garfo. Se você quebrar a massa ao meio antes de cozinhar, ela será simplesmente inconveniente de comer. É claro que existem pessoas que cortam espaguete pronto com uma faca. Mas isso é o mesmo que rolos de garfo.

Se você não quer se incomodar em enrolar um garfo, não cozinhe espaguete, mas sim um garfo curto.