Como fazer pastéis caseiros perfeitos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Várias receitas de massas, vários recheios e instruções detalhadas para preparar um prato delicioso.

Como fazer massa para pastéis

Não existe um teste clássico para este prato. Oferecemos algumas das opções mais comuns e de sucesso.

Todos os tipos de massa produzem pastéis finos e crocantes com bolhas. A massa na água à temperatura ambiente e no kefir ficará menos borbulhante, mas não menos tenra e saborosa.

Pode demorar menos ou mais farinha para cozinhar do que o indicado na receita. Isso depende muito de sua qualidade. Concentre-se na própria massa: deve ser elástica, flexível e não pegajosa.

1. Massa Choux em água fervente

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• 1 colher de chá de sal
• 50 ml de óleo vegetal;
• 150 ml de água fervente.

Preparação

Adicione sal e manteiga à farinha e mexa delicadamente. Despeje água fervente em porções, mexendo sempre a massa. Em seguida, sove a massa com as mãos até ficar homogêneo.

Cubra com filme plástico ou utensílios e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

2. Massa na água à temperatura ambiente

Ingredientes

• 400-450 g de farinha;
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de açúcar;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 200 ml de água à temperatura ambiente.

Preparação

Combine a farinha, o sal e o açúcar. Despeje o óleo e a água e amasse até obter uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico, uma tigela ou embrulhe em um saco e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Massa de pão na água com vodka e ovo

Ingredientes

• 480-560 g de farinha;
• 200 ml de água morna;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de açúcar;
• 4 colheres de sopa de vodka;
• 5-6 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação

Despeje 250 g de farinha em uma tigela e faça uma depressão no centro. Adicione todos os outros ingredientes e mexa. Sove a massa, adicionando o resto da farinha.

Cubra a massa pronta com um filme plástico ou prato e deixe por 1 hora ou mais. Sove a massa várias vezes durante este período.

4. Massa de pão na água com vinagre

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• 250 ml de água à temperatura ambiente;
• ½ colher de sopa de óleo vegetal;
• ¾ uma colher de chá de vinagre 9%;
• ¼ uma colher de sopa de sal;

Preparação

Despeje água, óleo e vinagre na farinha. Adicione sal e misture bem. Em seguida, sove a massa com as mãos até ficar homogêneo.

Cubra com alguma coisa e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

5. Massa de kefir com ovo

Ingredientes

• 250 ml de kefir;
• ½ colher de chá de sal;
• 1 ovo;
• 450-500 g de farinha.

Preparação

Bata o kefir levemente com sal e ovo. Em seguida, adicione a farinha em porções, mexendo bem a massa a cada vez. Em seguida, amasse com as mãos.

Cubra com filme plástico, um prato ou uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos.

6. Massa de pão com leite com vodka

Ingredientes

• 250 ml de leite;
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de vodka;
• 500 g de farinha.

Preparação

Combine leite, sal e vodka. Adicione a farinha em duas etapas, amassando bem a massa após cada adição.

Quando estiver homogêneo, embrulhe em um saco e leve à geladeira por 40 minutos ou um pouco mais.

Como preparar recheio para pastéis

O recheio tradicional deste prato é a carne. Mas também há opções fora do padrão, como queijos, vegetais e cogumelos.

A quantidade de recheio é calculada aproximadamente para a quantidade de massa, cujas receitas são fornecidas acima. Haverá muito recheio nos pastéis, mas não muito.

1. Recheio de pastéis com carne

O cordeiro é considerado um clássico, embora muitas vezes os pastéis sejam cozidos com carne de vaca, porco ou uma mistura deles. Você também pode usar frango e peru.

Ingredientes

• 300-350 g de qualquer carne ou carne picada;
• 2-3 cebolas;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 50–80 ml de água gelada;
• especiarias e ervas favoritas são opcionais.

Preparação

Passe a carne e a cebola por um moedor de carne. Se for usar carne picada preparada, misture com a cebola picada.

Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione água e mexa. A água torna o recheio suculento, por isso a quantidade de líquido é melhor regulada em função da dureza da carne. Como resultado, a consistência da massa deve se parecer com creme de leite espesso.

Adicione outras especiarias e ervas picadas ao recheio, se desejar.

2. Recheio de pastéis com queijo

A opção de enchimento mais fácil. O sabor dos pastéis dependerá da escolha do queijo. Perfeito, por exemplo, suluguni, queijo feta ou Adyghe. Você pode usar queijo duro normal (sempre de alta qualidade) ou adicioná-lo às variedades listadas.

Ingredientes

• 400 g de queijo;
• sal - opcional, a gosto;
• ½ ramo de endro ou outras ervas - opcional.

Preparação

Rale o queijo em um ralador grosso. Salgue se necessário.

Se usar verduras, pique-as bem e misture com o queijo.

3. Recheio de pastéis com batatas e ervas

Verduras combinam muito bem com vegetais, mas se desejar, você não pode adicioná-los.

Ingredientes

• 5-6 batatas (cerca de 500 g);
• sal a gosto;
• um pedaço de manteiga;
• ½ - 1 cebola - opcional;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal - opcional;
• 1/2 ramo de endro ou cebolinha (ou uma mistura de ambos).

Preparação

Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Ferva em água e sal até ficar macio. Escorra, acrescente a manteiga e bata as batatas.

Para dar sabor, você pode adicionar cebolas lá. Pique-o bem e guarde-o levemente em óleo vegetal quente.

Coloque a cebola frita e as verduras picadas no purê resfriado e misture bem.

4. Recheio de pastéis com cogumelos e queijo

A combinação de cogumelos perfumados e queijo quente com certeza agradará a muitos.

Ingredientes

• 300 g de champignon;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 150 g de queijo duro;
• vários ramos de endro ou outras ervas - opcional.

Preparação

Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os cogumelos até que o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta.

Rale o queijo em um ralador grosso. Misture com cogumelos resfriados. O recheio pode ser combinado com endro picado.

5. Recheio de pastéis com repolho e cenoura

Ingredientes

• ½ cabeça de repolho;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• um pedaço de manteiga;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 colher de chá de alho seco
• alguns ramos de salsa ou outras ervas.

Preparação

Pique o repolho bem fino, rale as cenouras em um ralador grosso e pique finamente a cebola.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Refogue a cebola levemente, em seguida, adicione a cenoura e a manteiga. Cozinhe os vegetais até dourar.

Adicione o repolho, o sal, a pimenta e o alho na panela e mexa. Você pode adicionar outros temperos ao seu gosto. Cozinhe o repolho em fogo baixo, coberto até ficar macio, por 15-20 minutos. Adicione as ervas picadas ao recheio e deixe esfriar.

6. Recheio de pastéis com abóbora

Ingredientes

• 700-800 g de polpa de abóbora;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 1 pitada de coentro moído

Preparação

Corte a abóbora e a cebola em cubos pequenos. Numa frigideira aqueça o azeite e frite levemente a cebola. Adicione a abóbora e cozinhe até ficar macia.

Por fim, adicione sal, pimenta, alho picado e coentros. Resfrie o recheio acabado.

Como fazer pastéis

Divida a massa em pedaços iguais do tamanho de um ovo. Enrole cada um deles em uma superfície enfarinhada em uma camada fina e redonda com não mais do que 3 mm de largura. O diâmetro pode variar dependendo da sua preferência e do tamanho da panela - geralmente cerca de 15 cm.

Divida uma camada ao meio mentalmente. Coloque 1 a 2 colheres de sopa do recheio em uma das partes, sem atingir as bordas. Se for usar carne, coloque um pedacinho de manteiga por cima: isso deixará o recheio ainda mais suculento.

Cubra o recheio com a outra metade da massa e pressione suavemente com as mãos para liberar o ar. Se isso não for feito, os pastéis podem inchar e estourar durante o cozimento.

Use os dedos ou um garfo para pressionar as bordas. Se estiverem desiguais, você pode cortá-los com uma faca encaracolada ou normal.

Como cozinhar pastéis

Tradicionalmente, os pastéis são fritos em uma frigideira em uma quantidade suficientemente grande de óleo. É com a ajuda dessa tecnologia que eles saem espumantes e crocantes.

Os pastéis cozidos no forno são mais parecidos com as tortas. Mas você não precisa usar muito óleo.

1. Chebureks em uma panela

Aqueça o óleo em uma frigideira. O ideal é que haja o suficiente para que os pastéis flutuem livremente. Mas você pode pegar um menor.

Verifique se a manteiga está pronta: se você mergulhar um pedaço de madeira nela ou jogar um pedaço de pão, a manteiga começará a borbulhar.

Disponha os pastéis. Como regra, 1-2 peças são colocadas em uma frigideira. Frite em fogo médio por cerca de 3-5 minutos de cada lado até dourar.

Transfira os pastéis prontos para uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.

2. Chebureks no forno

Forre uma assadeira com papel manteiga. Se você não tem certeza da qualidade e tem medo de que os pastéis grudem, unte um pouco o papel com óleo vegetal.

Coloque as peças de trabalho a uma curta distância umas das outras. Para mais coradas, você também pode untá-las com um ovo batido ou óleo vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse os pastéis por cerca de 30 minutos, até que estejam levemente dourados.